‌肉圆的做法和配料及配方是什么？

发布时间：2025-06-08 13:53:58 来源：2025-06-08 13:53:58

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‌肉圆的做法和配料及配方是什么？肉圆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时肉圆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍肉圆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、肉圆的做法和配料及配方是什么：
1、糯米肉圆
主料：五花肉 500 克、糯米适量。
辅料：生姜 5 克、葱白 4 克、蛋清 1 个、胡椒粉适量、生抽 1 勺、芝麻油 1/4 勺、生粉适量。
做法：提前将糯米浸泡一个晚上。五花肉洗净后稍微冰一下再剁成肉糜，生姜、葱白也分别剁成糜状。
将剁好的生姜、葱白放入肉糜中，加入适量盐、鸡粉、胡椒粉、1 个蛋清、少许生抽、适量芝麻油，用筷子顺时针方向搅拌。
最后加入适量生粉，彻底搅匀。每次取差不多的肉量在两手之间摔打 3-5 下，再轻搓成圆形。
把糯米沥干水，将搓好的肉圆子在糯米中滚动，使肉丸子上都沾满糯米。
将肉圆放入蒸笼，上锅蒸大约 20-30 分钟即可。
2、水煮肉圆
主料：猪肉 200 克、小香葱 1 根、鸡蛋 1 个、青菜 200 克。
辅料：盐适量、生抽 1 勺、黑胡椒粉适量、麻油适量。
做法：将猪肉加小葱一起剁成泥。
加盐、黑胡椒粉、生抽，顺时针搅匀，接着一点一点地加水并顺时针搅匀，一般一斤肉能加四两水。
加一个鸡蛋继续顺时针搅匀，再放点麻油顺时针搅匀。
锅里水烧开放适量盐，转小火下肉圆，盖上锅盖大火烧开后转小火至肉圆飘起来，最后大火下青菜烧开至青菜熟即可。
3、炸肉圆
主料：猪肉 1 斤、鸡蛋 1 个。
辅料：盐 2 勺半、鸡精 2 勺、十三香 1 勺、蚝油 2 勺、生抽 3 勺、老抽 2 勺、馒头 1 个、山药 1 根、淀粉适量、葱姜水 100ml。
做法：准备一斤肉馅，将馒头、山药分别弄碎加入肉馅中。葱姜花椒用热水泡 20 分钟制成葱姜水。
在肉馅中加入盐、鸡精、十三香、生抽、老抽、蚝油、1 个鸡蛋、5 勺淀粉，少量多次加葱姜花椒水搅拌，并用两手沾水后摔打肉馅。
起锅烧油，团一个肉圆，淋上淀粉水，下入油锅，全程小火炸至肉圆金黄，捞出放凉，冷冻保存，后续可蒸、炖、煮。
4、Q 弹香菇丸
主料：猪肉 1 斤、干香菇 20 朵。
辅料：盐 10 克、木薯淀粉 50 克、冰水 150 克。
做法：将肉肥瘦按 2：8 切块，绞肉后将肉边缘冻硬，除淀粉水外所有材料和肉一起打上劲。
淀粉水用冰水，分三次加入肉泥，每次吸收后加下一次，直至打上劲。
干香菇泡发后切碎加入肉泥拌匀。
锅里烧水，底下有小气泡时关最小火，挤入肉丸，开大火煮制微沸，再关最小火煮 12 分钟，捞出用凉水冲一会儿，再放入冰水里凉透即可。
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二、肉圆的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：肉圆通常以猪肉、牛肉或鸡肉等肉类为主要原料，富含蛋白质，且是优质蛋白质，含有丰富的必需氨基酸，有助于建立和维持肌肉组织，对人体生长发育和身体维护具有重要作用。每 100 克肉丸约含 20.25 克蛋白质（不同食材和制作方式会有差异）。
2、脂肪：含有适量脂肪，包括不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对身体健康有一定益处，但也可能含有一定量饱和脂肪酸，需注意适量食用。不同肉圆脂肪含量不同，如每 100 克肉丸约含 5.78 克脂肪（以某一常见肉丸为例）。
3、维生素：富含多种维生素，如猪肉制成的肉圆含有维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、维生素 D 等，这些维生素对于身体的正常生理功能至关重要，例如参与能量代谢、维持神经系统健康等。
4、矿物质：含有多种矿物质，如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，有助于身体的正常生理功能，如钙对骨骼健康重要，铁是造血原料之一等。
5、其他：部分肉圆制作时加入的葱、姜、蒜等调料具有抗菌、消炎、抗氧化的作用；若肉圆中含有荠菜等食材，还可能含有维生素 C、膳食纤维、β- 胡萝卜素等营养成分。
（二）功效作用
