‌豆腐皮卷肉馅做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 11:13:45 来源：2025-06-08 11:13:45

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‌豆腐皮卷肉馅做法怎么做好吃？豆腐皮卷肉馅具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时豆腐皮卷肉馅的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍豆腐皮卷肉馅的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、豆腐皮卷肉馅做法怎么做好吃：
1、清蒸豆腐皮肉卷
材料：豆腐皮 3 张、猪肉馅 250 克、胡萝卜 1 根、葱 1 段、姜 1 块、蒜 3 瓣、盐 1 小勺、生抽 1 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、胡椒粉适量、淀粉适量、鸡蛋 1 个
步骤
将葱、姜、蒜切末，胡萝卜切碎。把猪肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉，搅拌均匀，再加入鸡蛋和适量淀粉，继续搅拌至上劲。
把豆腐皮平铺在案板上，将肉馅均匀地铺在豆腐皮上，边缘留出一些空白，从一端开始卷起，卷的时候尽量卷紧，卷到末尾处用少许水淀粉封口。
将卷好的豆腐皮肉卷放入蒸锅中，大火蒸 15-20 分钟，取出稍凉后切成小段即可。
2、煎酿豆腐皮卷
材料：豆腐皮 2 张、猪肉馅 200 克、香菇 5 朵、胡萝卜半根、葱 2 根、盐半小勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、淀粉适量、食用油适量
步骤
香菇泡发后切碎，胡萝卜去皮切碎，葱切末。把猪肉馅放入碗中，加入香菇碎、胡萝卜碎、葱末、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉，搅拌均匀腌制备用。
豆腐皮切成合适的大小，将肉馅放在豆腐皮上，卷成卷，接口处用淀粉水粘好。
锅中倒入适量食用油，油热后放入豆腐皮卷，小火慢煎，煎至两面金黄，期间不断翻面，确保煎制均匀，煎好后取出控油，切成小段即可。
3、炸豆腐皮卷
材料：豆腐皮 5 张、五花肉 300 克、葱姜蒜适量、胡萝卜半根、香菇 5 朵、盐 1 勺、生抽 1 勺、老抽半勺、料酒 1 勺、白胡椒粉适量、五香粉适量、淀粉 1 勺、食用油适量
步骤
将五花肉剁成肉末，香菇和胡萝卜切成小丁，葱姜蒜切末。把这些放入碗中，加入盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、五香粉、淀粉，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿，搅到粘手为止。
把豆腐皮稍微湿一下，铺平后取适量肉馅放在豆腐皮的一端，横着摊开，卷的时候收紧边缘，像包春卷一样，边卷边收边，最后用少许水或者蛋清把最后一点封住，防止炸的时候散开。
锅里倒油，油温烧到七成热，把肉卷放进去，先中小火慢炸，等到表面金黄了再稍微调大火炸透，炸好后捞出放在厨房纸上吸一下油，切成小段即可。
4、卤豆腐皮卷
材料：豆腐皮 3 张、猪肉馅 200 克、杏鲍菇 1 根、大葱半根、香菜 2 棵、酱油适量、盐少许、八角 1 颗、淀粉 1 小勺、凉水少许、油少许、白糖 1 小勺
步骤
干豆皮泡温水中泡软，杏鲍菇切小丁，大葱切末，香菜切末。
肉馅中加入酱油、盐、少许凉水，搅拌均匀，再加入杏鲍菇丁、大葱末，搅拌均匀。
将泡软的豆腐皮打开，切成小块，放适量的肉馅在底部中央，由下向上卷一圈，再将两端向内折，最后卷成卷，封口处抹一点水淀粉。
