牛仔骨怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-08 03:28:39 来源：2025-06-08 03:28:39

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‌牛仔骨怎么做好吃又简单？牛仔骨具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时牛仔骨的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍牛仔骨的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、牛仔骨怎么做好吃又简单：
1、香煎牛仔骨
材料：牛仔骨、黑胡椒碎、海盐、黄油（可选）、橄榄油、土豆、芦笋。
步骤：
将牛仔骨切成小段，用肉锤或刀背锤打一下，撒上黑胡椒碎和海盐，腌制 5 分钟左右。
把土豆和芦笋蒸熟，土豆先蒸，蒸熟后再放入芦笋蒸 2 分钟。
平底锅倒入少许橄榄油，放入蒸熟的芦笋和土豆稍微煎一下，撒点黑胡椒碎和海盐，出锅备用。
平底锅放入腌制好的牛仔骨煎制，若有黄油可放一点，会更香，两面煎至自己喜欢的熟度。
2、黑椒牛仔骨
材料：牛仔骨、生抽、黑胡椒酱、白糖、淀粉、柠檬汁、山茶油、彩椒、洋葱、迷迭香、柠檬片、小番茄。
步骤：
牛仔骨洗净后用厨房纸吸干水分，滴几滴柠檬汁去腥，撒上黑胡椒椒盐粉和淀粉，再喷点山茶油抹匀，腌制 5 分钟。
调酱汁：1 勺生抽、1 勺黑胡椒酱、1 小勺白糖、2 克淀粉，加少许清水搅匀备用。彩椒和洋葱切块备用。
锅烧热后喷少许山茶油，放入牛仔骨煎至两面微黄（七分熟），取出切块。
用余油翻炒彩椒和洋葱至断生，放回切块的牛仔骨，倒入调好的黑椒酱汁，加迷迭香和柠檬片，大火翻炒均匀后关火，放入小番茄，利用余温稍加热即可。
3、红烧牛仔骨
材料：牛仔骨、胡萝卜、土豆、葱姜、八角茴香、香叶、桂皮、葱伴侣蜜汁红烧调味料、黑胡椒粉、食用油。
步骤：
牛仔骨用清水浸泡出血水，期间换 2 次水，直到没有血水出来，然后切块，加入葱姜、料酒、黑胡椒粉、淀粉，揉捏均匀，静置 10 分钟左右。
土豆去皮切小块，大葱切段，生姜切片，胡萝卜切片。
锅中加入食用油烧至七分热，将大葱段和生姜片爆炒出香味，倒入牛仔骨翻炒一下，再倒入红烧调味料拌匀，接着把土豆和胡萝卜倒入，加入适量开水，没过食材，大火煮开后转中小火慢煮半个小时左右，最后转大火收汁即可。
4、红酒茄汁炖牛仔骨
材料：厚切牛仔骨、洋葱、西芹、胡萝卜、大蒜、红酒、意大利罐头番茄、番茄膏、香叶、无盐高汤或清水、盐、胡椒粉。
步骤：
深口锅加热适量油，码入切块牛仔骨，中高火将牛仔骨两面都煎至棕褐色后取出待用。
牛肉煎出的油脂留在锅里，直接加入切碎的洋葱、胡萝卜、西芹和大蒜，中火翻炒至蔬菜变软。
牛肉重新倒回锅中，加入红酒，翻炒不到 1 分钟，接着加入意大利罐头番茄、番茄膏、香叶，炒匀后倒入漫过所有食材的热无盐高汤或热水，加适量盐和胡椒粉调味。
汤汁煮开后转小火盖盖炖 1.5 小时或直到肉质酥烂，最后转大火翻炒收汁。
5、韩式牛仔骨
材料：牛仔骨、韩式 BBQ 酱、生抽、水、芝麻。
步骤：
牛仔骨化冻后泡去血水，加韩式 BBQ 酱和生抽拌匀，多腌一会儿。
腌好的牛仔骨倒入锅中，加凉水稍没过牛仔骨，烧开后撇去浮沫，倒入高压锅，选 pressure cook（压力烹饪）15 分钟。
取消保温，手动打开排气阀排气，压力降下来后倒入炒锅中大火收汁，汁收干后出锅撒芝麻。

二、牛仔骨的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：每 100 克牛仔骨中蛋白质含量约为 30.76 克，是优质蛋白质的重要来源。其含有人体必需的氨基酸，且组成比猪肉更接近人体需要，能被人体很好地吸收利用。
2、矿物质：富含钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。每 100 克牛仔骨含有钙 11 毫克、铁 3.36 毫克、锌 7.8 毫克、磷 235 毫克等。
