‌京酱肉丝的正确做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 12:38:13 来源：2025-06-08 12:38:13

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‌京酱肉丝的正确做法怎么做好吃？京酱肉丝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时京酱肉丝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍京酱肉丝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、京酱肉丝的正确做法怎么做好吃：
1、做法一
食材准备：
猪里脊肉 300 克、蛋清 1 个、淀粉适量、料酒 15 克、老抽 3 克、生抽 5 克（可选）、食盐适量、白糖 5 克、甜面酱 3 勺（约 10 克）、植物油适量、大葱白 1 根、豆皮适量。
做法步骤：
猪里脊肉洗净切成火柴棒粗细的肉丝，用清水淘洗去血水后挤干水分。放入盆中，加食盐、料酒、老抽（可加少许生抽），顺时针搅拌上劲至粘稠，加入蛋清拌匀，再加入淀粉顺一个方向搅拌均匀，最后加植物油拌匀，腌制 20 分钟左右。
大葱白切成细丝，豆皮切成方片备用。
锅烧热加油滑锅，倒出热油后加冷油，将腌制好的肉丝下锅，先中小火待底部定型后炒散，炒熟倒出多余油。
锅中留少许底油，可加蒜蓉爆香（可选），加入少许生抽、料酒，再加入甜面酱翻炒，从锅边淋入适量清水，中小火收汁后加白糖调味，炒匀后加入肉丝翻炒。
最后装盘，搭配葱丝和豆皮食用。
2、做法二
食材准备：
猪里脊肉 200 克、蛋清 1 个、淀粉适量、白胡椒粉少许、料酒适量、白糖适量、甜面酱适量、清水适量、葱姜蒜适量、豆皮 2 张、小葱、香菜、胡萝卜适量（可选配菜）。
做法步骤：
里脊肉竖着切成细丝，加入蛋清、淀粉、白胡椒粉、料酒抓匀后腌制二十分钟。
若准备配菜，可将小葱、香菜切段，胡萝卜去皮切丝，用干豆腐卷起来切斜刀摆盘，中间空出位置。
调酱汁，将白糖、甜面酱、清水混合，可加入适量生抽。
不粘锅加热倒油，爆香葱姜蒜，倒入腌制好的里脊肉丝滑炒变色后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，水淀粉勾芡出锅，将肉丝倒入盘中心位置。
3、做法三
食材准备：
猪里脊肉 200 克、白胡椒粉少许、料酒适量、少量淀粉、食用油 1 勺、甜面酱适量、花椒粉少许、白糖 1 勺、酱油 1 勺（可生抽和少许老抽搭配）、香菜、大葱适量。
做法步骤：
肉切丝洗净攥干水分，加白胡椒粉、料酒、少量淀粉、食用油腌制 15 分钟，香菜、大葱切丝备用。
油温合适时炒肉丝至无红色捞出备用。
倒入甜面酱小火煸炒，加少许花椒粉，加半碗水、半勺糖和一勺酱油，加入肉丝大火收汁，收汁到粘稠度合适时盛出摆盘。
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二、京酱肉丝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：猪肉是优质蛋白质的良好来源，所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，易于消化吸收，对人体发育和免疫系统维护重要。木耳和大葱也含有少量植物蛋白，与猪肉搭配，可形成更完整的蛋白质来源。
2、维生素：大葱富含维生素 C，有助于增强免疫力；甜面酱中含有一定量的维生素 B 族，有助于能量代谢和神经系统健康；大葱等蔬菜的加入，还使菜品含有维生素 A 等营养成分。
3、矿物质：猪肉和木耳含有丰富的铁元素，可预防贫血；木耳和大葱富含钾元素，有助于维持心脏健康和血压稳定；猪肉中还含有钙、磷、锌等多种矿物质，其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。
4、膳食纤维：木耳和大葱含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5、其他：木耳中含有多种抗氧化成分；猪肉含有必需的脂肪酸等营养成分。
（二）功效作用
1、增强免疫力：维生素 C 和铁元素等有助于增强免疫力，提高身体的抗病能力。
2、促进消化：膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化功能。
3、补血养颜：猪肉和木耳中的铁元素有助于预防贫血，改善面色苍白和疲劳症状。
4、保护心脏健康：钾元素有助于维持心脏健康，调节血压，降低心血管疾病的风险；葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。
