‌五香酱牛肉的做法及配料怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 14:54:27 来源：2025-06-08 14:54:27

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‌五香酱牛肉的做法及配料怎么做好吃？五香酱牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时五香酱牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍五香酱牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、五香酱牛肉的做法及配料怎么做好吃：
1、传统五香酱牛肉
配料：牛腱子肉 2 斤、八角 4 个、桂皮 2 小块、香叶 3 片、丁香 5 粒、小茴香 1 小勺、草果 1 个、花椒 1 小勺、干辣椒 3-4 个、姜片 5-6 片、大蒜 6 瓣、葱段 3-4 段、老抽 2 勺、生抽 3 勺、冰糖 20 克、盐适量、料酒适量。
做法
牛肉洗净后放入清水中浸泡半小时，去除一部分血水，随后切成 4-5 厘米见方的块。锅中加入足量清水，放入牛肉，开大火煮开，撇净浮沫后捞出用清水冲洗干净。
锅中加入适量清水（没过牛肉即可），倒入处理好的牛肉和所有香料、调味料，大火煮开后转小火慢炖 1.5-2 小时，中途可用筷子戳一下牛肉，能轻松戳透即表示肉已炖烂。
关火后让牛肉继续在卤汁中浸泡 3-4 个小时，若时间充裕，放冰箱冷藏一晚上更佳。最后取出浸泡好的牛肉，切成薄片即可。
2、老汤五香酱牛肉
配料：牛腱子肉、生姜片、葱段、花椒、盐、料酒、干黄酱、大料、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、白糖、老汤。
做法
牛腱子肉用清水没过浸泡 5-6 小时，每小时清洗并换水一次，捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下，取一盆，将牛腱子放入，加入生姜片、葱段、焙过的花椒、盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。
锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
干黄酱放入大碗中，倒入水搅拌使其全都溶于水中，把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
放入老汤，再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，大火烧开，转小火炖 2-3 小时。
煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡 24 小时使其更加入味，最后捞出控干汤汁，放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。
3、高压锅版五香酱牛肉
配料：牛肉 2 斤、葱适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、小茴香适量、香叶适量、干黄酱适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量。
做法
水中放葱姜料酒，把牛肉浸泡一个小时。
牛肉在热水中焯一下，撇掉血沫。
准备葱、姜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶。
把葱姜放入高压锅，再放入冰糖、稀释的干黄酱、生抽、老抽、盐，将花椒、八角等佐料装入料盒放入高压锅中，加入热水。
盖上锅盖，大火煮开，上汽后小火 40 分钟，煮好后高压锅不动，焖一个小时即可。
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二、五香酱牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，有助于维持身体组织的生长、修复和正常功能，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、矿物质：富含铁、锌、镁等矿物质。铁对于预防贫血和维持正常的造血功能很重要；锌有助于免疫系统的正常运作和伤口愈合；镁在肌肉和神经功能中发挥作用。
3、维生素：含有一定量的维生素 B 族，如维生素 B12、烟酸、核黄素等，对能量代谢、神经系统健康等有益。
4、脂肪：能提供人体所需的能量，其中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，保护心血管健康，但含量相对适中，且牛肉整体脂肪含量比一些其他肉类低。
5、其他：包含多种人体必需的氨基酸，有助于维持身体的生理平衡和各种代谢过程。
（二）功效作用
1、强身健体：优质蛋白质有助于维持肌肉的正常功能，促进肌肉生长和修复，提高人体免疫力，增强抵抗力，预防疾病发生；脂肪提供能量，维持正常生理活动；维生素 B 族和烟酸等促进人体新陈代谢，维持神经系统正常功能，从而起到强身健体的作用。
2、开胃养胃：五香调料中的香味成分能刺激食欲，促进消化液分泌，增加食欲，且具有温中散寒、健胃消食的作用，对脾胃虚寒、消化不良等症状有一定改善作用。
3、补中益气：传统医学认为，牛肉有补中益气的功效，适合中气下隐、气短体虚之人食用。
4、滋养脾胃：有助于脾胃的调养，对脾胃功能较弱者有一定益处。
5、强健筋骨：对筋骨酸软等情况有改善作用，适合需要强健筋骨的人群，如老年人、运动爱好者等。
6、暖胃驱寒：寒冬食用有暖胃作用，是寒冬补益佳品。
三、五香酱牛肉适宜人群有哪些：
1、一般人群：大多数人都可以适量食用五香酱牛肉，能为身体提供营养，补充能量。
2、需要补充蛋白质的人群：如运动员、健身爱好者，他们对蛋白质需求较大，酱牛肉是优质蛋白质来源，有助于肌肉生长和修复；还有手术后恢复期的患者，蛋白质有助于伤口愈合和身体恢复。
3、需要补充铁质的人群：例如贫血患者，牛肉中富含铁元素，可帮助改善缺铁性贫血状况。
4、中气下陷、气短体虚者：五香酱牛肉有补中益气的功效，适合此类人群食用以调养身体。
5、筋骨酸软者：牛肉具有强健筋骨的作用，对于筋骨酸软的人有一定益处，如老年人或从事重体力劳动导致筋骨劳累者。
6、贫血久病及面黄目眩之人：可通过食用五香酱牛肉补充营养，改善相关症状。
7、寒冬需要暖胃者：寒冬时节食用五香酱牛肉有暖胃作用，是不错的补益选择。
四、五香酱牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、消化功能较弱者：如老年人、儿童、胃肠道疾病患者（如胃炎、肠炎患者等）。牛肉蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，此类人群食用可能加重胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等不适。
2、高血脂、高血压、冠心病等慢性病患者：五香酱牛肉脂肪、胆固醇含量较高，且制作过程中可能添加较多盐，过量食用易加重病情，高血压患者食用可能导致血压反弹。
3、对牛肉过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸急促、呕吐、腹泻等过敏症状，应避免食用。
4、肾功能不全者：牛肉富含高蛋白，肾功能不全者可能需根据肾功能情况限制蛋白质摄入，应遵医嘱食用。
5、正在进行特殊饮食计划者：如低碳饮食者、素食者等，需根据自身饮食要求决定是否食用。
（二）副作用
1、消化不良：过量食用易增加胃肠道负担，导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
2、升高血脂：长期过量食用，因其脂肪含量较高，可能使血脂升高，增加心血管疾病风险。
3、影响血糖：糖尿病患者过量食用可能导致血糖升高，不利于病情控制。
4、增加体重：热量和脂肪含量较高，过量食用可能导致体重增加。
（三）注意事项
1、控制食量：避免过量食用，以防出现消化不良等不适及上述副作用。
2、充分咀嚼：牛肉质地较硬，咀嚼不充分易增加胃负担，应细嚼慢咽。
3、避免冷食：冷食易引起胃肠不适，建议加热后食用，尤其是肠胃敏感者。
4、避免空腹食用：空腹食用因其高蛋白、高脂肪，易引起胃肠不适，建议餐后食用。
5、注意搭配：可搭配蔬菜、水果等，保证营养均衡，减轻肠胃负担。
6、注意食品安全：购买时选择正规商家和品牌，若有异味、变质等情况，切勿食用。
7、服药期间咨询医生：某些药物可能与牛肉相互作用影响药效，服药期间食用前建议咨询医生是否需避免。
总结：‌五香酱牛肉的做法及配料怎么做好吃？以上就是康民网为您关于五香酱牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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