香菇酱的制作方法配料配方与步骤？

发布时间：2025-06-08 13:01:57 来源：2025-06-08 13:01:57

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‌香菇酱的制作方法配料配方与步骤？香菇酱具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香菇酱的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香菇酱的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、香菇酱的制作方法配料配方与步骤：
1、基础香菇酱
材料准备：干香菇 150 克（或鲜香菇 300 克）、黄豆酱 3 大勺、蒜末 50 克、姜末 20 克、白糖 1 小勺、生抽 2 勺、食用油适量（建议菜籽油或花生油）。
制作步骤：
干香菇需提前用温水泡发（约 2 小时），挤干水分后切丁；鲜香菇直接洗净去蒂切碎。泡发的水可留作高汤备用。
热锅冷油，油量需稍多（约 100 毫升），中小火将蒜末、姜末爆香至微黄，注意火候避免焦糊。加入香菇丁翻炒至水分收干，表面略焦黄，此时香菇的香味充分释放。
倒入黄豆酱、生抽、白糖，小火慢熬 10 分钟，期间不断搅拌防止粘锅。若喜欢辣味，可加入辣椒粉或小米辣。晾凉后装入无水无油的密封罐，冷藏可保存 2 周。
2、超级下饭香菇酱
材料准备：干香菇 200 克、辣椒 10 克、姜 30 克、大蒜 200 克、洋葱 200 克、食用油 300 克、豆瓣酱 1 勺、白糖 22 克左右、生抽 22 克左右、老抽 22 克左右、蚝油 22 克左右、五香粉（或十三香）1 勺。
制作步骤：
干香菇泡水，着急的用温水或热水泡，不着急就用冷水泡，上面拿个盆压着，让它们全部泡在水里。
辣椒切块，姜切末，洋葱切末，大蒜切末。香菇泡至没有硬心的时候洗净，挤下水后切碎。
锅里倒入食用油，微微烧热，加入姜末、辣椒碎、一半蒜末、豆瓣酱，炒出香味。
放入香菇碎、洋葱丁，翻炒均匀，加入白糖、生抽、老抽、蚝油、五香粉或十三香，翻炒均匀。
小火熬，时不时翻一下，防止糊底，熬 20 分钟左右，20 分钟后加入剩下的一半蒜末，再熬 2-3 分钟即可。
4、香菇牛肉酱
材料准备：瘦肉 200 克、干香菇 60 克、豆瓣酱 80 克、生姜 6 片、大葱白 15 克、水 80 克、老抽 4 勺、食用油 180 克。
制作步骤：
香菇浸泡 15 分钟，挤出水份。
主锅中放入挤干水份的香菇、生姜片、大葱白，盖上锅盖和量杯，设置时间 7 秒，7 档把食材切碎。
加入食用油、豆瓣酱，设置时间 5 分钟，140 度 / 1 档（反转）煸炒食材。
再设置时间 5 分钟，150 度 / 1 档（反转）煸炒食材。
加入猪肉末、4 勺老抽、1 勺白糖、80 克饮用水，设置时间 25 分钟，温度 130 度，1 档（反转）煸炒至酱香浓郁即可。

