‌腌制腊肉的做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-08 08:30:33 来源：2025-06-08 08:30:33

小中大

字号：

‌腌制腊肉的做法怎么做好吃又简单？腌制腊肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时腌制腊肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍腌制腊肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、腌制腊肉的做法怎么做好吃又简单：
1、广式腊肉腌制法
材料：猪肉（建议选五花肉）、盐、生抽、糖、高度白酒。
步骤：
将肉切成细长条，在肉上扎孔穿上棉线。
肉内加入 30 克盐，抹均匀，在阴凉处晾至表面干燥，约 2-3 小时。
把肉放入盆中，加入生抽 50 克、糖 30 克、高度白酒 50 克，腌制 10-15 小时，期间翻动。
接着在阴凉处风干 12 小时。
再次将肉入盆，加入生抽 50 克、糖 30 克、高度白酒 50 克，继续腌制 10-15 小时，期间翻动。
最后置于阴凉通风处，风干 2-3 天至干硬即可。
2、川式腊肉腌制法
材料：猪肉、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒、生抽、老抽、白糖。
步骤：
猪肉切成大块，用高度白酒擦拭肉的表面，起到杀菌去腥的作用。
锅中放适量盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，关火冷却。
盆中加入生抽、老抽、白糖，搅拌均匀，再将冷却后的盐和香料倒入盆中，混合成腌制料汁。
把猪肉放入腌制料汁中，确保每块肉都裹满料汁，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制 5-7 天，每天翻动一次。
腌制好后，将肉取出，用绳子穿起来，挂在通风良好、阳光不直射的地方晾晒，直至肉变干变硬。
3、简易腊肉腌制法
材料：五花肉、盐、老抽、生抽、糖、米酒、高度白酒、五香粉。
步骤：
五花肉用湿布擦干净，表面涂一层盐，用线挂起来在阴凉通风处风干一天。
用老抽、生抽、盐、糖、米酒、高度白酒、五香粉混合成调味汁。
将风干一天的肉放入调味汁中，用保鲜膜盖好，放到冰箱冷藏腌制 2-3 天。
腌制好后，悬挂在阴凉通风的地方 10-15 天，底下垫好纸，5 天左右可能会开始出油。

