‌牛肉丸的做法和配料及配方是什么？

发布时间：2025-06-08 13:17:32 来源：2025-06-08 13:17:32

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‌牛肉丸的做法和配料及配方是什么？牛肉丸具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛肉丸的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛肉丸的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛肉丸的做法和配料及配方是什么：
1、传统手工牛肉丸做法
主料：牛腿肉 500 克
辅料及调料：蛋清 1 个，木薯淀粉 20 克，玉米淀粉 20 克，炸蒜蓉 20 克，洋葱半个，水 100 克，食用碱 / 泡打粉 1.5 - 2.5 克，小苏打 2 克，盐 12 克，料酒 10 克，味精 3 克，黑胡椒 2 克，糖 5 克
做法步骤：
牛腿肉解冻切块，泡一夜去血水，沥干后切小粒，放入搅拌杯冷冻；肥肉切下，用微波炉 10 分钟炼出牛油；洋葱切碎倒入牛油中，再用微波炉转 10 分钟。
将木薯粉、盐、料酒、味精、黑胡椒、糖加 100 克水搅拌均匀，放入冷冻室。
30 分钟后，取出冻出冰碴的牛肉，搅打成粗末，加入食用碱和小苏打，搅成细腻肉泥。
分次加入蛋清、淀粉水和炸好的蒜蓉，搅拌上劲。
用虎口挤丸子，勺子沾水，将丸子放入 60 - 80℃的温水中，最小火保持水不沸腾，煮 5 分钟，然后放入冰水中降温，捞出晾干。
2、Q 弹牛肉丸优化版做法
主料：牛肉 500 克
辅料及调料：木薯粉（地瓜粉）40 克（最低 15 克，最高 50 克），双效泡打粉 2.5 克，盐 10 克，糖 10 克，白胡椒粉 1 克（可多点），鸡粉 5 克，冰水（含冰块）125 克
做法步骤：
把冰冻约两小时的牛肉切块放入已降温的搅肉机内。
准备冰姜水（可加姜末），加 20 克冰姜水打肉 8 秒成肉糜，暂放保鲜或速冻。
倒入盐、糖、鸡粉、白胡椒粉及 20 克过滤冰姜葱水或其制成的冰块，再搅拌 8 秒，然后放入冰箱。
40 克木薯粉加 70 克冰姜水搅拌均匀，分三次倒入绞肉机绞打，每次 15 秒，间隔 2 分钟以上。
泡打粉加 15 克冰水搅匀，倒入绞肉桶搅打 15 秒，绞肉桶提前冷藏或速冻。
打好的肉泥移到厨师机或大盘，冷藏 1 小时以上。若肉泥放入水中能马上浮起，可不用厨师机；若不能，将冰藏好的肉泥放厨师机打 5 - 15 分钟，可分 1 - 3 次搅拌，间隔 2 分钟，期间可加冰块，搅拌至肉泥上劲（扔一点到水里能马上浮起）。没有厨师机可用手快速搅拌，注意冷藏降温。
打好上劲的肉泥放回冰箱速冻半小时或冷藏 1 小时后开始挤丸子。
烧一锅 70 - 80℃的水（可烧开后加一碗凉水），加姜片和盐，用虎口挤丸子放入，挤完开火烧开，再煮几分钟至熟，捞出放入冰水中。
3、家常油炸牛肉丸做法
主料：牛肉
辅料：小苏打、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉（适量）
调料：葱 5 克，姜 5 克，食盐 3 克，番茄沙司适量，浓缩橙汁适量，白糖 5 克，胡椒粉适量，生粉适量
做法步骤：
牛肉用刀背排剁上劲，放碗中，加少许清水和小苏打搅拌至水分进入牛肉，再加盐、胡椒粉搅匀成牛肉料。
青苹果切丁，和葱姜末一起放入牛肉中搅匀，鸡蛋打散待用。
牛肉料挤成丸子，拍上面粉，裹鸡蛋液，再拍上面包糠，入 5 成油锅中炸至金黄浮起捞出。
锅中加少许清水，放入番茄沙司、浓缩橙汁、白糖和少许盐，烧开后生粉勾芡，淋在牛肉丸上。
4、带沙茶酱牛肉丸做法
主料：牛肉 500 克，猪肉（肥）80 克
辅料及调料：木薯粉 45 克，冰水 120 克，沙茶酱 15 克，精盐 12 克，蒜蓉酥少许（可忽略）
做法步骤：
牛肉去筋膜洗净切块，肥肉洗净切块。
先将肥肉绞碎，再放牛肉高速打碎，少量多次搅打。
加盐继续绞打 30 秒。
预留 10 克水，其余冰水三次加入牛肉中。
木薯粉用少许冰水调成水，分三次加入绞打。
加入沙茶酱和少许蒜头酥，打至成肉泥。
牛肉倒出放料理盆，用手或电动打蛋器搅打至肉泥上劲。
锅中水烧至 80 度关火，虎口挤丸子放入，挤完开炉火，煮开丸子浮起即熟，撇去浮沫，捞出放入冰水中。
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二、牛肉丸的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肉丸富含优质蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，有助于增强体力、维持肌肉健康，对于生长发育中的儿童、青少年以及需要修复组织的术后或病后人群尤为重要，能提高机体抗病能力。
2、矿物质：
铁：含量丰富，可提高人体造血能力，有助于预防和改善缺铁性贫血，对女性和生长发育期的孩子较为重要。
锌：有助于合成蛋白质、促进肌肉生长，还能与谷氨酸盐和维生素 B6 共同作用增强免疫系统，对生长发育和提高性功能也有一定帮助。
钾：有助于维持心脏功能和血压稳定。
钙、锰等：是骨骼和神经组织的重要组成成分。
3、维生素：含有维生素 B6 ，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复；维生素 B12 有助于维持神经系统的正常功能。