二、香菇酱的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：含有丰富的维生素 D 原，在阳光下可以转化为维生素 D，有助于促进钙质吸收。同时含有维生素 B、烟酸等多种维生素，但维生素 C 甚少，也缺乏维生素 A 及 A 原。
2、蛋白质与氨基酸：菇蛋白质里包含 18 种氨基酸，人体必需的 8 种氨基酸中香菇就占了 7 种，且多属 L 型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达 80%。
3、其他营养物质：含有大量谷氨酸和罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，风味鲜美。还含有麦固醇、香菇多糖、天冬素等营养物质，以及钾、钠、钙等丰富的矿物质。
（二）功效作用
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的杀伤活性。此外，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，能够消除体内的过氧化氢，减少氧化损伤，从而起到延缓衰老的作用。
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素，有助于预防和抵抗癌症。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、其他作用：香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有一定的治疗作用，还可用于消化不良、便秘等。同时，香菇多糖具有护肝作用并能增强排毒能力，降低血清转氨酶水平。此外，食用香菇酱还能补充钙质，可防止儿童佝偻病，以及孕妇、产妇和接受阳光少的人的骨骼软化症，老年人的骨质疏松症。
三、香菇酱适宜人群有哪些：
1、免疫力低下者：香菇酱中含有香菇多糖等成分，能够提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的杀伤活性，有助于增强人体免疫力，适合容易感冒、体质较弱等免疫力低下的人群食用。
2、“三高” 人群：香菇中含有的嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，所以香菇酱适合高血压、高血脂、高血糖的 “三高” 人群适量食用。
3、肥胖人群：香菇蛋白质含量较高，而脂肪含量较低，食用后能够产生较强的饱腹感，减少食物摄入量，有助于控制体重，适合肥胖人群或正在减肥的人群食用。
4、贫血者：香菇富含多种营养物质，包括铁等微量元素，对改善贫血状况有一定的帮助，贫血者可以适当食用香菇酱来补充营养。
5、食欲不振者：香菇酱味道鲜美，香气浓郁，能够刺激食欲，增加胃口，对于食欲不振、胃口不佳的人群来说，是一种很好的佐餐调料，可以搭配米饭、面条等食物，提升食物的口感和风味。
6、骨骼健康需要者：香菇中含有麦角甾醇，在阳光下可转化为维生素 D，能促进钙质吸收，可防止儿童佝偻病，以及孕妇、产妇和接受阳光少的人的骨骼软化症，老年人的骨质疏松症，所以这些人群也适合食用香菇酱。
四、香菇酱哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：对香菇或香菇酱中的其他配料（如豆瓣酱等）过敏者不能食用，否则可能会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、口腔肿胀等过敏反应。
2、高血压患者：香菇酱通常含有较高的盐分，过量摄入会使人体钠摄入量超标，增加血容量，加重心脏负担，进一步升高血压，不利于血压的控制。
3、肾病患者：肾病患者的肾脏对钠等电解质的代谢功能减弱。食用香菇酱过多会摄入过多的盐分和添加剂，加重肾脏代谢负担，甚至可能导致病情加重。
4、消化功能较弱者：香菇酱中的香菇膳食纤维含量相对较高，且酱料本身较为浓稠。消化功能较弱者大量食用后，可能会引起腹胀、腹痛、反酸、消化不良等不适症状。
5、糖尿病患者：部分香菇酱可能添加了较多的糖来调味，糖尿病患者食用后可能导致血糖波动，不利于血糖的稳定控制。即使是无糖型香菇酱，也要注意控制量，因为其中的碳水化合物等成分仍会对血糖产生影响。
（二）副作用与禁忌
1、钠摄入过量：如果长期大量食用香菇酱，可能会因摄入过多的钠而增加患高血压、心脏病和脑卒中的风险。
2、添加剂影响：一些香菇酱中添加了人工色素、防腐剂和甜味剂等食品添加剂，长期大量食用可能会对人体健康造成影响，如引起过敏、消化问题和代谢问题等。
3、加重消化负担：过量食用香菇酱会导致肠道内容物聚集过多，引起消化不良，使肠道吸收和消化能力减弱，可能出现肠胃道胀痛、恶心、腹痛或者腹泻等症状。
（三）注意事项
1、选择优质产品：尽量选择正规厂家生产、质量可靠、添加剂少的香菇酱品牌，购买进口商品时需留意相关证书及中文标识，确保食品安全。
2、查看配料表和保质期：仔细查看配料表，了解香菇酱的成分，避免购买含有自己过敏成分的产品。同时，注意产品的保质期，避免食用过期或变质的香菇酱，以防食物中毒。
3、适量食用：无论是一般人群还是特殊人群，都应适量食用香菇酱，避免过量摄入钠、糖分、添加剂等对健康造成不利影响。保持饮食多样性，避免长期单一摄入香菇酱或其他加工食品。
总结：‌香菇酱的制作方法配料配方与步骤？以上就是康民网为您关于香菇酱的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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