做扣肉正确方法？

发布时间：2025-06-08 01:14:08 来源：2025-06-08 01:14:08

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‌做扣肉正确方法？扣肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时扣肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍扣肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、做扣肉正确方法：
1、处理五花肉：将五花肉清洗干净，分割成适宜大小的块状。冷水下锅，加入一小把葱段、10 克料酒以及 5 片姜片，水开后撇去浮沫，中小火煮 15 - 20 分钟，至能用筷子插入中间。
2、扎孔抹料：五花肉捞出，在表皮扎上密密麻麻的小孔，然后抹上白醋和盐。
3、防止粘底：用竹签或一次性筷子扎在五花肉表皮的四个角，或用铁丝网等垫在锅底，防止表皮粘锅。
4、炸制五花肉：冷油下锅炸制五花肉，锅盖留缝，开中火升高油温，待油锅不响后打开盖子，用勺子给瘦肉部分淋油，炸至金黄色且表皮起颗粒小泡后捞出，放入前期煮肉的水里浸泡。
5、炒制调味：锅留少许底油，将浸泡好的扣肉下锅煸炒出少许油，放入姜葱蒜等辅料炒出香味，再倒入五香粉、南乳、花生酱、蚝油、老抽、胡椒粉、小茴香等调料煸炒，加入没过猪肉表面的水，煮开。
6、炖煮或蒸制：可选择在大锅中炖或转至砂锅炖煮到适宜的软烂程度；也可将汤汁里的扣肉捞出，用小碗竖着一块一块叠好（表皮向碗底），倒入汤汁没过扣肉，用保鲜膜封好，上锅蒸 1 小时左右。
7、装盘淋汁：若选择蒸制，蒸好后将汤汁倒出，回锅勾芡收浓，把蒸好的扣肉倒扣在盘中，再将勾芡好的汤汁淋在扣肉上即可。

二、扣肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：扣肉中的猪肉是优质蛋白质的良好来源，其含有人体必需的氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体消化吸收，对于身体组织的构建和修复，如肌肉生长、伤口愈合等起着重要作用。
2、脂肪：扣肉中的脂肪含量相对较高，以饱和脂肪酸为主，同时也含有一定量的不饱和脂肪酸。这些脂肪能够提供能量，维持身体的正常生理功能，并且有助于脂溶性维生素（如维生素 A、D、E、K）的吸收和利用。
3、维生素：富含多种维生素，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素 B12 等 B 族维生素。这些维生素在人体代谢过程中起着重要作用，参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢，有助于维持神经系统、心脏及消化系统的正常功能。
4、矿物质：含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌等。钙和磷是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁是合成血红蛋白的关键原料，有助于预防缺铁性贫血；锌对于身体的免疫功能、生长发育以及伤口愈合等方面都有着重要的作用。
（二）功效作用
1、补充能量：扣肉中的脂肪和蛋白质在体内可以被分解为葡萄糖、脂肪酸和氨基酸等，进而为身体提供能量，维持人体的基础代谢、日常活动以及生长发育等。
2、改善贫血：猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，对于缺铁性贫血患者有一定的食疗作用。
3、促进消化：如果是梅菜扣肉等搭配了蔬菜类食材的菜品，其中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘等肠道问题，同时还可以增加饱腹感，有利于控制食欲和体重。
4、增强免疫力：扣肉中的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，是身体免疫系统正常运转所必需的物质基础，有助于维持免疫细胞的正常代谢和功能，从而增强人体的抵抗力。
三、扣肉适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：扣肉中的猪肉富含优质蛋白质、维生素 B 族以及铁、锌等矿物质，能够为体质虚弱者补充营养，有助于增强体质，提高免疫力，促进身体恢复。
2、贫血患者：猪肉中的血红素铁以及促进铁吸收的半胱氨酸，能够有效改善缺铁性贫血症状，贫血患者适量食用扣肉，可帮助补充铁元素，缓解贫血状况。
3、生长发育中的青少年：青少年处于生长发育的关键时期，对蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质的需求量较大。扣肉能够提供丰富的营养，有助于青少年的身体发育和智力发展。
4、气血亏虚、脾虚多汗者：对于气血不足、面色苍白、身体乏力以及脾虚多汗的人群来说，扣肉具有一定的补益作用。其可以通过补充营养，起到滋养气血、健脾益气的效果，从而改善相关症状。
5、喜欢重口味美食的人群：扣肉通常口味浓郁，咸香可口，经过卤制、油炸、蒸制等多道工序后，肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，深受喜欢重口味美食人群的喜爱。
四、扣肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、心血管疾病患者：如高血脂、高血压、冠心病患者，扣肉中饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，会使血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，加重动脉硬化，增加心脏病发作和中风的风险。
2、消化系统疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、肠炎、胆囊炎、胆结石等疾病的人，扣肉中的高脂肪和高蛋白质不易消化，会刺激胃肠道，加重胃肠负担，引发消化不良、腹痛、腹胀、恶心、呕吐等症状。
3、肥胖人群：扣肉热量高，富含脂肪，过多食用会使摄入热量远超身体消耗，导致脂肪堆积，加重肥胖。
4、糖尿病患者：扣肉中的脂肪会引起胰岛素抵抗，不利于血糖控制，还可能导致血脂异常，进一步加重糖尿病并发症的风险。
5、痛风及高尿酸血症患者：扣肉属于高嘌呤食物，会使体内尿酸生成增加，血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
6、猪肉过敏者：食用扣肉会引发过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促、腹痛、腹泻等。
7、孕妇：孕妇肠胃功能相对较弱，过多食用可能导致消化不良，还可能引起体重增长过快；且扣肉通常盐分较高，过量摄入可能导致水肿、血压升高等。
8、老年人和儿童：老年人消化功能衰退，儿童消化系统尚未发育完善，扣肉不易消化，食用过多易引起胃肠不适。
（二）副作用及禁忌
1、导致营养不均衡：长期大量食用扣肉，易忽视其他富含维生素、矿物质和膳食纤维食物的摄入，导致营养不均衡。
2、食物搭配禁忌：一般没有严格的食物搭配禁忌，但食用扣肉时，应避免同时大量摄入其他高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、油炸食品等，以免加重身体负担。
（三）注意事项
1、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用扣肉，每次食用量不宜过多。
2、选择优质食材：制作扣肉时，要选择新鲜、优质的猪肉和其他食材，避免使用变质或来源不明的食材。
3、合理烹饪：可采用更健康的烹饪方式，如减少油炸环节，增加蒸煮时间，以降低脂肪含量；烹饪时少用辛辣、刺激性调料，以免对胃肠道产生刺激。
4、搭配合理：食用扣肉时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果和粗粮，如西兰花、芹菜、苹果、玉米等，以促进消化，保证营养均衡。
5、特殊情况咨询医生：如果正在服用某些药物或有特殊健康状况，食用扣肉前最好咨询医生或营养师的建议。
总结：‌做扣肉正确方法？以上就是康民网为您关于扣肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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