‌肉段的做法怎么做好吃东北溜肉段？

发布时间：2025-06-08 13:49:47 来源：2025-06-08 13:49:47

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‌肉段的做法怎么做好吃东北溜肉段？东北溜肉段具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时东北溜肉段的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍东北溜肉段的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、肉段的做法怎么做好吃东北溜肉段：
1、做法一
食材准备：
猪里脊肉 500 克、土豆淀粉适量、青椒 1 个、葱、姜、蒜适量、盐少许、料酒 1 勺、海鲜酱油 3 勺、白醋 0.3 勺、白糖 0.5 勺、淀粉（调汁用）0.5 勺、食用油大量。
做法步骤：
里脊肉切成骰子大小的块，放入葱姜水中浸泡 10 分钟去腥，捞出控干水分，加少量盐调味。
取土豆淀粉，水约为淀粉的一半，将淀粉抓成酸奶状，把肉块放入淀粉糊中，让肉充分裹上淀粉，再加少量油，使每块肉挂着淀粉且拿起时淀粉不流下。
热锅倒油，油温六成热时，将肉一块块下锅炸，变色后捞出。全部捞出后，油温升高到八成热，再把肉段下锅复炸 20 秒左右至表面酥脆捞出。青椒切块，过一下热油捞出备用。
碗中加入 3 勺海鲜酱油、1 勺料酒、0.3 勺白醋、0.5 勺白糖、0.5 勺盐、0.5 勺淀粉，搅拌均匀成料汁。
锅洗净擦干，倒入少许炸肉的油，油热后放葱、姜、蒜爆香，倒入料汁，待料汁冒泡变粘稠，把炸好的肉段和青椒下锅，快速翻炒 1 分钟左右出锅。
2、做法二
食材准备：
猪里脊肉、蛋清、生抽、盐、料酒、面粉、淀粉、青椒段、胡萝卜片、葱姜蒜、蚝油、香油、白胡椒粉、水。
做法步骤：
里脊肉切成 2cm 厚的肉块或条状，取蛋清、1 勺生抽、1 勺盐、1 勺料酒与肉块混合腌制 10 - 15 分钟。
准备葱姜蒜、青椒段和胡萝卜片备用，调制调味汁：2 勺生抽、1 勺盐、1 勺白糖、半勺米醋、1 勺料酒、1 勺淀粉、1 勺蚝油、2 - 3 滴香油、少许白胡椒粉、1 勺水，搅拌均匀备用。
腌制好的肉中加入 50 克面粉、15 克淀粉、少许水，搅拌均匀成糊。
锅中倒油大火烧热冒泡后，转小火将肉段分批依次入锅炸至定型后捞出，所有肉段炸好后，再统一入锅复炸至金黄色，捞出控油。青椒和胡萝卜快速入油锅炸 5 - 10 秒捞出备用。
炒锅倒油，油热后放葱姜蒜呛锅，倒入调好的调味汁，熬制粘稠，倒入炸好的肉段及青椒段和胡萝卜片，迅速颠锅后装盘。
3、做法三
食材准备：
猪里脊肉或梅花肉 300 克、土豆淀粉（肉和淀粉比例 1:1）、少许清水、盐、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、陈醋、葱、姜、蒜、青椒。
做法步骤：
肉切成麻将大小的小块，用清水冲洗几遍，沥干水分。
在肉块中加入 1 勺盐、1 勺鸡精、少许胡椒粉抓拌均匀腌制。加入土豆淀粉和少许清水，抓拌成类似酸奶的糊状，最后加少许清油抓匀。
调料汁：半勺盐、1 勺味精、1 勺鸡精、1 勺白糖、1 勺生抽、适量陈醋、少许老抽、1 勺清水和 1 勺生粉水混合搅拌均匀。
锅中倒油，烧至五成油温（170℃左右），将裹好浆的肉段逐块下入油锅，炸至定型后捞出控油。油温升至七成热，再次将肉段下锅复炸 15 秒捞出。
锅中留少量底油，烧热后下葱、姜、蒜末爆香，倒入调好的料汁，大火熬制粘稠。
倒入炸好的青椒块翻炒几下，再加入炸好的肉段，快速翻炒，让肉段均匀裹上料汁后出锅装盘，可撒少许葱花点缀。
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二、东北溜肉段的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体全部必需氨基酸，对于身体组织的修复和生长，如肌肉的发育和维护等至关重要，也是少年儿童生长发育、孕妇和乳母等特殊人群所需的重要营养物质。
