‌鸡肉做法大全菜谱怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 11:59:27 来源：2025-06-08 11:59:27

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‌鸡肉做法大全菜谱怎么做好吃？鸡肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鸡肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鸡肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鸡肉做法大全菜谱怎么做好吃：
1、炒菜类
宫保鸡丁
原料：嫩鸡脯 150 克、花生米 50 克、干淀粉 6 克、葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
做法：鸡脯肉除筋，切成小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下沥干油；干辣椒切成小丁煎至金黄，放入鸡丁炒 10 秒钟，将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和倒入锅内炒拌，再放入花生米翻几下，加辣油起锅。
辣子鸡丁
原料：嫩鸡肉 150 克、鸡蛋 1 只、荸荠丁（或核桃、莴笋）、干淀粉 6 克，泡辣椒 6 克、酱油、白糖、精盐、葱花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量。
做法：鸡肉切成小丁，加鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同荸荠丁放入旺猪油内炒 10 秒钟，放入泡辣椒、葱、姜等同炒；将糖、黄酒、酱油、湿淀粉、醋等调和乘热倒入锅内炒几下即可。
酱爆鸡丁
原料：鸡胸肉、胡萝卜丁、黄瓜丁、盐、糖、甜面酱、黄豆酱、胡椒粉、淀粉、料酒、姜蒜。
做法：鸡胸肉切丁，用盐、糖、胡椒粉、淀粉、料酒腌制；锅中放油，油热后放入姜蒜爆香，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，再加入胡萝卜丁翻炒，随后加入甜面酱和黄豆酱继续翻炒，使酱料均匀裹在鸡丁和胡萝卜丁上，最后放入黄瓜丁炒匀即可。
2、炖煮类
黄焖鸡
原料：三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒。
做法：三黄鸡切块焯水，锅中放油，放入葱姜蒜等香料炒香，加入鸡块翻炒，再放入干香菇、冬笋、木耳等配料，加绍酒、黄冰糖、胡椒粉、盐等调味，加水没过食材，大火烧开后转小火焖煮至鸡肉熟烂入味，汤汁浓稠即可。
胡萝卜香菇炖鸡
原料：鸡肉、胡萝卜、香菇、葱、姜、盐等调料。
做法：鸡肉切块焯水，胡萝卜、香菇切块；锅中放油，炒香葱姜，加入鸡肉翻炒，再放入胡萝卜、香菇继续翻炒；加水没过食材，大火烧开后转小火炖至鸡肉和蔬菜软烂，加盐调味。
小鸡炖蘑菇
原料：鸡肉、干蘑菇（如榛蘑）、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、料酒等。
做法：干蘑菇泡发洗净，鸡肉切块焯水；锅中放油，放入葱姜蒜、八角、花椒炒香，加入鸡肉翻炒，加料酒去腥，再放入泡发好的蘑菇，加水炖煮至鸡肉熟烂，加盐调味。
3、烤制类
盐焗鸡
原料：光鸡、葱、姜、盐焗鸡粉、油。
做法：光鸡洗净，用盐焗鸡粉涂抹鸡身内外，放入葱姜，腌制一段时间；将鸡放入锅中（可垫上油纸），用小火焗烤，中途翻面，直至鸡肉熟透，色泽金黄。也可使用烤箱，将鸡放入预热好的烤箱中烤制。
烤鸡排
原料：鸡胸肉、面包糠、淀粉、鸡蛋液、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、油等。
做法：鸡胸肉用刀背拍松，加盐、胡椒粉、蚝油、生抽腌制；将腌制好的鸡胸肉先裹上淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上面包糠；放入烤箱或锅中煎至两面金黄熟透。
烤箱版新奥尔良鸡米花
原料：鸡胸肉、新奥尔良烤肉料、橄榄油、生粉、鸡蛋、面包糠。
做法：鸡胸肉切成小块，用新奥尔良烤肉料、橄榄油、生粉、鸡蛋腌制；将腌制好的鸡肉块裹上面包糠，放入预热好的烤箱中烤制至表面金黄酥脆。
4、凉拌类
凉拌鸡丝
