怎样做肉丸子好吃又松软？

发布时间：2025-06-08 01:07:28 来源：2025-06-08 01:07:28

小中大

字号：

‌怎样做肉丸子好吃又松软？肉丸子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时肉丸子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍肉丸子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、怎样做肉丸子好吃又松软：
1、水煮肉丸子
准备食材：选用猪里脊肉或前腿肉，三肥七瘦或二肥八瘦的比例为佳，将肉洗净切小块；准备适量葱、姜、花椒、鸡蛋、木薯粉、小苏打、盐、五香粉、鸡精。
制作料水：葱丝、姜丝、花椒用热水冲开，泡一会儿，凉透备用。
搅打肉馅：把切好的肉放入绞肉机搅 30 秒，加入碎冰块继续搅，搅一会停一下；接着加入蛋清、少许盐、五香粉、木薯粉，分三次倒入葱姜花椒料水，继续搅动；再加入少许小苏打，料水继续搅动，最后加少许鸡精，搅出胶感状态。
摔打肉泥：搅拌出胶感之后，再用手摔打肉泥，确保全部融合一起。
煮制丸子：起锅加水，水温基本 50 度时，将肉馅用手挤成丸子下入锅中，基本定型后调大火煮，丸子都浮起来就熟了。
过凉水：用滤网捞起丸子，立刻放入凉水里，这样可以让丸子更 Q 弹。
2、炸肉丸子
准备食材：选择三肥七瘦的猪肉，去掉皮切成小块，准备葱、姜、鸡蛋、玉米淀粉、生抽、料酒、蚝油、盐、味精、白糖、五香粉、胡椒粉、馒头碎。
制作葱姜水：葱和姜切成丝，倒入适量开水浸泡 20 分钟。
处理肉馅：把切好的肉放入绞肉机搅打成肉馅，放入大碗中。加入生抽、料酒、少量蚝油、盐、味精、白糖、五香粉、胡椒粉，再加入一半的馒头碎，抓拌均匀，让肉馅把调料都吃进去。
打水和摔打：将泡好的葱姜水分两次打进肉馅中，一斤肉馅可加二两葱姜水。第一次加进去后，用手抓匀，抓到肉馅粘稠了，再把剩下的加进去，继续抓匀，然后加入剩下的馒头碎。肉馅搅匀后，顺着一个方向搅拌，再把肉馅拿起来摔打，持续五分钟。
加入鸡蛋和淀粉：最后加入一个鸡蛋，一斤肉馅加三勺玉米淀粉，再次搅拌均匀。
团丸子：碗中打一个鸡蛋，搅成鸡蛋液。手上蘸一点鸡蛋液再团丸子，团出来的丸子表面光滑且不粘手。
炸制丸子：油温五成热，一个一个下入挤好的丸子，放进去后先不要动，大约二三十秒后等丸子定型再翻动，炸到丸子上色后控油捞出。油温升高后，再复炸一次，复炸是丸子酥脆的关键步骤。

