‌榨菜怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-08 09:37:03 来源：2025-06-08 09:37:03

小中大

字号：

‌榨菜怎么做好吃又简单？榨菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时榨菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍榨菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、榨菜怎么做好吃又简单：
1、基础版自制榨菜
材料：鲜榨菜头（或青头菜）适量，盐、白糖、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜末、白醋、白酒适量。
步骤：
选材与处理：选择新鲜、无虫害的榨菜头，洗净后去皮，切成大小均匀的条状。
腌制脱水：将切好的榨菜条放入大碗中，撒上适量盐，用手轻轻拌匀，静置腌制数小时至半天，期间适当翻动几次，使榨菜条充分出水。腌制完成后，用清水冲洗干净，沥干水分。
调味腌制：在沥干水分的榨菜条中加入白糖、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜末等调味料，倒入适量的白醋和少量白酒，再次拌匀后，将榨菜条装入干净无水的玻璃瓶中，压实密封，放入冰箱冷藏腌制数天即可食用。
2、凉拌榨菜丝
材料：成品榨菜丝适量，蒜末、香菜碎、辣椒油、生抽、香醋、香油、白糖少许。
步骤：
准备材料：将成品榨菜丝取出，用清水稍微冲洗一下以去除部分盐分，然后沥干水分备用。同时准备好蒜末、香菜碎等配料。
调制酱汁：在一个小碗中，加入适量的蒜末、辣椒油、生抽、香醋、香油和少许白糖，搅拌均匀制成调味酱汁。
凉拌榨菜：将调味酱汁倒入榨菜丝中，用筷子或手轻轻拌匀，使每一根榨菜丝都能裹上酱汁。最后撒上香菜碎即可装盘享用。
3、炒榨菜
材料：榨菜、姜、蒜、辣椒面（可选）、糖。
步骤：
处理食材：把榨菜按纹路撕开，去掉菜帮上的老筋，洗净后入水浸泡半小时以上去盐，中间换若干次水。将姜蒜用绞肉机慢档打几秒钟。泡好的榨菜略略拧一拧，放入绞肉机慢档十几秒绞碎。
炒制：坐锅起油，油大概 3 铲子，小火冷油就下姜蒜，慢火炒至微发黄，然后放辣椒面（若有）。接着放入绞碎的榨菜一起炒，火不要太大，可放一铲子开水焖一下，待锅里差不多干了，加一点糖提味后起锅。

二、榨菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：含有一定的蛋白质、碳水化合物和少量脂肪，能为人体提供能量。每 100 克榨菜中大约含有蛋白质 1.3 克、碳水化合物 6.5 克、脂肪 0.1 克。
2、维生素：富含多种维生素，如胡萝卜素、维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B3 等。其中，每 100 克榨菜含胡萝卜素 490 微克、维生素 C 2 毫克，这些维生素具有抗氧化、增强免疫力等作用。
3、矿物质：包含钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质。每 100 克榨菜中，钙含量约为 125 毫克、铁含量为 4.4 毫克、钾含量 341 毫克，有助于维持骨骼健康、促进造血功能以及维持身体正常的生理功能。
4、氨基酸：含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸等 17 种游离氨基酸，这些氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体的生长发育、新陈代谢等起着重要作用。
（二）功效作用
1、增进食欲：榨菜工艺独特，鲜香脆嫩，回味悠长，具有特殊的鲜香气味和咸鲜味，能刺激食欲，帮助消化，适合食欲不佳者食用。
2、促进消化：含有硫代葡萄糖甙，经水解后能产生挥发性芥子油，可促进肠胃蠕动，增强消化吸收功能。
3、舒缓心情：有 “天然晕海宁” 之称，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，能使烦闷情绪缓解；饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
4、补充营养：富含多种人体必需的营养成分，适量食用有助于补充身体所需的营养物质，维持身体正常的生理功能。
5、利尿除湿：含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
6、解毒消肿：榨菜中的营养成分具有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
7、明目利膈、宽肠通便：榨菜头组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可促进结肠蠕动，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
三、榨菜适宜人群有哪些：
1、常吃油腻者：榨菜味道鲜美、口感爽脆，可以解腻开胃，帮助常吃油腻食物的人改善食欲，增加进食量。
2、胃口不佳者：无论是大病初愈还是患小病导致胃口不好，榨菜的特殊风味和咸鲜口感能刺激味觉，激发食欲，让人更有胃口吃饭。
3、便秘者：榨菜中含有一定量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，帮助排便，对缓解便秘有一定的作用。
4、晕车晕船者：榨菜有 “天然晕海宁” 之称，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，能使烦闷情绪缓解。
5、饮酒不适或过量者：饮酒后吃一点榨菜，可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
四、榨菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、高血压患者：榨菜含盐量高，过量摄入会导致水钠潴留，使血压升高，不利于病情控制，应谨慎食用，控制摄入量。
2、心血管疾病患者：高盐饮食会增加血管负担，长期大量食用榨菜，可能加重动脉粥样硬化等心血管疾病病情。
3、肾脏疾病患者：榨菜中的高钠成分会增加肾脏负担，导致肾脏损伤，使病情加重，应限制食用。
4、消化系统疾病患者：榨菜含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，且可能添加辣椒、酸味剂等，会刺激胃肠道，加重胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的症状。
5、孕妇和哺乳期妇女：榨菜中的盐分和亚硝酸盐可能影响胎儿和婴儿健康，应控制摄入量，尽量少吃。
6、儿童：儿童的肾脏功能尚未发育完全，过量食用高盐的榨菜，会增加肾脏负担，不利于身体健康。
7、老年人：老年人身体机能有所下降，多存在心血管、肾脏等方面的问题，食用榨菜过多易引发高血压、心脏病等疾病，应控制食用量。
8、糖尿病患者：糖尿病患者需严格控制饮食，榨菜中的盐分可能影响血压和血糖的控制，且其营养成分相对单一，不利于血糖稳定和营养均衡。
9、痛风患者：榨菜通常含有一定的嘌呤，且高盐饮食会影响尿酸排泄，痛风患者食用后可能导致尿酸水平升高，诱发痛风发作。
（二）副作用
1、增加患病风险：长期大量食用，其中的亚硝酸盐可能在体内转化为亚硝胺，增加患胃癌、食管癌等癌症的风险。
2、导致水钠潴留：高盐的榨菜会使体内钠离子增多，引起水钠潴留，导致水肿，还会加重心脏和肾脏负担。
3、影响营养吸收：榨菜中的亚硝酸盐会影响人体对铁、锌等微量元素的吸收利用，可能导致缺铁性贫血或其他矿物质缺乏症。
4、刺激胃肠道：其辛辣成分以及较高的酸性物质会对胃黏膜产生刺激，长期食用可能引发胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病。
5、伤害牙齿健康：榨菜中的糖分及有机酸，加上高盐环境，易使口腔处于高渗透压状态，抑制唾液分泌，若不注意口腔卫生，可能引起蛀牙等问题。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否为禁忌人群，都应适量食用榨菜，每次建议食量约为 10 克左右。
2、选择优质产品：购买正规厂家生产的榨菜，查看包装上的保存期限及配料表等信息，优先选择无添加剂、低盐的产品。
3、合理搭配食物：食用榨菜时，搭配新鲜蔬菜水果、全谷物、优质蛋白质等食物，保证营养均衡。同时，避免与高盐、高脂肪、高嘌呤的食物一起大量食用。
4、注意口腔卫生：食用后及时漱口或刷牙，减少榨菜中的酸性物质和糖分对牙齿的损害。
总结：‌榨菜怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于榨菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科