酱肉怎么弄好吃又简单？

发布时间：2025-06-08 11:57:36 来源：2025-06-08 11:57:36

小中大

字号：

‌酱肉怎么弄好吃又简单？酱肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酱肉怎么弄好吃又简单：
1、酱油肉
材料：五花肉 6 斤、高度白酒 50 克（50℃以上）、广东米酒 30 克、盐、白糖、花椒、八角、桂皮等适量。
步骤
五花肉不要洗，分成三指宽的条。先用高度白酒把肉全部揉搓一遍，静置半个小时。
开小火，不放油，放入花椒、八角、桂皮等香料炒出香味，加入盐，炒至盐微微发黄。
将炒好的香料盐等调料和白糖都放在肉里面，翻拌均匀，腌 72 个小时，每天记着翻一次面。
腌好后用绳子把肉穿起来，挂在外面阴凉处，阴干 4 到 7 天。
用温水把肉洗干净，切成片，上锅蒸 20 分钟即可。
2、酱香猪肉
材料：带皮猪肉（后丘部位或里脊肉）、生抽、老抽、黄酒、话梅、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、盐。
步骤
将带皮的新鲜猪肉洗净，切成几小块。
把生抽和老抽放入同一个碗中备用。
将猪肉放入高压锅中，依次放入冰糖、话梅、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、大半碗黄酒、生抽和老抽，再加一小勺盐。放入调味料后，晃动锅身让调味料和肉混合。
用高压锅煮肉的功能将肉煮熟。
将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些，留一小部分汤汁即可。
猪肉凉后切片，装入盘中。
3、家常酱肉
材料：五花肉、料酒、盐、生抽、蒜末、糖、老抽、白胡椒粉、葱、姜。
步骤
将五花肉切成约 2 厘米见方的块状，葱、姜切成葱姜末备用。
五花肉放入碗中，加入料酒、盐、生抽、蒜末拌匀，腌制 20 分钟。
油锅烧热，加入腌制好的五花肉块，用中小火煸炒至表面微黄后加入葱姜末，翻炒均匀。
加入糖、老抽、白胡椒粉、料酒，翻炒均匀。
加入适量水，盖上锅盖，中小火煮约 20 分钟至五花肉软烂入味后出锅，装盘，撒些葱花点缀。
4、简易酱肉
材料：猪肉、叉烧酱 1 瓶、甜面酱 1 瓶、老抽大半瓶、花椒、八角。
步骤
把肉洗干净，放入空气炸锅 80 度烤 5 分钟，或放入烤箱 50 度烘干，让肉表面的水分弄干。
准备一个无水无油的大保鲜盒，将叉烧酱、甜面酱和老抽倒入，混合搅拌均匀。
将肉泡入腌料汁中，上下翻转，让肉全都沾上汁，再放入花椒和八角，盖上盖子，放入冰箱冷藏，若肉叠放 2 层，过 2 天需把肉翻转一下，以便均匀腌制。
冷藏三天后，取出一块肉放入空气炸锅，180 度烤 15 分钟，取出切片即可食用，也可以上蒸锅蒸熟。

