‌大盘鸡的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 15:41:50 来源：2025-06-08 15:41:50

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‌大盘鸡的制作方法配料配方与步骤？大盘鸡具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时大盘鸡的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍大盘鸡的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、大盘鸡的制作方法配料配方与步骤：
1、配料配方
主料：三黄鸡或土鸡半只（约 650g）、土豆 2-3 个、青椒 1-2 个。
配料：八角 2-3 个、桂皮 1 小段、香叶 3-4 片、干辣椒 1 小把、花椒 1 小把、姜 1 块、蒜 5-6 瓣、大葱 1 根。
调料：豆瓣酱 20g、番茄酱 50g、生抽 20g、老抽 8g、白胡椒粉 2g、十三香 1g、花椒粉 1g、盐 6-8g、糖 0-6g、鸡精 1.5g、啤酒 200ml。
可选配料：洋葱半个、香菜适量。
2、制作步骤
处理食材：将鸡肉洗净切成较大的块状；土豆去皮切块，放入清水中浸泡防止氧化；青椒切块；姜切片，蒜拍扁，大葱切段。
炒制香料：锅中倒入适量油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣，爆香 10 秒左右，再加入干辣椒、花椒，继续爆香 10 秒。
煎炒鸡肉：将鸡块倒入锅中，沿锅壁铺开，用大火煎到一面略微上色，大约需要 1 分半钟，然后翻面继续煎。
加入调料：放入八角、桂皮，再加入豆瓣酱，翻炒出红油，大约需要 20 秒，接着放入生抽、白胡椒粉、十三香、花椒粉，稍加翻炒。
炖煮鸡肉：倒入 200ml 啤酒，再加入适量清水，基本没过鸡块即可，不要过多，以免收汁困难，然后加入番茄酱和老抽，大火烧开后加盖，转小火煮 10 分钟。
加入土豆：10 分钟后加入土豆块，大火烧开后转小火再煮 10-15 分钟，根据个人喜欢的土豆软硬程度调节时间。
收汁调味：待土豆熟透后，开大火收汁，注意不要收干，要留一些汤汁用来拌面，收汁到合适的程度后，加入盐、糖和鸡精调味，再下入青椒和洋葱（如果有），翻拌均匀，加盖，小火或关火焖 2 分钟，让青椒变软。
出锅装盘：最后撒上香菜即可出锅。

二、大盘鸡的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡肉是大盘鸡的核心食材，富含优质蛋白质。每 100 克鸡肉中约含有 20 克左右的蛋白质，含有人体必需的多种氨基酸，其组成与人体的需要较为接近，易于被人体吸收利用，能为人体补充日常活动所需的能量，增强体力，适合生长发育阶段的儿童、青少年以及需要补充营养的人群。
2、碳水化合物：大盘鸡中的土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的碳水化合物。当人体摄入后，淀粉会被分解为葡萄糖，为身体供能。
3、维生素：鸡肉中含有维生素 A、B 族维生素等，在维持人体正常生理功能、促进新陈代谢等方面发挥着关键作用。青椒富含维生素 C，每 100 克青椒中维生素 C 的含量可达 70 毫克以上，远高于许多其他蔬菜，具有抗氧化、增强免疫力等多种功效，还能促进胶原蛋白的合成，对于保持皮肤的弹性和光泽有着重要作用。
4、矿物质：鸡肉中含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等。钙是骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼的健康和强度至关重要；磷参与人体的能量代谢和骨骼发育；铁则是合成血红蛋白的重要原料，对于预防缺铁性贫血有着重要意义。土豆中也含有钾等矿物质，有助于维持人体的正常心跳和血压。
5、膳食纤维：土豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。此外，皮带面等食材也能提供一定的膳食纤维，帮助吸附胆固醇、降低血糖，对预防心血管疾病和糖尿病等慢性疾病有一定的帮助。
（二）功效作用
1、滋补身体：鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，能起到滋补养身的效果。
2、开胃消食：大盘鸡中的辣椒能促进消化液分泌，增进食欲。同时，大葱、花椒等香料也具有刺激食欲的作用，可以让人更有胃口。
3、促进血液循环：辣椒有一定的药性，能 “除风发汗，行痰，除湿”，可促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼等问题。
4、提高免疫力：鸡肉中的蛋白质和氨基酸，以及土豆、青椒中的维生素和矿物质，都有助于增强人体免疫力，提高身体抵抗力，帮助预防疾病。
三、大盘鸡适宜人群有哪些：
1、健身人群：大盘鸡中的鸡肉是优质蛋白质的良好来源，有助于肌肉的修复与生长。同时，其脂肪含量相对较低，在控制配料和油的使用量的情况下，适合健身爱好者在增肌或减脂期间食用，以满足他们对蛋白质的高需求，同时又能一定程度上控制热量摄入。