炒锅中倒少许油，将豆腐皮肉卷封口朝下，码放在锅中，待油温逐渐上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎，倒少许酱油、1 小勺白糖、1 颗八角，再倒小半碗水，盖盖子，慢炖 10 分钟，直到汤汁收到少许，撒上香菜末即可。
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二、豆腐皮卷肉馅的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：豆腐皮是一种高蛋白食物，含有丰富的植物蛋白，其蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收和利用；肉馅通常选用猪肉等，含有优质的动物蛋白，能为人体提供必需的氨基酸。二者搭配，可使蛋白质的来源更加全面，提高蛋白质的营养价值。
2、脂肪：肉馅中含有一定量的脂肪，能为人体提供能量，维持身体的正常生理活动。豆腐皮中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。
3、碳水化合物：豆腐皮和肉馅中碳水化合物的含量都比较低，主要为人体提供少量的能量。
4、维生素：豆腐皮中含有维生素 B1、B2、烟酸等 B 族维生素，这些维生素参与人体的新陈代谢过程，能维持机体健康；肉馅中含有维生素 B1、B2、烟酸、维生素 A、维生素 E 等，其中维生素 A 有助于维持正常的视觉功能，维生素 E 具有抗氧化作用。
5、矿物质：豆腐皮中含有钙、铁、锌等矿物质，钙元素对骨骼和牙齿的发育和健康非常重要，铁元素是血红蛋白的重要组成部分，能预防缺铁性贫血，锌元素参与人体多种酶的合成，对生长发育和免疫功能有重要影响；肉馅中含有铁、锌、磷、钾等矿物质，铁元素的含量相对较高，能为人体补充铁元素，预防缺铁性贫血，磷元素和钙元素共同作用，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
（二）功效作用
1、补充营养：豆腐皮卷肉馅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能为人体提供多种营养物质，维持身体的正常生理功能和新陈代谢。
2、增强免疫力：蛋白质是构成人体免疫系统的重要物质，豆腐皮和肉馅中都含有丰富的蛋白质，能促进免疫细胞的生成和修复，增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，减少疾病的发生。
3、促进生长发育：对于儿童和青少年来说，蛋白质、钙、锌等营养物质对生长发育至关重要。豆腐皮卷肉馅中的这些营养成分能满足他们生长发育的需要，促进骨骼和身体的生长发育。
4、益气补虚：从中医的角度来看，猪肉具有益气补虚的作用，豆腐皮也有一定的滋补作用，二者搭配制成的豆腐皮卷肉馅，适合体质虚弱、气血不足的人食用，能起到一定的滋补身体的作用。
5、提供能量：脂肪和碳水化合物是人体的主要供能物质，豆腐皮卷肉馅中的脂肪和碳水化合物能为人体提供能量，维持身体的正常活动和工作、学习效率。
三、豆腐皮卷肉馅适宜人群有哪些：
1、普通健康人群：可作为日常营养补充的食物，能提供丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，满足身体正常生理功能和新陈代谢的需求。
2、体弱多病、营养不良者：富含优质蛋白质等营养，有助于增强体质，补充营养，促进身体恢复和提高免疫力。
3、儿童（12 个月以上，对食材不过敏者）：豆腐皮和肉馅中的蛋白质、钙、铁等营养成分对儿童生长发育有益，能促进骨骼、身体和智力发育，提高免疫能力，但需注意切成小块食用，避免噎食。
4、中老年人：豆腐皮和肉馅相对易于消化，且能补充蛋白质等营养，有助于维持中老年人的身体机能，增强免疫力，但中老年人若有高血脂、高血压等慢性疾病，需控制食用量，尤其是肉馅部分的摄入量。
5、健身人群：富含蛋白质，可帮助健身后补充蛋白质，促进肌肉修复和生长。
6、减肥人群（适量食用）：如果控制好肉馅的用量和烹饪方式（如采用清蒸等低油方式），豆腐皮卷肉馅相对低卡且富含蛋白质，能在减肥期间提供饱腹感，满足对肉味的需求，但不宜过量食用，以免摄入过多热量。
