‌蛋黄酥的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 15:42:53 来源：2025-06-08 15:42:53

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‌蛋黄酥的制作方法配料配方与步骤？蛋黄酥具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时蛋黄酥的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍蛋黄酥的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、蛋黄酥的制作方法配料配方与步骤：
1、配料配方
油皮：中筋面粉 150 克、低筋面粉 50 克、白糖 20 克、猪油 80 克、热水 60 克、盐 2 克、冷水 50 克。
油酥：低筋面粉 180 克、猪油 90 克。
馅料：红豆沙 500 克、蛋黄 10 颗（大点的）或者 20 颗（小点的）。
装饰：蛋黄 1 - 2 颗、黑芝麻适量。
2、制作步骤
准备蛋黄：从咸鸭蛋中取出蛋黄，去掉表面的膜去腥，加入玉米油浸泡 1 小时左右。烤箱 180 度上下火预热，将蛋黄放入中层烤 8 - 10 分钟，冒油即可，不用全熟透，拿出放凉备用。
制作馅料：将红豆沙分成 20 份，每份约 25 克，把蛋黄包入红豆沙中，团圆，盖上保鲜膜，可放入冷藏备用。
制作油皮：将 80 克猪油和 60 克热水混合搅匀。把 150 克中筋面粉、50 克低筋面粉、20 克糖、2 克盐以及混合好的猪油，再加入 50 克冷水倒入搅拌盆里，可使用厨师机揉面，揉至面团变光滑结实且挂在厨师机的钩子上不会掉落，撑开能看到面筋但没有大片薄膜，用保鲜膜把油皮包起来密封静置半小时。
制作油酥：碗里倒入 180 克低筋面粉和 90 克猪油，用刮刀搅拌，然后用手捏成团。将油酥分成 20 个小份，每份 12 克左右，团圆，盖上保鲜膜。
包油酥：把静置好的油皮分成 20 小份，每份 18 克左右。取一个油皮，拉开向中间折叠形成光面，接口朝上，用手轻拍，将油酥包入油皮中，收口朝上放置，盖上保鲜膜。
第一次擀卷：取一个包好的油酥皮，用手轻轻拍扁，用擀面杖从中间往上下擀开，擀成 5 - 8 厘米长的椭圆形，从下往上卷起，约 2 圈半，收口朝上放回原位，盖上保鲜膜，按顺序全部擀完后松弛 15 分钟。
第二次擀卷：取一个油酥皮，接口朝上，用手轻轻拍扁，用擀面杖从中间往上往下擀开成 10 厘米左右长的薄片，从上往下卷起，接口朝下放回原位，全部擀完后盖上保鲜膜密封松弛 30 分钟。
包馅：取一个松弛好的油酥皮，接口处用大拇指轻轻按压，用另一只手的食指和拇指把两边捏起来，然后压扁，再用擀面杖轻轻擀开成大致圆形，把红豆沙包入油酥皮中，收口要收紧，防止烤时馅料爆出，全部包好后盖上保鲜膜最后松弛 15 分钟。
装饰与烤制：烤箱 180 度上下火预热，取蛋黄打散，用刷子在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。将蛋黄酥放入烤箱中层，烤 30 分钟左右。

二、蛋黄酥的营养价值与功效作用是什么：
（一）养价值
1、能量与宏量营养素：每 100 克蛋黄酥大约含有能量 1651 千焦，蛋白质 11.7 克，脂肪 3.9 克，碳水化合物 76.9 克，能够为人体提供能量，维持身体的正常生理功能和日常活动。
2、维生素：含有维生素 A、硫胺素（维生素 B1）、核黄素（维生素 B2）、烟酸等。其中，维生素 A 有助于维持正常视力、保护上皮组织健康；B 族维生素参与体内多种代谢过程。
3、矿物质：包含钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种矿物质。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；铁是合成血红蛋白的原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对维持人体正常的味觉、嗅觉，促进生长发育和生殖功能等方面具有重要作用。
（二）功效作用
1、补充营养：蛋黄酥中的多种营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，能够帮助机体补充日常所需的营养物质，维持身体的正常运转。
2、提供能量：其所含的碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养素，是机体能量的主要来源之一，可为机体提供能量，满足各种生理活动及体力活动的需求。
