煮大块猪肉的方法？

发布时间：2025-06-08 13:30:12 来源：2025-06-08 13:30:12

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‌煮大块猪肉的方法？猪肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时猪肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍猪肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、煮大块猪肉的方法：
1、白水煮肉
材料：猪肉 250 克、姜两片、葱一段、盐少许。
步骤：
猪肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫。
放入切好的葱姜，转中小火煮 40 分钟至肉熟（若用高压锅，15 分钟即可）。
把肉盛出切片，可根据个人喜好在喝汤时调入盐。
2、红烧大块猪肉
材料：整块带皮五花肉（约 500 - 700 克）、生姜几片、大葱段、八角、香叶、老抽、生抽、料酒、冰糖或白糖、清水。
步骤：
五花肉清洗干净，用厨房纸吸干水分。锅中加足够冷水，放入整块肉，大火烧开后撇去浮沫，焯水后捞出用冷水冲洗干净。
锅中重新加入清水（足够覆盖肉块），放入生姜片、大葱段、八角、香叶等香料，以及适量老抽、生抽、料酒和冰糖，大火烧开后转小火慢炖至少 1 小时，期间可根据个人口味调整调料用量。若喜欢表面有光泽，可在最后几分钟开大火收汁，让肉块表面形成酱色。
待肉块完全熟透，用筷子能轻松穿透时关火，自然冷却后切成适当大小的薄片即可。
3、梅干菜炖大块猪肉
材料：五花肉 1500 克左右、梅干菜一小把、香葱几根、生姜、香叶一片、桂皮一小段、八角两小个、生抽、老抽、冰糖、盐、白芝麻粒。
步骤：
五花肉洗净切大块，梅干菜洗净沥干水切大段，香葱洗净打结备用，生姜切丝。
先将大块肉焯水，清洗干净沥干水。
将大块五花肉倒入无水无油的热锅中，小火慢慢煸炒出油，直到油量没过肉块。放入生姜丝、桂皮、八角、香叶继续翻炒至肉块金黄色。
放入生抽、老抽、冰糖，倒入没过肉块的热水，放入葱结，大火煮沸，小火焖煮 1 小时左右。
看到汤汁明显变少，用筷子戳肉块，能轻松穿透表示肉块已焖煮软糯，放入梅干菜段继续焖煮 10 分钟左右。
最后加盐调味，装碗，撒上熟的白芝麻粒即可。
4、蒜泥白肉用大块猪肉煮制
材料：五花肉一条、大蒜一朵、大葱、生姜、八角、香叶、小茴香、生抽、红糖、香油、盐、鸡精、黄豆酱油。
步骤：
五花肉洗净放入清水中，加入姜片、葱段、一勺料酒煮开后焯水 5 分钟，捞出放入热水中，加入一片香叶、一颗八角、姜片和葱段，中小火煮 50 分钟，至五花肉能用筷子扎透。
锅中加入 6 勺黄豆酱油、少量小茴香、一片香叶、一个八角、一勺红糖，小火慢熬 5 分钟，至复合酱油比较粘稠，用滤网将残渣捞出。
大蒜拍扁去皮，用刀背剁成蒜蓉，加入适量盐和一勺香油、一勺熬好的复合酱油、一勺煮肉的汤、一勺红油辣子，搅拌均匀。
五花肉煮好后捞出放凉，切成薄片。肉汤再次煮开，将切好的白肉放入锅中烫 15 秒左右捞出，肉片整齐码在盘子中，淋上调好的料汁，撒上葱花即可。

