牛排骨怎么煲汤好喝又营养？

发布时间：2025-06-08 12:17:36 来源：2025-06-08 12:17:36

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‌牛排骨怎么煲汤好喝又营养？牛排骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛排骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛排骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛排骨怎么煲汤好喝又营养：
1、牛排骨蔬菜汤
材料：牛排骨、洋葱、番茄、胡萝卜、口蘑、大葱、姜、料酒、橄榄油、白葡萄酒、罗勒叶碎、百里香碎、盐。
步骤：
预处理牛排骨：牛排骨斩好，用冷水浸泡，冷藏泡一夜，中途换两次水。然后放入足够大的汤锅，加入三节大葱段、一块拍碎的姜，倒入一瓶盖料酒，开大火焯水，水开后撇净浮沫，汤留用。
炒制蔬菜与煎牛排骨：在炖煮用的锅（如砂锅、珐琅锅等）中，用橄榄油炒香切碎的洋葱丁、番茄丁。将焯好水的牛排骨捞出控干水分，热锅烧油，煎至两面微焦，倒入适量白葡萄酒提香。
炖煮牛排骨：把煎好的牛排骨放入炒好洋葱丁、番茄丁的锅中，倒入焯水留下的汤水，大火煮沸五分钟后转小火，水要给足，至少炖两小时，中途尽量不加水。
调味与出锅：将罗勒叶碎和百里香碎放入汤料袋，放入汤锅中煮一个小时四十分钟后，取出汤料袋，放入切滚刀块的胡萝卜和切片的口蘑，加适量盐，继续炖煮 15 分钟。
2、牛排骨萝卜汤
材料：牛排骨、白萝卜、姜、葱、盐、料酒。
步骤：
处理食材：牛排骨洗净，白萝卜去皮切滚刀块，姜切片，葱切长段。
焯水去腥：牛排骨入冷水锅，加姜片、葱段和料酒，大火煮开，去除血水后捞出。
炖煮排骨：将牛排骨重新入锅，加姜片和足量的水，煮开后转小火炖 3 个小时左右，至牛排骨软烂。
加入萝卜：倒入萝卜块，加少许盐调味，小火炖至萝卜软烂即可。
3、玉米山药牛排骨汤
材料：牛排骨、玉米、山药、胡萝卜、葱、姜、盐。
步骤：
准备食材：牛排骨洗净，玉米、山药、胡萝卜洗净后切大块，葱切长段，姜切片。
排骨焯水：牛排骨冷水下锅，煮沸约 3 分钟捞出，用温水清洗干净表面浮沫。
炖煮排骨：将牛排骨放入砂锅，一次性加入足够量清水，盖上盖子大火煮开转中小火煲 1 个小时。
加入配菜：倒入山药、玉米、胡萝卜，继续小火炖煮 40 分钟，起锅前加适量盐调味。

