血肠的做法家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-08 10:17:52 来源：2025-06-08 10:17:52

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‌血肠的做法家常做法怎么做好吃？血肠具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时血肠的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍血肠的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、血肠的做法家常做法怎么做好吃：
1、东北血肠做法
材料：猪血 660 克、猪板油 80 克、香菜 20 克、葱 20 克、开水 4 小碗、猪肠衣适量、生姜粉、花椒粉、味精、盐各适量。
步骤：
猪血去除血筋备用，猪肠用盐、小苏打里外翻洗干净备用，猪板油剁碎，香菜剁碎，葱剁碎。
开水倒入猪板油中，放入生姜粉、花椒粉、味精、盐、葱碎、香菜碎，混合均匀。
将混合均匀的调料倒入猪血中，搅拌均匀。
借助漏斗，将猪血灌入猪肠内，用线绳扎紧，注意扎线绳要留有约 7 厘米的空余，以免煮血肠时胀开。
锅中烧水至 40 度左右，放入血肠，小火煮 2 分钟后，用针扎一下放气，以免胀开，用针扎不再冒血水即可捞出装盘。
2、简易煮血肠做法
材料：血肠 500 克、蒜几粒、味极鲜适量、香菜少许。
步骤：
半锅水烧开，血肠用水洗一下。
把血肠放到开水锅里，盖盖焖五分钟。
准备蒜泥，将蒜洗干净用夹子压成蒜泥，加入味极鲜。
烫完的血肠捞出，放凉水中浸泡一分钟，然后用快刀上下锯着切，切好摆盘，点缀点香菜，搭配蒜泥味极鲜汁食用。
3、煎血肠做法
材料：血肠 1 根、蒜、干小米椒、盐、鸡精、油适量。
步骤：
血肠切成大小均匀的片状。
起锅热油，油多点，放点盐下去，再把血肠放下去大火煎（或中小火），把血肠摊平，来回搅动，受热均匀，煎至两面金黄色捞出。
锅里留底油，放蒜末和干小米椒爆炒出辣味，然后把血肠倒入翻炒均匀，最后撒上少许盐和鸡精调味即可。
4、传统血肠做法（含白肉、酸菜搭配）
材料：猪大肠 1000 克、酸白菜 250 克、猪血、高汤 10 克、砂仁 8 克、五花肉、大蒜、盐、生抽、醋等适量。
步骤：
处理猪肠：猪肠加盐、醋搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用。
处理猪血：取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开。混血与清血加水各 125 毫升、大骨浓汤 10 克、盐 10 克、味精 1 克、砂仁等调料混合均匀（使用时先把大骨浓汤溶解在水中再加入）。
灌肠：把猪肠从冷藏箱内取出洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后将口扎住，再从中间扎住分为两段。
煮血肠：开水下锅，煮 10 分钟左右，见血肠浮起捞出，放入冷水盆内，切成 1.3 - 1.6 厘米的片。
处理白肉：将五花肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，烤净毛；放入水中浸泡 10 分钟后，用刷子刷 3 - 4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；肉皮向下，开水下锅，水开后移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟，然后切片。
酸菜处理：酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝。
炖煮：将白肉、血肠、酸菜丝下锅同煮 3 - 4 分钟，可蘸用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成的调料食用。

二、血肠的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含量丰富，且氨基酸组成较全面，是构成身体组织和细胞的重要成分，有助于身体生长、修复损伤组织，为身体提供营养基础，增强体质等，适合运动员、身体虚弱者等需要增加蛋白质摄入的人群。
2、铁元素：富含血红素铁，易于被人体吸收利用，是补铁的良好来源，可有效预防和改善缺铁性贫血。
3、维生素：含有多种维生素，如维生素 B 族（B1、B2、B6、烟酸、B12 等）。维生素 B12 对神经系统正常功能和红细胞生成关键，其他 B 族维生素有助于提高免疫力、促进血管和神经系统健康、维持新陈代谢正常运行；部分血肠可能还含有维生素 A，对眼部神经营养有益，有助于改善视力。
4、矿物质：包含钾、钠、钙、磷、镁、锌、硒等多种矿物质。这些矿物质对于维持人体酸碱平衡、保证神经和肌肉正常运作、维护骨骼健康、支持免疫系统正常运作和抗氧化功能等有重要作用。
5、脂肪和碳水化合物：部分血肠中含有适量脂肪和碳水化合物，能提供能量，其中脂肪还可提供必需脂肪酸。
6、膳食纤维：若血肠制作过程中加入谷物等成分，会含有一定量膳食纤维。
（二）功效作用
1、补充营养：能为人体提供多种营养成分，满足机体对营养的需求，维持各组织器官正常功能。
