‌红烧鸡块怎么烧好吃又香又嫩？

发布时间：2025-06-08 00:46:54 来源：2025-06-08 00:46:54

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‌红烧鸡块怎么烧好吃又香又嫩？红烧鸡块具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红烧鸡块的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红烧鸡块的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、红烧鸡块怎么烧好吃又香又嫩：
1、准备食材：土鸡 1 只（约 1000 克）、大葱 8 段、大蒜 10 瓣、生姜 10 片、青椒 2 个、红椒 1 个、豆瓣酱 1 大勺、八角 2 个、花椒 10 粒、干辣椒 3 个、料酒 1 大勺、生抽 1 大勺、老抽 0.5 大勺、生粉（或面粉）2 勺、冰糖 10 颗、盐适量、食用油适量。
2、处理鸡肉：如果是新鲜土鸡，将其切成均匀的小块，放入大盘中，加入 2 勺生粉（或面粉），抓捏均匀，让每块鸡肉都裹上生粉，然后加入没过鸡肉的温水，简单抓洗后浸泡 20 分钟，泡出内部残余血水；如果是冷冻鸡块，生粉清洗干净后冷水下锅焯水，开中小火，水沸腾时开大火撇去浮沫，撇完浮沫立即关火捞出，用热水洗净滤干水分。
3、准备辅料：将青红椒去蒂去籽后切成块；把一半大蒜切成蒜末，另一半拍成整瓣备用。
4、炒制鸡块：油热后，倒入沥干水分的鸡块，不断翻炒至表面微微发焦，散发出浓郁香味。
5、加入调料：放入 1 大勺豆瓣酱、八角、花椒、干辣椒、一半大葱段、全部蒜末和生姜片，保持大火炒出香味，趁热淋入 1 大勺料酒，再加入 1 大勺生抽、0.5 大勺老抽，翻拌均匀。
6、加水炖煮：加入刚好没过鸡块的开水，再次煮沸后盖上盖子，调成最小火，焖煮 40 分钟左右。
7、收汁调味：时间到后打开盖子，根据个人口味补充适量盐，开大火收汁，汤汁减半时放入全部青红椒块翻炒均匀，继续收汁，待汤汁浓稠，放入剩下的大蒜和大葱，略微翻炒十几秒即可起锅装盘。

