‌山药的做法怎么做好吃又简单大全？

发布时间：2025-06-08 13:10:53 来源：2025-06-08 13:10:53

小中大

字号：

‌山药的做法怎么做好吃又简单大全？山药具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时山药的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍山药的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、山药的做法怎么做好吃又简单大全：
1、蓝莓山药糕：
材料：铁棍山药、牛奶、白糖、炼乳、蓝莓酱。
步骤：将山药洗净蒸熟后去皮，放入碗中压成泥，加入适量牛奶、白糖和炼乳搅拌均匀。将搅拌好的山药泥放入模具中，按压成型，取出摆盘，淋上蓝莓酱即可。
2、荷兰豆炒山药：
材料：荷兰豆、山药、胡萝卜、食盐、食用油。
步骤：山药去皮切片，荷兰豆去筋，胡萝卜切片。锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将荷兰豆、胡萝卜和山药分别焯水至断生，捞出沥干水分。热锅凉油，放入焯好的食材翻炒均匀，加盐调味后即可出锅。
3、山药炒木耳：
材料：山药、木耳、胡萝卜、青椒、蒜、油、蚝油、盐。
步骤：木耳泡发后撕成小朵，山药、胡萝卜切片，青椒切块，蒜切末。热锅凉油，放入蒜末爆香，加入山药片翻炒至微微透明，再放入木耳、胡萝卜和青椒继续翻炒。最后加入适量蚝油和盐调味，翻炒均匀即可。
4、山药鸡蛋饼：
材料：山药、鸡蛋、面粉、盐。
步骤：山药去皮后放入料理机中打成泥，加入鸡蛋、面粉和适量盐，搅拌成均匀的面糊。平底锅刷一层薄油，舀入一勺面糊，摊成薄饼状，小火煎至两面金黄即可。
5、山药芝士球：
材料：山药泥、奶油芝士、盐、面包糠、鸡蛋。
步骤：将山药泥和奶油芝士混合，加入少许盐调味，搓成小圆球。把鸡蛋打散，将小球先裹上蛋液，再滚上面包糠。平底锅放适量橄榄油，小火煎至小球表面金黄，芝士香气溢出即可。
6、山药紫薯饼：
材料：山药、紫薯、蜂蜜（可选）。
步骤：山药和紫薯分别洗净蒸熟，去皮后压成泥。如果觉得口感较干，可加入少许蜂蜜。取适量山药泥和紫薯泥，分别搓成圆团，然后将山药泥团按扁，包入紫薯泥团，再压成饼状即可。
7、拔丝山药：
材料：山药、白糖、食用油。
步骤：山药去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡一会儿，防止氧化。锅中倒油，油热后放入山药块，小火炸至山药表面金黄，捞出备用。锅中留少许底油，加入白糖，小火慢慢熬制，直到白糖变成焦糖色，冒起小泡泡。迅速倒入炸好的山药块，快速翻炒，使山药均匀裹上糖液，即可出锅。
8、山药核桃露：
材料：山药、核桃仁、纯牛奶、冰糖。
步骤：山药去皮切块，核桃仁洗净。将山药和核桃仁放入锅中煮熟，然后放入搅拌机中，加入适量纯牛奶和冰糖，搅拌成细腻的糊状即可。