2、改善贫血：丰富的铁元素可促进血红蛋白合成，对缺铁性贫血患者有帮助，能预防和改善贫血症状。
3、促进肠道蠕动：其中的膳食纤维可增加肠道内容物体积，刺激肠道蠕动，预防和缓解便秘，保持肠道健康。
4、增强免疫力：所含的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分有助于提高身体免疫力，增强机体对疾病的抵抗力。
5、提供能量：蛋白质、脂肪等可为身体提供日常活动和生理代谢所需的能量。
三、血肠适宜人群有哪些：
1、贫血患者：血肠富含铁元素，且多为易于吸收的血红素铁，能有效帮助贫血患者补充铁，促进血红蛋白合成，改善贫血症状。
2、女性：尤其是孕妇、哺乳期妇女和经期女性。孕妇和哺乳期妇女对铁的需求增加，食用血肠可预防缺铁性贫血，保障自身和胎儿或婴儿的健康；经期女性因失血也需要适当补铁。
3、儿童：处于生长发育阶段的儿童，对营养需求较高，血肠中的蛋白质、铁等营养成分有助于其生长发育，预防缺铁性贫血。
4、老年人：适量食用血肠可补充蛋白质、铁等营养物质，有助于维持身体健康，但因消化和代谢功能可能下降，需注意适量食用，并搭配易消化食物。
5、从事特定工作的人群：如从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人，血肠有一定的清肠作用，可帮助排出体内粉尘等有害物质（但此作用有限，不能完全依赖血肠来达到防护目的）。
6、健身人群：血肠中含有较高的蛋白质，能够为健身人群提供必需的氨基酸，促进肌肉生长和修复。
7、血虚头风眩晕者、肠道寄生虫病人、腹胀嘈杂者：传统医学认为，血肠对这些症状有一定的缓解作用。
四、血肠哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃血肠的人群
1、心血管疾病患者：血肠中胆固醇和脂肪含量较高，高血脂、高血压、冠心病患者食用后，容易引起血脂升高、血压波动、加重动脉硬化等，增加心血管疾病风险，应少吃或不吃。
2、消化道疾病患者：
胃溃疡、十二指肠溃疡、炎症性肠病等患者，血肠不易消化，容易引起胃肠不适，加重病情。
消化道出血患者，血肠可能刺激胃酸分泌，加重出血症状。
3、肝肾疾病患者：血肠含有一定量蛋白质，肝肾疾病患者过量摄入会加重肝肾负担，影响病情恢复。
4、痛风患者：血肠嘌呤含量较高，痛风患者尿酸代谢能力差，摄入过多会加重痛风症状，甚至引发痛风发作，应避免食用。
5、过敏体质者：对血肠中的动物血液（如猪血、牛血等）、肉类或某些添加剂过敏的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促、皮疹等过敏反应，应避免食用。
6、老年人和儿童：消化功能相对较弱，过量食用血肠可能引起消化不良、腹泻等不适，需适量食用。
7、孕妇和哺乳期妇女：血肠中可能含有较高盐分和脂肪，过量食用可能对胎儿或婴儿健康有影响，且其免疫系统相对较弱，血肠若卫生不佳易受感染，应谨慎食用，根据个人情况适量摄入。
（二）副作用
1、胃肠道不适：过量食用血肠，其较高的蛋白质和铁等成分可能加重胃肠道负担，导致消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等症状。
2、过敏反应：对血肠成分过敏者食用后会出现过敏症状，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、恶心、呕吐等。
3、心血管影响：长期大量食用，因其高胆固醇和脂肪含量，可能导致血脂升高，增加心血管疾病发生风险。
4、痛风风险：血肠中高嘌呤成分，长期大量摄入会使体内尿酸产生增加，诱发痛风或加重痛风病情。
5、肥胖：血肠脂肪和热量较高，过量食用易导致脂肪堆积，引起肥胖。
6、寄生虫感染风险：若血肠处理不当或来源不明，可能携带寄生虫卵等病原体，食用后有感染寄生虫的风险。
（三）禁忌与注意事项
1、控制食用量：一般人群也不宜过量食用，避免摄入过多脂肪、胆固醇、嘌呤等。建议每周食用不超过 2 次，每次适量，如控制在 50 - 80 克左右；高血脂人群每周不超过 1 次。
2、选择正规产品：购买时选择正规厂家生产、有质量保障的血肠，避免购买来源不明或制作卫生无保障的产品，以防被细菌、病毒等污染导致食物中毒。
3、注意储存条件：血肠储存不当易变质，冷冻保存一般不超过两周，食用前需检查是否变质，如有酸败味等则不可食用。
4、确保煮熟煮透：烹饪时要保证血肠高温煮熟，中心温度达到 75℃以上，彻底蒸煮 20 分钟以上，以杀死可能存在的细菌、寄生虫卵等病原体。
5、注意食物搭配：避免与寒凉食物同时食用，以免引起胃肠不适；也不宜与含鞣酸多的食物（如柿子、石榴等）同时食用，以防血肠中的铁元素与鞣酸形成凝固物质，影响铁的吸收。
6、特殊人群谨慎食用：孕妇、老年人、儿童及患有各种慢性疾病的特殊人群，食用前可咨询医生或营养师，根据自身健康状况决定食用量和频率等。
总结：‌血肠的做法家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于血肠的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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