羊肚菌炖鸡汤的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 10:22:13 来源：2025-06-08 10:22:13

小中大

字号：

‌羊肚菌炖鸡汤的做法怎么做好吃？羊肚菌炖鸡汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时羊肚菌炖鸡汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍羊肚菌炖鸡汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、羊肚菌炖鸡汤的做法怎么做好吃：
1、预处理食材
羊肚菌清洗（关键！）：
干羊肚菌用温水（40-50℃）浸泡 20-30 分钟，至完全泡发。
泡发后轻轻挤压菌身，倒出泥沙杂质，再用流动水冲洗 2-3 次（注意不要搓洗菌褶，以免营养流失）。
泡菌水过滤掉残渣，沉淀后取上层清液备用（富含鲜味，可入汤）。
鸡肉处理：
土鸡剁成大块，冷水下锅，加 1 勺料酒、姜片，大火煮开焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
2、炖制步骤
砂锅中火预热，加少许食用油（可选，土鸡油脂足可省略），放入姜片、葱段爆香。
放入鸡肉翻炒：中火翻炒至鸡肉表面微黄，加 1 勺料酒去腥，继续翻炒均匀。
加汤炖煮：
加入足量热水（或泡羊肚菌的清液 + 热水，水量以没过食材 2 指节为宜）。
放入红枣、党参（若用），大火煮开后转小火，加盖慢炖 40-50 分钟（老母鸡可炖 1 小时），至鸡肉熟透、汤汁变白。
加入羊肚菌和枸杞：放入泡发好的羊肚菌，继续炖 10-15 分钟（鲜羊肚菌炖 5-8 分钟即可，避免煮老）。
调味出锅：最后加入枸杞煮 3 分钟，加盐、白胡椒粉调味，关火后撒少许葱花提香。

