酱牛肉家庭做法怎么做好吃又简单?

发布时间：2025-06-08 14:08:01 来源：2025-06-08 14:08:01

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‌酱牛肉家庭做法怎么做好吃又简单？酱牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酱牛肉家庭做法怎么做好吃又简单：
1、做法一
材料：牛腱子肉 1kg、大葱半根、姜 30 克、料酒 20 克、食用油 20 克、生抽 150 克、豆瓣酱 60 克、冰糖 15 克、盐 20 克、八角 2 个、香叶 4 片、桂皮 1 块、草果 1 个、花椒 3 克、小茴香 3 克。
步骤：
准备工作：香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟。牛肉冷水泡 2 小时去血水。
处理牛肉：牛腱子冷水下锅大火烧开，撇去浮沫，捞出牛肉，用纱布过滤煮肉的水得到高汤。
炒香料：锅中烧油倒入姜葱炒至微黄，倒入高汤中，余油下入豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。
调味炖煮：锅内加水至 2 千克，放入肉、香料包、冰糖、盐，煮开后淋入料酒，小火微滚状态盖盖子留缝，煮一小时左右用筷子戳，能戳透即可。
浸泡冷却：熟后关火盖盖焖至微温，捞出肉，过滤掉汤中渣子，汤倒入盆中浸泡牛肉过夜，夏季放入冰箱。
冷藏切片：第二天捞出肉，切片时要等肉完全凉了再切。
2、做法二
材料：牛肉 500 克、盐 10 克、生抽 8 克、料酒 20 克、蚝油 5 克、黄豆酱 1 勺、葱姜适量、老抽适量，香料包 1 个。
步骤：
腌制牛肉：牛肉放水里浸泡几小时后清洗干净，碗中放盐、生抽、料酒、蚝油、黄豆酱、葱姜，抓拌 3 分钟后盖上保鲜膜腌制 3 小时以上。
炖煮收汁：将腌制好的牛肉放锅里，加水基本盖住牛肉，加点老抽，放香料包，盖上锅盖烧开，清掉浮沫，中火炖煮 40 分钟左右，打开锅盖收汁到浓郁即可。
冷藏切片：取出清理掉葱姜等，放碗里，放冰箱完全冷却后再切。
3、做法三
材料：牛腱子肉 500g、生姜 3 片、大葱 1 根、料酒 2 汤匙、老抽 2 汤匙、生抽 3 汤匙、白糖 1 汤匙、豆瓣酱 2 汤匙、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 片、清水 1.5L。
步骤：
牛肉预处理：牛腱子肉逆纹切大块，冷水入锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗。
炒制酱汁：锅中加 1 勺油，油温三成热时下姜片、葱段，小火煸炒至微黄、卷边，下豆瓣酱中火翻炒 1 分钟，加生抽、老抽、白糖，快速搅拌至糖融化，下八角、桂皮、香叶，翻炒 10 秒。
炖煮牛肉：将牛肉块放入酱汁中翻炒均匀，加 1.5L 清水，大火煮沸后转最小火，盖锅盖炖 1.5 小时。
收汁装盘：1.5 小时后开盖，转中火收汁，收至酱汁浓稠能挂在铲子上，牛肉捞出放凉，酱汁过滤掉香料，淋在牛肉上。
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二、酱牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、每 100 克酱牛肉约含能量 246 千卡、蛋白质 31.4 克、脂肪 11.9 克、胆固醇 76 毫克、碳水化合物 3.2 克，还含有钠、镁、磷、钾、钙、锰、铁、铜、锌、硒等矿物质，以及维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 E 等维生素。
（二）功效作用
1、补充蛋白质：牛肉蛋白质含量高，氨基酸组成接近人体需要，能满足身体对蛋白质的需求，促进肌肉生长和修复，增强肌肉力量，对运动员、体力劳动者以及术后、病后调养的人有益。
2、提高免疫力：富含的蛋白质、维生素 B6、锌、硒等营养素，有助于提高机体抗病能力，增强免疫力。
3、预防贫血：含有丰富的铁元素，能促进血红蛋白生成，补充人体流失血液，可预防和改善缺铁性贫血，缓解因贫血导致的疲劳、面色苍白等症状。
4、滋养脾胃：从中医角度看，酱牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效，适合脾胃虚弱、消化不良的人食用。