1、补充能量：肉圆热量充足，适合劳动强度大、体力消耗大的人群食用，能提供足够的能量。例如羊肉圆因主要成分有碳水化合物等，可提供大量热量和能量。
2、增强抵抗力：多种营养物质可充分补充人体需要，有助于增强人体抵抗力，提升机体抗病能力，减少感染风险。如荠菜肉圆中荠菜的抗氧化物质和猪肉的锌元素等共同作用可增强免疫力。
3、促进消化：部分肉圆食材中含有的膳食纤维（如荠菜肉圆中的荠菜）可促进胃肠蠕动，帮助改善消化不良问题；还有些肉圆中的配料如香菇、洋葱等含有膳食纤维和酶，也能促进肠胃蠕动，缓解便秘等肠胃问题。
4、滋阴润燥等（从中医角度）：以猪肉为例，中医认为其味甘咸酸性平，有滋阴、养血、生津、润燥、滑肠、补肾虚等功效。所以猪肉制成的肉圆在一定程度上也有类似作用，适合体质虚弱、需要进补，以及平时容易口干舌燥、干咳少痰或有便秘等症状的人群，但内火上炎、大便秘结的人不宜多吃。
5、其他特殊功效（因配料而异）：如羊肉圆的香料和配料中若含有花椒、姜片等温热降寒的食材，可辅助缓解寒症和感冒等疾病；荠菜肉圆中猪肉的血红素铁易被吸收，荠菜的叶酸和维生素 B12 有助于改善贫血，缓解气血不足症状，荠菜含的 β- 胡萝卜素和维生素 A 可维护视网膜健康，预防夜盲症和视力衰退等。
三、肉圆适宜人群有哪些：
1、普通健康人群：肉圆富含蛋白质、脂肪等营养成分，能为身体提供能量和营养，是均衡膳食的选择之一。
2、体质虚弱、营养不良者：有助于补充营养，增强体质。
3、气虚体质者：具有一定的温补作用，可起到补中益气等功效，适合气虚体质人群。
4、脾胃虚寒者：部分肉圆（如用五花肉等制作且烹饪方式较为温和的）有一定的养胃暖身作用，适合脾胃虚寒人群食用。
5、气血不足者：对气血不足有一定的改善作用，可帮助缓解相关症状。
6、术后恢复期人群：需要补充蛋白质等营养来促进身体恢复，肉圆是不错的蛋白质来源之一。
7、儿童（适量）：适量食用可促进生长发育，但给孩子吃时，肉类最好选用 3 分肥 7 分瘦的猪肉，且注意制作方式要适合儿童消化。
8、孕妇、乳母：可以适量食用以补充营养，但要注意食材新鲜和烹饪方式健康，避免过于油腻或辛辣，且不宜过量食用以免增加胃肠道负担。
9、学龄儿童：能提供营养支持生长发育和学习活动所需能量。
10、低湿作业人群：可作为能量和营养的补充食物之一。
11、自汗、盗汗、多汗者：对于体虚自汗、盗汗、多汗等情况有一定的缓解作用。
12、头晕眼花、脾虚腹泻者：对血虚引起的头晕眼花以及脾虚腹泻有一定的改善效果。
四、肉圆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、对食材过敏者：如果对猪肉、淀粉或其他添加成分（如酱油、香料等）过敏，食用后可能会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等，这类人群应避免食用。
2、消化功能较弱者：肉圆中含有较多的脂肪和蛋白质，不易消化。消化功能较弱的人，如老年人、儿童、患有消化系统疾病（如胃炎、胃溃疡、消化不良等）的人，食用后可能会出现腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
3、高血脂、高血压、冠心病患者：肉圆中的脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量较多。高血脂、高血压、冠心病患者食用后可能会导致血脂、血压升高，加重病情。因此，这类人群应尽量少吃或不吃肉圆。
4、肥胖人群：肉圆热量较高，肥胖人群食用后容易导致热量摄入过多，不利于体重控制。
（二）副作用与禁忌
1、消化不良：如前所述，肉圆不易消化，过量食用可能会引起消化不良，出现胃部不适、食欲不振等症状。
2、增加患病风险：对于高血脂、高血压等患者，过量食用肉圆可能会加重病情，增加心脑血管疾病的发病风险。
3、禁忌：一般没有特殊的食物禁忌，但应避免与其他高脂肪、高胆固醇的食物一起过量食用，以免加重身体负担。
（三）注意事项
1、控制食用量：肉圆虽然美味，但热量和脂肪含量较高，建议每次食用不超过 2-3 个，避免过量食用。
2、选择健康的制作方式：在制作肉圆时，应尽量减少油脂的使用，可选择蒸、煮等健康的烹饪方式，避免油炸，以降低脂肪和热量的摄入。
3、注意食材新鲜度：制作肉圆的食材应新鲜、卫生，避免使用变质的肉类和其他食材，以免引起食物中毒。
4、特殊时期谨慎食用：如正在生病、服药期间，应根据自身情况和医生的建议决定是否食用肉圆。
总结：‌肉圆的做法和配料及配方是什么？以上就是康民网为您关于肉圆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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