‌鲟鱼的做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-08 08:26:07 来源：2025-06-08 08:26:07

小中大

字号：

‌鲟鱼的做法怎么做好吃又简单？鲟鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时鲟鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍鲟鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、鲟鱼的做法怎么做好吃又简单：
1、清蒸鲟鱼
材料：鲟鱼 1 条、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、生姜 1 块、红椒 1 个、大葱 1 段。
步骤：
第一步，将葱姜辣椒切成丝，然后泡水里备用。
第二步，将鲟鱼清理干净，在表面打上刀花，淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀。
第三步，装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸 12 分钟。
第四步，蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后用热油爆香即可。
2、红烧鲟鱼
材料：鲟鱼 1 条、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、小葱 1 根、食盐适量、料酒适量、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、老抽少许。
步骤：
第一步，将鲟鱼清理干净，抹上料酒和食盐，腌制一会。
第二步，起锅加油烧热，将鲟鱼放到锅中，煎至表面焦黄，然后盛出。
第三步，锅内留底油烧热，放入姜蒜片，小火炒香，加入约 3 碗量的清水，再加入 1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1 茶匙老抽，大火煮开后放入鲟鱼，盖上锅盖焖煮 5 分钟。
第四步，淋入少许水淀粉收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花。
3、砂锅焖鲟鱼
材料：鲟鱼 1 条、食盐 1 茶匙、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、黄豆酱 2 汤匙、淀粉 1 汤匙、料酒 1 汤匙、洋葱 1 个。
步骤：
第一步，将洋葱切小块，放入砂锅中垫底。
第二步，将鲟鱼清理干净后，剁成小块，放入汤盆，加入 2 汤匙黄豆酱、1 茶匙食盐、1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、1 汤匙淀粉，用手抓匀，再放入 1 小勺花生油，再次抓匀。
第三步，将鱼块摆入到砂锅的洋葱上面，有剩余的料汁也淋到上面，盖上锅盖，小火焖 25 分钟。
4、鲟鱼炖豆腐
材料：鲟鱼 1 条、豆腐 1 块、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、葱花。
步骤：
第一步，将鲟鱼切成块，用盐和胡椒粉稍微腌制一下，豆腐切块备用。
第二步，在锅中加入适量的油，加热后放入姜蒜爆香，再加入鲟鱼块翻炒至微黄。
第三步，倒入足量的水，加入一些料酒去腥，煮开后撇去浮沫。
第四步，转小火慢炖 20 分钟后，加入豆腐块，继续炖煮 10 分钟，直至豆腐入味。
第五步，最后加入适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花增香，即可盛出享用。
5、干煸鲟鱼块
材料：鲟鱼 1 条、洋葱半个、芹菜 3 根、椒盐 1 汤匙、生抽 1 汤匙、蚝油 1 汤匙、淀粉 2 汤匙、胡椒粉 1 汤匙、红椒 1 个。
步骤：
第一步，将鲟鱼清理干净后，切成小块，放入汤盆，加入 1 汤匙生抽、1 汤匙蚝油、2 汤匙淀粉、1 汤匙胡椒粉，用手抓匀。
第二步，起锅加油烧热，油温 6 成热时，放入鲟鱼块，炸熟至表面焦黄，捞出控油备用。
第三步，红椒切丝，芹菜切丝，洋葱切丝，再起锅加油烧热，放入洋葱丝、芹菜丝、红椒丝和鱼块，撒入 1 汤匙椒盐，然后翻炒均匀即可出锅。

