莜面的家常做法大全怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 10:45:31 来源：2025-06-08 10:45:31

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‌莜面的家常做法大全怎么做好吃？莜面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时莜面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍莜面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、莜面的家常做法大全怎么做好吃：
1、莜面栲栳栳
材料：莜面粉、开水。
做法：
将莜面粉倒入容器，慢慢加入开水，边加边用筷子搅拌成絮状。
待不烫手时，用手揉成光滑面团，盖上盖子醒 20 分钟左右。
取一小块醒好的莜面，搓圆后稍稍用力搓成薄薄的片状，然后卷到食指上，捏紧收口，立着放入盘中。
重复上述步骤，直到面团用完，注意排列整齐。
放入蒸锅中，开水上锅蒸，上汽后蒸 13 分钟左右即可。
2、莜面鱼鱼
材料：莜面、开水。
做法：
莜面中加入开水，搅拌成絮状后揉成面团。
揪一小块面团，放在手心搓成细长条，然后用手指将其按扁，形状像小鱼，中间稍厚，两端稍薄。
可将做好的莜面鱼鱼直接蒸熟后拌卤吃；也可搭配番茄、鸡蛋等炒制，如锅中倒油，放入番茄块翻炒出汁，加入适量清水，水开后放入莜面鱼鱼，煮至熟透，再打入鸡蛋液搅拌均匀，加盐等调味即可。
3、凉拌莜面
材料：莜面、开水、黄瓜、胡萝卜、大蒜、盐、酱油、醋、油泼辣子、香油等。
做法：
莜面中倒入开水，搅拌成絮状后揉成面团，醒 10 分钟左右。
将面团分成若干小圆团，擀成薄厚均匀的面片，放入蒸锅中蒸 8 分钟左右取出晾凉。
把晾凉的面片卷起切条；黄瓜、胡萝卜洗净切丝，大蒜去皮捣碎。
盐、酱油、醋、蒜泥、香油、油泼辣子混合搅拌均匀成酱汁。
将黄瓜丝、胡萝卜丝铺在碗底，放上切好的莜面，浇上酱汁拌匀即可。
4、莜面蒸饺
材料：莜面、韭菜、猪瘦肉（或其他馅料食材如西葫芦、胡萝卜等）、盐、胡椒粉、花椒粉、色拉油等（调料可按喜好调整）。
做法：
莜面用开水烫面，搅拌揉成面团备用。
准备馅料，如将韭菜洗净切碎，猪瘦肉剁碎，加入盐、胡椒粉、花椒粉、色拉油等调料拌匀。
取适量莜面团，搓成条，分成小剂子，擀成薄片，包入馅料，捏成饺子形状。
放入蒸锅中，开水上锅蒸，上汽后蒸 15 分钟左右至熟。
5、炒莜面
材料：莜面、土豆、葱、猪肉（可选）、食用油、盐、酱油、蒜、姜、花椒面等。
做法：
莜面用开水烫熟揉成面团，擀成薄片，上锅蒸熟后晾凉，切条备用。
土豆去皮切丝，葱、姜、蒜切末，猪肉切丝（可选）。
锅中倒油，油热后放入肉丝煸炒至变色，加入葱姜蒜末、花椒面炒香。
放入土豆丝翻炒，加适量盐、酱油调味，再放入蒸好的莜面条翻炒均匀，炒至土豆丝熟透即可。

二、莜面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质丰富：在禾谷类作物中蛋白质含量较高，且含有人体必需的 8 种氨基酸，组成平衡，对于身体组织的修复和生长发育等十分重要，也是素食者的理想蛋白质来源之一。
2、脂肪优质：脂肪主要成分是不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量丰富。
3、维生素多样：含有维生素 E、维生素 B 族（如维生素 B1、维生素 B2 等）等多种维生素。维生素 E 有抗氧化作用；维生素 B 族对维持身体正常新陈代谢、神经系统功能等有重要作用。
4、矿物质丰富：包含钙、磷、铁、锌、镁等矿物质，对于骨骼健康（如预防骨质疏松）、血液循环、氧气输送（防止贫血）、伤口愈合等生理过程有重要意义。
5、膳食纤维含量高：膳食纤维能增加饱腹感，促进肠道蠕动。
6、其他成分：还含有皂苷等特殊成分，在其他禾谷类作物中缺乏。
（二）功效作用
1、预防心血管疾病：莜面中的亚油酸可降低胆固醇，皂苷也能有效降低胆固醇，有助于预防心脏病，对心脑血管疾病起到一定的预防作用。
2、降血糖：富含膳食纤维，能减缓餐后血糖上升，经常食用对糖尿病患者有较好的降糖功效，也有助于体重控制，进而辅助降糖减肥。
3、润肠通便：大量的粗纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防和缓解便秘，还可作为益生元促进肠道有益菌生长繁殖，维持肠道微生态平衡。
