‌水煮肉片的做法和步骤怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 14:12:40 来源：2025-06-08 14:12:40

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‌水煮肉片的做法和步骤怎么做好吃？水煮肉片具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时水煮肉片的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍水煮肉片的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、水煮肉片的做法和步骤怎么做好吃：
1、食材准备
主料：猪里脊肉 300 克
配菜：白菜、黄豆芽、芹菜、蒜苗等蔬菜适量（可根据个人喜好选择）
调料：生姜、大蒜、小米椒、干辣椒、香葱、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡蛋清、淀粉、食用油、豆瓣酱 2 勺、火锅底料 50 克（可根据口味调整）、鸡精、白糖少许
2、做法步骤
处理肉片：
将猪里脊肉切成 2mm 厚的片，放入清水中洗去血水，沥干水分。
加入少许盐、少许白胡椒粉、料酒去腥、适量生抽、少许蚝油、少许老抽调色，抓拌均匀。
打入一个鸡蛋清，使肉片更滑嫩；加入适量淀粉，锁住肉片水分；再加入少许食用油，防止肉片下锅时粘连，继续抓拌均匀后腌制十分钟。
准备辅料和配菜：
生姜切成沫，大蒜切成沫，3 颗小米椒切成段，5 颗干辣椒切成段，香葱切成葱花。
白菜切成段，黄豆芽洗净，芹菜切成段，蒜苗切成段。
炒制配菜：
锅烧热后加入适量油，油烧至六成热时下入干辣椒，炒出辣味。
下入白菜和黄豆芽，开大火炒制 5 分钟。
再下入芹菜和蒜苗，继续炒 1 分钟。
炒好后将配菜铺入碗中垫底。
煮肉片：
另起锅烧热，加入适量油，油烧至六成热时下入姜蒜沫、小米椒、2 勺豆瓣酱、50 克火锅底料，炒出红油（一定要把火锅底料炒化）。
炒出红油后加入适量清水，开大火将水烧开。
烧开后调味，加入少许盐、少许鸡精、少许白糖提鲜、适量生抽、少许蚝油、少许老抽调色、少许料酒去腥。
然后下入肉片，并用勺子轻轻地推动（注意：肉片下入后的 10 秒内不要动，等待肉片定型之后再用勺子轻轻地推动），开大火煮 2 分钟。
装盘与浇油：
关火，将肉片捞出放入铺有配菜的碗中，倒入汤汁。
在肉片表面铺蒜沫、葱花、辣椒面、花椒，撒上白芝麻。
锅烧热后加入适量油，油烧至七成热时浇在小料上面，激发小料的香味。
3、烹饪技巧
切肉片时尽量切得厚薄均匀，保证烹饪时成熟度一致。
腌制肉片时调料的用量可根据个人口味适当调整，淀粉用量不要过多，以免煮的时候糊汤。
炒配菜时不要炒得过熟，保持一定的脆嫩口感。
煮肉片时要注意火候和时间，避免肉片煮老，失去嫩滑的口感。
最后浇油时，油一定要烧至七成热，这样才能充分激发调料的香味。
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二、水煮肉片的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪里脊肉是水煮肉片的主要蛋白质来源，其含有丰富的优质蛋白质，且包含全部必需氨基酸，有助于身体组织的修复和生长，增强体力、改善免疫功能。每 100 克水煮肉片中约含 10.2 克蛋白质。
2、脂肪：含有一定量的脂肪，能提供能量，但水煮肉片若油脂使用过多，可能导致脂肪摄入过量。不过猪里脊肉本身脂肪、胆固醇含量相对较少。每 100 克水煮肉片中约含 18.7 克脂肪（因制作时油脂用量等不同会有差异）。
3、碳水化合物：含量相对较少，每 100 克水煮肉片中约含 7.6 克碳水化合物。
4、维生素：配菜如白菜、豆芽、芹菜等含有多种维生素，如维生素 A、维生素 C、维生素 E、B 族维生素等。例如白菜富含维生素 C，豆芽含有维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等，对维持身体正常代谢、抗氧化等有重要作用。
5、矿物质：猪肉提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血；同时还含有钙、铁、锌、镁等矿物质。配菜也含有多种矿物质，如芹菜含钾元素等，对维持身体正常生理功能，如心跳、血压稳定等有帮助。
6、膳食纤维：来自配菜中的蔬菜，如白菜、豆芽、芹菜等，可促进肠道蠕动，有助于预防便秘，维持肠道正常功能。
（二）功效作用
1、滋阴润燥：猪肉可提供优质蛋白质和必需脂肪酸，具有滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结等人群食用。
2、改善贫血：猪里脊肉中的血红素（有机铁）和半胱氨酸能帮助改善缺铁性贫血。
