煲鸡汤的正确方法？

发布时间：2025-06-08 11:45:27 来源：2025-06-08 11:45:27

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‌煲鸡汤的正确方法？煲鸡汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时煲鸡汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍煲鸡汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、煲鸡汤的正确方法：
1、准备食材
鸡的选择：建议挑选土鸡、乌鸡或老母鸡。1-2 年的老母鸡是不错的选择，其肉质紧致，胶原蛋白含量高，煲出的汤鲜美浓郁；若追求汤的醇厚度，乌鸡是不二之选。
配料搭配：可准备姜片、枸杞、红枣、党参、黄芪等配料。姜片能去腥增香；枸杞补气养血；红枣补血益气；党参提升鲜甜度；黄芪可让汤底更浓郁丝滑。
2、前期处理
浸泡冲洗：将整鸡放入清水中浸泡 1-2 小时，期间换水 2-3 次，以排出鸡血和杂质。之后用流动清水彻底冲洗鸡身，尤其是腹腔内部。
焯水去腥：冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，将鸡放入锅中小火加热至水开。水开后会有大量浮沫和血水析出，需彻底清除。待水完全沸腾后，再煮 3-5 分钟，将鸡捞出用清水冲洗干净。
3、开始煲汤
放入食材：将处理好的鸡和配料一起放入砂锅中，加入适量清水，水以没过食材 2-3 厘米为宜。
控制火候：先用大火烧开，然后立即转小火慢炖。在小火慢炖过程中，要让汤保持 “微沸” 状态，温度控制在 90-95 度之间，这样能充分释放胶原蛋白，又不会使蛋白质过度凝固导致汤色浑浊。一般需要煲 2-3 小时，期间可适当添加少量冷水保持水位，每次添加不超过 100ml。
4、调味过滤
适时调味：在汤即将出锅前 10-15 分钟加入适量盐调味，过早加盐会使肉质中的蛋白质过早凝固，阻碍鲜味物质释放到汤中。
过滤汤汁：出锅前，用细密的滤网将汤汁过滤一遍，去除浮油和细小杂质，使鸡汤清澈见底，口感丝滑。