2、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，其中精猪肉中维生素 B1 含量较为丰富。维生素 B 族在身体的能量代谢、神经系统功能等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：含有铁、锌等矿物质。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能帮助改善缺铁性贫血。
4、脂肪酸：提供必需的脂肪酸，对身体正常的生理功能有重要意义。
（二）功效作用
1、补充营养：能为人体提供多种必需的营养成分，满足身体正常生理活动的需要。
2、增强体力：因其含有一定量的蛋白质、脂肪等，热量较高，可为人体提供能量，缓解疲劳，增强体力。
3、改善食欲：溜肉段外酥里嫩、味道鲜美，能够刺激食欲，对于胃口不佳的人有一定的促进食欲作用。
4、滋阴润燥：从中医角度看，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒等功效，可用于缓解热病伤津、燥咳、便秘等情况。
三、东北溜肉段适宜人群有哪些：
1、儿童：猪肉富含优质蛋白质等营养，有助于儿童生长发育，且溜肉段外酥里嫩的口感通常较受儿童喜欢，但需注意控制食用量，避免因油脂和盐分摄入过多对儿童健康产生不良影响，比如引起肥胖或增加肾脏负担等。
2、孕妇：孕妇需要补充营养以满足自身和胎儿的需求，溜肉段中的蛋白质等营养成分对孕妇有一定益处，但同样要适量食用，因为其油脂和盐分含量相对较高，过量食用可能导致孕妇体重增长过快或血压升高等问题。
3、体质较弱者：能为体质较弱、需要滋补的人提供一定的能量和营养支持，帮助增强体力，促进身体恢复，但也不宜过量食用，以免增加肠胃负担。
4、一般健康人群：作为一道口味鲜美、口感丰富的菜肴，一般健康人群适量食用可以满足食欲，补充营养，还能为身体提供能量，是下饭下酒的不错选择。
四、东北溜肉段哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高血压患者：制作过程中可能加盐较多，且油炸后油脂含量高，过量食用不利于血压控制，增加心血管疾病风险，尽量少吃或不吃。
2、高血脂患者：猪肉本身含脂肪和胆固醇，经油炸后油脂大增，过量食用会使血脂进一步升高，加重病情，需严格控制食用量。
3、高血糖患者：溜肉段热量、脂肪较高，且可能用淀粉勾芡，过量食用影响血糖控制，尽量不吃，若食用需严格控制量并注意搭配其他低糖食物。
4、肥胖人群：油炸后的溜肉段热量和脂肪含量高，过量食用易导致热量堆积，加重肥胖，应少吃。
5、胃肠功能较弱者：其油脂和淀粉含量高，一次性食用过多不易消化，可能引起腹胀、腹痛等消化不良症状，需适量食用。
6、痛风患者：猪肉属中嘌呤食物，急性发作期食用会加重症状，应避免；病情缓解期可适量食用，但要控制量且选择低嘌呤配菜。
7、对食材过敏者：对猪肉、青椒、胡萝卜等制作溜肉段的食材过敏者不能食用，以免引发过敏反应。
（二）副作用
1、肥胖：长期大量食用，因其高脂肪、高热量，易导致摄入热量超过身体需要，引起肥胖。
2、血脂升高：猪肉含较高脂肪和胆固醇，长期大量食用可能导致血脂升高，增加心血管疾病风险。
3、消化不良：淀粉含量较高，摄入过多可能增加胃肠负担，引起消化不良、胃胀等不适症状；一次性食用过多也易因高脂肪、高蛋白质导致胃肠不适。
4、潜在致癌风险：制作过程中高温油炸可能产生丙烯酰胺等致癌物质，过量食用不利于健康。
5、血压波动：因钠含量可能较高（加盐等调味料），过量食用可能对血压产生影响，导致血压波动或升高，增加心血管疾病风险。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否为特殊人群，都不宜过量食用，避免摄入过多热量、脂肪和盐分。
2、合理搭配：食用时搭配富含膳食纤维的蔬菜（如西兰花、菠菜、芹菜等）、水果等，促进消化，平衡营养。
3、关注自身反应：食用后若出现过敏反应、胃肠不适等症状，应立即停止食用，并根据情况及时就医。
4、烹饪改良：在家制作可适当减少油和盐用量，或尝试用空气炸锅等替代传统油炸，降低油脂含量；选择瘦肉制作，减少脂肪摄入。
5、注意食品安全：确保食材新鲜、卫生，避免食用变质或不新鲜的溜肉段，以防食物中毒。
总结：‌肉段的做法怎么做好吃东北溜肉段？以上就是康民网为您关于东北溜肉段的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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