‌香菇怎样做才好吃又简单？

发布时间：2025-05-08 14:51:44 来源：2025-05-08 14:51:44

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‌香菇怎样做才好吃又简单？香菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、香菇怎样做才好吃又简单：
1、素炒香菇
材料：香菇 200 克、青椒 1 个、红椒 1 个、大蒜 2 瓣、生姜适量、食用油适量、酱油 1 勺、盐适量、白糖适量、鸡精适量（可选）。
步骤：
香菇洗净去蒂后切成薄片，青椒和红椒去籽洗净切成条或块，大蒜剁成蒜末，生姜切成细末。
锅中倒入适量食用油，烧热至油微微冒烟，放入蒜末和姜末，小火翻炒至香味四溢。
将切好的香菇放入锅中，翻炒均匀，直到香菇出水并略微变软。
加入青椒和红椒，保持大火翻炒均匀。
加入 1 勺酱油、少量盐、白糖调味，继续翻炒，直到所有食材熟透。
最后可以加入适量鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。
2、香菇滑鸡
材料：鸡胸肉或鸡腿肉 300 克、香菇 200 克、姜适量、蒜适量、红椒 1 个（可选）、生抽 2 勺、料酒 1 勺、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精（可选）适量、水淀粉适量、食用油适量。
步骤：
鸡肉洗净去骨后切成薄片，放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺料酒、适量白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟。
香菇洗净去根后切成薄片，如果是干香菇需要提前泡发。
姜切成细丝，蒜切成蒜末，红椒切成条备用。
锅中加入适量食用油，油热后，加入腌制好的鸡肉片，用筷子快速翻炒至鸡肉变色，表面微微收紧，盛出备用。
锅中重新加入适量油，先放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味，然后加入香菇片，翻炒均匀，香菇出水后转中火继续炒至香菇略微收缩，出香味。
将之前炒好的鸡肉倒入锅中，与香菇一起翻炒均匀，加入适量盐、鸡精和 1 勺生抽，炒匀。
加入适量水，稍微炖煮片刻，直至汤汁略有浓稠，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后加入红椒条，翻炒均匀即可。
3、香菇炒鸡蛋
材料：鸡蛋 3 - 4 个、香菇 150 克、葱适量、姜适量（可选）、生抽 1 勺、盐适量、料酒 1 勺、食用油适量、白胡椒粉适量。
步骤：
香菇洗净后去根切成薄片，若使用干香菇记得提前泡发，并将泡香菇的水保留备用。
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，打散均匀，可加一点点水或牛奶使炒出的鸡蛋更嫩滑。
锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的葱花（和姜丝，如果使用），小火炒香。
加入切好的香菇片，翻炒至香菇出水并略微收缩，保持中火翻炒，直到香菇的水分几乎被炒干，表面微微金黄。
锅中再加入适量食用油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，待鸡蛋液稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至鸡蛋完全熟透，但仍保持嫩滑。
加入 1 勺生抽、适量的盐和少许料酒，翻炒均匀，确保鸡蛋与香菇的味道融合。
将炒好的香菇倒入鸡蛋中，继续翻炒均匀，最后根据口味调整盐和胡椒粉，翻匀后盛出。
4、香菇卤肉饭
材料：香菇 200 克、猪肉（五花肉）300 克、生抽 3 大勺、老抽 1 大勺、料酒 1 大勺、冰糖适量、姜片 3 - 4 片、大蒜 3 瓣、八角 1 颗、香葱 2 根、米饭适量。
步骤：
香菇洗净去根切片，五花肉洗净切成 2 - 3 厘米见方的小块，姜切片，大蒜切末，葱切段备用。
锅中加水，放入五花肉块，开火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
锅中加入少许油，放入姜片、蒜末、八角炒香，接着加入五花肉块翻炒，直至两面微黄。
加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，接着加入适量冰糖，继续翻炒，直至糖化。
加入足够的水（大约可以覆盖肉块），大火煮沸后转小火慢慢炖煮 30 - 40 分钟，直到五花肉变软入味。
加入香菇片，与五花肉一同炖煮，继续小火炖煮 10 - 15 分钟，直到香菇吸收卤汁的味道。
加入适量盐和胡椒粉调味，最后大火收汁，至汤汁浓稠即可。将炖好的香菇卤肉淋在煮好的米饭上，撒上葱花点缀。

