‌牛肉丸子的做法和配方是什么？

发布时间：2025-06-08 13:21:18 来源：2025-06-08 13:21:18

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‌牛肉丸子的做法和配方是什么？牛肉丸子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛肉丸子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛肉丸子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛肉丸子的做法和配方是什么：
1、家常牛肉丸子做法
材料：
牛肉 500 克、木薯粉 45 克、猪肉（肥）80 克、冰水 120 克、沙茶酱 15 克、精盐 12 克、蒜蓉酥少许（可忽略）。
步骤：
牛肉去除筋膜，洗净切小块，肥肉也洗净切小块。先将肥肉放入绞肉机绞碎，再放入牛肉高速打碎，少量多次搅打约 30 秒。
加入盐继续绞打 30 秒，预留 10 克水，其余冰水三次加入牛肉中绞打。
木薯粉用少许冰水调成水，分三次加入绞打。
加入沙茶酱和少许蒜蓉酥，绞打成肉泥。
将牛肉泥倒入大料理盆，可用手或电动打蛋器搅打至上劲。
锅中注水烧至 80 度关火，用虎口挤出丸子放入锅中，挤完后重新开炉火，煮开丸子浮起即熟，撇去浮沫，捞出放入冰水中使丸子更 Q 弹。
2、适合宝宝的牛肉丸子做法
材料：
牛肉（里脊肉）300 克、胡萝卜 120 克、洋葱 80 克、鸡蛋 2 只、柠檬半只（或料酒）、盐 2 克、食用油少许。
步骤：
牛肉切块，加 2 颗鸡蛋、50 克水，用料理机搅拌成牛肉泥。
柠檬挤汁去腥（或用料酒），搅拌均匀。
洋葱擦丝切碎，胡萝卜切片。
牛肉泥中加入洋葱碎、盐、食用油搅拌均匀。
右手拿勺子挖牛肉泥在左手上弄圆，放在胡萝卜片上，上锅大火蒸 10 分钟。
3、炸牛肉丸子做法
材料：
牛肉 516 克、生姜 60 克、水 15 克、十三香 1 克、蛋清 70 克、盐 9 克、红薯淀粉 100 克、油 400 克（用于炸制）。
步骤：
牛肉去筋膜，切薄片、条、丁后剁一剁，冷藏 1 小时或冷冻 15 分钟。
将牛肉馅放入搅拌杯搅打 3 分钟成肉蓉，加入盐、一个冷藏蛋清继续搅打 3 分钟。
加入第二个冷藏蛋清、十三香继续搅打 3 分钟。
生姜切片加水搅打成姜蓉，与红薯淀粉混合成糊状。
将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中，用厨师机慢速搅上劲，挑出筋膜。
炒锅烧油至 5 成热，左手蘸水，用虎口挤出丸子，右手拿小勺蘸水接过放入油锅，炸熟漂起即可。
4、水煮牛肉丸子做法
材料：
牛肉、淀粉、生抽、鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、葱姜蒜。
步骤：
牛肉切成细末，加入适量淀粉和鸡蛋搅拌均匀。
葱姜蒜切碎加入牛肉末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、生抽等调料充分搅拌均匀。
用手将牛肉末揉搓至起胶，搓成大小一致的肉丸子。
将肉丸子放入沸水中，水开后转中火煮约 5 分钟至熟透。
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二、牛肉丸子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质丰富：牛肉丸富含优质蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能为身体提供必需的氨基酸，有助于维持身体正常的生理功能、促进生长发育以及修复组织等。
2、矿物质多样：含有铁、锌、锰、钾、镁等矿物质。铁是造血必需的元素；锌有助于合成蛋白质、促进肌肉生长且能增强免疫系统；钾对于维持心脏功能和血压稳定有帮助；镁可支持蛋白质合成、增强肌肉力量并提高胰岛素合成代谢效率。
3、维生素含量可观：包含维生素 B 群，如维生素 B6 等，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。
4、其他营养成分：牛肉丸中还含有肌氨酸，其含量比其他很多食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效；含有肉毒碱，主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉有重要作用；同时也是低脂的亚油酸的来源，亚油酸是潜在的抗氧化剂。
（二）功效作用
