‌酱牛肉的做法和配料及配方是什么？

发布时间：2025-06-08 12:35:16 来源：2025-06-08 12:35:16

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‌酱牛肉的做法和配料及配方是什么？酱牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酱牛肉的做法和配料及配方是什么：
1、配料及配方
主料：牛腱肉 2.8 斤（牛腱肉有筋有肉，口感好，适合做酱牛肉）。
调料：
酱油（可用生抽） 270 克、甜面酱 160 克、豆腐乳 25 克（可用黄豆酱或豆瓣酱取代）、盐（按个人口味适量）。
香料：花椒 1 克、八角 3 克、桂皮 5 克、去籽草果 8 克、香叶 1 克、陈皮 2 克、干山楂 3 克、干辣椒 2 克、小茴香（可不放）2 克。
其他：洋葱 60 克、生姜 42 克。
2、做法步骤
泡血水：将牛腱肉泡水 3 小时，泡去血水去腥，泡好后倒去血水，用手控干水分。
腌制：倒入酱油（生抽），放入冰箱冷藏，隔夜浸泡。
煮肉：第二天从冰箱取出，将牛腱肉连酱油（生抽）一起倒入锅中，加入凉水，水要没过肉且多一些。大火煮开后打出浮起的血沫。
加调料：加入花椒、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山楂、干辣椒等卤料；再加甜面酱、洋葱、生姜、豆腐乳。汤煮开后，试下盐味，按口味确定是否加盐。
炖煮：改小火，保持微开状态，无筋牛腱子关盖炖煮 1 小时，带筋牛腱子需要炖煮 1 个半小时，具体时间可根据自家火力和锅具酌情调整。用筷子扎肉，有一些阻力但可扎进去时就炖好了。
焖制：关盖焖到凉透。
冷藏定型（可选）：汤凉透后盛出肉，建议放入冰箱冷藏一晚，第二天拿出来切成薄片，肉会更加紧致。
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二、酱牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：富含优质蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。每 100 克酱牛肉约含蛋白质 31.4 克，有助于增强体力、促进肌肉生长和修复，对生长发育及术后、病后调养的人有益。
2、矿物质：
铁：含量丰富，每 100 克酱牛肉约含铁 4 毫克，易于吸收，能有效预防缺铁性贫血。
锌：每 100 克酱牛肉含锌 7.12 毫克，有助于合成蛋白质、增强肌肉力量，还对免疫系统有支持作用。
其他：含有钙、磷、镁、钾等矿物质，对维持骨骼健康、神经传导、心脏功能等正常生理功能有重要作用。例如每 100 克酱牛肉含钙 20 毫克、磷 178 毫克、镁 27 毫克、钾 148 毫克。
3、维生素：含有维生素 B 群（如维生素 B1、B2、B3 等），能促进能量代谢和脂肪代谢。每 100 克酱牛肉含维生素 B1 0.05 毫克、维生素 B2 0.22 毫克、维生素 B3 4.4 毫克。还含有维生素 A、维生素 E 等，具有一定抗氧化作用。
4、脂肪：含有一定量的脂肪，每 100 克酱牛肉约含脂肪 11.9 克，可为身体提供能量，但含量相对猪肉等肉类较低，且其中的脂肪酸组成相对较健康。
（二）功效作用
1、中医功效：
补中益气：适用于中气下陷、气短体虚等人群。
滋养脾胃：对脾胃虚弱者有调养作用。
强健筋骨：有助于增强骨骼和肌肉的强度，适合筋骨酸软之人。
化痰息风、止渴止涎：对一些相关症状有一定的缓解作用，但效果因个体差异而异。
2、现代医学功效：
提高免疫力：丰富的蛋白质、锌等营养成分有助于增强机体抗病能力。
补血养气：铁元素可预防和改善贫血症状，结合牛肉的滋补作用，起到补血养气的效果。
暖胃驱寒：寒冬食用有暖胃作用，是冬季补益佳品。
促进康复：对术后或病后调养的人，在补充营养、促进伤口愈合等方面有帮助。
抗疲劳：铁元素有助于缓解因贫血导致的疲劳症状。
促进消化：适量食用可在一定程度上促进肠胃蠕动，帮助消化，但过量食用可能增加肠胃负担。
三、酱牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育中的青少年：酱牛肉富含优质蛋白质、矿物质等营养成分，有助于青少年的身体发育和生长，特别是对肌肉和骨骼的生长有帮助。