5、强健筋骨：对筋骨酸软、腰膝无力的人有一定帮助，能起到强健筋骨的作用，尤其适合中老年人、骨质疏松患者以及长期从事体力劳动或运动的人。
6、暖胃驱寒：寒冬食用酱牛肉有暖胃作用，能为身体提供温暖，抵御寒冷，是冬季的补益佳品。
7、促进新陈代谢：牛肉中的维生素 B6 等成分，可帮助提高人体新陈代谢能力，加快蛋白质合成，还能缓解疲劳紧张状态。
三、酱牛肉适宜人群有哪些：
1、运动健身人群：酱牛肉富含蛋白质，且氨基酸组成接近人体需要，能帮助运动健身人群，如运动员、健身爱好者等促进肌肉生长和修复，提高肌肉力量，是很好的蛋白质来源，有助于他们在锻炼后补充能量和营养，增强身体恢复能力。
2、术后、病后调养人群：对于术后、病后需要调养的人，酱牛肉能在补充失血、修复组织等方面发挥作用，帮助身体恢复。其丰富的营养成分可以为身体提供能量和营养支持，促进伤口愈合，增强机体抗病能力。
3、贫血患者：酱牛肉含有丰富的铁元素，能够促进血红蛋白的生成，有助于预防和改善缺铁性贫血，适合贫血患者食用，可缓解因贫血导致的疲劳、面色苍白等症状。
4、体质虚弱人群：从中医角度看，酱牛肉有补中益气、滋养脾胃等功效，适合体质虚弱、脾胃虚弱的人食用，能够起到一定的滋补作用，帮助增强体质。
5、中气下陷、气短体虚人群：酱牛肉具有补中益气的作用，对于中气下陷、气短体虚的人来说，适量食用可以在一定程度上改善身体状况，提升元气，缓解气短等不适症状。
6、筋骨酸软人群：酱牛肉有强健筋骨的功效，适合筋骨酸软、腰膝无力的人，对中老年人、骨质疏松患者以及长期从事体力劳动或运动的人有益，有助于维持骨骼和肌肉的健康。
四、酱牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、心血管疾病患者：酱牛肉通常含有较高的脂肪和胆固醇，像高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者，过量食用可能会加重病情。
2、肾病患者：酱牛肉蛋白质含量较高，肾病患者过量食用可能会加重肾脏负担，影响病情。
3、消化能力弱的人：酱牛肉富含蛋白质和脂肪，相对不易消化，老年人、儿童等消化能力较弱者应适量食用，不宜过量。
4、牛肉过敏者：对牛肉过敏的人群，食用酱牛肉可能会引发过敏反应，如皮疹、呼吸困难、呕吐等，应避免食用。
5、高尿酸血症或痛风患者：酱牛肉属于高嘌呤食物，过量食用可能导致体内尿酸水平升高，加重高尿酸血症或痛风的症状。
6、胃肠疾病患者：酱牛肉的咸味和辣味可能刺激胃肠道，胃肠疾病患者食用后会加重炎症和病情，不利于康复。
（二）副作用
1、消化不良：过量食用酱牛肉，其中的高蛋白和高脂肪会增加胃肠道负担，可能导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
2、血脂升高：长期大量食用酱牛肉，其较高的脂肪含量可能会使血脂升高，增加患心血管疾病的风险。
3、血糖影响：对于糖尿病患者，过量食用酱牛肉可能不利于血糖的控制，导致血糖升高。
4、体重增加：酱牛肉热量较高，过量食用易导致热量摄入超标，进而转化为脂肪堆积，造成体重增加。
（三）禁忌与注意事项
1、控制盐分摄入：酱牛肉在制作过程中通常会加入较多的盐，食用时要注意控制量，特别是高血压患者等需要限制盐分摄入的人群。
2、食物搭配：牛肉不宜与栗子同食，因为栗子中的维生素 C 易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱营养价值，且不易消化。
3、选择正规产品：购买酱牛肉时，要选择正规厂家生产的产品，确保食品安全，避免购买到变质或添加违规添加剂的酱牛肉。
4、适量食用：即使是适宜食用酱牛肉的人群，也应注意适量食用，避免过量摄入脂肪、胆固醇和蛋白质等，保持饮食均衡。
5、特殊时期咨询医生：如果正在服用某些药物，或者处于特殊的生理时期如孕期、哺乳期等，食用酱牛肉前最好咨询医生，以确定是否适合食用。
总结：‌酱牛肉家庭做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于酱牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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