‌自己家做红烧肉的步骤？

发布时间：2025-06-08 00:35:30 来源：2025-06-08 00:35:30

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‌自己家做红烧肉的步骤？红烧肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时红烧肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍红烧肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、自己家做红烧肉的步骤：
1、做法一
准备食材：挑选 5 斤左右的五花肉，切成成人手指粗的中小块；准备 60 毫升红烧酱油、20 - 30 毫升酱油、80 毫升料酒、适量姜片、八角、桂皮、香叶、红冰糖、白糖，还可准备几个鸡蛋。
处理食材：将切好的五花肉用清水浸泡，中途多换水以泡出肉中血水。然后换些清水，没过肉，放入姜片、40 毫升料酒，大火烧开，去除血沫和杂质，捞出控干水。
炒制与炖煮：起锅下底油，放入红冰糖炒糖色，待糖色炒好后，将焯好水的肉、八角、桂皮放进锅中一同翻炒至均匀上色。接着放入红烧酱油、酱油翻炒均匀，加入开水没过肉，再加入余下的 40 毫升料酒、香叶，大火烧开转小火盖锅盖炖煮 1 小时，中途翻动一下肉，让其均匀入味。
加入配料与收汁：在肉炖煮 1 小时后，加入煮好的鸡蛋（可改刀切半或划几下方便入味），加白糖提鲜并促进汤汁浓稠，然后大火 10 - 20 分钟收汁，注意关注汤汁浓稠情况，避免糊锅。
2、做法二
准备食材：准备一盒带皮五花肉、适量冰糖、料酒、花椒、生姜、生抽、老抽，以及喜欢的配料（如笋子、百叶结等）。
处理食材：将五花肉切成麻将块大小，冷水下锅，加入料酒、花椒、生姜，汆煮 10 分钟，煮好后备用。
炒制与炖煮：水和糖以 1:1 的比例，用小火慢慢熬煮炒糖色，看到开始有小气泡，到大气泡，再到焦黄色，加入能没过肉的足量水，放入汆煮好的五花肉。准备好喜欢的香料和腐乳（可不放），全都放到锅中，小火煮 2 - 3 小时。
调味与收汁：2 小时后，根据个人口味及色泽要求，放入生抽、老抽，然后开大火收汁，装盘后可撒上葱花点缀。
3、做法三
准备食材：准备适量五花肉、桂皮、花椒、八角、香叶、橙皮、老姜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、冰糖。
处理食材：五花肉切成小块洗净血水，冷水下锅，放入老姜片、大葱段、料酒，转大火，水开焯水后捞出，用清水洗去残留血沫并控干水分。
炒制与炖煮：开火锅热后无需放油，直接放入控干水分的肉块，小火煎至出油后不停翻炒，至表面呈微微焦黄色后关火捞出，并盛出多余的油。锅中加入一点食用油，油温热时放入几粒冰糖，转小火熬化至冒金黄色泡泡，放入肉块快速翻炒均匀上色，再放入备好的佐料快速翻炒出香味后关火。将炒锅中的肉块放入砂锅中，加入适量 99 度的开水，开大火烧开后放入 3 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油，转小火慢炖 30 分钟。
收汁：小火慢炖 30 分钟后转中火炖 20 分钟，然后将佐料取出，再转大火收汁，汁不要收太干，留一些在锅中即可。