二、山药的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、碳水化合物：富含淀粉，是重要的能量来源，为人体活动提供能量。
2、蛋白质：含有多种必需氨基酸，有助于增强体质，促进生长发育和组织修复。
3、维生素：包含维生素 C、维生素 B1、维生素 B2 等，参与体内多种代谢过程，对维持皮肤、神经系统等健康有重要作用。
4、矿物质：有钾、铁、钙、磷等矿物质，其中钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有帮助，铁元素是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血。
5、膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，减少便秘，同时还能降低胆固醇水平。
6、黏液蛋白：是山药特有的成分，具有保护胃肠道黏膜、润滑肠道的作用，还能辅助降糖、抑制血脂沉积。
（二）功效作用
1、健脾益胃：含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是平补脾胃的药食两用之品，可改善脾胃虚弱引起的泄泻、饮食不振等症状。
2、滋肾益精：味甘性平，归脾、肾经，有强健机体、滋肾益精的作用，可缓解肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症。
3、益肺止咳：含有的黏液质、皂甙等成分具有润滑作用，能益肺气、养肺阴，对肺虚导致的久咳不愈有一定改善效果。
4、辅助降糖：黏液蛋白可降低血糖水平，是糖尿病患者的食疗佳品，有助于控制血糖。
5、预防心血管疾病：黏液蛋白、维生素和微量元素能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
6、抗肝昏迷：近年研究发现山药具有镇静作用，可用于抗肝昏迷。
三、山药适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱者：山药具有补脾养胃、益气养阴的功效，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，可改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀、泄泻、体倦等症状。
2、糖尿病患者：山药中的黏液蛋白有降低血糖的作用，其含有的甘露聚糖也能帮助调节糖代谢，减缓血液中葡萄糖吸收，是糖尿病患者的食疗佳品，但食用时应适当减少主食的量。
3、肝肾不足者：有滋阴养肾、益精固涩的功效，可用于缓解肝肾不足导致的腰膝酸软、头晕耳鸣、肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症状。
4、体质虚弱者：富含蛋白质、淀粉、维生素等多种营养成分，能够补虚、增强体质，提高人体免疫力，适合病后虚弱、营养不良的人群。
5、肺虚咳嗽者：含有黏液质、皂甙等成分，具有益肺气、养肺阴的作用，对肺虚引起的久咳不愈、痰喘等症状有一定的缓解效果。
6、心脑血管疾病患者：富含多种维生素和矿物质，其新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，能有效防止血脂在血管壁沉淀，从而起到预防动脉硬化的功效，有助于心脑健康。
7、减肥人群：山药脂肪含量低，且富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加饱腹感，可减少其他高热量食物的摄入，有助于控制食欲、瘦身减肥。
8、易患感冒的老人：具有健脾益气的作用，多汗、反复感冒的气虚老人在秋冬季适度增加山药的摄入量，有助于增强体质，减少感冒的发生。
四、山药哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃山药的人群
1、过敏人群：山药的表皮和黏液中含有皂角素和植物碱，部分人接触或食用后会出现过敏反应，轻者表现为皮肤瘙痒、红肿、起皮疹，重者可能出现恶心、呕吐、腹泻，甚至呼吸困难等严重症状。
2、糖尿病患者：山药含有较多的淀粉，在人体内会转化为葡萄糖。糖尿病患者如果不控制食用量，大量的淀粉进入人体后会导致血糖快速上升，不利于病情控制。
3、便秘人群：山药中的膳食纤维含量并不高，而且生山药和部分品种的山药中含有较多的淀粉，煮熟后质地黏腻，容易在肠道内形成黏性物质，可能导致大便干结，加重便秘症状。
4、肠胃积滞者：山药有一定的收敛作用，对于肠胃积滞、消化不良且伴有腹胀、腹痛、舌苔厚腻等症状的人，食用山药会加重肠胃负担，导致气机不畅。
5、脾胃虚寒者：山药性质偏寒，脾胃虚寒、体寒、腹泻等病人不宜多食，否则可能会加重脾胃虚寒症状，出现腹痛、腹泻等不适。
6、热性体质者：山药性温，容易使体内阳气过旺，热性体质的人食用山药可能会引起口渴、头晕等不适症状，加重体内热毒或虚火症状。
7、肝肾疾病患者：山药中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌激素，因此，男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。
8、肾结石患者：山药含中等量草酸钙，长期过量食用可能促进结石形成。
（二）副作用
1、引起过敏反应：对山药过敏的人食用后可能出现皮肤发红、起水泡、瘙痒等过敏症状，严重时甚至可能出现过敏性休克。
2、导致血糖升高：由于山药淀粉含量较高，过量食用可能导致血糖快速上升，尤其是糖尿病患者更应注意。
3、加重便秘：对于本身肠道蠕动缓慢、便秘的人来说，食用过多山药可能导致大便干结，加重便秘症状。
4、加重肠胃负担：山药中含有较多的膳食纤维和淀粉，大量食用可能增加胃肠道负担，对于本身患有消化系统疾病的人群而言，可能加重症状或引发不适。
5、加重上火：在中医理论中，山药性味甘平且偏热，容易上火的人群食用后可能加重体内热毒或虚火症状。
6、影响药物效果：山药含有较多的矿物质，如钙、镁等，与四环素类抗生素同服时，这些金属离子会与药物结合，形成难以吸收的络合物，降低药物疗效；与碳酸氢钠等碱性药物同服，可能会发生酸碱中和反应，影响药物的稳定性和作用。
（三）禁忌与注意事项
1、避免生食：生山药含皂角素和生物碱，可能引发喉咙刺痛、皮肤瘙痒等刺激反应，建议煮熟或蒸透后食用。
2、控制摄入量：每日超过 200 克可能因膳食纤维过多导致腹胀、消化不良，尤其脾胃虚弱者需减量。
3、注意搭配：山药淀粉酶遇小苏打、馒头等碱性物质会失效，降低营养价值并影响消化吸收；也不宜与猪肝同食，因为山药富维生素 C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素 C 遇金属离子会加速氧化而破坏，降低营养价值；山药也不可与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜等同食，因这些食物中皆含维生素 C 分解酶，会破坏山药中的维生素 C。
4、特殊人群食用前咨询医生：孕妇、哺乳期妇女等特殊人群在食用山药时应根据自身情况咨询医生。
总结：‌山药的做法怎么做好吃又简单大全？以上就是康民网为您关于山药的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科