银耳羹的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 10:37:45 来源：2025-06-08 10:37:45

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‌银耳羹的家常做法怎么做好吃？银耳羹具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时银耳羹的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍银耳羹的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、银耳羹的家常做法怎么做好吃：
1、经典银耳莲子羹
食材：银耳半朵、莲子 50 克、黄冰糖适量、枸杞少许、百合 10 克（可选）、清水 1.5 升。
步骤：
银耳提前用凉水泡发 1 小时左右，去掉根部黄色部分，撕成小朵；莲子和百合（若用）浸泡 2 小时，枸杞泡发后洗净备用。
把银耳放入砂锅中，添入清水，盖好锅盖，大火煮开后转小火慢炖约 1.5 小时至银耳呈胶状。
放入莲子和百合（若用），再放入黄冰糖搅拌至冰糖融化，继续炖煮半小时。
最后加入枸杞，搅拌均匀即可。
2、牛奶桃胶银耳羹
食材：桃胶 15 克、银耳 1/4 朵、纯牛奶 250 毫升、清水适量、冰糖 12 克、玫瑰花 1 - 2 朵（可选）。
步骤：
桃胶泡发 10 - 12 小时，银耳泡 30 分钟 - 1 小时至涨大，沥干水分。
摘去桃胶杂质，去掉银耳根部，撕成条片状，冲洗干净沥干。
锅内放适量水，大火烧开后倒入桃胶和银耳，转中小火熬制 20 分钟左右，期间搅拌观察以免糊锅。
待银耳和桃胶快熟，汤汁黏稠时，倒入纯牛奶拌匀，继续熬至牛奶沸腾。
加入冰糖调味（可事先碾碎冰糖），盛出后可撒少许玫瑰花瓣碎。
3、南瓜芒果银耳羹（适合喜欢清甜口感且追求多样口感者）
食材：鲜银耳 1 朵、南瓜 150 克、芒果 1 个、枸杞 10 粒、冰糖 20 克、水适量。
步骤：
鲜银耳拆成小朵，清水洗净浸泡一会；南瓜去皮切小块；芒果切两半，去核，打花刀，片下果肉。
食材放入砂锅，加入适量清水，可选择电砂锅的合适程序（如砂锅鱼程序等）炖煮。
程序结束后，加入冰糖和枸杞即可。
4、紫薯银耳羹
食材：紫薯适量、银耳适量、枸杞适量、冰糖适量。
步骤：
银耳在清水中充分泡发至少 1 小时，剪去黄色根部。
银耳入清水锅，大火煮沸后转小火慢炖至浓稠，放入紫薯块再炖 8 分钟左右。
加入适量冰糖，熬至冰糖完全融化，出锅放凉，撒少许枸杞。
5、红枣枸杞银耳羹
食材：银耳 1 朵、红枣 1 小把、枸杞 10 克、冰糖适量。
步骤：
银耳泡开、洗净，浸泡 2 小时以上；红枣刷洗干净，枸杞冲洗干净。
银耳放入高压锅中，上汽后 30 分钟，关火自然排气。
加入红枣，盖上盖子，上汽后 10 分钟，关火自然排气后打开放入莲子（若有），再次上汽后 10 分钟，关火自然排气。
打开后放入冰糖、枸杞，不用盖盖，小火煮至冰糖溶化关火即可。

二、银耳羹的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质与氨基酸：银耳含有 17 种氨基酸，其中大部分是人体必需氨基酸，约占人体所必需氨基酸的 3/4，蛋白质含量可达 10% 左右，能为身体组织的生长和修复提供原料。
2、矿物质：富含多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁含量较高。钙对骨骼健康有益，铁有助于预防缺铁性贫血，其他矿物质也参与身体多种生理过程，如维持心脏功能、血红蛋白合成等。
3、维生素：含有维生素 D 等，能防止钙的流失；也可能含有维生素 B 族等，对维持身体新陈代谢和神经系统正常功能有重要意义。
4、膳食纤维：每 100 克银耳含 6.4 克膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘和肠道疾病。
5、多糖类：含有银耳多糖、银耳孢子多糖等，还包括海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，具有较高营养价值。
（二）功效作用
1、增强免疫力：银耳中的多糖成分能够激活人体免疫细胞，增强身体抵抗力，提高人体的免疫功能，有助于预防疾病，也适合免疫力较弱的人群食用增强抵抗力，还可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
2、滋阴润肺：富含天然植物性胶质，有滋阴润肺的作用，可缓解肺部干燥，对肺热咳嗽、肺燥干咳、喉咙不适等症状有一定缓解效果，也对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
3、美容养颜：多糖类物质和胶原蛋白等成分有助于保持皮肤水分和弹性，减少皱纹产生，促进皮肤新陈代谢，使肌肤更加光滑细腻，长期服用可能还有祛除脸部黄褐斑、雀斑的作用。