3、维生素：包含维生素 A、维生素 B 族（如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B3、维生素 B5、维生素 B12）、维生素 E、维生素 K 等。每 100 克牛仔骨中含有维生素 B1 0.065 毫克、维生素 B2 0.202 毫克、维生素 B3 3.208 毫克、维生素 B5 0.337 毫克、维生素 B12 3 微克等。
4、脂肪：每 100 克牛仔骨的脂肪含量为 18.13 克，谷饲牛的脂肪中单不饱和脂肪酸（如油酸）比例较高，还含有共轭亚油酸（CLA）。
（二）功效作用
1、促进生长发育与组织修复：蛋白质是身体生长、修复和维持正常生理功能的重要物质，对于生长发育中的儿童和青少年，以及术后、病后需要恢复的人群，食用牛仔骨有助于补充身体所需营养，促进身体恢复和生长。
2、增强免疫力：丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于维持免疫系统的正常运作，提高身体抵抗力，使身体更能抵御疾病的侵袭。锌、镁等矿物质还能直接参与免疫细胞的代谢和功能调节，增强机体的免疫应答能力。
3、预防贫血：牛仔骨中富含的血红素铁，容易被人体吸收，能有效预防和改善缺铁性贫血，提升血液的携氧能力，让面色更加红润。
4、维护心血管健康：其所含的单不饱和脂肪酸有助于降低血液中的胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的风险。同时，维生素 B 族中的烟酸等成分也对心血管系统具有保护作用，有助于维持血管的弹性和正常的血压水平。
5、促进骨骼健康：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷有助于钙的吸收和利用，适量食用牛仔骨可以为身体补充钙和磷，有助于儿童和青少年的骨骼生长发育，也能帮助中老年人预防骨质疏松症。
6、提供能量：牛仔骨中的蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内可以被分解为葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等，进而为身体提供能量，维持身体的基础代谢和日常活动，适合体力消耗大的人群食用。
7、滋养脾胃：从中医角度来看，牛仔骨味甘，性平，归脾、胃经，有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、消化不良的人群有一定的调养作用。
8、强健筋骨：牛仔骨具有强健筋骨的作用，适合腰膝酸软、筋骨酸软的人群食用，有助于缓解身体的疲劳和虚弱感，增强身体的耐力和体力。
三、牛仔骨适宜人群有哪些：
1、生长发育人群：青少年儿童处于生长发育阶段，对蛋白质、钙、铁等营养物质需求较高。牛仔骨富含优质蛋白质，且含有人体必需的氨基酸，同时还含有钙、铁、锌等矿物质，有助于促进骨骼生长、肌肉发育，提高身体抵抗力，帮助孩子健康成长。
2、术后、病后调养人群：术后或病后身体较为虚弱，需要补充营养来促进伤口愈合和身体恢复。牛仔骨中的蛋白质、矿物质和维生素等营养成分，能够帮助补充失血、修复组织，增强身体的抵抗力，有助于身体尽快恢复。
3、健身人群：健身爱好者需要通过摄入足够的蛋白质来帮助肌肉修复和增长。牛仔骨是优质蛋白质的良好来源，同时还能提供一定的能量，帮助健身人群维持体力，支持高强度的训练。
4、体力劳动者：体力消耗大的人群，如运动员、工人等，需要摄入高能量的食物来补充身体消耗的能量。每 100 克牛仔骨含有约 250 千卡的能量，能够为他们提供充足的能量支持，帮助恢复体力。
5、孕妇：孕妇在孕期需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿的需求。牛仔骨富含蛋白质、铁、维生素等营养成分，有助于提高孕妇的机体抗病能力，促进胎儿的生长发育，尤其是孕中期的准妈妈，对营养的需求增加，适量食用牛仔骨可以补充蛋白质和钙质。