二、肉丸子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：肉丸子通常由猪肉、牛肉、鸡肉等肉类制成，是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成接近人体需要，有助于身体建立和修复组织，对生长发育、术后及病后调养的人十分适宜。
2、维生素和矿物质：含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、铁、锌、镁等，这些营养素对身体的正常生理功能非常重要，如铁元素有助于预防缺铁性贫血，锌元素对身体发育和免疫力调节有重要作用。
3、脂肪：肉丸子中的脂肪含量相对较高，这些脂肪主要是健康的不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和欧米伽 - 3 脂肪酸，对心脏和大脑健康有益，但也含有一定量的饱和脂肪酸，过量摄入可能增加心血管疾病风险，需适量食用。
4、其他营养物质：一些肉丸子中可能添加了蔬菜或其他食材，如豆腐、香菇等，这些食材可以提供一定量的膳食纤维，有助于维持肠道健康。此外，制作肉丸子时加入的葱、姜、蒜等调料，具有抗菌、消炎、抗氧化的作用。
（二）功效作用：
1、提高机体抗病能力：丰富的蛋白质等营养成分，能帮助人体维持良好的免疫功能，提高对疾病的抵抗力。
2、补中益气：具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，适宜中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3、提供能量：肉丸子中含有一定量的脂肪、碳水化合物和蛋白质，这些营养物质在体内可以被分解为能量，为人体的新陈代谢、日常活动和劳动强度大的人群提供充足的能量。
4、增加记忆力：牛肉丸等部分肉丸子含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力、健脑的作用。
5、美容养颜：肉丸子富含胶原蛋白，可以帮助肌肤锁住水分，保持肌肤的弹性和光泽。不过，肉丸子通常热量不低，且如果在制作过程中加入过多的盐、糖和其他调味料，或者采用油炸等不健康的烹饪方式，可能会对健康产生不利影响。因此，食用肉丸子应适量，并6、注意选择健康的制作方法和搭配其他蔬菜、水果等，以保证营养均衡。
三、肉丸子适宜人群有哪些：
1、儿童：肉丸子富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，有助于儿童的生长发育。例如，虾丸富含蛋白质、锌和钙，对儿童的身体和智力发育都有益处。而且肉丸子口感软嫩，容易咀嚼和消化，适合儿童的咀嚼和消化能力。
2、老年人：老年人身体机能有所下降，往往需要补充优质蛋白质来维持身体状态，肉丸子是不错的选择。同时，对于牙齿不好、咀嚼能力差的老年人来说，肉丸子质地柔软，便于食用。像蔬菜肉丸子，在提供蛋白质的同时，还能补充膳食纤维，有助于老年人肠道健康。
3、体弱者：身体虚弱、营养不良的人群，如术后、病后恢复者，需要摄入足够的营养来恢复体力。肉丸子中的蛋白质等营养物质能够帮助他们补充能量，促进身体恢复。比如，用鸡肉制作的肉丸子，富含多种营养，且相对容易消化，适合体弱者食用。
4、健身人群：健身人群需要大量的蛋白质来帮助肌肉修复和生长。高蛋白的肉丸子，如牛肉丸子、虾丸等，可以满足他们的需求。此外，一些低脂肪的肉丸子，通过选择瘦肉类原料并减少油脂添加制作而成，既能提供蛋白质，又不会带来过多的脂肪，适合健身人群控制热量摄入。
5、脾胃虚弱者：对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，肉丸子可以通过合理的食材搭配和烹饪方式，变得易于消化吸收，还能起到健脾开胃的作用。例如，在肉丸子中加入山药、薏仁等具有健脾功效的食材，更适合脾胃虚弱者食用。
四、肉丸子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃肉丸子的人群
1、过敏体质者：对肉丸中某种成分过敏，如牛肉、猪肉、鸡肉、虾等，食用后可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
2、消化功能弱者：肉丸通常含有较高的脂肪和蛋白质，不易消化，像老年人消化功能相对较弱，儿童消化系统尚未发育完全，以及患有胃溃疡、胃食管反流病等胃肠道疾病的患者，食用后可能会加重症状，引起消化不良、胃痛、腹泻等问题。
3、心血管疾病患者：肉丸中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者过量食用，可能会增加血液黏稠度，加重病情。
4、胆囊炎、胆结石患者：肉丸中的脂肪需要胆汁帮助消化，过量食用可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛。
5、肾功能不全者：肉丸蛋白质含量较高，过量食用会加重肾脏负担，不利于病情恢复。
6、素食者：素食者通常不吃肉制品，所以不宜食用常规的肉丸子。
（二）副作用及禁忌
1、肠胃不适：肉丸中的添加剂和调味料，可能对肠胃产生刺激，引起不良反应。
2、增加疾病风险：肉丸一般含有较高的盐分和胆固醇，长期食用会增加心血管疾病和糖尿病等疾病的风险。
3、不利于减肥：肉丸的脂肪和热量较高，长期食用容易导致体重增加，不利于减肥。
4、潜在致癌风险：一些加工肉丸在制作过程中可能添加亚硝酸盐等添加剂，若食用过多，亚硝酸盐会转化成致癌的亚硝胺。此外，肉丸若采用熏、烤、腌炙等方式制作，可能会产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
（三）注意事项
1、选择正规产品：购买肉丸时，选择有信誉的商家和正规渠道，确保产品质量和食品安全。避免购买来源不明、无质量保障的肉丸。
2、注意烹饪方式：尽量选择健康的烹饪方式，如煮、蒸等，避免油炸、油煎，以减少油脂的摄入。
3、控制食用量：即使是健康人群，也应适量食用肉丸，避免过量摄入脂肪、胆固醇和盐分。
4、合理搭配饮食：吃肉丸时，搭配蔬菜、水果、全谷物等食物，以保证营养均衡，降低肉丸中脂肪和胆固醇对健康的影响。
5、确保煮熟煮透：食用前要确保肉丸充分煮熟，以杀死可能存在的细菌和寄生虫，避免食物中毒。
总结：‌怎样做肉丸子好吃又松软？以上就是康民网为您关于肉丸子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科