原料：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、大蒜、小葱、生抽、香醋、白糖、老干妈辣酱、剁椒酱、熟花生米、料酒、盐、熟白芝麻。
做法：鸡胸肉煮熟后撕成丝，黄瓜、胡萝卜切丝；将蒜、葱切末，与生抽、香醋、白糖、盐、老干妈辣酱、剁椒酱等调料混合调成酱汁；把鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，倒入酱汁拌匀，撒上熟花生米和熟白芝麻。
粉皮拌鸡丝
原料：鸡脯肉 250 克、粉皮 300 克、蛋白 1 只、精盐、水淀粉、味精、酱油、麻油。
做法：鸡脯肉切丝，加蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后放入沸水中烫熟捞出；粉皮切成条焯水后沥干，装入盆内放上鸡丝，放入冰箱冷藏；将精盐、酱油和麻油调和成调味汁，浇在鸡丝粉皮上即可。
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二、鸡肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量较高，约 20% 左右，氨基酸组成接近人体需要，消化率高，易于被人体吸收利用，是优质蛋白质的重要来源，对于增强体质、促进生长发育等意义重大。不同部位蛋白质含量有差异，去皮鸡肉、胸脯肉相对较高。
2、脂肪：脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸等，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。不过鸡皮中存在大量脂类物质。
3、维生素：富含多种维生素，如维生素 A 有助于保护视力、维持皮肤健康；维生素 B 群参与体内多种酶的合成和能量代谢；维生素 E 具有抗氧化作用，可延缓衰老。
4、矿物质：含有铁、锌、磷、钾等多种矿物质。铁元素有助于预防贫血；锌元素参与体内多种酶的合成和能量代谢；磷和钾对维持骨骼健康和电解质平衡至关重要。此外，鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质的良好来源。
5、其他：含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸脯中含有较多的 B 族维生素，有恢复疲劳、保护皮肤的作用；鸡腿肉中含有较多铁质，可改善缺铁性贫血。
（二）功效作用
1、强身健体：蛋白质等营养成分容易被人体吸收利用，能增强体力、强壮身体。
2、提高免疫力：丰富的蛋白质等有助于增强免疫力，减少患病几率，适合常处于亚健康状态的人群食用。
3、促进生长发育：其中的蛋白质、矿物质等营养素对儿童的骨骼生长、智力提升和身体各项机能完善至关重要。
4、改善贫血：铁元素含量丰富且易吸收，有助于预防和改善缺铁性贫血。
5、保护心脏：不饱和脂肪酸可降低胆固醇水平，预防心血管疾病，同时肌苷酸等成分有保护心肌细胞、改善心肌功能的作用。
6、促进康复：对于术后恢复、产后调理等人群，其高蛋白、低脂肪的特点有助于促进伤口愈合、恢复体力。
7、缓解疲劳：多种营养素能为身体提供能量和营养支持，缓解疲劳感，提升精神状态。
8、美容养颜：维生素 E 等抗氧化物质可清除体内自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。
9、中医功效：中医认为鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经，可益气，补精，添髓，用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等病症的调理。
三、鸡肉适宜人群有哪些：
1、需要补充蛋白质的人群：如运动员、健身爱好者、孕妇、哺乳期妇女等。鸡肉是高蛋白、低脂肪的食品，能为他们提供丰富优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复，满足身体需求。
2、需要控制体重的人群：像减肥者、糖尿病患者等。鸡肉脂肪含量相对较低，且高蛋白能增加饱腹感，可减少其他高热量食物摄入，同时保证身体获得足够营养，有助于维持正常代谢。
3、贫血患者：鸡肉富含铁元素，可帮助补充铁离子，促进血红蛋白合成，改善贫血症状。
4、术后康复期的人群：术后身体需要营养促进伤口愈合和恢复，鸡肉中的优质蛋白质等营养成分能提供所需能量和营养，加速康复进程。