二、红烧鸡块的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、丰富的蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的良好来源，含有多种人体必需的氨基酸，且组成与人体需要较为接近，容易被人体吸收利用。每 100 克红烧鸡块中蛋白质含量可达 20 克左右，有助于维持肌肉、骨骼和内脏器官的正常功能。
2、多种维生素：富含维生素 B 群，如维生素 B2、维生素 B6 和维生素 B12 等。维生素 B 群对于促进新陈代谢、维持神经系统的正常功能、维护皮肤健康、促进脑部功能以及预防贫血等都有重要作用。此外，鸡肉中的维生素 A 含量比牛肉和猪肉高，有助于保护视力和维持皮肤的润泽。
3、矿物质：含有铁、锌、磷等矿物质。铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于运输氧气到身体各个部位，预防缺铁性贫血；锌是一种抗氧化剂，有助于增强免疫系统、促进伤口愈合和维持肌肤健康；磷是骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康起着关键作用。
（二）功效作用
1、提高免疫力：蛋白质是人体免疫系统的重要物质基础，有助于增强人体免疫功能，促进细胞再生和修复，帮助机体抵抗疾病。
2、补充能量：鸡肉中的蛋白质和脂肪能够为身体提供足够的能量，帮助恢复体力，维持日常活动和代谢需求。同时，红烧鸡块中的调料和香料能刺激胃液分泌，促进消化吸收，使身体更有效地获取能量。
3、滋养皮肤：鸡肉中的维生素 A 和胶原蛋白有助于保持皮肤的弹性和润泽，延缓皮肤衰老。此外，烹饪中使用的一些调料如八角、桂皮等具有理气、散寒、除湿的功效，也有助于改善皮肤状态。
4、调节血糖：鸡肉脂肪含量低，富含优质蛋白质，有助于平衡血糖水平。而且，红烧鸡块中的一些调料如洋葱、姜等也具有一定的降低血糖作用，适合糖尿病患者适量食用。
5、温中益气：从中医角度看，鸡肉性温、味甘，入脾、胃经，有温中益气、补精添髓的功效，可用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少等多种病症，对于病后体弱、产后气血不足以及年老体衰者有很好的滋补作用。
三、红烧鸡块适宜人群有哪些：
1、蛋白质需求者：鸡肉是优质蛋白质的良好来源，对于需要补充蛋白质的人群，如健身爱好者、运动员、术后康复者以及生长发育期的儿童等非常适宜。红烧鸡块的形式能增加食物的风味，提高食欲，有助于他们更好地摄入蛋白质，促进肌肉修复和生长，增强身体抵抗力。
2、体质虚弱者：对于病后体弱、产后气血不足以及年老体衰者，鸡肉具有温中益气、养血填精的作用，有助于补充身体所需的营养，恢复体力，增强体质。红烧鸡块可以将鸡肉炖得较为软烂，便于消化吸收，尤其适合这类人群。
3、心血管疾病患者：鸡肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管系统具有一定的保护作用。因此，心血管疾病患者可以适量食用红烧鸡块，以获取优质蛋白质，同时减少饱和脂肪酸的摄入。
4、高血糖患者：鸡肉是一种低脂肪、高蛋白的食物，升糖指数相对较低。红烧鸡块作为一道以鸡肉为主料的菜肴，高血糖患者可以适量食用，以满足身体对蛋白质的需求，同时不会引起血糖的剧烈波动。
5、脾胃虚弱者：中医认为，鸡肉具有健脾益胃的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良的人群，适量食用红烧鸡块可以起到一定的食疗作用，有助于改善脾胃功能，增进食欲。
四、红烧鸡块哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、肥胖人群：红烧鸡块在制作过程中通常会加入较多油脂和糖分，热量较高。肥胖人群本身需控制热量摄入，过多食用可能导致热量超标，加重肥胖，增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。
2、高血压患者：鸡肉胆固醇含量相对较高，红烧时又常加入较多盐和酱油等含钠高的调料，过量钠摄入会导致水钠潴留，增加血容量，使血压升高，不利于病情控制。
3、高血脂患者：红烧鸡块的油脂和胆固醇含量较高，食用后可能使血液中胆固醇和甘油三酯水平进一步升高，加重脂质代谢紊乱，增加动脉粥样硬化等心血管疾病的发病风险。
4、高尿酸血症及痛风患者：鸡肉属于中等嘌呤含量的食物，红烧烹饪过程中若加入海鲜酱等高嘌呤调料，或采用浓油赤酱的方式，可能使嘌呤含量进一步增加，食用后会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作。
5、胆囊炎、胆结石患者：鸡肉脂肪含量高，需要胆汁帮助消化。这类患者胆囊功能可能受损，胆汁分泌和排泄不畅，食用后可能刺激胆囊收缩，引起疼痛发作，加重病情。
6、肠胃虚弱者：包括老年人、儿童、患有胃肠疾病的人等。红烧鸡块相对油腻，不易消化，食用后可能加重肠胃负担，导致消化不良、胃胀、胃痛、腹泻等不适症状。
7、对鸡肉过敏者：食用后会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等，严重者甚至可能出现过敏性休克。
（二）副作用及禁忌
1、加重病情：对于上述不适宜人群，食用红烧鸡块可能导致原有病情加重，如高血压患者血压控制不佳、高血脂患者血脂进一步升高、痛风患者痛风发作等。
2、过敏反应：对鸡肉过敏者食用后会引发过敏症状，严重影响身体健康。
3、消化问题：肠胃虚弱者食用后易出现消化不良等问题，影响胃肠功能。
（三）注意事项
1、控制食量：即使是适宜食用红烧鸡块的人群，也应注意控制食量，避免过量摄入热量、脂肪和胆固醇。一般建议每次食用量不超过 100 - 150 克。
2、合理搭配：食用红烧鸡块时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果，如西兰花、芹菜、苹果等，以促进肠道蠕动，帮助消化，同时保证营养均衡。
3、烹饪方式：可适当改进烹饪方式，减少油脂和糖分的使用，如采用先煎后煮的方式，减少额外油脂的摄入；用少量冰糖代替大量白糖来炒糖色，控制糖分摄入。
4、特殊时期注意：孕妇、产妇等特殊人群，虽然可以食用红烧鸡块，但要注意选择新鲜、优质的鸡肉，确保食品安全，且食用量不宜过多，以免摄入过多热量和脂肪。同时，在感冒发热、内火偏旺等情况下，应暂时避免食用，以免加重身体不适。
总结：‌红烧鸡块怎么烧好吃又香又嫩？以上就是康民网为您关于红烧鸡块的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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