‌香菇的家常做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-08 00:35:07 来源：2025-06-08 00:35:07

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‌香菇的家常做法怎么做好吃又简单？香菇具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香菇的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香菇的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、香菇的家常做法怎么做好吃又简单：
1、蚝油香菇
材料：香菇、大蒜、蚝油、食用油、盐、葱。
步骤：
香菇剪去根部，选择按压有弹性、伞盖未完全打开的香菇，洗净后切成厚薄均匀的片状。
锅里放食用油，将大蒜拍碎切末放入，小火炒出蒜香味。
放入切好的香菇，中火翻炒至香菇出水变软。
加入蚝油和盐调味，继续翻炒 30 秒左右至均匀。
最后放入切好的葱段，大火翻炒几下即可出锅。
2、素炒香菇
材料：香菇 200 克、青椒 1 个、红椒 1 个、大蒜 2 瓣、生姜适量、食用油适量、酱油 1 勺、盐适量、白糖适量、鸡精适量（可选）。
步骤：
香菇洗净去蒂切薄片，青椒和红椒去籽洗净切条或块，大蒜剁成蒜末，生姜切成细末。
锅中倒入适量食用油，烧热至油微微冒烟。
放入蒜末和姜末，小火翻炒至香味四溢。
将切好的香菇放入锅中，翻炒均匀，直到香菇出水并略微变软。
加入青椒和红椒，继续大火翻炒均匀。
加入 1 勺酱油、少量盐、白糖调味，翻炒至所有食材熟透。
最后可加入适量鸡精调味，炒匀后出锅。
3、香菇炒鸡蛋
材料：鸡蛋 3-4 个、香菇 150 克、葱适量、姜适量（可选）、生抽 1 勺、盐适量、料酒 1 勺、食用油适量、白胡椒粉适量。
步骤：
香菇洗净去根切薄片，若为干香菇需提前泡发，保留泡香菇的水。
鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉打散，可加一点点水或牛奶使鸡蛋更嫩滑。
锅中倒入适量食用油，油热后加入葱花（和姜丝），小火炒香。
加入香菇片，中火翻炒至香菇出水并略微收缩，炒至水分几乎干，表面微微金黄。
锅中再加入适量食用油，倒入鸡蛋液，待稍微凝固后，用铲子轻轻翻动，炒至熟透但保持嫩滑。
加入 1 勺生抽、适量盐和少许料酒，翻炒均匀使味道融合。
将炒好的香菇倒入鸡蛋中，继续翻炒均匀，根据口味调整盐和胡椒粉后盛出。
4、香菇滑鸡
材料：鸡胸肉或鸡腿肉 300 克、香菇 200 克、姜适量、蒜适量、红椒 1 个（可选）、生抽 2 勺、料酒 1 勺、白胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量（可选）、水淀粉适量、食用油适量。
步骤：
鸡肉洗净去骨切薄片，放入碗中，加 1 勺生抽、1 勺料酒、适量白胡椒粉搅拌均匀，腌制 10-15 分钟，可加些淀粉使鸡肉更嫩滑。
香菇洗净去根切薄片，干香菇需提前泡发。姜切成细丝，蒜切成蒜末，红椒切成条备用。
锅中加适量食用油，油热后加入腌制好的鸡肉片，用筷子快速翻炒至变色，表面微微收紧后盛出。
锅中重新加油，先放入姜丝和蒜末，小火煸炒出香味，再加入香菇片，翻炒至出水后转中火炒至略微收缩出香味。
将炒好的鸡肉倒入锅中，与香菇一起翻炒均匀，加适量盐、鸡精和 1 勺生抽炒匀。
加入适量水，稍微炖煮片刻，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后加入红椒条，翻炒均匀即可。

二、香菇的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质与氨基酸：香菇富含蛋白质，每百克鲜香菇中含蛋白质 12 - 14 克。其蛋白质里包含 18 种氨基酸，人体必需的 8 种氨基酸中，香菇就占了 7 种，且多属 L 型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达 80%。
2、维生素：含有丰富的维生素，如维生素 B 群、维生素 D 原（经日晒后可转成维生素 D）等。不过，香菇中的维生素 C 甚少，也缺乏维生素 A 及 A 原。
3、矿物质：香菇含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、镁、锌、铜等。每百克鲜香菇中含磷 415 毫克，铁 25.3 毫克，能为人体提供丰富的矿物元素。
4、膳食纤维：香菇中含有丰富的膳食纤维，每百克香菇约含膳食纤维 3.3 克，可促进胃肠道蠕动。
5、其他成分：香菇还含有香菇多糖、海藻糖、松茸醇、香菇精、鸟苷酸等多种有益成分。
（二）功效作用
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进 T 淋巴细胞的产生，并提高 T 淋巴细胞的杀伤活性，从而增强人体免疫力。