5、生长发育期的儿童：鸡肉含多种营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等，都是儿童生长发育必需的，有助于身体和智力发育。
6、老人、病人、体弱者：这些人群身体较为虚弱，需要补充营养来增强体质，鸡肉易消化且营养丰富，适合他们食用。
四、鸡肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用鸡肉的人群
1、过敏体质者：对鸡肉或其蛋白质成分过敏的人，食用后可能出现皮疹、呼吸急促、皮肤潮红等过敏反应，这类人群应避免食用鸡肉。
2、感冒高热患者：感冒高热时消化能力降低，高热影响消化系统酶活性，食用鸡肉不易消化，可能引起消化不良，故不宜食用。
3、热性病患者：如出现发热、咽干口渴、大便秘结等症状的热性病患者，鸡肉性味甘温，助热动火、伤津劫液，会导致热性病症复发或加重。阳盛者或阴虚火旺者也不宜食用。
4、鼻窦炎患者：中医认为鼻窦炎多与热邪有关，鸡肉属甘温之品，一般不建议吃，但肺脾气虚型鼻窦炎患者可适量食用。
5、皮肤病患者：鸡肉属腥发食物，荨麻疹、银屑病等皮肤病患者不宜食用，以免延缓病情恢复。
6、肥胖及心血管疾病患者：鸡皮和某些部位（如鸡翅、鸡腿）脂肪含量较高，过量食用可能不利于体重控制和血脂管理，增加心血管疾病风险。高血压、高血脂、胆囊炎、胆石症患者应控制鸡肉摄入量，尤其是鸡皮和内脏等高脂肪、高胆固醇部位；肾脏功能不全患者，因肾脏对蛋白质分解产物不能及时处理，过量食用鸡肉（尤其是喝鸡汤）可能引发高氮质血症，加重病情。
7、高尿酸血症或痛风患者：鸡肉属于高嘌呤食物，摄入过多可能导致体内尿酸水平升高，诱发或加重痛风症状。
8、消化系统疾病患者：如慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，增加胃肠负担，造成消化不良；胃溃疡、胃炎等患者，因鸡肉蛋白质较多不易消化，可能加重病情。
（二）副作用
1、过敏反应：对鸡肉过敏者食用后会引发过敏症状，如皮疹、呼吸困难等。
2、消化不良：鸡肉蛋白质含量高，对于消化功能不佳者，可能引起腹胀、腹泻等消化不良症状；长期过量食用也易导致消化不良。
3、胆固醇升高：鸡肉胆固醇含量较高，过量食用可能使胆固醇水平升高，增加心血管疾病风险。
4、体重增加：鸡肉含有一定脂肪和热量，长期过量食用容易导致体重增加。
5、营养不均衡：若只吃鸡肉忽略其他食物，会导致营养不均衡。
6、潜在感染风险：食用未煮熟的鸡肉可能感染细菌或病毒，引发食物中毒、肠胃炎等疾病。
（三）禁忌与注意事项
1、饮食搭配禁忌：鸡肉与兔肉同食可能导致腹泻；与大蒜功用相佐，且味道不合；与李子同食会引起痢疾；与菊花相克（同食可能危及生命）；与糯米同食会引起身体不适；与芝麻同食严重时可能导致死亡；与芥末同食会伤元气；与狗肾同食会引起痢疾（这些相克说法部分源于传统经验，现代科学依据尚不充分，但饮食搭配时可适当留意）。
2、烹饪注意事项：应选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免油炸和高糖、高盐做法，减少营养成分损失和有害物质产生。烹饪温度控制在 100℃左右，时间不宜过长；鸡肉烹饪中心温度应达到 75℃以上并保持至少 15 秒，确保杀灭病原微生物。处理生鸡肉和其他食物要用不同切菜板和刀具，烹饪后鸡肉不应与生鸡肉接触，防止交叉污染。
3、食用部位注意：鸡皮和内脏脂肪、胆固醇含量较高，应适量食用；鸡翅脂肪含量较高，高血脂患者不宜大量食用；鸡脖子上的皮腺体集中，脂肪和胆固醇高，最好少吃或不吃；鸡的肺泡、胃脏（鸡胗）、肝、肾等可能残留有毒物质，应减少食用次数和量；鸡屁股聚集淋巴组织，暗藏病菌、病毒、致癌物等，不建议食用。
4、食用量注意：根据我国居民膳食指南建议，成年人每周食用禽肉总量应控制在 300 - 500 克之间，平均每天不超过 70 克，避免过量食用增加慢性疾病风险。
5、其他注意：选择正规渠道购买带有检疫合格证明的鸡肉产品，注意查看包装、生产日期和保质期等。新鲜鸡肉表面有光泽，肉质紧实有弹性，无异味。鸡肉在 2 - 4℃环境下保存期 1 - 2 天，冷冻（-18℃以下）可保存 2 - 3 个月，解冻后不宜再次冷冻。
总结：‌鸡肉做法大全菜谱怎么做好吃？以上就是康民网为您关于鸡肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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