溜肉段的做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-08 02:42:18 来源：2025-06-08 02:42:18

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‌溜肉段的做法怎么做好吃又简单？溜肉段具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时溜肉段的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍溜肉段的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、溜肉段的做法怎么做好吃又简单：
1、做法一
食材准备：猪肉（带点肥的腿肉、梅肉或五花肉）300 - 400 克、柿子椒 1 个、洋葱半个、葱姜蒜适量、土豆淀粉适量、花雕酒适量、白胡椒少许、酱油适量、盐适量、蚝油适量、白糖适量、白醋适量、食用油适量。
制作步骤：
处理肉段：将肉切成宽厚 1 厘米、长度 4 - 5 厘米的小段，洗净后挤干水分。用少许葱姜切丝，加 1 克盐抓至粘稠，挤出汁水后去葱姜留水。把肉放入葱姜盐水中，加 5 克花雕、白胡椒少许、3 克酱油、一滴香油抓匀备用。
准备配菜和碗汁：柿子椒掰成小块，洋葱切丝，葱姜蒜切小片。调碗汁，3 勺水、2 勺酱油、1 勺花雕、1/2 勺蚝油、1/3 勺白醋、1/3 勺白糖、一点白胡椒、2 克盐、5 克淀粉搅匀。
上浆：按肉重的 30% 加水、12% 加油，土豆淀粉用量为肉重的 70% - 75%，都倒入肉中。先从一侧，借盆里的水把少量粉和少量肉抓匀，再重复此操作直至基本拌匀，若拌到最后有点干，少量往干粉处加水继续拌匀。
炸肉段：选烟点高的油，入锅油温要高，最好到 210 度（可用不滴水的湿筷子放下去狂冒泡泡或放块肉下去能马上飘起来判断）。肉转着圈儿一块块下锅，下锅后别扒拉，保持油温 180 - 210 炸 2 分钟，通常分两三锅炸。炸好后油温升高到 210 再炸 1 分钟。
炒制：复炸前趁着升油温，用两汤匙油爆香葱椒蒜片，倒入碗汁不停搅拌大火煮开，小火熬着。洋葱、青椒用油锅炸 20 秒捞出沥油。复炸好肉段后，挂汁锅转大火，搅拌避免淀粉糊底，放入青椒、洋葱，大火熬到冒大泡泡，放入炸好的肉段，快速翻匀出锅。
2、做法二
食材准备：猪肉里脊 1 块、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、葱姜蒜适量、土豆淀粉适量、生抽、料酒、黑胡椒粉、白胡椒粉、鸡精粉、食用盐、白砂糖、蚝油、十三香、食用油适量。
制作步骤：
处理食材：猪肉里脊切成小块，放入一勺生抽、一勺料酒、一小勺黑胡椒粉、一小勺白胡椒粉、一小勺鸡精粉、一丁点食用盐，用手拌匀，静置十分钟。将胡萝卜和青椒切菱形块，小辣椒、葱姜蒜切好备用。
调汤汁和挂糊：准备一个小碗，依次放入白砂糖一勺、黑胡椒粉白胡椒粉一小勺、生抽一勺、蚝油一勺、十三香一小勺、精盐一小勺，倒入大半碗水，调匀汤汁。将腌制好的瘦肉倒入事先准备好的土豆淀粉中，加入微量水，将肉末淀粉调匀，淀粉要呈现十分粘稠状。
炸肉段：不粘锅中充分倒入食用油，小火，油温五成，将肉块一个一个放入油锅中，第一次将肉块炸成硬块状即可捞出，关火，待油温下降，重新复炸一次，小火，炸成焦黄状即可，盛出备用。
炒制：将切好的小辣椒、葱姜蒜倒入锅中爆香，将青椒、胡萝卜倒入锅中翻炒，直到青椒变色，微软。再将准备好的汤汁倒入锅中，慢慢搅拌成微黏状，将肉块倒入锅中，翻炒一会儿，保留一些汤汁的状态下盛出装盘。
3、做法三
食材准备：猪肉、青椒、胡萝卜、葱姜蒜末、淀粉、料酒、生抽、十三香、盐、白糖、食用油适量。
制作步骤：
处理食材：肉切成小块，放在空碗里，加入少许料酒去腥，再加入生抽和十三香调味儿，搅匀之后备用。把洗干净的青椒和胡萝卜切小块。
调碗汁和挂糊：准备一个小空碗，把事先切好的葱姜蒜末倒进去，倒一大勺酱油，再来点盐，白糖提鲜，最后再倒上点干淀粉，搅匀。淀粉倒入碗中，加入少许冷水稀释一下，搅匀后放到一边沉淀。把泡好的淀粉水倒出去上面的清水，再把剩下的淀粉浆倒入肉碗中，再倒点油用手抓匀。
炸肉段：锅中倒入适量油，烧到微微有点热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，开中火炸到外皮有点硬就可以捞出来。
炒制：另起一口锅，把刚才调好的料汁倒进锅里，稍微有点粘稠之后再放上一勺刚才炸肉的油搅匀，把肉段和青椒、胡萝卜扔进去，大火快速炒匀，汁儿微微能沾到肉段上即可。

二、溜肉段的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：主要原料猪里脊肉富含高质量蛋白质，含有人体全部必需氨基酸，且构成与人体需要的成分相近，每 100 克溜肉段约含 15 克蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能，促进肌肉生长和修复。
2、维生素：猪肉是 B 族维生素的良好来源，如维生素 B1、B2、B6 和 B12 等。每 100 克溜肉段中含有一定量的这些维生素，其中维生素 B1 参与机体糖代谢过程，维生素 B2 对脂肪的合成与分解有重要作用，维生素 B12 参与糖类、脂肪、蛋白质的代谢以及 DNA 的合成。如果溜肉段加入青椒等配菜，还能增加维生素 C 的摄入，维生素 C 具有抗氧化作用。