3、促进大脑发育和保护肝脏：蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，有助于避免智力衰退，增强记忆力，同时可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
4、抗氧化：蛋黄中的维生素 E 是一种抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害，维持细胞健康，起到一定的抗氧化、延缓衰老的作用。
5、促进肠道蠕动：如果蛋黄酥中含有红豆等馅料，其中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助改善便秘情况，维持肠道正常的消化和排泄功能。
三、蛋黄酥适宜人群有哪些：
1、学生和上班族：这类人群生活节奏快，时间紧张。蛋黄酥可以作为课间或工作间隙的能量补充品，快速提供能量，帮助他们集中精力学习或工作。
2、儿童：蛋黄酥含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素 A 等营养成分，适合食欲不振、营养不良的儿童食用，能为他们的生长发育提供必要的营养支持。不过，由于儿童的消化系统尚未完全发育成熟，需注意控制食用量，避免过多食用引起消化不良。
3、老年人：对于胆固醇正常的老年人，蛋黄酥中的卵磷脂有助于阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，每天适量食用（相当于 1 - 2 个鸡蛋的量），不会造成血管硬化，还能补充一定的营养。但患有高血糖、高血脂、高血压等疾病的老人，应在医生的指导下控制食用量。
4、体质虚弱者：蛋黄酥能够提供丰富的能量和营养物质，有助于体质虚弱者补充身体所需，促进身体恢复。比如，病后初愈、身体较为虚弱的人，适量食用蛋黄酥可以帮助恢复体力。
5、一般健康人群：大多数健康人都可以食用蛋黄酥，它可以作为日常饮食中的一部分，为身体提供能量和多种营养成分，在早餐、下午茶或作为零食食用都比较合适。
四、蛋黄酥哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、糖尿病患者：蛋黄酥通常含有较高的糖分，食用后会导致血糖快速升高，不利于血糖的控制，可能加重病情。
2、肥胖者：其热量、脂肪和糖分含量较高，过量食用容易导致体内脂肪堆积，进一步加重肥胖。
3、高胆固醇患者：蛋黄是蛋黄酥的主要原料之一，胆固醇含量较高，过多食用会增加血液中的胆固醇总量，提高动脉粥样硬化等心血管疾病的发病风险。
4、胃肠功能较弱者：蛋黄酥不易消化，过量食用会加重胃肠道负担，容易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
5、对蛋黄等原料过敏者：食用后可能会出现过敏反应，如皮疹、呼吸困难、呕吐等。
6、湿热体质、痰湿体质、特禀体质、阴虚体质、瘀血体质者：这类人群食用蛋黄酥可能会加重体内的湿热、痰湿等症状，或引发过敏等问题。
7、实热火亢之人：蛋黄酥被认为有一定的热性，实热火亢者食用可能会加重体内的火气，导致口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状。
（二）副作用及禁忌
1、加重胃肠道负担：一次食用过多蛋黄酥，可能会对胃肠道产生较大压力，造成消化不良。
2、增高胆固醇总量：大量食用蛋黄酥，可能使血液中的胆固醇水平升高，增加心血管疾病风险。
3、导致肥胖：长期过量食用蛋黄酥，其中的油脂、糖分等会在体内转化为脂肪堆积起来，从而导致体重增加。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否属于特殊人群，都应适量食用蛋黄酥，每次食用 1 - 2 个即可，避免过量摄入热量、脂肪和糖分。
2、注意食品安全：选择新鲜制作、卫生条件良好的蛋黄酥，避免食用过期或变质的产品，以防食物中毒。
3、特殊人群咨询医生：孕妇、老年人、儿童以及患有其他基础疾病的人群，在食用蛋黄酥前，最好咨询医生或营养师的建议，根据自身身体状况合理食用。
总结：‌蛋黄酥的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于蛋黄酥的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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