2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，能一定程度上消除体内的过氧化氢，减少氧化损伤，起到延缓衰老的作用。
3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。另外，香菇中含有的 “β－葡萄糖苷酶” 也有明显的加强机体抗癌的作用。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、治疗疾病：香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等有治疗作用，还可用于改善消化不良、便秘等症状。此外，香菇中的有效成分麦角甾醇经太阳光照射后转变成的维生素 D，可促进骨组织的成长钙化，有助于预防小儿佝偻病及成人软骨病。
三、香菇适宜人群有哪些：
1、免疫力低下者：香菇富含多种维生素和矿物质，还含有香菇多糖等成分，能提高机体免疫功能，增强人体抵抗力，适合容易感冒、体质较弱等免疫力低下的人群。
2、心血管疾病患者：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，有助于预防动脉硬化、肝硬化等疾病，适合高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病患者。
3、糖尿病患者：香菇中的某些成分可以调节糖代谢，对糖尿病患者有一定的食疗作用，有助于控制血糖水平。
4、癌症患者：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。另外，香菇中含有的 “β－葡萄糖苷酶” 也有明显的加强机体抗癌的作用，适合癌症患者食用，尤其适合癌症患者放疗、化疗后食用，有助于提高身体抵抗力，减轻放化疗的副作用。
5、贫血者：香菇富含铁等矿物质，有助于预防和改善缺铁性贫血，适合贫血人群食用。
6、便秘者：香菇中含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠道蠕动，预防和缓解便秘，适合便秘人群食用。
7、需要增加营养的人群：香菇富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分，可以为人体提供多种营养，适合孕妇、哺乳期妇女、老年人、体弱多病者等需要增加营养的人群。
8、食欲不振者：香菇味道鲜美，且具独有特殊的香气，食欲不振的人适当食用，有助于开胃、增进食欲。
四、香菇哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、过敏人群：对香菇中的蛋白质或其他成分过敏者，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹、呼吸急促，甚至过敏性休克等症状。
2、痛风及高尿酸血症患者：香菇嘌呤含量较高，会使体内尿酸水平升高，易诱发痛风发作或加重病情。
3、消化功能弱者：香菇含较多膳食纤维，质地较韧，不易消化，消化功能差者食用后可能加重肠胃负担，引发腹胀、腹痛、消化不良等问题。
4、肝病患者：香菇中的某些物质会刺激胃黏膜，使胃酸分泌增多，长期大量食用可能导致肝脏负担增加，影响肝脏功能。
5、肾脏疾病患者：香菇含丰富钾元素，肾脏疾病患者，尤其是慢性肾功能衰竭者，食用后会增加肾脏排钾负担，影响代谢循环，还可能因钾离子蓄积引发高钾血症。
6、自身免疫疾病患者：如红斑狼疮、类风湿性关节炎患者，香菇中的香菇多糖可能会进一步刺激免疫系统，导致病情恶化。
（二）副作用和禁忌
1、引起过敏反应：对香菇过敏的人食用后会出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等 “香菇皮炎” 症状，需立即停止食用并就医。
2、影响营养吸收：香菇中的蛋白质与柿子、浓茶中的鞣酸结合，会形成不易消化的沉淀物，降低蛋白质消化率，还可能造成胃部不适。
3、导致维生素 D 过量：香菇含麦角固醇（维生素 D 前体），与动物肝脏、蛋黄等富含维生素 D 的食物同食，可能使维生素 D 过量蓄积，长期可引起血钙升高或软组织钙化。
4、加重胃肠不适：香菇性平偏凉，与螃蟹、苦瓜等寒性食物同食，易引发胃肠不适，体质虚寒者可能出现腹痛腹泻。
（三）注意事项
1、选择优质香菇：购买时选表面干燥、无霉斑、颜色均匀的香菇，变质香菇会产生毒素，不可食用。
2、注意烹饪方式：采用清蒸、炖煮或快速翻炒等方式，避免高温油炸，以保留营养成分。
3、控制食用量：成年人每次吃 50 - 100 克新鲜香菇或 10 - 20 克干香菇即可，避免过量食用增加身体负担。
4、彻底清洗和煮熟：香菇表面有微量土壤和细菌，要充分浸泡清洗；生香菇中的多糖类物质对胃肠道有刺激性，且含有 “高分子甲醛”，需煮熟才能分解，防止引发过敏反应或消化不良。
总结：‌香菇的家常做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于香菇的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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