‌怎样红烧排骨？

发布时间：2025-06-08 15:52:57 来源：2025-06-08 15:52:57

小中大

字号：

‌怎样红烧排骨？红烧排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红烧排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红烧排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、怎样红烧排骨：
1、准备食材：排骨、大葱、姜、冰糖、生抽 2 勺、老抽 1 勺、白醋 2 勺、料酒 2 勺、香叶、八角、草寇、桂皮、茴香粒、食用油。
2、处理排骨：排骨凉水下锅进行焯水，加入几片姜片、整根葱和一点料酒去腥，去除血沫后捞出，用清水冲洗干净备用。
3、炒糖色：锅里放入少量水和冰糖，小火慢慢熬煮至糖水起泡，此时可以加入少许食用油，继续搅拌，直到糖色变成漂亮的枣红色。
4、煎炒排骨：将焯过水的排骨倒入炒好糖色的锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。
5、调味：准备一个碗，加入生抽、老抽、白醋、料酒，调匀后倒入锅中，翻炒均匀让排骨充分吸收调味汁。再加入姜片、葱段、香叶、八角、草寇、桂皮、茴香粒等炖肉大料。
6、炖煮：倒入足够量的热水，没过排骨，煮开后转小火。如果使用压力锅，炖煮 30 分钟；如果使用电饭煲，选择炖煮功能，时间设定为一个半小时。
7、收汁：将炖好的排骨连同部分汤汁倒回锅中，大火收汁，根据个人口味加入适量盐调味，期间不断翻炒，直到汤汁浓稠，排骨表面呈亮红色即可出锅。

二、红烧排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：排骨中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，能为人体提供养分，有助于维持正常生理功能、增加肌肉的组建和修复。
2、脂肪：排骨中含有一定量的脂肪，可以提供能量，并且是脂溶性维生素的载体，适量的脂肪摄入有助于维持皮肤健康，促进细胞新陈代谢。
3、矿物质：富含钙、磷、铁等矿物质。钙和磷是构建骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼的健康；铁是血红蛋白合成的重要成分，有助于维持血液的正常运输功能，预防缺铁性贫血。
4、维生素：红烧排骨中的佐料如葱、姜、蒜等含有维生素 B 族等，对于维持神经系统的正常运作、促进新陈代谢、增强免疫力等方面起着重要的作用。
（二）功效作用：
1、补钙健骨：含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为幼儿和老人提供钙质，促进骨骼发育，预防老年人骨质疏松。
2、补肾养血：中医认为，排骨可以补肾养血，滋阴润燥，可用于改善热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等状况。
3、补中益气：具有补中益气的作用，能够保健脾胃功能，对于气血不足、阴虚纳差者有一定益处。
4、增强体力：排骨中的肌氨酸丰富，能够增强体力，让人精力充沛。
5、促进食欲：红烧排骨味道鲜美、香气扑鼻，能够刺激食欲，促进胃液分泌，增加胃肠蠕动，有助于提高体力和抵抗力。...
三、红烧排骨适宜人群有哪些：
1、气血不足者：排骨具有补中益气、补肾养血的功效，能够为气血不足者补充营养，改善身体虚弱的状况。
2、阴虚纳差者：中医认为排骨可滋阴润燥，对于阴虚导致的食欲不佳有一定的改善作用，能帮助提高食欲，补充身体所需营养。
3、幼儿和老人：排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为幼儿提供生长发育所需的钙质，促进骨骼发育；也有助于老人补充钙质，预防骨质疏松。
4、一般人群：红烧排骨含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，一般人群适量食用可以补充身体所需的营养，维持正常的生理功能。
四、红烧排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群：
1、肥胖人群：红烧排骨热量和脂肪含量较高，过量食用易导致体重增加，不利于体重控制。
2、心血管疾病患者：如高血脂、高血压、冠心病等患者，红烧排骨中的大量饱和脂肪酸和胆固醇，会使血脂升高、血液黏稠，加重病情，增加心脑血管疾病风险。
3、消化功能较弱者：其中的蛋白质和脂肪不易消化，过量食用可能引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
4、对猪肉过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
（二）副作用和禁忌：
1、导致体重增加：长期大量食用，因其高脂肪和高热量，易使体内脂肪堆积，造成体重上升和肥胖。
2、增加疾病风险：一方面，排骨中饱和脂肪酸含量高，过量摄入会增加心血管疾病风险；另一方面，烹饪中常加入较多酱油、糖、盐等调味料，过量食用会增加患高血压、糖尿病和肾脏疾病的风险。
3、搭配禁忌：排骨与乌梅同食可能引起中毒，与杏仁同食可能引起腹痛，与甘草同食不利于肠胃。
（三）注意事项：
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用，避免过量摄入油脂、热量和盐分。
2、合理搭配食材：食用时可搭配蔬菜、水果等富含维生素、矿物质和膳食纤维的食物，保证营养均衡，减轻肠胃负担。
3、注意烹饪方式和调料使用：烹饪时不宜加入过多的酱油和糖，以免菜肴过咸过甜，不利于健康。同时，要确保肉质新鲜，避免受到细菌污染。
总结：‌怎样红烧排骨？以上就是康民网为您关于红烧排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科