二、猪肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肉的蛋白质属于优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，且构成比例接近人体需要，易被人体充分利用，能为生长发育提供足够的营养。
2、脂肪：猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇，是为人体生理活动提供能量的重要来源，并且其中的磷脂可促进体内胆固醇转运。不过，猪肉的脂肪含量相对较高，且以饱和脂肪酸为主，熔点较高，过量食用可能对健康产生不利影响。
3、维生素：猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素 B1 的含量丰富，可预防脚气病、多发性神经炎等疾病。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素 B2，以及维生素 A 等。维生素 A 是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤、骨骼、牙齿和毛发健康生长。
4、矿物质：猪肉含有钙、磷、铁、镁、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病；铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，还参与维持人体正常生命活动的多种酶的组成；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。
（二）功效作用
1、补充蛋白质和脂肪酸：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，有助于维持人体正常生理功能。
2、改善贫血：猪肉中的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，有补血改善气色的功效，可用于改善缺铁性贫血。
3、促进发育：猪肉含有人体生长发育所需的各种营养物质，对青少年的生长发育至关重要。
4、补肾滋阴：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，可用于调理肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等症状。
5、润燥：猪肉煮汤饮下可缓解由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产等症状。
6、保护视力：猪肉中含有的维生素 A，能够促进视力，对保护眼睛健康有一定作用。
三、猪肉适宜人群有哪些：
1、阴虚不足者：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，可缓解阴虚所致的头晕、贫血等症状。
2、老人和儿童：猪肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于儿童的生长发育，能为老人补充身体所需营养，增强体质。
3、病后体弱、产后血虚者：病后或产后身体较为虚弱，猪肉可作为营养滋补品，帮助补充营养，促进身体恢复。
4、营养不良者：猪肉含有丰富的蛋白质、维生素 B1、铁等营养素，能够有效改善营养不良的状况。
5、大便干结者：猪肉有滋阴润燥的作用，可缓解因津液不足引起的大便干结。
四、猪肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜吃猪肉的人群
1、心血管疾病患者：猪肉尤其是肥肉和五花肉脂肪、胆固醇含量较高，会使血液中胆固醇和甘油三酯水平上升，加重血管负担，像高血脂、高血压、冠心病患者要少吃，选择瘦猪肉并控制量。
2、肥胖人群：猪肉热量高，过量食用易致热量堆积，加重肥胖，应适量食用瘦猪肉，搭配低热量、高纤维食物。
3、消化功能弱者：猪肉的脂肪和蛋白质不易消化，老年人、胃肠疾病患者等消化功能差者食用后可能腹胀、腹泻，需少量食用，烹饪时炖至软烂。
4、痛风患者：猪肉（特别是内脏、肥肉）嘌呤含量高，会使嘌呤代谢紊乱，诱发或加重痛风，急性发作期避免食用，缓解期可少量吃瘦猪肉，忌内脏及肉类浓汤。
5、湿热体质或病症者：中医认为猪肉性偏温，湿热体质者（常表现为口苦、舌苔黄腻、长痘等）过量食用会加重体内湿热，可减少食用频率，搭配清热利湿食材。
6、对猪肉过敏者：食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难、皮疹、鼻塞、哮喘等过敏反应，应避免食用。
（二）副作用与禁忌
1、常见副作用：
肥胖风险：长期大量吃高脂肪猪肉易导致肥胖。
消化不良：过量食用可能引起腹胀、恶心等，脾胃虚弱者更明显。
心血管负担加重：高脂肪摄入会增加动脉硬化、冠心病等风险。
2、食物搭配禁忌：
传统上认为猪肉与乌梅同食可能引起中毒（可用地浆水治疗）；与何首乌同食会身体不适；与刀豆同食易发生腹胀、腹泻，但部分说法无明确科学依据。
避免与大量高糖食物同食，以防热量过剩；可搭配蔬菜（如萝卜、西兰花）或全谷物，促进消化并平衡营养。
3、食用禁忌：
避免食用病变部位，如淋巴结、甲状腺等，可能含有害物质。
忌吃未熟透的猪肉，生猪肉或未煮熟的猪肉可能携带寄生虫（如猪肉绦虫），引发寄生虫病（如囊虫病）。
慎食加工肉类，腊肉、香肠、火腿等含亚硝酸盐和较高盐分，长期大量食用增加致癌和高血压风险。
（三）注意事项
1、选购与储存：选择表面微干、有弹性、无异味的新鲜猪肉，优先选正规渠道的冷鲜肉或冷冻肉。新鲜猪肉冷藏（0 - 4℃）可保存 1 - 2 天，冷冻（-18℃）可保存 3 - 6 个月，建议分装存放，避免反复解冻。
2、烹饪方式：烹饪时确保猪肉彻底煮熟（中心温度达到 70℃以上），优先选择蒸、煮、炖等低脂做法，减少油炸、烧烤，以防产生有害物质。
3、摄入量控制：根据《中国居民膳食指南》，成年人每天畜禽肉摄入量建议为 40 - 75 克（生重），瘦猪肉可占一定比例，避免单一依赖猪肉，搭配鱼类、豆类、蔬菜等保证营养多样性。
4、特殊人群注意：孕妇、乳母需适量食用瘦猪肉补充铁和蛋白质，避免过量脂肪和加工肉类；儿童适量食用有助于生长发育，选择瘦肉，烹饪时切碎煮烂，避免卡喉。
总结：‌煮大块猪肉的方法？以上就是康民网为您关于猪肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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