‌家庭煮牛肉的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 12:26:45 来源：2025-06-08 12:26:45

小中大

字号：

‌家庭煮牛肉的做法怎么做好吃？家庭煮牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时家庭煮牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍家庭煮牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、家庭煮牛肉的做法怎么做好吃：
1、家常炖牛肉做法
食材准备：
牛肉（牛腩、牛腱子或牛肋条为佳）1000 克、洋葱 1 个、西红柿 2 - 3 个（可根据喜好添加）、姜适量、葱适量、八角 2 - 3 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 - 3 片、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、冰糖少许（可选）。
做法步骤：
处理牛肉：将牛肉切成 2 - 3 厘米见方的块状，放入清水中浸泡 30 分钟至 1 小时，期间可换水 2 - 3 次，以泡出牛肉中的血水，减少腥味。
焯水：把泡好的牛肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉用清水冲洗干净。
炒制：热锅凉油，油温五成热时下入葱姜爆香，随后加入焯好水的牛肉块，中小火翻炒至表面微焦，这一步能锁住肉汁，增加风味。
加汤调味：炒制完成后，加入足够量的热水（水量需没过牛肉块，且中途尽量不要加水），放入八角、桂皮、香叶、洋葱块、西红柿块，加入适量生抽、老抽调色调味，可加少许冰糖提鲜（可不加）。
慢炖：大火烧开后转小火慢炖 1.5 至 2 小时，期间可适当翻动牛肉块，防止糊底。当牛肉快炖好时（约最后半小时），根据个人口味加入适量盐调味。
收汁装盘：待牛肉炖煮至熟软，汤汁浓稠度合适时（若喜欢汤汁多些可不收汁，若喜欢浓稠可开大火收汁，但注意不要收得太干），将炖好的牛肉和蔬菜盛出，摆放在盘中，淋上少许汤汁增香，最后撒上葱花即可。
2、简易煮牛肉做法
食材准备：牛肉 1000 克、姜适量、葱适量、花椒少许、八角 2 颗、料酒适量、盐适量。
做法步骤：
牛肉洗净后切成适当大小的块，放入冷水中浸泡 30 分钟左右去血水。
将浸泡好的牛肉块放入冷水中，加入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
把牛肉块放入锅中，加入足够的清水（水量要没过牛肉），放入姜片、葱段、花椒、八角。
大火烧开后转小火慢炖约 1 小时，在牛肉炖至七八成熟时（约 40 分钟左右），加入适量的盐调味，继续炖至牛肉软烂即可。
3、番茄煮牛肉做法
食材准备：牛肉 1000 克、番茄黄豆 1 罐（425 克）、西红柿 4 个、洋葱 1 个、番茄酱 300 克、盐 10 克（可根据口味调整）。
做法步骤：
牛肉飞水（即放入沸水中煮一下），再用热水冲干净。
把牛肉、洋葱、西红柿切块，将番茄黄豆、切好的牛肉块、洋葱块、西红柿块放入锅中，淋入番茄酱。
一次加足热水，大火熬开后保持 10 分钟，转小火熬 50 分钟。
最后加盐调味即可。
4、水煮牛肉做法（适合喜欢吃辣的人）
食材准备：
牛里脊肉 300 - 500 克、黄豆芽或其他喜欢的配菜（如莴笋、豆皮等）适量、豆瓣酱 1 勺、火锅底料 1 小块、葱姜蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、胡椒粉少许、料酒半勺、鸡蛋 1 个、生粉 1 勺、食用油适量。
做法步骤：
牛里脊肉逆着纹路顶刀切成厚薄均匀的片。
肉片放入碗中，加一勺盐、少许胡椒粉、半勺料酒，打入一个鸡蛋，抓拌上浆，再加入一勺生粉抓匀，最后淋上一勺食用油腌制 10 分钟。
锅中热油，放入黄豆芽等配菜炒至断生，装入盘中备用。
热锅凉油，放一勺豆瓣酱、一块火锅底料、葱姜蒜、干辣椒，煸炒出香味。
倒入适量清水，调味加入盐、鸡精（可选）、白糖（可选，少许提鲜），大火煮开后捞干净佐料。
放入牛肉片，慢慢滑动，煮 1 分钟左右，将煮熟的牛肉连同汤汁倒入放有配菜的盆中。
在牛肉上撒上蒜末、葱花、花椒、干辣椒、白芝麻，泼上一勺热油，激发出香味即可。
Ctc康民网
二、家庭煮牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：牛肉是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能有效维持肌肉健康，促进身体组织的修复和生长，对于生长发育中的儿童、青少年，以及术后、病后需要调养的人非常有益。
2、维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B6、B12 等。维生素 B6 有助于增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；维生素 B12 对神经系统健康和红细胞的形成很重要。
3、矿物质：含有丰富的铁、锌、磷、镁等矿物质。铁是造血必需元素，有助于预防缺铁性贫血；锌有助于合成蛋白质、促进肌肉生长和增强免疫力；磷和镁对于维持骨骼强度、支持人体正常生理功能有重要作用。
4、其他成分：牛肉中还含有肌氨酸，其含量比其他食品高，对增长肌肉、增强力量效果显著，在训练初期能为肌肉提供燃料；肉毒碱可支持脂肪新陈代谢。
（二）功效作用
1、增长肌肉：肌氨酸能有效补充三磷酸腺苷，使训练更持久，肉毒碱有助于产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用，适合健身人群食用。