3、矿物质：猪肉中含有铁、锌等矿物质。铁元素是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必需的元素，猪肉中的血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血的病症；锌则有助于提高免疫力，增强身体的抵抗力。
4、能量：溜肉段热量较高，每 100 克溜肉段热能高达 300 大卡左右，在制作过程中会吸收一定量的油脂，同时猪肉本身也含有脂肪和蛋白质等产能营养素，能够为人体提供能量。
（二）功效作用
1、补充营养：能为人体提供蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，满足人体日常生理活动的需要，尤其适合儿童、孕妇、乳母以及体质虚弱者。
2、增强体力：因其热量较高，可提供人体所需的能量，帮助缓解疲劳，增强体力，使人保持良好的精神状态。
3、改善食欲：溜肉段外酥里嫩、味道鲜美，能刺激人的嗅觉和味觉，促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，缓解胃口不佳的情况。
4、滋阴润燥：猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，可用于缓解热病伤津、燥咳、便秘等症状，起到滋阴润燥的作用。
三、溜肉段适宜人群有哪些：
1、儿童：溜肉段中的猪肉富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于儿童的生长发育，为其提供身体和大脑发育所需的营养。而且溜肉段外酥里嫩的口感，味道鲜美，通常能吸引儿童的食欲，帮助他们摄入更多营养。
2、孕妇和乳母：孕妇和乳母需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿或婴儿的需求。溜肉段能为她们提供丰富的蛋白质、铁等营养素，有助于增强孕妇的体质，预防孕期贫血，促进乳汁分泌，保证乳母和婴儿的营养供给。
3、体质虚弱者：对于身体虚弱、术后康复或病后初愈的人来说，溜肉段是一种很好的滋补食品。它能提供易于吸收的蛋白质和能量，帮助身体恢复元气，增强抵抗力，促进身体的康复。
4、一般健康人群：溜肉段味道可口，能为一般健康人群提供能量和营养，可作为日常饮食中的一部分，满足人们的口腹之欲，同时补充身体所需的多种营养物质。
四、溜肉段哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、心血管疾病患者：溜肉段通常含有较多的脂肪和胆固醇，会使血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，加重动脉粥样硬化，增加患冠心病、高血压等心血管疾病的风险。
2、肥胖人群：其热量较高，含有大量油脂和碳水化合物，过量食用容易导致体内脂肪堆积，进一步加重肥胖。
3、糖尿病患者：制作过程中可能会加入淀粉和糖，升糖指数较高，不利于糖尿病患者控制血糖，食用后可能导致血糖快速上升，影响病情稳定。
4、消化系统疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的人，食用溜肉段可能会加重肠胃负担，刺激胃肠道黏膜，导致消化不良、胃痛、胃胀、腹泻等症状。胆囊炎和胆结石患者也应少吃，过多的动物脂肪会刺激胆囊收缩，肉中的胆固醇会增加胆结石的危险。
5、肾病患者：需要控制蛋白质的摄入量，而溜肉段富含蛋白质，过多食用可能会超出肾脏的排泄能力，加重肾脏负担。
（二）副作用及禁忌
1、引起肥胖：长期大量食用溜肉段，摄入的热量远远超过身体消耗，多余的热量会转化为脂肪储存起来，导致体重增加，引发肥胖及相关慢性疾病。
2、血脂异常：其高脂肪含量会使血脂升高，导致血液黏稠度增加，影响血液循环，增加心脑血管疾病的发病几率。
3、营养不均衡：如果经常以溜肉段为主食，而忽视其他蔬菜水果、全谷物等食物的摄入，容易导致营养不均衡，缺乏维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。
4、食物相克：猪肉性微寒，不宜与温性的牛肉同食，冷热共食可能引起腹部不适；也不宜与辛温的香菜同食，否则会损气血。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用溜肉段，避免一次性吃太多，建议搭配蔬菜、水果、粗粮等一起食用，保证饮食均衡。
2、选择健康烹饪方式：尽量减少油炸环节，可采用先煎后烧等方式，减少油脂的使用量，降低热量和脂肪含量。
3、注意食材新鲜度：制作溜肉段时，要选择新鲜的猪肉、蔬菜和调料，确保食品安全，避免食用变质食物引起食物中毒等问题。
4、关注自身反应：如果在食用溜肉段后出现不适症状，如腹痛、腹泻、皮肤过敏等，应立即停止食用，并及时就医。
总结：‌溜肉段的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于溜肉段的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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