4、润肠通便：丰富的膳食纤维能促进肠道运动，帮助排便，改善排便困难问题，适合大便不畅的人群。
5、其他：酸性多糖类物质有助于调节神经系统功能，缓解压力和焦虑，改善睡眠质量；膳食纤维和多糖类物质可降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病；还具有补脾开胃、益气清肠、补脑、提神等功效，对于阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是良好的补品。
三、银耳羹适宜人群有哪些：
1、呼吸系统不适者：如肺阴虚导致的肺热咳嗽、肺燥干咳人群，银耳羹有滋阴润肺功效，可缓解咳嗽、咽干等症状；老年慢性支气管炎、肺原性心脏病患者也可经常食用以滋养肺部。
2、免疫力低下者：富含多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、矿物质、多糖等，能提高身体免疫力，增强体质，适合体质虚弱、免疫力差的人群，包括久病后体虚者、癌症患者等。
3、肠胃功能不佳者：易于消化，不会给消化系统带来太大负担，适合消化不良者；胃阴虚引起胃部不适、口干舌燥的人群也适宜，可滋养胃阴。
4、便秘人群：丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助排便，改善大便不畅问题。
5、阴虚火旺者：可缓解阴虚火旺引起的低热、内火旺盛等症状，也适用于更年期综合症人群。
6、需要美容养颜者：富含胶质和胶原蛋白等成分，有助于滋润皮肤，使皮肤更光滑细腻，适合皮肤干燥者，长期食用可能还有祛斑等效果，尤其适合女性。
7、心血管健康关注者：低脂低热量，且其中的膳食纤维等成分可能有助于降低血液胆固醇含量，适合需要控制体重或注意心血管健康的人群，如高血压患者等。
8、特殊人群：老年人身体机能下降，需要营养补充，银耳羹易消化且营养丰富，适合老年人；孕妇、哺乳期妇女、儿童也可适量食用以补充营养、增强体质，但儿童食用时需注意适量且避免呛噎等情况。
四、银耳羹哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、过敏人群：对银耳过敏的人不能食用，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、咽喉肿痛等过敏反应。
2、风寒咳嗽者：银耳性凉，风寒咳嗽者本身体内寒气较重，食用后可能会加重咳嗽、痰白稀、鼻塞流清涕等风寒咳嗽的症状。
3、湿热体质者：湿热体质表现为皮肤发黄、眼睛发黄、小便发黄等，银耳汤中含有较多胶质，可能会加重湿热症状。
4、出血病人：银耳中含有腺嘌呤苷等，具有抗血小板凝聚作用，有鼻出血、牙龈出血、胃肠道出血等出血症状的病人食用后可能导致出血情况加重，影响止血和伤口愈合。
5、糖尿病患者：银耳羹通常会添加糖分调味，其含糖量较高，糖尿病患者食用过多可能引起血糖升高，不利于血糖控制。若要食用，需严格控制量且尽量不加糖，或选用代糖，并监测血糖。
6、脾胃虚弱者：银耳性质甘凉，脾胃虚弱者食用后可能造成胃肠不适，如腹痛、腹胀、腹泻等消化不良症状。
7、肝肾功能不良者：银耳富含多种矿物质，过度摄入可能对肝肾造成不良影响，肝肾功能不佳者需谨慎食用，尤其是肾功能不全者，因银耳钾含量较高，食用不当可能加重肾脏负担。
（二）副作用
1、过敏反应：对银耳过敏的人群食用后会出现过敏症状。
2、消化不良：过量食用时，因其富含胶质等成分，可能会导致消化不良、胃肠不适等问题。
3、食物中毒：若银耳保存不当变质，食用后会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状；烹饪时未煮熟透也可能导致食物中毒。
（三）注意事项
1、食材选择：避免选择颜色特别白或黄的银耳，可能是加工过的，残留的二氧化硫对健康不利，应选择干燥无硫熏的优质银耳。
2、烹饪方法：要将银耳煮熟煮透，以防食物中毒。
3、食用量：不宜过量食用，以免增加胃肠负担或引起其他不适，建议每次食用量控制在 200 毫升以内。
4、食用时机：睡前 2 小时避免食用，以免夜尿增多影响睡眠质量；空腹时虽可食用，但脾胃虚寒者可能易出现腹泻等不适，可搭配主食或加入少量生姜同煮中和寒性；运动后 30 分钟内可适量补充，但糖尿病患者空腹食用含糖银耳羹需注意血糖波动。
5、配伍禁忌：银耳不宜与白萝卜同食，可能减弱滋补效果；服用抗凝药物期间应控制银耳摄入量，因其含腺苷可能影响药效。
6、存储方式：冷藏保存不超过 48 小时，复热需煮沸杀菌，以免变质引起身体不适。
总结：‌银耳羹的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于银耳羹的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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