2、术后或病后调养的人：能为他们补充蛋白质等营养，促进身体恢复，在补充失血、修复组织等方面有帮助。
3、健身爱好者和运动员：高蛋白的酱牛肉可帮助他们补充能量和营养，促进肌肉生长和修复，增强体力和耐力。
4、贫血患者：酱牛肉含有丰富的铁元素，且易于吸收，有助于改善缺铁性贫血症状。
5、中气下陷、气短体虚者：从中医角度看，酱牛肉有补中益气的功效，适合此类人群食用以调养身体。
6、筋骨酸软者：具有强健筋骨的作用，对筋骨酸软、乏力等情况有一定的改善效果。
7、面黄目眩、贫血久病者：有助于补充营养，改善气血不足的状况。
8、寒冬时节需要暖胃驱寒的人：冬天食用酱牛肉有暖胃作用，是冬季的补益佳品。
四、酱牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、消化能力弱的人：酱牛肉蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，老年人、儿童以及患有胃肠道疾病的人消化功能相对较弱，应谨慎食用，不宜多吃，否则易引起胃肠不适，如腹胀、消化不良等症状。
2、心血管疾病患者：高胆固醇、高血压、冠心病等患者不宜过量食用。因为酱牛肉通常含有较高的脂肪、胆固醇和钠盐，过量摄入可能加重病情，比如导致血脂升高、血压反弹等。
3、肾病患者：酱牛肉是高蛋白食品，肾病患者肾脏功能受损，过量食用可能会加重肾脏负担，影响病情，需谨慎食用并遵循医生建议控制摄入量。
4、牛肉过敏者：对牛肉或酱牛肉中的某些配料过敏的人群，食用后可能出现皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应，应禁止食用。
5、糖尿病患者：过量食用可能导致血糖升高，影响病情控制，需适量食用并注意监测血糖。
6、肝病患者：肝脏是代谢脂肪和胆固醇的重要器官，肝病患者肝功能受损，难以有效代谢牛肉中的脂肪和胆固醇，应慎食。
7、感染性疾病患者：通常建议慎食，但具体也需根据病情和医生建议来决定。
（二）副作用
1、消化不良：过量食用酱牛肉，因其高蛋白、高脂肪的特性，会增加胃肠道负担，容易导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。
2、升高血脂：长期过量食用，其中较高的脂肪含量可能导致血脂升高，增加心血管疾病的发病风险。
3、影响血糖：对于糖尿病患者，过量食用可能不利于血糖的稳定和控制。
4、增加体重：酱牛肉热量较高，过量食用且缺乏运动时，容易导致热量过剩，进而引起体重增加。
5、升高血压：制作过程中可能添加较多盐，长期大量食用，盐摄入过多可能增加高血压的风险，尤其对高血压患者影响更大。
（三）注意事项
1、适量食用：一般人食用酱牛肉也应注意适量，避免过量摄入，以防出现上述消化不良、血脂升高等问题。
2、合理搭配：食用时最好搭配一些蔬菜，如青椒、胡萝卜、洋葱等，以保证营养均衡，同时蔬菜中的膳食纤维可促进消化，减轻胃肠道负担。
3、选择正规产品：购买酱牛肉时，要选择正规渠道、正规厂家生产的产品，确保质量和卫生安全，避免购买到添加违规成分或变质的产品。
4、注意保存方式：未开封的酱牛肉在保质期内可按包装说明存放；开封后若吃不完，应密封冷藏，尽快食用，一般不超过 24 小时，以防变质。
5、避免不当搭配：牛肉不宜与栗子同食，否则栗子中的维生素 C 易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱营养价值，且不易消化。
6、避免反复加热：牛肉不宜反复剩热或冷藏加温食用，以免产生有害物质。加热时也不要过度，过度加热会使牛肉中的蛋白质变性，影响消化吸收。
7、特殊人群咨询医生：孕妇、脑梗患者等特殊人群若想吃酱牛肉，应先咨询医生意见，根据自身情况合理食用。孕妇可以适量食用补充营养，但要注意避免摄入过多盐分和脂肪；脑梗患者通常需控制盐和脂肪摄入，食用酱牛肉需谨慎。
总结：‌酱牛肉的做法和配料及配方是什么？以上就是康民网为您关于酱牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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