6、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软人群：从中医角度看，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，适合有中气下陷、气短体虚、筋骨酸软等症状的人群食用，有助于改善身体状况。
7、贫血人群：牛仔骨中富含血红素铁，容易被人体吸收，可有效预防和改善缺铁性贫血，适合贫血患者及需要预防贫血的人群食用。
四、牛仔骨哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、高胆固醇、高脂肪人群：牛仔骨含有一定量的脂肪和胆固醇，这类人群食用后可能使血液中胆固醇和脂肪含量进一步升高，增加心血管疾病风险。
2、肝硬化患者：肝硬化患者肝脏功能受损，对脂肪和胆固醇的代谢能力下降，食用牛仔骨过多会加重肝脏负担，不利于病情恢复。
3、消化力弱的人群：如老年人、儿童以及患有消化系统疾病的人，牛仔骨的蛋白质和脂肪含量较高，且牛肉纤维组织较粗，不易消化，食用过多易加重胃肠负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等问题。
4、感染性疾病、肝病、肾病患者：这些患者的身体机能可能受到影响，对蛋白质、脂肪等营养物质的代谢和排泄能力可能下降，食用牛仔骨可能加重身体负担，影响病情恢复。此外，黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者食用后可能导致病情加重。
5、有内热的患者：从中医角度看，牛仔骨有滋补作用，有内热的患者食用后可能使体内热邪更盛，加重不适症状，如出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结、烦躁易怒等症状。
6、痛风或高尿酸血症患者：牛仔骨嘌呤含量相对较高，此类人群食用后可能导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
（二）副作用与禁忌
1、可能导致肥胖：牛仔骨热量较高，含有一定脂肪，长期大量食用，且运动量不足，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，导致体重增加。
2、影响营养吸收：牛仔骨中可能含有草酸，长期大量食用可能影响人体对钙的吸收，尤其是对于正处于生长发育阶段的儿童、骨骼代谢活跃的老年人以及需要大量钙的孕妇等人群，可能增加骨质疏松的风险。
3、食物搭配禁忌：牛仔骨不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉等同食。如与板栗同食，可能会引起消化不良；与田螺同食，可能会导致腹痛、腹泻等不适；与白酒同食，容易上火，还可能对胃肠道造成刺激。
（三）注意事项
1、选择优质食材：购买牛仔骨时，要选择新鲜、无异味、无变质迹象的产品，避免食用变质或不新鲜的牛仔骨，以免引起食物中毒。
2、注意烹饪方式：烹饪时要注意火候，避免烤焦或煎糊，以免产生致癌物质。同时，尽量选择健康的烹饪方式，如煮、炖、蒸等，减少油炸、油煎等高油、高脂的烹饪方法。
3、确保煮熟煮透：生牛仔骨可能携带细菌或寄生虫，如大肠杆菌、沙门氏菌、绦虫等，食用未熟透的牛仔骨可能会引起食物中毒或感染寄生虫，尤其是儿童、孕妇、老年人等免疫力较弱的人群更要注意。
4、适量食用：即使是适宜食用牛仔骨的人群，也应注意控制食量，避免过量食用，保持饮食的均衡和多样化，搭配足够的蔬菜、水果、全谷物等食物，以保证营养全面。
总结：‌牛仔骨怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于牛仔骨的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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