‌红烧排骨怎么烧的又嫩又好吃？

发布时间：2025-06-08 14:57:58 来源：2025-06-08 14:57:58

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‌红烧排骨怎么烧的又嫩又好吃？红烧排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红烧排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红烧排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、红烧排骨怎么烧的又嫩又好吃：
1、做法一
排骨处理：将排骨用常温水反复冲洗，至水清澈，浸泡 30-60 分钟，中间换水至少 4 次。泡至排骨表面发白后，重新加水，在导热性好的薄壁锅或盆里，用最小火缓缓加热，计时 25 分钟焯水。在水变浑浊、未沸腾前离火，用热水把排骨冲洗干净。根据排骨干净的具体情况，可继续进行 1-2 次热水小火加热的焯水，每次都需在水变浑浊、未沸腾前离火，用热水冲洗干净，控干水分。
炒制调味：炒锅或炖锅提前中火烧热，放少量油，慢炸老姜片和京葱白，放入排骨略翻炒，不必等表面变焦黄。把干香料和冰糖放进来，至冰糖微微融化，倒入液体调味料，可多放点花雕酒或料酒，并另外加一点热水，此时液体没过固体的一半左右即可，不用完全覆盖，大火煮开后转最小火。
炖煮出锅：用保温性密封性好的锅具，保持最小火炖 1.5 小时左右，每隔 30 分钟观察搅拌一下，若觉得水少，适量加热水，避免糊锅。排骨出锅前尝一下味道，觉得淡可加一点点盐。
2、做法二
准备食材与料汁：把肉铺斩好的排骨拿回家再斩小些，将姜剁碎备用，煲一壶热水。准备料汁碗，放入 3 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙醋、1 汤匙白糖、1 小匙胡椒粉、1 小匙鸡粉。
炒制排骨：锅里放炒菜的油，有温度后倒进排骨翻炒。排骨变白时倒入 2 汤匙左右的白酒或料酒，翻炒一会儿去腥。倒入姜碎，翻炒均匀，炒出香味，再次给排骨去腥提鲜。倒入料汁碗所有材料，翻炒均匀，调成中火盖上锅盖煮一会儿让排骨入味，期间可随时打开锅盖翻炒排骨。
加水焖煮：看排骨上色均匀、汤汁不多时，加入热水，水量刚好跟排骨齐平。如果没有压力锅，直接在炒菜锅里焖煮，要加入 2 倍的水量，煮 20-25 分钟关火出锅；若用压力锅，加水量跟排骨齐平，盖上锅盖焖煮排骨。水量减少到一半时加入 1 小匙盐，翻炒均匀，盖锅盖焖煮一会儿。
收汁出锅：打开锅盖，见汤汁已经不多了，开大火，一边翻炒排骨上色，一边收汁，关火，盛出。若想口感更好，可送进压力锅隔水用高压力蒸 5 分钟，压力锅上气后调成中大火 5 分钟，关火，消压后拿出排骨，用筷子翻拌，让上层的排骨也沾上汤汁。
3、做法三
食材处理：排骨放入清水中提前泡一下，去除部分血水，然后清洗干净捞出备用，葱切成段，姜切成片备用。
焯水去腥：锅中倒入水，排骨凉水下锅，放入几个姜片，倒入适量的料酒去腥，然后大火烧开，撇去表面浮沫，再继续煮 1 分钟左右，将排骨捞出来，过一遍凉水去除杂质，控干水分备用。
炒制上色：锅中倒入少量的油，冰糖凉油下锅，小火将冰糖慢慢炒化，直到熬出糖色后放入排骨快速翻炒均匀，让排骨都裹上一层糖色。
调味炖煮：放入八角、花椒、桂皮、香叶、姜片，加入适量料酒去腥，适量生抽，少量老抽上色，再放点蚝油，快速翻炒均匀，倒入清水没过排骨，放入几个葱段，大火烧开转中火煮 40 分钟左右。
收汁调味：等汤汁浓稠后放入半勺盐、半勺鸡精调味，翻炒入味，再大火收汁，盛出装盘，撒上葱花。

