‌酱牛肉的做法详细步骤怎么做好吃？

发布时间：2025-05-08 13:56:01 来源：2025-05-08 13:56:01

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‌酱牛肉的做法详细步骤怎么做好吃？酱牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酱牛肉的做法详细步骤怎么做好吃：
1、做法一
材料：牛腱子、生抽 270 克、草果 1 个（去籽）、洋葱半个、白腐乳 3 块、陈皮 10 克（可放可不放）、山楂 5 片（可放可不放）、干辣椒 4-5 个（可放可不放）、姜片。
步骤：
浸泡牛肉：牛腱子先用清水浸泡 4 个小时，泡除血水后洗净，倒入 270 克生抽，盖上保鲜膜放进冰箱隔夜浸泡。
炖煮牛肉：第二天将泡好的牛肉连同酱油一起倒入煮牛肉的容器，加水没过牛肉再多出一点。水开后撇去浮沫，把草果、洋葱、白腐乳、陈皮、山楂、干辣椒等调料放进料理包，也可直接丢锅里，再加入姜片。尝一口汤汁，酌情加点盐，大火烧开后转小火慢炖 1.5-2 个小时，用筷子扎一下肉，能插动且稍微有一点阻力就表示熟了，盖上盖子焖一会儿，等到自然凉。
冷藏切片：汤冷了之后将牛肉捞出，放冰箱冷藏一夜后切片食用，味道更浓郁。
2、做法二
材料：牛腱子肉 1000 克、大葱半根、姜 30 克、料酒 20 克、食用油 20 克、生抽 150 克、豆瓣酱 60 克、冰糖 15 克、盐 20 克、八角 2 个、香叶 4 片、桂皮 1 块、草果 1 个、花椒 3 克、小茴香 3 克、辣椒。
步骤：
准备工作：先把所有材料准备好。香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。牛肉冷水泡 2 个小时，去除血水。
焯水牛肉：牛腱子冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，时不时翻动，至很少有浮沫出现，捞出牛肉，用纱布过滤得到高汤。
炒香调料：锅中烧油倒入姜葱炒至两面微黄，倒入高汤中，余油留在锅内。下入豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。
调味炖煮：锅内加水至 2 千克，放入肉、香料包、冰糖、盐，煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重一些。小火微滚状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透即可。
浸泡冷却：熟后关火盖盖焖至微温，捞出肉至合适盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出，汤倒入盆中浸泡过夜，夏季放入冰箱。
冷藏切片：第二天捞出肉，切片食用时，一定要等肉完全凉了之后再切，这样才能切得又薄又完整。
3、做法三
材料：牛腱肉 2.8 斤、洋葱 60 克、豆腐乳 25 克（可用黄豆酱或豆瓣酱取代）、去籽草果 8 克、陈皮 2 克、干山楂 3 克、小茴香 2 克（可不放）、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、甜面酱、生姜、酱油（生抽）。
步骤：
浸泡牛肉：牛腱肉泡水 3 小时，泡去血水去腥，泡好后倒去血水，用手控干水分。
腌制牛肉：倒入酱油，放入冰箱冷藏隔夜浸泡。
炖煮牛肉：第二天将牛肉连酱油一起倒入锅中，加入凉水，水没过肉再多一些。开始煮肉，水开后打出浮起的血沫，加入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒等卤料，也可用王守义卤料加干辣椒取代。接着加入甜面酱、洋葱、生姜、豆腐乳，汤煮开后，试下盐味，按口味确定是否加盐，改小火，无筋牛腱子关盖炖煮 1 小时，带筋牛腱子需炖煮 1 个半小时，根据自家火力和锅具酌情调整。用筷子扎肉，能扎进去且有一些阻力即炖好，关盖焖到凉透。
冷藏切片：建议放入冰箱冷藏一晚，第二天切成薄片食用。