4、补充钙质：是补钙佳品，所含的钙、磷等矿物质有助于预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血等。
5、增强体力：亚油酸对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等有辅助疗效，对老年人增强体力、延年益寿大有裨益。
6、改善血液循环：不饱和脂肪酸中的亚油酸等成分可以改善血液循环，缓解生活工作压力。
三、莜面适宜人群有哪些：
1、需要补充营养者：莜面营养丰富，含优质蛋白质、多种维生素、矿物质等，适合需要补充营养的人群，如孕产妇、婴幼儿、老年人等。孕产妇食用可补充自身和胎儿 / 婴儿所需营养；婴幼儿适量食用能助力生长发育；老年人食用可补充营养，维持身体机能。
2、慢性疾病患者：
糖尿病患者：莜面含膳食纤维，升糖指数低，有助于稳定血糖水平，还能辅助减肥，适合糖尿病患者食用。
高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病患者：其所含不饱和脂肪酸（如亚油酸）和皂苷等成分可降低胆固醇，对心脑血管疾病有预防作用，适合此类患者食用。
脂肪肝患者：莜面的营养成分和特性对脂肪肝患者有一定益处。
3、便秘人群：莜面富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘，适合经常便秘的人群食用，包括老年人、久坐的上班族等。
4、肥胖及减肥人群：莜面饱腹感强，且含糖分少，不易使人发胖，是肥胖者和想要减肥的人群的健康食品选择之一。
5、体虚多汗者：对于体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者有一定益处。
6、特殊职业人群：如空勤、海勤人员等，莜面营养全面，可满足他们工作中的营养需求。
7、肠胃功能较弱者（需注意烹饪方式）：莜面属于相对易消化的食物，肠胃功能较弱的人群，如老年人、儿童和术后恢复期患者等可以食用，但建议将莜面煮得软烂一些，以减少消化负担。
四、莜面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏体质者：对莜面中的某些成分过敏的人不能食用，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸困难等过敏反应，严重者可能导致过敏性休克。
2、胃肠道疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠道疾病的人群，胃肠道黏膜受损，消化功能下降，莜面相对较难消化，食用后可能会加重胃肠道负担，引起腹痛、腹胀、恶心等症状。
3、消化功能较弱者：如老人、儿童及术后恢复期的患者，消化能力相对不足，食用莜面可能引起消化不良、腹胀等不适。
4、肾脏疾病患者：肾脏功能不全时，代谢能力减弱，莜面中的蛋白质等成分需要通过肾脏代谢，食用后可能加重肾脏负担。
5、血糖控制不佳的糖尿病患者：莜面虽富含膳食纤维，但也含有一定量碳水化合物，过量食用可能导致血糖升高，不利于血糖控制。若糖尿病患者血糖控制良好，可适量食用并严格监测血糖。
6、肠胃胀气患者：腹部或胃部容易出现胀气的人群食用莜面，可能会加重胃胀气等情况。
7、麸质过敏者：部分对麸质过敏的人群，食用莜面可能引发腹胀、腹痛、腹泻等过敏反应，应避免食用。
8、处于痛风急性发作期的人群：莜面属于中等嘌呤食物，痛风急性发作期食用可能会加重痛风症状。
（二）副作用
1、消化不良：莜面富含膳食纤维，过量食用可能导致胃肠道负担过重，引起消化不良、胃胀、胃痛、腹胀甚至腹泻等不适症状。
（三）注意事项
1、适量食用：无论是否为特殊人群，都不宜过量食用莜面，以免增加消化道负担。
2、饮食搭配：虽然目前没有明确科学依据表明莜面与某些食物有严格搭配禁忌，但莜面含有钙质，与富含草酸的菠菜一同食用，可能会形成不易被人体吸收的草酸钙，影响钙质吸收，所以不建议大量同食。
3、烹饪方式选择：为了减轻消化负担，可选择合适的烹饪方式，如将莜面做得更软烂些，对于消化功能较弱的人群尽量避免凉拌等不易消化的吃法。
4、注意产品成分：莜面在加工过程中可能添加糖、油等成分，需要控制糖分、脂肪摄入的人群，应注意选择低糖、低脂的莜面产品。
总结：‌莜面的家常做法大全怎么做好吃？以上就是康民网为您关于莜面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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