二、腌制腊肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：腊肉是蛋白质的良好来源，其主要由肌肉组织制成，经过腌制和烟熏过程后，仍能保持较高的蛋白质含量。蛋白质是身体构建和修复组织的基本组成部分，对于维持人体正常生理功能至关重要。
2、脂肪：腊肉含有较高的脂肪，能提供较多的能量。不过，其中饱和脂肪和胆固醇含量也较高，过多摄入可能对心血管健康不利，需适量食用。
3、维生素：腊肉中含有维生素 B 群，如维生素 B1、B2、B6、B12 等，这些维生素在体内参与多种生物化学过程，对于维持身体正常的新陈代谢和神经系统功能非常重要。
4、矿物质：含有铁、锌、磷、钾、钠等矿物质。铁元素是合成血红蛋白所不可缺少的成分，有助于预防缺铁性贫血；钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病；钾、钠等对于维持人体正常的渗透压和神经肌肉兴奋性具有重要作用。
（二）功效作用
1、健脾开胃：腊肉在腌制过程中会产生特殊的风味物质，能够刺激味蕾，增强食欲，帮助消化。对于脾胃虚寒、食欲不振的人群来说，适量食用腊肉可改善食欲，促进食物的消化吸收。
2、补充能量：腊肉富含蛋白质和脂肪，是人体重要的能量来源。适量摄入腊肉能够为身体提供充足的能量，增强体质，使人更好地应对日常的工作和生活压力。
3、改善贫血：腊肉中的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁元素，而且本身含有丰富的铁，有助于合成血红蛋白，对改善贫血症状有一定作用。
4、保护视力：腊肉中含有维生素 A，它是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，保护眼睛，维持正常的视觉功能。
5、促进发育：腊肉蛋白质中的八种必需氨基酸比值接近人体所需比值，可为生长发育提供足够的营养，有助于儿童和青少年的身体发育。
三、腌制腊肉适宜人群有哪些：
1、喜欢腊肉口味的人：腊肉具有独特的风味，如浓郁的咸香味道、烟熏味等，对于喜爱这种特殊风味的人来说，是一种美味的选择。
2、需要补充肉类营养的人：腊肉富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供能量和必要的营养物质，适合需要补充肉类营养的人群，如气血不足者、体质虚弱者等。
3、运动员和体力劳动者：他们对蛋白质和能量的需求较高，腊肉可以作为额外的蛋白质来源，帮助补充身体消耗的能量，但要注意控制脂肪和盐分的摄入总量。
4、脾胃虚弱、消化不良者：腊肉用盐和多种香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效，适量食用可以刺激食欲，改善脾胃虚弱、消化不良的状况。
5、气血虚弱者：腊肉中含有丰富的血红蛋白和铁元素，具有补血功效，能帮助改善气血虚弱的情况。
四、腌制腊肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、孕妇：腊肉为提升口感和延长保质期，常添加化学添加剂，可能影响胎儿神经系统发育。即便自制腊肉，存放久了亚硝酸盐含量也会增加，过多食用易导致胎儿发育迟缓等问题。
2、婴幼儿：婴幼儿肾脏功能尚未成熟，无法有效代谢过多的钠，腊肉钠含量高，过多摄入会增加肾脏负担。
3、肠胃病患者：腊肉是高脂肪、高盐分食物，不易消化，肠胃病患者食用后，容易引起胃肠不适，加重病情。
4、高血压、心脏病患者：腊肉中的盐分和脂肪含量较高，过多食用会导致血压升高、血管硬化，加重病情。
5、肾病患者：腊肉钠含量高，肾病患者应限制钠的摄入，过多食用会导致水肿，加重肾脏负担。
6、痔疮患者：腊肉中的盐分容易增加静脉压力，加剧痔疮症状。
7、肥胖人士：腊肉属于高热量、高脂肪食物，肥胖人士食用后，会加重体重。
8、老年人：老年人消化能力相对较弱，腊肉较为油腻且不易消化，过量食用可能会对消化系统造成负担。
（二）副作用
1、增加慢性疾病风险：腊肉含有较高的脂肪、胆固醇和盐分，长期食用可能会导致高血脂、高胆固醇和高血压等慢性疾病的风险增加。
2、致癌风险：腌制肉制品含有亚硝酸盐等物质，会在体内转化为亚硝胺，这些物质被认为是潜在的致癌物质，如果长期食用过量，可能会增加患上消化系统肿瘤等癌症的风险。
3、细菌污染：腌制肉制品在制作过程中未经高温处理，容易受到细菌的污染，如产生霉菌、沙门氏菌、葡萄球菌等有害物质，容易引起食物中毒或者其他消化系统疾病。
4、过敏反应：腊肉中含有较多的蛋白质，其中有些蛋白质易致敏，可能导致过敏反应，如瘙痒、皮疹、呼吸道紧迫等症状。
5、上消化道伤害：腊肉中的脂肪和盐分含量较高，容易刺激胃粘膜，导致上腹痛、恶心等症状，甚至引起慢性胃炎、消化性溃疡等上消化道疾病。
（三）禁忌与注意事项
1、控制食用量：合格的腊肉虽好，但不宜进食过量，偶尔少量食用为宜。
2、选择正规产品：购买腊肉时，选择正规、可靠的商家，避免购买到细菌污染或变质的产品。
3、食用前处理：食用腊肉前，应彻底清洗并蒸熟，以减少其中的盐分和不良物质。
4、搭配合理：食用腊肉时，可搭配富含维生素 C 和维生素 E 的蔬果，如橙子、猕猴桃、菠菜等，这些抗氧化剂可抵消硝酸盐和亚硝酸盐对人体的伤害。同时，避免与高盐、高脂肪的食物一起大量食用，以免加重身体负担。
5、关注腊肉品质：如发现腊肉有发霉、腐败、变质、变味等情况，不要食用。
总结：‌腌制腊肉的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于腌制腊肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科