二、煲鸡汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的来源，含有丰富的必需氨基酸和非必需氨基酸，易于消化吸收，有助于维持身体的健康和生长发育，对肌肉的修复和建设也非常重要。
2、维生素：鸡汤中含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12、维生素 D 等，这些维生素对于视力、神经系统、皮肤健康、免疫系统等方面都起着重要作用。
3、矿物质：富含钙、铁、锌、钾等矿物质，对于骨骼健康、血液循环、免疫系统等方面至关重要。
4、胶原蛋白：长时间炖煮的鸡骨会释放出胶原蛋白，在人体内转化为明胶，对皮肤和关节健康有益，有助于保持皮肤弹性，延缓皮肤衰老。
（二）功效作用
1、提升免疫力：鸡汤中的营养成分，如维生素 C、矿物质以及蛋白质等，有助于强化免疫系统，帮助人体抵抗疾病，减少患病几率。
2、缓解感冒症状：可以帮助清除呼吸道的黏液，减轻呼吸困难，缓解感冒引起的鼻塞、咳嗽等常见症状。
3、改善消化：其高水分和易消化的特性，能够保持消化系统的健康，适合消化不良或需要清淡饮食的人群。
4、滋补身体：具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于调理虚劳瘦弱、头晕心悸、月经不调、产后乳少等症状，是病后、产后身体虚弱者的营养补充佳品。
5、缓解疲劳：含有多种氨基酸和矿物质，可促进能量代谢，有助于缓解精神及身体疲劳，提高身体的能量水平。
6、改善血液循环：其中的胶原蛋白和维生素有助于维持血管健康，改善血液循环。
7、预防特定疾病：鸡汤中的维生素 A 能保护眼睛，预防夜盲症；铁元素和磷脂可维持造血功能，促进血红细胞再生，预防贫血。
三、煲鸡汤适宜人群有哪些：
1、身体虚弱者：如大病初愈、术后康复的人群，鸡汤富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，有助于补充体力，促进身体恢复。
2、孕产妇：孕妇适量食用可以补充营养，满足自身和胎儿发育的需求；产后妇女食用有助于产后身体的调养，促进乳汁分泌。
3、老年人：老年人身体机能下降，鸡汤容易消化吸收，能提供一定的营养支持，有助于提高免疫力、预防贫血，增强身体抵抗力，同时也有助于缓解疲劳和滋补身体。
4、儿童：有助于儿童的生长发育，提供蛋白质等营养成分。
5、工作劳累、压力大的人群：可缓解疲劳，补充能量，让人恢复精力。
6、免疫力低下者：鸡汤中的营养成分有助于增强免疫力，提高机体抵抗疾病的能力。
7、气血不足者：表现为乏力、头晕等症状，煲鸡汤具有补气养血的功效，能够改善这些症状。
8、脾胃功能不佳者：鸡汤质地温和，不会刺激胃肠道，其中的小分子营养物质易于吸收，能够减轻消化负担，同时提供必要的营养支持，长期饮用有助于改善食欲不振和营养不良的情况。
四、煲鸡汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、胃酸过多者：如患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，鸡汤会刺激胃酸分泌，可能导致烧心、反酸、胃灼烧等症状，加重病情，不利于消化，还会增加胃肠负担，造成消化不良。
2、胆道疾病患者：胆囊炎和胆石症经常发作者不宜多喝，因为鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作，出现上腹部或右上腹疼痛、恶心呕吐等症状。
3、高血压患者：喝鸡汤除了可能引起动脉硬化外，还会使血压持续升高，难以降下，增加心脑血管疾病的风险。
4、高血脂症和脂肪肝患者：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，引发冠状动脉硬化等疾病。
5、高尿酸血症与痛风患者：鸡汤富含嘌呤和脂肪，会使尿酸升高，诱使痛风发作，导致关节红、肿、痛等症状。
6、肾功能不全患者：鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤会引发高氮质血症，加重病情。
7、感冒伴有炎症者：如果是风热感冒或感冒伴有炎症，喝鸡汤可能会加重炎症反应和身体的燥热感，不利于病情恢复。
8、过敏体质者：可能对鸡汤中的鸡肉蛋白、香料等成分过敏，饮用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、恶心、呕吐等过敏症状。
（二）副作用及禁忌
1、导致营养不均衡：如果长期大量只喝鸡汤，而忽视其他食物的摄入，可能会导致营养不均衡，缺乏维生素、膳食纤维等其他重要营养素。
2、脂肪和热量摄入过多：鸡汤通常含有较多的脂肪和热量，长期过量饮用可能导致脂肪堆积，增加肥胖、心血管疾病等的发病风险。
3、嘌呤摄入过多：会使尿酸水平升高，增加患痛风的风险，尤其是对于本身尿酸就偏高的人群。
4、增加盐分摄入：烹饪鸡汤时若加入过多盐，长期过量摄入可能导致高血压等心血管疾病，对于需要控制盐分摄入的人群不利。
（三）注意事项
1、食材选择：挑选新鲜、健康的鸡，可去除鸡皮和部分脂肪以减少汤中的脂肪含量，也可搭配适量的蔬菜、菌类等，增加营养的多样性。
2、烹饪方式：用砂锅慢炖能更好地保留营养成分，但注意不要炖煮时间过长，避免营养流失，同时减少嘌呤的产生。一般控制在 2-3 小时左右为宜。
3、调味时机：放盐应在汤煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，以免影响鸡肉和鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
4、适量饮用：即使是适宜喝鸡汤的人群，也应适量饮用，避免过量摄入脂肪、热量和嘌呤等。
5、特殊时期注意：如女性在经期、孕期、哺乳期等特殊时期，如需进补鸡汤，应根据自身身体状况，在医生或营养师的指导下进行。
总结：‌煲鸡汤的正确方法？以上就是康民网为您关于煲鸡汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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