二、羊肚菌炖鸡汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质丰富：羊肚菌和鸡肉都富含蛋白质，其中羊肚菌每 100 克可食部分含蛋白质 21.5 克，鸡肉每 100 克含蛋白质 26.90 克左右，能为身体提供多种必需氨基酸，是构成机体组织、器官的重要成分，有助于身体的生长发育、修复和更新组织。
2、维生素多样：羊肚菌含有维生素 B1、B2、B12、烟酸等多种 B 族维生素，以及一定量的维生素 D 等；鸡肉也含有部分维生素，如维生素 A、E 等。这些维生素在维持身体正常代谢、神经系统功能、抗氧化等方面发挥着重要作用。
3、矿物质丰富：羊肚菌富含钾、磷、硒等矿物质，每 100 克羊肚菌含磷 190 毫克、硒等；鸡肉中也含有钙、铁、锌等矿物质，如每 100 克鸡肉含镁 117.00 毫克、钙 87.00 毫克等。矿物质对于维持骨骼健康、参与酶的合成与代谢、调节体液平衡等至关重要。
4、其他营养成分：羊肚菌含有多糖类物质、膳食纤维等，鸡肉含有一定量的脂肪（相对较低）、碳水化合物等。羊肚菌的多糖有免疫调节等作用，膳食纤维可促进肠道蠕动；鸡肉中的脂肪和碳水化合物能提供一定能量。
（二）功效作用
1、提高免疫力：羊肚菌中的多糖类物质、抗菌抗病毒活性成分以及丰富的维生素、矿物质等，有助于调节免疫系统，增强机体抵抗力；鸡肉也能为身体提供营养支持，共同帮助预防感冒等疾病。
2、滋补养生：羊肚菌和鸡肉都有滋补功效，可改善身体虚弱、乏力等状况，适合病后调养、体质虚弱者，能帮助恢复体力。
3、健脾胃、助消化：羊肚菌本身有益肠胃、助消化的作用，与鸡汤搭配，对于脾胃虚弱、消化不良、食欲不振等人群有改善效果，还能缓解因脾胃虚弱导致的恶心呕吐等症状。
4、补肾益精：羊肚菌有补肾壮阳的功效，羊肚菌炖鸡汤对精肾亏损、阳痿不举、性功能减退、性欲冷淡等有一定的改善作用。
5、补脑提神：羊肚菌具有补脑提神的功效，适合脑力工作者，可缓解疲劳，提高工作效率。
6、抗疲劳：羊肚菌中的氨基酸和矿物质等能为人体提供能量，起到抗疲劳的效果。
7、润肠通便：羊肚菌含有的膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助排便，预防和缓解便秘。
8、抗氧化、美容护肤：羊肚菌所含的硒等成分有抗氧化作用，其酪氨酸酶抑制剂能抑制黑色素形成，有一定的美容护肤效果。
9、辅助调理疾病：对失眠等也有一定的辅助调理作用（因含有色氨酸等可促进睡眠的成分），其营养成分对于一些慢性疾病的康复也有一定的营养支持作用，但不能替代医学治疗。
三、羊肚菌炖鸡汤适宜人群有哪些：
1、体质虚弱人群：如术后恢复者，羊肚菌炖鸡汤能提供丰富营养，促进伤口愈合；还有身体虚弱、气血不足的人，可起到滋补身体的作用。
2、消化不良人群：羊肚菌有益肠胃、助消化的功效，适合脾胃虚弱、消化不良、吃油腻食物后胃胀嗳气或节后胃肠不适等人群。
3、营养不良人群：其富含优质蛋白、多种氨基酸和矿物质等营养成分，能满足人体对营养的需求，有助于改善营养不良状况。
4、中老年人：是中老年人理想的滋补食品，可帮助他们补充营养，增强体质，还对一些老年常见的身体虚弱等情况有一定的调理作用。
5、脑力工作者：具有补脑提神的功效，适合脑力工作者食用，可缓解疲劳，提高工作效率。
6、性功能减退人群：对于阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人有一定的辅助调理作用。
7、免疫力低下人群：羊肚菌含抑制肿瘤的多糖、抗菌抗病毒的活性成分等，能增强机体免疫力，适合免疫力低下、容易感冒的人群。
8、便秘人群：羊肚菌中含有的膳食纤维能够调整肠道微生态，促进粪便排出，适合大便秘结、排便困难的人。
9、贫血人群：与红枣、枸杞等同煮，可改善面色苍白、乏力等贫血症状。
四、羊肚菌炖鸡汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、过敏人群：对羊肚菌或鸡肉过敏者不能食用，以免引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、口唇肿胀麻木、呼吸困难等。
2、脾胃虚弱人群：羊肚菌富含膳食纤维，不易消化，脾胃虚弱、消化功能差者食用后可能加重肠胃负担，引起胃胀、胃痛等不适。
3、痛风及高尿酸血症人群：鸡肉中嘌呤含量较高，痛风和高尿酸血症患者食用后可能导致体内尿酸水平升高，加重病情。
4、腹泻人群：羊肚菌有润肠通便作用，本身腹泻者食用会加重腹泻症状。
5、肠道狭窄人群：羊肚菌中粗纤维较多，肠道狭窄者大量食用可能引发胀气、肠道不适甚至肠阻塞。
6、血小板低有出血倾向者：羊肚菌具有抑制血小板聚集的作用，此类人群不宜食用。
（二）副作用
1、消化不良：过量食用羊肚菌炖鸡汤，尤其是对于消化功能较弱的人，可能导致消化不良、胃肠不适等症状。
2、过敏反应：过敏体质者食用后可能出现过敏症状。
3、营养不均衡：羊肚菌中富含草酸，过量食用可能抑制人体对钙、锌、铁等矿物质的吸收，造成营养不良；且汤中可能含有较高脂肪、胆固醇等，过量摄入不利于健康。
（三）注意事项
1、食材挑选与处理：羊肚菌若为野生，要认准品种，避免采摘到有毒菌类；食用前需清洗干净，去除杂质和泥土，并用凉水浸泡半小时左右，泡发水若干净可用于炖汤，但注意不要让碗底泥沙倒入炖盅；若羊肚菌发霉变质则不可食用。
2、烹饪搭配：羊肚菌炖鸡切勿添加芥末，两者同食可能伤元气；避免与寒凉食物同食，如冰淇淋、西瓜等，以免引起腹泻、腹痛等不适。
3、食用量：任何食物都应适量摄入，羊肚菌炖鸡汤也不例外，过量食用可能导致体内营养物质堆积过多或其他不适症状。
4、特殊人群咨询：患有胃病、老人、久病体虚以及气郁体质、特禀体质等人群，食用前最好咨询医生或营养师的建议，根据个体情况确定是否适合食用及食用量。
总结：‌羊肚菌炖鸡汤的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于羊肚菌炖鸡汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科