二、红烧排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：排骨含有优质蛋白质，是人体细胞的基本组成部分，能够提供人体所需的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能，促进肌肉的组建和修复。
2、脂肪：红烧排骨中的脂肪含量适中，适量的脂肪摄入可以提供能量，帮助保持体温，保护内脏器官。
3、矿物质：含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，有助于维持骨骼的健康，预防骨质疏松和牙齿问题。此外，还含有铁、锌等微量元素，对于血液的健康有着重要的影响。
4、维生素：富含维生素 B 群，对于维持神经系统的正常运作、促进新陈代谢、增强免疫力等方面起着重要的作用。
（二）功效作用：
1、补钙健骨：丰富的钙质和磷等矿物质是构建骨骼和牙齿的主要成分，能有效维护骨骼健康，预防骨质疏松等疾病，对幼儿的骨骼生长和老人的骨骼保健均有益处。
2、补肾养血：中医认为，排骨可以补肾养血，滋阴润燥，可用于改善热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等状况。
3、补中益气：具有补中益气的作用，无论是气血不足还是阴虚纳差者，都可以通过食用排骨来进行一定的调养。
4、滋养脾胃：能够滋养脾胃，合理食用有助于保健脾胃功能，促进胃肠消化吸收。
5、增强体力：排骨中丰富的肌氨酸，可以让人精力充沛，增强体力。
6、保护眼睛：排骨中的胡萝卜素和维生素 A 等成分可以保护眼睛健康，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。
三、红烧排骨适宜人群有哪些：
1、气血不足者：排骨具有补中益气、补肾养血的功效，能帮助改善气血不足的状况，增强体质。
2、阴虚纳差者：可起到滋阴的作用，有助于改善阴虚导致的食欲不佳等问题。
3、幼儿：富含磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，能为幼儿提供丰富的钙质，促进骨骼发育。
4、老人：能为老人补充钙质，预防骨质疏松，同时其蛋白质等营养成分也有助于维持老人身体的正常功能。
5、一般人群：红烧排骨营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，一般人都可以适量食用，为身体提供营养，维持正常生理活动。
四、红烧排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、肥胖人群：红烧排骨热量和脂肪含量较高，过量食用易导致体重增加，加重肥胖程度。
2、高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者：其中的高脂肪和高胆固醇成分，会使血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，加重病情，增加心脑血管疾病发作风险。
3、消化功能较弱的人群：富含蛋白质和脂肪，不易消化，食用后可能引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
4、对猪肉过敏者：食用后会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应，应避免食用。
5、湿热痰滞内蕴者：食用后可能加重体内湿热痰滞的情况，不利于身体健康，应谨慎食用。
（二）副作用及禁忌
1、加重慢性疾病病情：对于肥胖、高血脂、高血压、冠心病等患者，过量食用会使病情恶化，如导致血压、血脂进一步升高，增加心脏负担。
2、引起消化不良：消化功能差的人过量食用，易出现消化不良，表现为胃胀、胃痛、恶心、呕吐等症状。
3、食物搭配禁忌：排骨不宜与乌梅、杏仁、甘草等一起食用，可能引起中毒、腹痛或不利于肠胃等情况。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论何种人群，都应适量食用，避免过量摄入脂肪、热量和胆固醇，建议每次食用量不超过 100 - 150 克。
2、注意烹饪方式：烹饪时尽量少用糖和酱油，以减少糖分和盐分的摄入。也可先将排骨焯水后，撇去表面油脂，再进行红烧，以降低脂肪含量。
3、选择优质食材：购买排骨时，选择新鲜、无异味、无变质的排骨，并确保在正规渠道购买，以保证食品安全。
4、合理搭配饮食：食用红烧排骨时，搭配富含维生素、膳食纤维的蔬菜和水果，如西兰花、芹菜、苹果、橙子等，以保证营养均衡，减轻肠胃负担。
总结：‌红烧排骨怎么烧的又嫩又好吃？以上就是康民网为您关于红烧排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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