二、红烧肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：每 100 克红烧肉约含 13 克蛋白质，且属于优质蛋白，易于人体吸收利用，是构成人体细胞的基本物质，有助于修复和构建身体组织，促进肌肉生长，还参与酶、激素和抗体的合成，能满足生长发育期的青少年、孕妇和体力劳动者等人群的蛋白质需求。
2、脂肪：红烧肉中的脂肪含量较高，每 100 克五花肉约含 37 克脂肪，可提供大量能量，每克脂肪可提供 9 千卡热量，是碳水化合物的两倍多，能为从事重体力劳动或运动量较大的人群快速补充能量。不过，其中饱和脂肪酸含量较高，过量摄入可能升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化和心血管疾病风险。
3、维生素：含有维生素 B1、B2 等。维生素 B1 参与碳水化合物代谢，对神经系统功能至关重要，缺乏可能导致脚气病；维生素 B2 参与体内氧化还原反应，对皮肤、眼睛和口腔健康有重要作用，适量食用红烧肉可帮助补充这些维生素，但烹饪过程中高温可能造成部分维生素损失。
4、矿物质：含有铁、锌等矿物质。每 100 克红烧肉约含 1.6 毫克铁，铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气运输，有助于预防缺铁性贫血，搭配富含维生素 C 的食物如青椒、番茄等，可提高铁的吸收率；锌对人体免疫功能也有重要作用。
（二）功效作用：
1、提供能量：红烧肉中的脂肪和蛋白质能为人体提供丰富的能量，适合体力消耗较大的人群，帮助他们快速恢复体力，维持身体的正常生理功能。
2、促进食欲：其口感鲜美、香气扑鼻，能刺激食欲，让人胃口大开，对于食欲不佳的人有一定的改善作用。
3、补充胶原蛋白：红烧肉中的猪皮富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，减少皱纹的产生，对皮肤健康有益。
4、增强免疫力：其中的多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 C、钙、铁等，有助于维持人体免疫系统的正常功能，提高身体的抵抗力，预防疾病。
5、促进消化：猪肉中丰富的蛋白质和脂肪能够刺激消化液分泌，促进消化，改善消化不良等问题。此外，红烧肉中的酱油、葱、姜、醋等调料，也能刺激胃液的分泌和胃肠蠕动，进一步促进消化吸收。
三、红烧肉适宜人群有哪些：
1、贫血与营养不良者：红烧肉中的猪肉富含优质蛋白质、血红素铁以及促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血，缓解面色苍白、乏力等症状，为营养不良者补充身体所需营养。
2、阴虚体质者：对于老人燥咳无痰、大便干结等阴虚症状，红烧肉有滋阴润燥的功效，可在一定程度上缓解这些不适。
3、产后或体虚女性：产后女性身体虚弱，需要补充营养来恢复体力。红烧肉中的蛋白质、脂肪等营养成分能帮助产后女性补充能量，促进身体恢复，猪皮中的胶原蛋白还有助于产后皮肤的修复。
4、部分老年人：红烧肉经过炖煮后，肉质变得软烂，容易咀嚼和消化，适合肠胃功能有所减退的老年人。适量食用可以为老年人补充蛋白质、铁等营养元素，有助于维持身体健康。
5、健康人群：作为均衡饮食的一部分，健康人群每周食用 1-2 次，每次摄入量不超过 75 克（约扑克牌大小），可以享受红烧肉的美味，同时获取其中的营养成分，为身体提供能量和营养。
四、红烧肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、肥胖人群：红烧肉脂肪含量高，每 100 克五花肉约含脂肪 30 克以上，过量食用易导致体重增加，加重肥胖程度。
2、“三高” 人群：红烧肉中的高脂肪、高胆固醇会使血脂升高，加重动脉硬化，影响血压稳定；其在烹饪过程中常加入大量糖和盐，会影响血糖、血压控制，所以高血脂、高血压、糖尿病患者不宜多食。
3、心脑血管疾病患者：饱和脂肪酸含量高，过量摄入会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，增加动脉粥样硬化和心血管疾病的发病风险。
4、湿热、痰湿体质者：这类人群往往舌苔厚腻，食用红烧肉易加重体内湿热、痰湿症状。
5、消化功能弱者：红烧肉肥腻部分不易消化，肠胃虚寒、宿食不化者，以及老年人或消化功能较弱者食用后，可能引起消化不良、腹胀、腹泻等问题。
6、有外伤的人：红烧肉中含有色素成分，可能导致愈合后伤口色素沉淀，不利于伤口恢复。
（二）副作用与禁忌
1、增加慢性病风险：长期过量食用，会使体内脂肪和糖分堆积，引发肥胖，进而增加患心血管疾病、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险。
2、影响药物吸收：食用红烧肉时，应避免与桔梗、黄连、百合等中药一起食用，以免影响药效。
3、导致营养不均衡：如果长期大量食用红烧肉，而忽视其他食物的摄入，容易导致营养不均衡，缺乏维生素、矿物质、膳食纤维等营养素。
（三）注意事项
1、控制食用量：健康人群每周食用 1-2 次，每次摄入量不超过 75 克（约扑克牌大小）。
2、注意搭配：烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带等，以保持膳食平衡。食用后不宜大量饮茶，以免茶叶的鞣酸与蛋白质合成鞣酸蛋白质，造成便秘，增加有毒物质和致癌物质的吸收。
3、选择合适的烹饪方式：对于高血脂或肥胖人群，可以选择清蒸或炖煮的方式，减少油脂摄入。避免过度油炸或使用过多调味料，保持饮食清淡健康。
总结：‌自己家做红烧肉的步骤？以上就是康民网为您关于红烧肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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