1、提高机体抗病能力：丰富的蛋白质等营养成分有助于维持免疫系统的正常功能，增强人体免疫力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
2、补中益气：中医认为牛肉丸有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、补铁补血：由于富含铁元素，能提高人体的造血能力，有助于预防和改善缺铁性贫血。
4、促进肌肉生长：肌氨酸、肉毒碱、锌等成分共同作用，对增长肌肉、增强力量有帮助，适合健身人群及需要增强肌肉力量的人。
5、保护心血管健康：所含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有一定保护作用（但如果制作过程中添加脂肪过多，此优势会减弱）。
6、促进消化：相对易于消化吸收，对于一些消化不良的人来说，适量食用能促进肠胃蠕动，有助于消化，但过量食用仍可能增加胃肠负担。
7、增加记忆力：含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等大脑和神经组织的重要组成成分，且含有丰富的胆碱，有增加记忆力的作用（不过这一功效相对不是特别突出，且整体认知功能受多种因素影响）。
三、牛肉丸子适宜人群有哪些：
1、生长发育期的青少年：富含优质蛋白质、矿物质和维生素，有助于促进生长发育，增强体力。
2、运动员和健身爱好者：能提供充足的能量和营养素，有助于恢复体力、缓解疲劳，也有利于肌肉生长和修复。
3、贫血患者：富含铁元素，有助于改善贫血症状，提高血红蛋白水平。
4、术后及病后调养者：牛肉丸的蛋白质等营养成分，对术后、病后在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
5、身体虚弱者：营养丰富，具有滋补作用，适合身体虚弱、需要补充营养的人群。
6、食欲不佳者：味道鲜美，口感 Q 弹，可增加食物多样性，改善食欲。
7、普通人群：可作为日常饮食的一部分，为身体提供营养。
8、孕妇：可以预防缺铁性贫血，并能增强免疫力。
9、7 个月及以上的婴幼儿：可适量食用，能预防贫血，但要注意根据其咀嚼和吞咽能力调整大小和硬度，并观察是否有过敏反应。
10、牙口不好、消化不好的老人：如果将牛肉丸制作得较嫩，也适合牙口和消化功能不佳的老人食用。
四、牛肉丸子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化系统疾病患者：如患有慢性胃炎、肠炎、胃溃疡等人群，牛肉丸中的牛肉属粗纤维食物，不易消化，食用后可能加重病情。
2、高胆固醇、高血脂患者：牛肉丸通常含有较高的胆固醇和脂肪，这类患者不宜多吃，以免加重病情。
3、高血压、心脏病、肾脏疾病患者：牛肉丸可能含有较多钠盐，这些患者需控制钠盐摄入量，应适量食用或选择低钠品种。
4、对牛肉过敏者：食用后可能出现皮疹、呼吸困难、呕吐等过敏反应，应避免食用。
5、感染性疾病患者：如感冒发烧或肝炎等感染性疾病发热患者，牛肉丸为温燥食物，可能影响治疗效果或加重病情；急性胰腺炎患者恢复主食阶段后，也不宜食用富含油脂和蛋白质的牛肉丸。
6、内热者：牛肉性温，内热者食用可能加重体内热邪，导致不适症状加剧。
7、皮肤病患者：部分患皮肤病的人视情况需忌吃发物，牛肉丸可能属发物类食物，应慎食以免影响病情恢复。
（二）副作用
1、消化不良：牛肉丸蛋白质和脂肪含量较高，过量食用易增加胃肠道负担，引起胃胀、胃痛、消化不良等症状，尤其对胃肠功能差的人影响更大。
2、肥胖、高血脂等：长期过量食用，因其高脂肪和高热量特性，可能导致脂肪积聚、体重增加，增加患肥胖、高血脂等疾病的风险。
3、添加剂风险：一些牛肉丸可能添加防腐剂、色素、香料等添加剂，过量摄入可能对健康有害。
4、食品安全问题：若生产过程不卫生或保存不当，可能导致细菌污染、毒素积累等，食用后引发食物中毒，出现腹泻、呕吐、腹痛等症状。
（三）注意事项
1、选择可靠产品：购买时选择正规商家或超市的产品，确保质量和安全，避免购买到添加不健康添加剂或质量不佳的牛肉丸。
2、烹饪熟透：应煮熟或煎熟至中心温度达到 75℃以上，防止因未熟透而存在的细菌、寄生虫等对人体造成危害。
3、适量食用：不宜过量，每餐建议约 80 克左右，避免因过量食用带来健康风险。
4、注意搭配：可搭配多种蔬菜和肉类，保证营养均衡，如搭配绿叶蔬菜、菌菇等，促进消化并平衡营养素摄入。
5、避免同食禁忌食物：牛肉丸不宜与猪肉同食，可能引起腹泻；也不宜与白酒同食，可能导致上火。
总结：‌牛肉丸子的做法和配方是什么？以上就是康民网为您关于牛肉丸子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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