二、酱牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克酱牛肉约含能量 246 千卡、蛋白质 31.4 克、脂肪 11.9 克、碳水化合物 3.2 克。其蛋白质含量高，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能为人体提供优质蛋白，是身体组织和细胞的重要构成成分，有助于维持身体正常生理功能。
2、矿物质：含有钙 20 毫克、铁 4 毫克、锌 7.12 毫克、镁 27 毫克、磷 178 毫克、钾 148 毫克等矿物质。铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对生长发育、免疫功能调节等有重要作用；钙、磷是维持骨骼和牙齿健康的关键元素。
3、维生素：富含维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B3、维生素 E 等。其中，B 族维生素参与人体新陈代谢，对能量转化、神经系统功能维持等至关重要；维生素 A 对视力、皮肤健康等有益；维生素 E 是抗氧化剂，能保护细胞免受自由基损伤。
（二）功效作用
1、补中益气、滋养脾胃：适合脾胃虚弱、中气下陷、气短体虚者食用，能改善相关不适症状，增强脾胃功能，促进消化吸收。
2、强健筋骨：有助于增强肌肉力量、强健筋骨，对筋骨酸软、腰膝无力者有一定帮助，尤其适合运动员、体力劳动者及中老年人。
3、提高免疫力：其丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能为身体免疫系统提供物质基础，促进免疫细胞生成和免疫因子合成，增强机体抗病能力。
4、促进康复：对术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面适宜，能提供营养支持，促进伤口愈合和身体恢复。
5、暖胃驱寒：寒冬食用酱牛肉可暖胃，为身体提供温暖，抵御寒冷，是冬季进补佳品。
6、抗疲劳：酱牛肉中的铁质可帮助缓解贫血导致的疲劳，让人保持良好精神状态，适合忙碌的现代人。
三、酱牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育人群：青少年儿童处于生长发育阶段，对蛋白质、矿物质等营养需求较高。酱牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于促进身体发育、增强体质，帮助骨骼和肌肉的生长。
2、术后、病后调养人群：术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来恢复体力、修复组织。酱牛肉中的优质蛋白质和铁等营养素，能帮助补充失血，提高机体抗病能力，促进身体康复。
3、运动人群：运动员、健身爱好者等人群，由于运动量较大，身体对蛋白质的需求增加。酱牛肉是优质的蛋白质来源，能够帮助他们修复和增长肌肉，提高运动表现，同时补充运动中消耗的能量。
4、消瘦、营养不良人群：酱牛肉含有较高的热量、蛋白质和脂肪，可以为消瘦、营养不良的人提供丰富的营养，帮助增加体重，改善营养状况。
5、贫血患者：酱牛肉中富含铁质，是缺铁性贫血患者补充铁元素的良好食物来源，有助于提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
四、酱牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）酱牛肉不适合以下人群食用：
1、心血管疾病患者：酱牛肉中含有较高的脂肪、胆固醇和钠盐，过量摄入容易使血脂、血压升高，加重病情，增加患心血管疾病的风险，如冠心病、动脉硬化等。
2、胃肠疾病患者：酱牛肉中的咸味和辣味会刺激胃肠道，且其蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，可能会加重胃肠道炎症和病情，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，不利于康复，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的人应谨慎食用。
3、肾病患者：酱牛肉含有较高的蛋白质和磷，过量食用可能会加重肾脏负担，影响病情，尤其是肾功能不全者应根据肾功能情况限制食用。
4、牛肉过敏者：对牛肉或其中某些配料过敏的人群，食用后可能会出现皮疹、呼吸困难、呕吐、皮肤瘙痒、红肿等过敏反应。
5、儿童：儿童的胃肠道发育尚未成熟，对辛辣食物和咸味食物比较敏感，食用酱牛肉容易引起不适，且儿童消化能力相对较弱，不宜多吃。
6、老年人：老年人消化功能往往有所下降，牙齿也可能不好，咀嚼和消化酱牛肉这类较硬的食物会有一定困难，过多食用易引起消化不良。
7、需要控制体重的人群：酱牛肉的热量较高，而且口味较重，容易让人胃口大开，不利于控制体重，想要减肥或需要严格控制体重的人应适量食用。
（二）副作用：
1、伤害胃肠和口腔黏膜：辣味和咸味太重的酱牛肉可能会刺激口腔和胃肠道黏膜，引起疼痛、口干舌燥、口臭等症状。
2、增加癌症发病风险：酱牛肉在制作过程中可能会产生亚硝酸盐和亚硝胺物质，长期过量食用会增加癌症的发病风险。
（三）禁忌：
1、避免过量食用：无论对于哪种人群，过量食用酱牛肉都可能带来不良影响，如导致肥胖、消化不良、血脂升高等问题。
2、避免与某些药物同食：某些药物可能与牛肉产生相互作用，影响药效。在服药期间，最好咨询医生是否能食用酱牛肉。
（四）注意事项：
1、控制食用量：一般来说，每天食用酱牛肉的量不宜超过 100 克，避免热量摄入超标。
2、合理搭配食物：食用酱牛肉时，可搭配蔬菜、水果、谷物等，以增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入，保证饮食均衡，同时也能减少酱牛肉的食用量，控制热量摄入。
3、选择优质产品：购买酱牛肉时，选择正规渠道和有质量保证的产品，避免购买到添加过多色素、防腐剂或质量不佳的酱牛肉。注意观察酱牛肉的外观、颜色和气味，新鲜的酱牛肉表面没有过多的血水渗出，也没有异味。
总结：‌酱牛肉的做法详细步骤怎么做好吃？以上就是康民网为您关于酱牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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