2、增强免疫力：丰富的蛋白质、维生素 B6 等成分可促进蛋白质的新陈代谢和合成，帮助增强人体免疫力，提高机体抗病能力，适合各种人群日常食用以维持健康，尤其是体质较弱者。
3、促进康复：对生长发育及手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
4、补铁补血：牛肉富含铁元素，有助于缺铁性贫血的治疗，能改善气色。
5、补中益气：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎等功效，适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
6、暖胃防寒：在寒冬时节食用煮牛肉或牛肉汤可帮助暖胃，是冬季的补益佳品。
7、强筋健骨：其中的营养成分如蛋白质、磷等有助于增强骨骼强度，预防骨质疏松，对青少年生长发育和中老年人骨骼健康都有好处。
三、家庭煮牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童和青少年：牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于身体和智力发育，能满足他们生长过程中对营养的需求，促进骨骼生长和肌肉发育。
2、孕妇和哺乳期妇女：孕妇需要补充蛋白质、铁等营养素以满足自身和胎儿发育的需要；哺乳期妇女食用可帮助补充体力和营养，促进乳汁分泌。牛肉煮制后营养丰富，是不错的营养来源。
3、老年人：牛肉煮烂后相对容易消化吸收，且能为老年人提供蛋白质、维生素 B 族、矿物质等营养，有助于维持身体机能，增强免疫力，预防骨质疏松等。
4、术后及病后康复者：能补充营养，促进身体恢复，对术后伤口愈合和病后体力恢复有帮助，尤其适合在补充失血、修复组织等方面需要调养的人。
5、体质虚弱、气血不足者：如中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，可帮助增强体质，改善气血状况。
6、运动员和体力劳动者：能提供高质量的蛋白质以及必需的脂肪酸，有助于肌肉的恢复和增长，同时提供足够的能量，满足他们因大量运动或体力劳动而产生的营养需求。
7、免疫力较低的人群：牛肉中的蛋白质、维生素 B6、锌等成分可促进蛋白质的新陈代谢和合成，帮助增强免疫力，适合免疫力较弱、容易生病的人食用。
8、缺铁性贫血患者：牛肉富含铁元素且易于吸收，对缺铁性贫血有很好的食疗作用。
9、经期女性：经期女性可能会有一定量的失血，牛肉能补充铁元素等营养，有助于身体恢复。
四、家庭煮牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、消化系统问题者：
患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病，或消化功能较弱的人，牛肉肌肉纤维粗，蛋白质和脂肪含量高，不易消化，食用后易出现消化不良、胃胀、胃痛等症状。
2、肾脏疾病患者：牛肉是高蛋白食物，肾功能不全或肾炎患者过量摄入蛋白质会加重肾脏负担，影响疾病恢复，应避免或在医生指导下适量摄入。
3、心血管疾病患者：牛肉含较高饱和脂肪和胆固醇，高血压、高血脂、心脏病等心血管疾病患者过量食用可能加重病情，需控制摄入量。
4、慢性肝炎、肾炎患者：牛肉的高脂肪和蛋白质不利于其病体康复，应忌食。
5、系统性红斑狼疮患者：中医认为该病多因热毒炽盛或阴虚内热，牛肉温热，食后易生热，应避免食用。
6、湿疹、疮毒、皮肤瘙痒患者：牛肉属温热滋补之物，这类皮肤病患者应避免辛辣、温热、油腻食物，食用后不利于病情康复，应忌食。
7、高胆固醇患者：牛肉胆固醇含量较高，应限制食用量以免加重血脂异常。
8、痛风或高尿酸血症患者：牛肉是中嘌呤食物，应在医生指导下控制食用量。
9、牛肉过敏者：食用后会引起过敏反应，应忌食。
（二）副作用与禁忌
1、营养流失与有害物质产生：煮牛肉时间过长，会导致维生素 B12、铁等营养成分流失；火候不当、牛肉未煮熟，有感染病菌风险；加入过多盐或其他调味料，可能破坏营养成分并增加钠摄入风险。
2、食物搭配禁忌：牛肉不宜与板栗同食，否则栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素反应，削弱栗子营养价值且不易消化；不宜与橘子同食，不利于营养素吸收；不宜与海螺同食，可能导致身体不适。
3、易上火：若炖制过久或调料使用过多，可能导致上火，出现口干舌燥、口腔溃疡等症状。
4、肥胖风险：牛肉本身有一定脂肪含量，过量食用，尤其是肥牛肉，容易导致脂肪积累，引起肥胖。
5、消化不良：若炖制不当或食用量过大，容易引起消化不良、腹泻等问题。
（三）注意事项
1、食材选择与处理：选用优质牛肉，去除多余脂肪和筋膜；用冷水冲洗，避免用热水破坏肉质和营养；切割成适当大小块状以便入味。
2、烹饪过程：
焯水时冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，再煮几分钟以去除血水和杂质。
炖煮可选用慢炖锅或压力锅，注意控制火候和时间，避免长时间高温炖煮导致营养流失和有害物质产生。
腌制时间不宜过长，以免盐分摄入过多；过早放盐牛肉不易炖软。
3、调味适量：适量添加盐和其他调味料，可加入当归、枸杞等中药材增添营养和口感，但要注意用量。
4、营养搭配：搭配蔬菜、水果等富含维生素和矿物质的食材，保持营养均衡。
5、食用量控制：一般人群也应适量食用，避免过量摄入增加热量和营养素超标，导致肥胖和代谢负担。
6、药物同食禁忌：服用左旋多巴、氨茶碱等药物时，避免与牛肉同食，以免影响药物吸收和疗效。
总结：‌家庭煮牛肉的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于家庭煮牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科