做酱牛肉的方法与步骤？

发布时间：2025-06-08 01:12:48 来源：2025-06-08 01:12:48

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‌做酱牛肉的方法与步骤？酱牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、做酱牛肉的方法与步骤：
1、准备食材和调料：牛腱子肉、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉、大葱段、姜片、香菜、豆蔻、白芷、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、山楂干、八角、陈皮、冰糖。
2、处理牛肉：牛腱子不必切开，整段洗净，冷水浸泡 4 小时以上，泡出血水，期间勤换冷水。
3、准备卤料：将豆蔻、白芷、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、花椒、山楂干、八角、陈皮等香料备好，细碎的装入料包袋中。如果没有老汤，就用生抽、老抽、适量水煮开后，放入卤肉包大火煮 5 分钟，关火晾至常温；如果有老汤，将老汤煮开，放入卤肉包大火煮 5 分钟，关火晾至常温。
4、腌制牛肉：把泡好的牛肉捞出沥水，表面水分用纸巾拭干，放入干净的盆中。将晾凉的汤带卤肉料倒入盆中，放入葱段、姜片、香菜、黄豆酱、甜面酱、胡椒粉，戴上手套抓匀。放入一个干净盘子压实牛腱子，盆覆保鲜膜放入冰箱冷藏，至少腌制一夜。
5、炖煮牛肉：腌好的牛腱子及汤、料包都倒入锅中，加适量清水淹没牛腱子，大火煮开后，倒入少许黄酒。烧开 5 分钟左右后，小火盖锅盖焖煮，煮 1 小时 30 分钟左右，用筷子扎透牛腱子即可关火，开盖晾至室温再捞出。
6、保存与定型：晾凉的牛腱子捞出，每个都用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏一会，使其定型更筋道。煮牛肉的汤捞出料包等杂质，倒入干净无水的盆中加少许高度白酒，覆保鲜膜冷冻，可当作老汤下次再用。

二、酱牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克酱牛肉约含蛋白质 31.4 克，可帮助人体维持正常生理功能，促进生长发育和修复组织。其还含有 11.9 克脂肪和 3.2 克碳水化合物，能为身体提供能量。
2、维生素：富含维生素 B 族，如每 100 克酱牛肉含维生素 B1（硫胺素）0.05 毫克、维生素 B2（核黄素）0.22 毫克、维生素 B3（烟酸 / 尼克酸）4.4 毫克，以及维生素 A 11 毫克、维生素 E 1.25 毫克等，这些维生素在新陈代谢、神经系统功能、抗氧化等方面发挥重要作用。
3、矿物质：含有钙、铁、锌、镁、磷等多种矿物质。每 100 克酱牛肉中，钙含量约 20 毫克、铁 4 毫克、锌 7.12 毫克、镁 27 毫克、磷 178 毫克，有助于维持骨骼健康、参与造血过程、增强免疫力等。
（二）功效作用
1、增强免疫力：牛肉中的维生素 B6 含量丰富，能增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练或劳累后身体的恢复。
2、增长肌肉：牛肉富含肌氨酸，其含量比其他食品都高，对增长肌肉、增强力量特别有效，在训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持更久。
3、补充铁元素：酱牛肉中的铁元素是构成血红蛋白的重要成分，有助于预防缺铁性贫血，改善贫血症状，提高身体的氧气含量。
4、滋养脾胃：中医认为，酱牛肉有补中益气、滋养脾胃的功效，适用于脾胃虚弱、中气下陷、气短体虚之人，有助于增强脾胃功能，促进消化吸收。
5、强健筋骨：对于筋骨酸软、腰膝无力的人来说，酱牛肉具有强健筋骨的作用，有助于改善相关症状，增强骨骼和肌肉的健康。
6、暖胃驱寒：寒冬食牛肉有暖胃作用，是寒冬补益佳品，能帮助人们抵御寒冷，温暖身体。
三、酱牛肉适宜人群有哪些：
1、生长发育期的儿童和青少年：酱牛肉富含蛋白质、铁、锌等营养成分，有助于儿童和青少年的身体发育，促进骨骼生长和肌肉发育，提高机体抗病能力，帮助他们健康成长。
2、术后或病后调养的人：蛋白质是身体修复组织和细胞的重要原料，酱牛肉中的优质蛋白质能够帮助术后或病后身体虚弱的人补充营养，促进伤口愈合和身体恢复，增强抵抗力，有助于他们尽快康复。
3、健身人群：酱牛肉富含优质蛋白质和肌肉生长所需的多种氨基酸，这些营养成分对于肌肉修复和增长非常重要。同时，酱牛肉还含有丰富的铁元素，有助于补血和增强体力。
4、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人：中医认为，酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适合有这些症状的人群食用，有助于改善身体状况。
5、老年人：酱牛肉能为老年人提供维持身体正常功能所需的蛋白质等营养物质，有助于维持肌肉质量，预防骨质疏松，增强身体抵抗力。而且如果将酱牛肉烹饪得较为软烂，也比较适合老年人咀嚼和消化。
四、酱牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、心血管疾病患者：酱牛肉通常含有较高的脂肪、胆固醇和钠盐，像高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者，食用后可能会使血液黏稠度增加，血压升高，加重病情。
2、消化功能弱者：包括老年人、儿童以及患有胃炎、肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人。酱牛肉蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，食用后可能加重肠胃负担，引发消化不良、胃胀、胃痛、腹泻等症状。
3、肾病患者：酱牛肉富含蛋白质，肾病患者过量食用会加重肾脏负担，影响病情恢复，应根据肾功能情况，遵医嘱限制食用。
4、牛肉过敏者：对牛肉过敏的人食用酱牛肉，可能会出现皮疹、呼吸急促、腹泻、皮肤瘙痒等过敏反应。
5、糖尿病患者：酱牛肉的热量和脂肪含量较高，不利于糖尿病患者控制血糖，还可能引发一系列并发症，应尽量少吃或不吃。
6、特殊疾病患者：感染性疾病、肝病患者需谨慎食用，黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者应慎用。
（二）副作用
1、加重慢性疾病病情：长期大量食用酱牛肉，可能导致体内脂肪、胆固醇和钠盐摄入过多，从而增加患心血管疾病、高血压、糖尿病、脂肪肝等慢性疾病的风险，或加重已有的慢性疾病病情。
2、引起消化问题：过量食用酱牛肉，因其富含蛋白质和脂肪，容易引起消化不良、胃胀、胃痛、腹泻等肠胃不适症状。
（三）禁忌及注意事项
1、控制食用量：无论何种人群，都应适量食用酱牛肉，避免一次性进食过多。
2、选择优质产品：购买酱牛肉时，选择正规渠道、有信誉的商家，确保产品的原材料新鲜、卫生，避免购买到含有过多添加剂、劣质肉或变质的产品。
3、注意搭配：食用酱牛肉时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果，以及全谷物等，这样有助于促进消化，减少脂肪和胆固醇的吸收。
4、特殊人群咨询医生：孕妇、哺乳期妇女和正在服用某些药物的人群，食用酱牛肉前最好咨询医生，以了解是否存在潜在风险或饮食禁忌，例如，正在服用氨茶碱类药物的人，食用牛肉可能会使药物疗效下降。
5、注意饮食均衡：不能因为酱牛肉有营养就过度食用，要保持饮食多样化，保证各种营养素的均衡摄入，以维持身体健康。
总结：‌做酱牛肉的方法与步骤？以上就是康民网为您关于酱牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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