二、牛排骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量高，氨基酸种类齐全，包含人体必需的 8 种氨基酸，是构成人体细胞的基本物质，有助于促进肌肉生长、维持身体正常生理功能，还对术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面有帮助。
2、矿物质：富含钙、磷、铁等矿物质。钙是构成骨骼的重要元素，能促进骨骼生长，预防骨质疏松；磷能维持牙齿和骨骼的健康生长，且有助于促进钙的吸收利用；铁元素是血红蛋白的重要组成部分，可促进血红蛋白合成，预防缺铁性贫血。
3、维生素：含有维生素 B1、B2、B6、B12 等 B 族维生素，这些维生素在体内参与多种代谢反应，对于维持人体正常生理功能非常重要。
（二）功效作用
1、增强免疫力：其丰富的蛋白质和氨基酸，以及维生素 B6 等成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力，维持免疫系统的正常功能，帮助预防疾病。
2、促进生长发育：富含的钙质和蛋白质等营养成分，对青少年的生长发育有很好的促进作用，能帮助儿童和青少年更好地长身体。
3、健脾胃：中医认为牛排骨味甘、咸，性平，归脾经、胃经及肾经，具有补中益气、滋养脾胃的功效，适合脾胃虚弱、体虚乏力、食少羸弱的人群食用。
4、强筋骨：牛排骨中的钙、磷等矿物质以及骨胶原蛋白，有助于骨骼生长、修复和增强骨骼健康，能预防骨折和骨质疏松，适合中老年人、生长发育期的儿童以及需要增强骨骼强度的人群。
5、补血：丰富的铁元素，可有效预防和改善缺铁性贫血，对于贫血的人群有很好的补血益气作用。
6、延缓衰老：牛排骨中的胶原蛋白和弹性蛋白能够滋润皮肤，保持皮肤弹性，而其含有的抗氧化物质可以清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而起到一定的延缓衰老作用。
三、牛排骨适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童和青少年：牛排骨富含蛋白质、钙、磷等营养物质，能促进骨骼生长和身体发育，帮助他们更好地长身体，提高免疫力。
2、孕妇和哺乳期妇女：需要补充大量营养来满足自身和胎儿或婴儿的需求。牛排骨中的蛋白质、铁、钙等营养素，有助于孕妇增强体力、预防贫血，促进胎儿骨骼和牙齿发育，也有利于哺乳期妇女提高乳汁质量。
3、老年人：随着年龄增长，老年人容易出现骨质疏松等问题。牛排骨中的钙、磷等矿物质以及骨胶原蛋白，有助于维持骨骼健康，预防骨折和骨质疏松。
4、术后及病后恢复期患者：牛排骨能提供丰富的优质蛋白质、铁等营养成分，有助于补充失血、修复组织，促进身体恢复，提高免疫力，帮助患者抵御疾病。
5、气血不足者：牛排骨具有补中益气、补气养血的功效，对于气血不足、体虚久病、贫血等症状的患者，适量食用可以起到一定的补益气血作用。
6、脾胃虚弱者：中医认为牛排骨有滋养脾胃的功效，适合脾胃虚弱、体虚乏力、食少羸弱的人群食用，有助于改善脾胃功能，增强消化能力。
7、想要美容养颜者：牛排骨中的胶原蛋白有助于保持皮肤弹性，延缓皮肤衰老，适合想要美容养颜、保持肌肤年轻态的人群。
8、心血管疾病患者：牛肉的脂肪和胆固醇含量相对较低，且牛排骨中的铁元素等营养成分对心血管健康有益，适合心血管疾病患者适量食用，可在补充营养的同时，一定程度上减少对病情的不良影响。
四、牛排骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、痛风及高尿酸血症患者：牛排骨属于中高嘌呤食物，其在人体代谢后会产生尿酸。痛风患者在发作期或缓解期，以及高尿酸血症患者，摄入过多嘌呤会导致血尿酸水平进一步升高，诱发或加重痛风症状，如关节疼痛、肿胀等。
2、心血管疾病患者：牛排骨中含有较高的脂肪和胆固醇，过量食用可能导致血脂升高，加重动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的病情，增加发病风险。
3、消化功能差者：牛排骨富含蛋白质和脂肪，不易消化。患有慢性胃炎、胃溃疡、慢性肠炎等消化系统疾病的患者，以及消化功能较弱的老年人、儿童，过量食用可能引起消化不良、胃胀、胃痛、腹泻等不适症状。
4、肾功能不全者：牛排骨富含蛋白质，而肾功能不全患者的肾脏代谢和排泄功能下降，过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，可能导致病情恶化。
5、牛肉过敏者：对牛肉过敏的人群，食用牛排骨会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、腹痛、腹泻等，严重者可能会出现过敏性休克，危及生命。
（二）副作用及禁忌
1、加重病情：对于上述禁忌人群，食用牛排骨可能导致体内尿酸升高、血脂异常、胃肠负担加重、肾脏负担加重等，从而加重痛风、心血管疾病、消化系统疾病、肾脏疾病等病情。
2、营养失衡：如果长期大量食用牛排骨，而忽视其他食物的摄入，可能导致营养不均衡，缺乏蔬菜、水果、全谷物等食物所提供的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。
3、搭配禁忌：牛排骨不宜与板栗同食，可能引起呕吐、恶心等反应；也不宜与韭菜一起吃，两者都属燥热性食材，易导致体热、上火、失眠、多汗等；另外，牛排骨也不建议与白酒同食，对于温热体质者，可能引起面赤身热、疮疖恶化，严重时甚至会出现出血症状。
（三）注意事项
1、选择合适的烹饪方式：建议采用清炖、蒸煮等健康的烹饪方式，避免油炸、油煎、红烧等高油、高盐、高糖的烹饪方法，以减少脂肪和热量的摄入。
2、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用牛排骨，避免过量摄入蛋白质、脂肪和胆固醇。成人每周食用牛排骨不宜超过 300g，可分 1 - 2 次食用。
3、确保食材新鲜：购买牛排骨时，要选择新鲜、无异味、无变质迹象的产品。如果牛排骨有异味、发粘或颜色异常，说明可能已经变质，不宜食用。
4、彻底煮熟：在加工和烹饪牛排骨时，要确保熟透，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫，保证食品安全。
总结：‌牛排骨怎么煲汤好喝又营养？以上就是康民网为您关于牛排骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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