4、脂肪：脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低血脂、预防心血管疾病。
（二）功效作用
1、提高免疫力：丰富的蛋白质等营养成分有助于维持免疫系统的正常功能，增强人体免疫力。
2、补中益气：具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、促进生长发育：对儿童和青少年的生长发育有帮助，其所含的蛋白质、锌、钙等营养物质是生长发育所需的重要成分。
4、补铁补血：丰富的铁元素可预防和改善缺铁性贫血。
5、保护心血管健康：不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康。
6、增加记忆力：含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等大脑和神经组织的重要组成成分，且有丰富的胆碱，有助于增加记忆力。
7、促进消化：相对易于消化吸收，能促进肠胃蠕动，有助于消化，但过量食用可能增加胃肠负担。
三、牛肉丸适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童青少年：牛肉丸富含优质蛋白质、钙、锌等营养成分，有助于儿童青少年的身体生长发育和骨骼强健，还能预防缺铁性贫血。
2、运动员及健身爱好者：他们对蛋白质的需求较高，牛肉丸能提供丰富的优质蛋白质，帮助增强体力、促进肌肉修复和生长，有助于紧张训练后身体的恢复。
3、术后及病后调养人群：牛肉丸可提高机体抗病能力，在补充失血、修复组织等方面有帮助，适合术后、病后身体虚弱需要调养的人食用。
4、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人：从中医角度看，牛肉丸有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适宜此类人群食用以调理身体。
5、食欲不佳者：牛肉丸味道鲜美，口感 Q 弹，可增加食物多样性，帮助改善食欲。
6、一般健康人群：通常可适量食用，作为蛋白质等营养的来源之一，为身体提供能量和营养支持。
7、孕妇：能预防缺铁性贫血，并增强免疫力，但需注意适量食用。
8、老人和牙口不好、消化不好的人群：如果将牛肉丸做得较嫩，如做成牛肉丸汤等，老人和消化功能较弱者也可适量食用，能补充营养且较易消化吸收。
四、牛肉丸哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、过敏人群：对牛肉或牛肉丸中其他配料（如某些添加剂等）过敏的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等过敏反应，应严禁食用。
2、消化系统疾病患者：如患有慢性胃炎、肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人，牛肉丸中的牛肉属于粗纤维食物，不易消化，食用后可能加重肠胃负担，导致病情加重。
3、高胆固醇、高血脂患者：牛肉丸通常含有一定量的胆固醇和脂肪，这类患者过多食用可能不利于血脂控制，应适量食用或谨慎食用。
4、高血压、心脏病、肾脏疾病患者：部分牛肉丸可能含钠量较高，这些患者需要控制钠盐摄入量，否则可能对病情产生不良影响，应适量食用或选择低钠品种。
5、感染性疾病发热患者：如感冒发烧（尤其是风热感冒，体内有热邪，牛肉丸温热，过多食用可能加重热象）、肝炎、急性胰腺炎恢复阶段等感染性疾病发热期间的患者，一般不适合食用，可能影响治疗效果或加重病情。
6、内热者：体内有实热的人，食用牛肉丸可能加重内热症状。
7、皮肤病患者：部分皮肤病患者，牛肉可能被视为发物，食用后可能影响病情恢复，需谨慎食用。
（二）副作用
1、消化不良：牛肉丸蛋白质含量较高，过量食用可能增加胃肠道负担，导致消化不良、胃肠不适，如腹胀、腹痛、打嗝、便秘等症状，尤其对于消化功能较弱的人更易出现。
2、过敏反应：对牛肉或其配料过敏者食用后会引发过敏反应，严重者可能影响呼吸、心血管等系统功能，危及生命。
3、体重增加：若长期大量食用，因其含有一定脂肪，可能导致脂肪在体内积聚，引起体重增加。
4、潜在健康风险（添加剂问题）：一些质量不佳或添加了过多添加剂、防腐剂的牛肉丸，过量食用可能对健康产生负面影响，但如果是正规合格产品，按正常量食用一般可避免此问题。
（三）禁忌与注意事项
1、避免过量食用：牛肉丸虽有营养，但富含脂肪、胆固醇等，每餐适宜用量约 80 克，过量食用可能增加结肠癌和前列腺癌等患病几率，还可能导致血脂升高、体重增加等问题。
2、注意食物搭配：牛肉丸不宜与猪肉同食，可能引起腹泻；也不宜与白酒同食，可能导致上火，出现口角发炎等症状。
3、选择可靠来源：要从正规商家或超市购买牛肉丸，确保食品质量和安全，避免购买到变质、受污染或添加过多不良成分的产品。
4、确保烹饪熟透：牛肉丸应煮熟或煎熟至中心温度达到 75℃以上，以杀灭可能存在的细菌、病毒和寄生虫等，防止食物中毒。
5、特殊时期谨慎食用：感冒期间食用牛肉丸需谨慎，风热感冒者过多食用可能加重症状；若感冒伴有严重咳嗽，食用时要细嚼慢咽，防止呛咳。
总结：‌牛肉丸的做法和配料及配方是什么？以上就是康民网为您关于牛肉丸的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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