2、需要增加营养的人群：比如术后恢复期的患者、体弱多病者以及营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群。大盘鸡富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，能够帮助他们快速补充身体所需的营养，促进身体恢复。
3、儿童和青少年：处于生长发育阶段的儿童和青少年对蛋白质、维生素和矿物质等营养物质的需求较大。大盘鸡中的鸡肉、土豆、青椒等食材可以为他们提供丰富的营养，有助于身体的生长发育和增强免疫力。而且大盘鸡味道浓郁，通常比较受孩子们喜爱，能够增加他们的食欲。
4、喜欢面食的人群：大盘鸡通常会搭配皮带面等面食，面条吸收了大盘鸡的汤汁，味道浓郁，口感筋道。对于喜欢吃面食的人来说，大盘鸡是一道可以同时满足对面食和菜肴需求的美食。
5、重口味爱好者：大盘鸡通常会使用辣椒、花椒、孜然等多种香料进行调味，口味浓郁、香辣可口，适合喜欢重口味食物的人群，能够满足他们对于强烈味道的喜好。
6、高血压和心血管疾病患者（适量食用）：虽然大盘鸡通常含有较高的盐分和油脂，对高血压及心血管疾病患者有一定负担，但如果在制作过程中适量控制盐和油的使用，选用去皮鸡肉以减少脂肪摄入，他们也可以适量食用，既能满足口腹之欲，又能一定程度上控制病情。
7、糖尿病患者（适量食用）：大盘鸡中的土豆含有淀粉，会影响血糖，但如果糖尿病患者在食用时注意控制量，并搭配富含膳食纤维的蔬菜和优质蛋白质的鸡肉，同时减少其他主食的摄入，也可以偶尔食用。
四、大盘鸡哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、糖尿病患者：大盘鸡中的土豆含有较多淀粉，会在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高。此外，大盘鸡通常会搭配皮带面等面食，也会增加碳水化合物的摄入，不利于血糖控制。
2、消化道疾病患者：大盘鸡中常加入辣椒、花椒等辛辣调料，对肠胃有刺激作用，可能导致胃肠道蠕动加快、分泌增多。消化道溃疡、胃酸过多、肠胃炎等患者食用后，可能会加重病情，引起腹痛、腹泻、反酸等不适症状。
3、高血脂、高血压、冠心病等慢性病患者：大盘鸡口味较重，含有较多油脂和盐分，过量食用容易使血脂、血压升高，加重心脏负担，不利于病情控制。同时，鸡皮和内脏中含有较多的脂肪和胆固醇，这类患者也应避免食用。
4、肥胖人群：大盘鸡中的鸡肉和土豆都含有较高的热量和脂肪，过量食用容易导致热量摄入过多，引起体重增加，不利于肥胖者控制体重。
5、对食材过敏者：对鸡肉、土豆、青椒、洋葱等大盘鸡中的食材过敏的人群，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等，应避免食用。
6、特殊时期的人群：孕妇过量食用辣椒等辛辣调料可能会导致上火、便秘等，还可能影响胎儿。同时，大盘鸡中的调料较多，过量食用容易造成水肿、高血压等不适症状。小孩年龄较小，肠胃功能尚未发育完全，食用大盘鸡容易刺激肠胃，导致消化不良。此外，感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人，患有热毒疖肿之人，以及肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者也不宜多吃鸡肉，应谨慎食用大盘鸡。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：大盘鸡中油脂和蛋白质含量较高，食用过量或胃肠功能较弱者食用，可能会超过胃肠道的消化能力，导致消化不良，出现腹胀、腹痛、嗳气等症状。
2、食物中毒：食用变质或不新鲜的鸡肉，容易引起食物中毒，出现呕吐、腹泻、腹痛等症状。另外，发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起中毒症状，如呕吐、腹泻、头晕等，所以如果发现大盘鸡里的土豆发芽了，应将其挑出，不要食用。
（三）注意事项
1、控制食量：无论是否是特殊人群，都应适量食用大盘鸡，避免过量摄入油脂、盐分和热量，以免对健康造成不良影响。
2、注意食材新鲜度：确保鸡肉、土豆等食材新鲜、卫生，避免食用变质或受污染的食物，防止食物中毒等问题。
3、调整烹饪方式：在制作大盘鸡时，可以适当减少油、盐、辣椒等调料的使用量，采用更健康的烹饪方式，如减少油炸、油煎，增加炖煮时间，以降低油脂含量，减轻对肠胃的刺激。
4、合理搭配饮食：食用大盘鸡时，可以搭配一些富含膳食纤维的蔬菜、水果，如芹菜、菠菜、苹果等，以促进肠道蠕动，帮助消化，同时保证饮食均衡。
5、特殊人群咨询医生：如果有特殊的健康状况或疾病，如患有严重的糖尿病、心血管疾病等，在食用大盘鸡之前，最好咨询医生或营养师的建议，以确定是否适合食用以及食用的量。
总结：‌大盘鸡的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于大盘鸡的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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