二、酱肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：酱肉中的瘦肉是优质蛋白质的来源，每 100 克酱肉约含 14.6 克蛋白质，对于身体的生长发育、组织修复和维持正常生理功能都有重要作用。
2、脂肪：酱肉含有一定量的脂肪，每 100 克酱肉含脂肪 30.8 克，能为人体提供能量，还可帮助维持人体正常的生理功能。
3、维生素：酱肉含有多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 A、维生素 E 等。其中，维生素 B 族可以使身体感到更有力气，有助于维持身体的正常代谢。
4、矿物质：酱肉富含多种矿物质，每 100 克酱肉含有钙 11 毫克、铁 2.4 毫克、锌 0.84 毫克、钾 162 毫克、磷 130 毫克等，这些元素对维持骨骼强度、促进血液循环、参与身体代谢等方面起着重要作用。
（二）功效作用
1、补充能量：酱肉能提供丰富的蛋白质和脂肪，可快速为人体补充能量，缓解疲劳。
2、促进发育：优质蛋白质和多种微量元素，如钙、锌等，有助于促进儿童的生长发育，对青少年的骨骼生长和身体器官发育有益。
3、改善贫血：酱肉中的铁元素含量较为丰富，且肉类中的铁为血红素铁，人体易吸收利用，有助于预防和改善缺铁性贫血。
4、增强免疫力：酱肉中的蛋白质、氨基酸、硒等营养成分，有助于增强机体的免疫功能，提高身体抵抗力，帮助人体抵御疾病。
5、滋养身体：从中医角度看，酱肉有滋阴、润燥、补虚等功效，可用于改善阴虚不足、头晕、贫血、烦燥、干咳、便秘等症状，对于营养不良、产后血虚等情况也有一定的滋养作用。
6、促进消化：酱肉独特的腌制工艺使其含有一些对人体有益的微生物和酶，有助于促进消化和吸收。其浓郁的风味还能刺激食欲，促进胃液分泌，增加消化道的吸收功能。
三、酱肉适宜人群有哪些：
1、营养缺乏人群：酱肉富含蛋白质、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，适合营养不良、贫血、体质虚弱者食用，有助于补充身体所需营养，增强体质。
2、术后或病后调养人群：酱肉能提供丰富的能量和营养，帮助术后伤口愈合和病后身体恢复，促进身体各项机能的修复。
3、阴虚人群：从中医角度看，酱肉有滋阴、润燥的功效，适合阴虚不足、头晕、燥咳无痰、大便干结者食用，可在一定程度上改善相关症状。
4、体力劳动者或运动爱好者：酱肉中的蛋白质和脂肪能为体力劳动者或运动爱好者提供充足的能量，帮助他们恢复体力，缓解疲劳。
5、部分消化系统功能较弱人群：酱肉独特的风味能刺激食欲，促进胃液分泌，对于一些消化功能较弱、胃口不开的人，如脾虚久泻、中气下陷者，适量食用酱肉可以增进食欲，促进消化。
6、低钾血症患者：酱肉中含有一定量的钾元素，低钾血症患者适量食用有助于增加钾离子的摄入量，缓解低钾症状。
四、酱肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜吃酱肉的人群
1、“三高” 人群：酱肉通常含有较高的盐分和脂肪，高血压患者食用后可能导致血压上升，加重心血管负担；高血脂患者会使血脂进一步升高，增加动脉硬化等疾病风险；高血糖患者食用后，可能因其中的糖分或脂肪影响血糖控制，且高盐饮食会加剧胰岛素抵抗。
2、肾脏疾病患者：酱肉的高盐分会增加肾脏排泄负担，可能导致水钠潴留，加重水肿和肾功能损伤。
3、胃肠道疾病患者：如胃炎、胃溃疡、结肠炎等患者，酱肉中的亚硝酸盐、盐分和油脂可能刺激胃黏膜，加重炎症，导致胃酸分泌过多，诱发胃痛、腹胀等不适。
4、湿热痰滞者：酱肉的高脂肪和高盐分会促使体内湿气聚集，导致消化不良、腹胀等问题，加重湿热痰滞症状。
5、外感病人：感冒、流感等外感期间，身体消化功能减弱，酱肉等重口味食物可能刺激肠胃，加重不适症状。
6、过敏体质者：对酱油或其他酱肉中的调味料过敏者应避免食用，以免引发过敏反应。
（二）酱肉的副作用与禁忌
1、亚硝酸盐风险：腌制过程中可能产生亚硝酸盐，过量摄入会与体内物质反应生成致癌物亚硝胺，长期大量食用会增加患胃癌、食管癌等疾病的风险。禁忌大量或长期食用酱肉等腌制食品。
2、高盐引发的健康问题：长期高盐饮食易导致血压升高、骨质疏松（钙流失）、肾脏负担加重等。食用酱肉时应减少其他高盐食物的摄入，每日盐摄入量不超过 5 克。
3、高脂肪带来的负担：过量脂肪摄入易导致肥胖、脂肪肝，增加心脑血管疾病风险。禁忌过量食用五花肉、肘子等高脂肪部位制作的酱肉，可选择瘦肉类酱肉。
4、加工工艺的潜在危害：部分商家可能添加防腐剂、色素等食品添加剂，长期过量摄入可能影响肝肾功能。禁忌购买 “三无” 产品，避免食用变质、异味或颜色异常的酱肉。
（三）食用酱肉的注意事项
1、控制食用量：每次食用量建议不超过 150 克，避免天天食用，可偶尔食用，以减少对健康的负面影响。
2、搭配健康食材：搭配富含维生素 C 的青椒、西兰花、橙子等，可抑制亚硝酸盐合成亚硝胺；搭配膳食纤维丰富的全谷物、蔬菜，能促进肠道蠕动，减少脂肪和盐分吸收。
3、正确储存与处理：未开封的酱肉冷藏保存（0℃-4℃），开封后尽快食用；如需长期保存，可分装冷冻（-18℃）。食用前用温水清洗，烹饪时先蒸制或焯水，减少盐分和油脂。
4、特殊时期避免食用：感冒发热、口腔溃疡、咽喉肿痛等炎症期间，以及正在服用某些特定药物（如与高盐、高脂肪食物有相互作用的药物）时，应避免食用酱肉。
总结：‌酱肉怎么弄好吃又简单？以上就是康民网为您关于酱肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科