3、增强体力：其蛋白质是优质蛋白，有助于增强体力、提高免疫力。
4、开胃消食：水煮肉片口感麻辣，能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，但对于胃肠敏感者需适量食用，以免刺激胃肠道。
5、提供多种营养：搭配的蔬菜等配菜能提供维生素、矿物质和膳食纤维等，可缓解疲劳、促进新陈代谢等，有助于维持身体各器官正常功能。
三、水煮肉片适宜人群有哪些：
1、青少年：处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质等营养物质来支持身体生长，水煮肉片中的瘦肉富含优质蛋白质，可适量食用以补充生长所需。
2、体力劳动者：水煮肉片含有一定量的蛋白质、脂肪等，能提供较高能量，可帮助体力劳动者快速补充体力，恢复精力。
3、食欲不佳者：其口味麻辣鲜香，能刺激胃液分泌，增进食欲，对于食欲不佳、食量较小的人来说，适量食用可以改善胃口，增加进食量。但如果是因肠胃疾病等原因导致的食欲不佳，且肠胃较为敏感，则需谨慎食用，避免麻辣刺激加重病情。
4、追求健康饮食且需控制油脂摄入者：如果制作时控制好油脂和盐分的用量，水煮肉片相对一些油炸、油煎等烹饪方式的菜品来说，油脂含量不算过高，且能提供蛋白质和多种维生素、矿物质等营养，适合追求健康饮食、需要控制油脂摄入但又不想饮食过于清淡的人群，比如减脂人群可适量食用，但要注意去掉表面过多的浮油，并多搭配蔬菜。
5、缺铁性贫血患者：猪肉中含有血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，对改善缺铁性贫血有一定帮助，搭配富含维生素 C 的蔬菜（如白菜、豆芽等）一起食用，还能促进铁的吸收。
6、一般健康人群：在适量食用且搭配合理（如多搭配蔬菜、控制调料用量等）的情况下，一般健康人群都可以将水煮肉片作为偶尔改善口味、补充营养的菜品之一。
四、水煮肉片哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、胃肠敏感者：水煮肉片通常较辣，含有较多辣椒和花椒，可能刺激胃黏膜，引发胃痛、胃胀、烧心、腹泻等不适，这类人群应谨慎食用或避免食用。
2、高血压患者：制作水煮肉片时常用的豆瓣酱、酱油等含钠量较高，过量食用可能导致钠摄入过多，不利于血压控制，所以高血压患者需控制食用量，或选择低盐调料制作且少量食用。
3、糖尿病患者：若肉片油脂过多易摄入过多热量和脂肪，不利于血糖控制；配料中的蔬菜含一定碳水化合物和糖分需适量摄入；且辣椒辣味可能刺激胃酸分泌影响血糖控制，所以糖尿病患者要控制热量、糖分和辣度，适量食用。
4、肥胖、血脂较高者：水煮肉片在制作过程中可能会加入大量油脂，热量较高，肥胖和血脂较高者过量食用可能导致体重增加、血脂进一步升高，应少吃，并注意去掉表面过多浮油。
5、肝肾功能不良者：猪肉本身有一定脂肪含量，肝肾功能不良者摄入过多可能加重肝肾负担，影响疾病恢复，需谨慎食用。
6、过敏体质者：对水煮肉片中的肉类、辣椒、花椒或其他调料过敏的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等过敏症状，应避免食用。
7、脾胃虚寒、大便溏薄者：若配菜中有芹菜等性凉质滑的蔬菜，此类人群不宜多食，否则可能加重症状。
8、血压偏低者：因芹菜等配菜有降血压作用，若水煮肉片中配菜较多且含芹菜等，血压偏低者需慎用。
9、外感病人：中医认为猪肉温热，外感病人食用可能不利于病情恢复，一般忌食。
（二）副作用
1、消化不良：食用过多水煮肉片，尤其是过量摄入蛋白质和油脂，可能加重胃肠道负担，导致胃胀、胃痛、恶心、呕吐、腹泻等消化不良症状。
2、过敏反应：对食材过敏者食用后会出现过敏症状，如皮肤问题、呼吸道症状等。
3、血压和血脂波动：油脂过多或本身有高血压、高血脂等疾病的人食用，可能导致血压、血脂升高。
4、上火：辣椒等辛辣调料食用过多，可能导致体内火气旺盛，出现口干舌燥、咽喉肿痛、口腔溃疡、便秘等上火症状。
5、潜在致癌风险：制作过程中高温烹饪可能产生如多环芳烃和丙烯酰胺等致癌物质，长期频繁食用可能增加患癌风险，但偶尔适量食用一般无需过于担心此问题。
（三）禁忌与注意事项
1、控制食用量：一般健康人群也不宜过量食用，避免因摄入过多油脂、盐分和热量对健康造成不良影响，建议偶尔食用，每次食用量适中。
2、注意食材搭配：不要长期仅以水煮肉片为主食，应搭配其他富含不同营养素的食物，如全谷物、水果等，保证营养均衡。配菜可多选择蔬菜，增加膳食纤维、维生素和矿物质的摄入。
3、关注食材安全：确保肉类新鲜、无变质，蔬菜洗净，调料未过期等，避免因食材卫生问题导致食物中毒、腹泻等疾病。
总结：‌水煮肉片的做法和步骤怎么做好吃？以上就是康民网为您关于水煮肉片的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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