5、促进能量代谢：甜面酱中的维生素 B 族有助于身体更好地利用食物中的能量。
6、滋阴润燥：猪肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。
三、京酱肉丝适宜人群有哪些：
1、各年龄段普通人群：京酱肉丝口味咸甜适中、酱香浓郁，肉质鲜嫩，通常各年龄段的普通人群都能接受其口味和口感，可作为日常饮食的一部分。
2、老人和孩子：对于老人来说，猪里脊肉鲜嫩易于咀嚼，是下饭的好菜；对于孩子而言，可搭配豆皮或生菜叶等一起食用，增添进食乐趣，且能提供一定营养。
3、健身人士：猪里脊肉是优质蛋白质的来源，且这道菜相对来说高蛋白、低脂肪（如果制作时注意控制油脂用量），适合健身人士补充蛋白质，帮助维持肌肉量和促进身体恢复。
4、贫血人群：猪肉和可能搭配的木耳等食材含有丰富的铁元素，有助于预防贫血，改善面色苍白和疲劳症状，适合贫血人群食用。
5、消化不良者：大葱等食材含有促进消化的成分，适量食用京酱肉丝可能有助于增进食欲、促进消化，但需注意适量，以免因酱料等因素加重肠胃负担。
6、免疫力低下者：猪肉富含蛋白质等营养，大葱含有维生素 C 等，有助于增强免疫力，适合免疫力低下者食用以补充营养，提高身体抵抗力。
7、心血管疾病患者：大葱富含钾元素，有助于维持心脏健康和血压稳定，且如果制作时控制好盐分和油脂用量，心血管疾病患者也可适量食用。
8、哺乳期间的产妇：京酱肉丝含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，可适量食用为身体提供能量和营养，有助于身体恢复和乳汁分泌，但要注意选择瘦肉、避免添加过多调料，并搭配蔬菜等食用。
四、京酱肉丝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、糖尿病患者：京酱肉丝中的甜面酱含有一定糖分，且搭配的主食（如豆皮等）也会提供碳水化合物，血糖控制不稳定或合并肥胖症等的糖尿病患者最好避免食用；若病情稳定、血糖控制良好，可适量食用，但需控制量并减少其他高糖高碳水食物摄入。
2、心血管疾病患者：猪肉本身有一定脂肪含量，尤其是肥肉部分，京酱肉丝若制作过程中用油较多或选用较肥的猪肉，心血管疾病患者（如冠心病、高血压、高血脂患者）食用后可能导致血脂升高，加重病情，应谨慎食用，尽量少吃或选择瘦肉并控制食用量。
3、消化系统疾病患者：如胃肠炎、胃溃疡、肠炎等患者，猪肉丝相对不易消化，过多食用可能刺激胃肠道，引起消化不良、胃胀、胃痛等不适，应谨慎食用。
4、过敏体质者：对猪肉或猪肉蛋白等成分过敏的人，食用京酱肉丝可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，禁止食用。
5、体胖、多痰、舌苔厚腻者：这类人群通常身体痰湿较重，猪肉性偏温，多食可能助湿生痰，加重身体痰湿状况，应慎食。
6、风邪偏盛者：中医认为有风邪偏盛的人不宜食用京酱肉丝。
7、眼疾患者：京酱肉丝中通常有大葱，而过多食用大葱可能对视力有影响，眼疾患者需慎食。
（二）副作用
1、消化不良：过量食用时，因其含有较多蛋白质、脂肪等，会增加胃肠道负担，导致消化不良、胃胀、胃痛等症状。
2、血糖升高：对于糖尿病患者或血糖控制不佳者，过量食用可能导致血糖升高；即使是正常人，过量食用含糖分的甜面酱等也可能引起血糖波动。
3、血脂升高：猪肉脂肪含量较高，过量食用可能使血脂升高，增加心血管疾病风险。
4、过敏反应：过敏体质者食用后可能出现过敏症状。
（三）注意事项
1、食材选择与处理：选择新鲜的猪肉，最好选用里脊肉等瘦肉部分；肉丝切得粗细均匀，腌制时注意调料用量和时间，保证入味且不过咸。
2、烹饪过程：炒肉丝时油可稍多一点，但不要过多，油温四成热左右下锅，大火快速炒至变色盛出；调制酱汁时，因为甜面酱本身含盐量高，一般不需要再加太多盐，烹煮酱汁的水也不宜过多，避免酱汁过稀，且炒酱汁时要用小火，防止炒糊；肉丝下锅裹酱汁时间不要太长，均匀裹上即可盛出。
3、食用搭配：食用时可搭配一些蔬菜，如黄瓜丝、葱丝等，增加膳食纤维摄入，促进消化，也能使营养更均衡；搭配的主食（如豆皮、春饼等）要注意控制量，避免碳水化合物摄入过多。
4、食用量：一般人食用京酱肉丝也应适量，成人每天 80 - 100 克，儿童每天 50 克左右为宜，不要过量食用。
5、特殊人群注意：孕妇可偶尔少量食用，但要注意甜面酱的盐分和油脂摄入，若有妊娠期高血压、糖尿病等特殊情况更需谨慎；老人和儿童消化功能相对较弱，也要注意适量食用。
总结：‌京酱肉丝的正确做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于京酱肉丝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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