二、鲟鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：鲟鱼是高蛋白鱼类，肌肉中蛋白质含量为 16.42%-20.41%，肝脏中为 10.31%-16.26%，卵粒中为 24.90%-29.70%。其肉、鱼卵含蛋白质分别高达 18.1% 和 26.2%，且含有人体必需的八种氨基酸，比例合理，易于消化吸收，对于维持人体正常生理功能、促进生长发育至关重要。
2、不饱和脂肪酸：鲟鱼脂肪含有 12.5% 的 DHA（高度不饱和脂肪酸）和 EPA（亦称脑黄金），以不饱和脂肪酸为主，有助于降低胆固醇、预防心血管疾病，还能促进大脑发育、改善记忆。
3、矿物质和维生素：富含钙、磷、铁、锌等矿物质，以及维生素 A、D、E 等。这些营养成分对维持人体正常生理功能、促进骨骼健康、保护视力、提高免疫力等方面具有重要作用。
（二）功效作用
1、增强免疫力：丰富的蛋白质和氨基酸是构成人体免疫物质的基础，能够帮助身体抵御疾病，高含量的骨胶原也对增强免疫力有显著效果。
2、清热解毒：鲟鱼的鳃有清热解毒的特效，可用于缓解一些热毒症状。
3、治病养生：鱼鳔含骨胶原达 80%，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。
4、美容养颜：长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除 “痘痘”，其鱼籽也蕴含促进胶原蛋白生长的成分，能促进肌肤的修复与再生。
5、补脑健脑：鱼油中含有的不饱和脂肪酸、叶酸，对于促进大脑发育、软化人体心脑血管及防止老年痴呆等均具有明显的作用。
三、鲟鱼适宜人群有哪些：
1、健身人群和需要补充营养的人：鲟鱼蛋白质含量高，每 100 克鱼肉约含 19 克蛋白质，且氨基酸搭配接近人体需求，像 “天然蛋白粉” 一样容易吸收，能帮助健身人群增肌，也适合术后恢复、身体虚弱等需要补充营养的人。
2、老人和孩子：鲟鱼肉脂肪含量低（3% 左右），但含有丰富的 DHA 和 EPA（俗称 “脑黄金”），占比高达 12.5%，是普通鱼的 3 - 5 倍，能保护心脑血管、促进大脑发育，对老人预防老年痴呆、孩子智力发育都有好处。
3、贫血、手脚冰凉的人：鲟鱼肉富含铁和叶酸，有助于补血提气，改善贫血症状，缓解手脚冰凉的情况。
4、肝功能不佳的人群：鲟鱼软骨中的支链氨基酸能帮助调节代谢，对肝功能不佳者有一定益处。
5、三高患者和骨质疏松人群：鲟鱼低脂肪、高钙的特性，使其成为三高患者和骨质疏松人群的食补优选。
6、孕妇及哺乳期妇女：孕妇食用鲟鱼能够增强机体的免疫能力，促进胎儿大脑和骨骼的发育，还有一定的美容护肤作用；哺乳期妇女食用能补充营养，促进乳汁分泌。
7、夜盲症、干眼症患者：鲟鱼含有丰富的维生素 A 等营养物质，对夜盲症、干眼症患者有一定的益处。
8、免疫力低下者：鲟鱼中的营养成分有助于增强免疫力，适合免疫力低下的人群食用，帮助提高身体抵抗力。
四、鲟鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏人群：对鲟鱼中的某些蛋白等物质过敏的人，食用后可能出现皮肤红疹、红肿、发热、瘙痒，甚至呼吸急促、喘息、呕吐、腹泻、过敏性休克等过敏反应。
2、痛风患者：鲟鱼含有较高嘌呤，痛风患者食用过量会使血尿酸升高，导致尿酸盐结晶在关节和软组织中沉积，引发或加重关节红肿疼痛等痛风症状。
3、肾功能障碍患者：鲟鱼蛋白质含量高，需经肾脏代谢，过量食用会增加肾脏负担，不利于肾功能障碍患者病情。
4、出血性疾病患者：如血友病、血小板减少症和维生素 K 缺乏症患者，鱼肉中含抑制血小板凝集物质，可能使出血性疾病患者出血不止或加重症状。
5、肝硬化晚期患者：肝硬化晚期患者肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，有出血倾向，且鲟鱼含有较高脂肪，食用后可能导致脂肪肝或者加重肝脏损伤，应少吃鲟鱼。
6、孕妇和哺乳期妇女：鲟鱼生长过程中可能富集汞等重金属，汞具神经毒性，孕妇食用后可通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿神经系统发育；哺乳期妇女食用后，汞会通过乳汁传递给婴儿，损害婴儿神经系统。
7、婴幼儿：婴幼儿神经系统正快速发育，对有害物质耐受性低，鲟鱼中的汞会影响其神经系统发育，且婴幼儿消化系统未完善，鲟鱼蛋白质含量高，不易消化，可能引起消化不良、腹泻等问题。
（二）副作用及禁忌
1、含有大量胆固醇：鲟鱼中含有高浓度的胆固醇，这可能会对血脂水平不平衡或患有高胆固醇症的人有害。
2、感染病毒：鲟鱼可能携带某些病毒，如病毒性出血性感染，这可能会导致如肝炎等病。
3、食物搭配禁忌：鲟鱼不宜与富含鞣酸的食物如柿子、山楂等同时食用，以免形成不易消化的物质，影响消化吸收。另外，有说法称鲟鱼不能和笋干一起吃，否则可能会有血管痉挛的症状，但相关依据并不充分。
（三）注意事项
1、确保来源合法合规：野生中华鲟等部分鲟鱼品种是国家保护动物，禁止捕食、买卖，要食用人工养殖且来源合法合规的鲟鱼，购买时需查验水产检疫证明和物种来源文件。
2、注意烹饪方式和食用量：烹饪时要确保鲟鱼熟透，以杀死可能存在的寄生虫、病菌和病毒。同时，食用鲟鱼应适量，避免过量食用导致消化不良、腹胀等问题，也能减少某些成分过量摄入带来的风险。
3、与药物的相互作用：有观点认为鲟鱼中的某些成分可能与抗结核药物发生反应，影响药物的吸收利用，所以服用抗结核药物的人群食用鲟鱼时应咨询医生。
总结：‌鲟鱼的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于鲟鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科