7、素食爱好者（可调整做法）：若将肉馅换成素馅（如香菇、胡萝卜、豆芽等蔬菜混合馅），则适合素食爱好者食用，能满足他们对类似菜品口感和风味的需求。
8、上班族：可提前准备食材，制作方便快捷，如采用微波炉加热等方式，适合时间紧张的上班族快速完成一餐。
四、豆腐皮卷肉馅哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、肠胃疾病患者：食管炎、胃肠炎、胃溃疡患者不宜食用或应少吃。豆腐皮中含有一定纤维素，较难消化，可能刺激胃肠道黏膜，加重病情，引发消化不良、胃部疼痛等症状。
2、痛风患者：豆腐皮中含有较多嘌呤，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者食用后会增高血尿酸浓度，加重病情。
3、肾脏功能不佳者：包括肾功能不全、常出现遗精的肾亏者等。豆腐皮含有大量的钙铵磷酸盐等不易被人体吸收的物质，会增加肾脏负担，肾功能不好者过量食用可能导致肾功能进一步衰退，肾亏者过量食用可能加重肾亏病情或遗精症状。
4、脾胃虚寒者：豆腐皮性偏寒，平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人食用后，可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
5、大豆过敏者：对大豆过敏的人不宜食用，因为豆腐皮由大豆制成，接触后可能出现呼吸急促、皮肤瘙痒等过敏症状。
6、口腔溃疡患者：豆腐皮质地相对硬而粗糙，口腔溃疡患者食用容易刺激口腔黏膜表面，使溃疡恶化。
7、甲状腺功能亢进者：不宜食用大量豆腐皮，因为豆腐皮中含有亚硒酸，多摄入会影响甲状腺健康。
8、眼疾患者、痔疮患者：应少吃或忌食，以免加重病情或引起不适。
（二）副作用与禁忌
1、营养不均衡风险：若过量食用，尤其是肉馅部分摄入过多，可能导致脂肪、胆固醇等摄入过量，增加肥胖、心血管疾病等风险。另外，豆类与猪肉不宜大量搭配食用，豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会降低这些元素的吸收效率。
2、过敏风险：对于大豆过敏者，食用豆腐皮卷肉馅会引发过敏反应。对于儿童等消化功能弱的人群，食用豆腐皮可能存在消化不适或过敏风险。
3、碘流失风险：大豆中含有的皂角苷能促进体内碘的排泄，长期过量吃豆腐皮卷肉馅（因豆腐皮由大豆制成）可能引起缺碘，本身缺碘的人不适合食用。
（三）注意事项
1、食材选择：选用新鲜的豆腐皮，太干的豆腐皮会影响口感。肉馅选择时，若担心脂肪摄入过多，可调整五花肉和瘦肉的比例，避免全用瘦肉，但也要注意保证口感。
2、制作过程：豆腐皮卷肉时，可将豆腐皮稍微浸湿使其柔软，涂抹肉馅要均匀，厚度适中，卷起时用力均匀，避免破损。煎制时要用小火慢煎，让肉馅充分熟透，同时保持豆腐皮的韧性和肉馅的多汁；若采用蒸的方式，注意掌握好时间和火候，如一般水开后上锅蒸 20 分钟左右。
3、食用方式：最好趁热食用以获得较好口感。另外，注意控制食用量，避免一次性摄入过多。对于患有慢性疾病（如高血压、糖尿病等）的人，食用时要注意搭配其他食材，控制盐、糖、脂肪等的摄入量，如糖尿病患者要避免搭配高糖、高脂肪的调料或配料；高血压患者要控制盐的用量，因为豆腐皮卷肉馅若制作过程中加盐过多，或本身豆腐皮含盐量较高（部分加工品），会增加钠摄入，不利于血压控制。
4、搭配禁忌：豆腐皮含有丰富钙质，不宜与含草酸高的食物（如菠菜、竹笋、苋菜、葱等）同食，否则草酸会和豆皮中钙质生成草酸钙，不易被人体吸收。
总结：‌豆腐皮卷肉馅做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于豆腐皮卷肉馅的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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