二、香菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质与氨基酸：香菇蛋白质含量较高，每百克鲜香菇中含有蛋白质 12 - 14 克，且包含 18 种氨基酸，其中人体必需的 8 种氨基酸中香菇占了 7 种，多属 L 型氨基酸，活性高、易吸收，消化率高达 80%，可作为素食者重要的蛋白质来源。
2、维生素：香菇含有多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等，干香菇在晾晒过程中，其含有的麦角甾醇在日光照射下可转变为维生素 D，能帮助人体促进钙的吸收。
3、矿物质：香菇富含多种矿物质，每百克鲜香菇中含钙 124 毫克，磷 415 毫克，铁 25.3 毫克，还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素，可维持肌体正常代谢，是补钙、补铁、补磷的良好来源。
4、脂肪：香菇干品脂肪含量在 3% 左右，不饱和脂肪酸含量丰富，其中亚油酸、油酸含量高达 90% 以上，有助于降低血清、胆固醇和抑制动脉血栓的形成。
5、碳水化合物：香菇干品碳水化合物含量高达 54% 左右，所含的碳水化合物以半纤维素为最多，此外还有多糖、海藻糖、葡萄糖等。
（二）功效作用
1、增强免疫力：香菇多糖 β - 葡聚糖能激活巨噬细胞和 T 淋巴细胞，促进干扰素及白细胞介素生成，提升机体对抗病毒和细菌感染的能力。实验显示连续食用香菇 4 周可使免疫球蛋白 IgG 水平提升约 15%。
2、调节血脂：香菇嘌呤可抑制胆固醇合成酶的活性，降低总胆固醇和低密度脂蛋白水平。日本研究发现每日食用干香菇 5g，12 周后受试者甘油三酯平均下降 18.7%。
3、抗氧化：香菇含有的麦角硫因是天然抗氧化剂，能清除超氧阴离子自由基，其抗氧化能力是维生素 E 的 30 倍，可延缓细胞衰老进程。
4、护肝：香菇三萜类物质能抑制四氯化碳诱导的肝细胞损伤，促进肝细胞再生。动物实验表明香菇提取物可使受损肝脏的谷丙转氨酶 ALT 水平下降 42%，改善脂肪肝病变程度。
5、辅助抗肿瘤：香菇多糖通过激活补体系统增强 NK 细胞活性，抑制肿瘤血管生成。临床辅助治疗数据显示，配合化疗使用可使肿瘤患者生存期延长 3 - 6 个月。
6、促进钙吸收：香菇经日晒后产生的维生素 D2 前体麦角固醇，经紫外线转化后生成维生素 D2。100g 干香菇经曝晒后维生素 D 含量可达 246IU，帮助提高钙质吸收率约 25%。
7、健脾开胃：香菇具有一定的健脾胃作用，可以帮助改善消化系统的功能，其味道鲜美、香气独特，食欲不振的人适当食用，有助于开胃、增进食欲。
三、香菇适宜人群有哪些：
1、免疫力低下者：香菇富含多种维生素和矿物质，还含有香菇多糖等成分，能提高机体免疫功能，可促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的杀伤活性，对于容易感冒、体质虚弱等免疫力低下者是很好的食物选择。
2、心血管疾病患者：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，有助于预防动脉硬化、肝硬化等疾病，适合高血压、高血脂、动脉硬化患者食用。
3、糖尿病患者：香菇中含有的干扰素诱生剂和核酸类物质，可抑制血糖和肝脏中的胆固醇增加，香菇中的香菇嘌呤和香菇干粉可抑制胆固醇形成的吸收，对防治糖尿病并发血脂异常有辅助食疗作用。
4、贫血者：香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，可作为补钙、补铁、补磷的良好来源，有助于预防和改善贫血，适合贫血人群食用。
5、癌症患者：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。香菇多糖对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，尤其适用于病后肌体康复。
四、香菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风患者：香菇中含有较多的嘌呤，而体内尿酸水平升高导致尿酸盐在关节和肾脏沉积是引起痛风的本质原因，尿酸盐的来源大部分取决于嘌呤。因此，痛风患者食用香菇可能会导致血尿酸升高，从而加重病情。
2、脾胃虚弱者：香菇中的膳食纤维含量丰富，尤其是香菇柄。膳食纤维很难消化，对于肠胃虚弱、消化能力不好的患者来说，食用过多香菇会加重肠胃负担，可能引起消化不良、腹胀、腹痛等症状。
3、皮肤病患者：香菇属于真菌类食物，其蛋白质有一定致敏性，中医上讲属于发物。如果患者存在顽固性皮肤瘙痒、过敏等情况，食用香菇可能会导致旧疾复发或病情加重。
4、对香菇过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、发红、腹痛、腹泻，甚至过敏性休克等过敏反应，这类人群应禁止食用香菇。
5、肝肾疾病患者：香菇中含有一些物质需要肝肾来排泄，所以对于肝肾疾病或慢性肝病、肾病患者，应少量食用或避免食用，以免加重肝肾负担。
6、口腔炎症患者：香菇质地较硬，对患有口腔溃疡、牙龈炎等口腔炎症的人群会刺激疼痛，所以不宜食用。
7、服用抗生素的人群：香菇中含有一种抗菌物质，会和抗生素发生相互作用，影响抗生素的药效。
（二）副作用及禁忌
1、引起肠胃不适：如果过量食用，由于香菇含有丰富的膳食纤维，较难消化，可能会导致腹泻等肠胃不适症状。
2、影响营养吸收：香菇中有大量的生化物质，和胡萝卜中丰富的胡萝卜素结合会降低相互的营养价值，不宜一起食用。香菇也不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使人体产生血管痉挛；与螃蟹同食会诱发结石。
（三）注意事项
1、适量食用：一般人群食用香菇也应适量，避免暴饮暴食，建议每次食用量控制在 100 克以内。
2、选择优质香菇：购买时选择菇伞肥厚、伞缘曲收、内侧为乳白色、皱褶明显、菇柄短而粗、菇苞未开且菇肉厚实的香菇。避免购买到发霉变质的香菇，如发现干香菇发绿，长有绿色毛毛，表明香菇受潮发霉，含有大量黄曲霉素，绝对不能食用。
3、正确泡发：干香菇一定要提前用温水泡发透，不要用开水泡，泡两个小时左右即可。干香菇容易滋生虫子，在食用干香菇之前，最好先焯下水，以杀死可能存在的虫卵。
4、注意烹饪方式：香菇在烹饪过程中应避免过度加热，建议采用炖、煮、炒等烹饪方式，以减少营养成分的流失。
总结：‌香菇怎样做才好吃又简单？以上就是康民网为您关于香菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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