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香芋扣肉的做法怎么做好吃又简单?
发布时间:2025-06-08 00:13:31 来源:2025-06-08 00:13:31
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香芋扣肉的做法怎么做好吃又简单?
香芋扣肉具有很多与营养价值与功效作用,然而针对不同的人群,只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时香芋扣肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍香芋扣肉的营养价值、功效作用,正确食用方法与用量,适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
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一、香芋扣肉的做法怎么做好吃又简单:
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1、食材准备:
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五花肉 500 克、香芋 400 克、葱 2 根、姜 3 片、八角 2 颗、桂皮 1 小块、
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料酒 15 毫升、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、白糖 10 克、盐 3 克、腐乳 2 块、
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食用油适量
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2、做法步骤
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五花肉洗净,冷水下锅,放入葱、姜、八角、桂皮、料酒,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮 30 - 40 分钟,至五花肉能用筷子轻松扎透,捞出沥干水分。
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煮肉的时候处理香芋,将香芋去皮洗净,切成 0.5 厘米左右的厚片,放入清水中浸泡防止氧化。
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把生抽、老抽、白糖、盐、腐乳放入碗中,加入少许清水,搅拌均匀成酱汁备用。
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五花肉趁热在表面均匀地抹上一层老抽,晾干。
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锅中多倒些油,烧至六成热,放入香芋片,小火炸至两面金黄,捞出控油。
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接着把晾干的五花肉皮朝下放入油锅中,盖上锅盖,小火炸至猪皮金黄起泡,翻面再炸一会儿,然后捞出放入冷水中浸泡 10 - 15 分钟,至肉皮起皱,取出切成 0.5 厘米厚的片。
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将五花肉片放入酱汁中拌匀,腌制 15 分钟左右。
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取一个大碗,将五花肉片和香芋片相间排列,肉皮朝下,整齐地码放在碗中,淋上剩余的酱汁。
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把碗放入蒸锅中,大火蒸 1 - 1.5 小时,至肉和香芋软烂。
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取出蒸碗,将汤汁滗入锅中,碗上扣一个盘子,迅速翻转倒扣,使香芋扣肉完整地落在盘子上。
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锅中的汤汁大火烧开,用水淀粉勾芡,浇在香芋扣肉上即可。
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二、香芋扣肉的营养价值与功效作用是什么:
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(一)营养价值
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1、蛋白质:香芋中含有较多的粗蛋白,每百克鲜香芋含蛋白质 5.15 克。五花肉则是优质蛋白质的良好来源,能提供人体必需的各种氨基酸,且组成与人体组成模式接近,易于被人体吸收利用。
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2、碳水化合物:香芋中含碳水化合物达 13%,主要为淀粉,可为人体提供能量。
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3、维生素:香芋和五花肉都含有多种维生素,如香芋含有维生素 C、B 族维生素等,五花肉含有维生素 B 族等,这些维生素在人体的新陈代谢过程中起着重要作用。
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4、矿物质:香芋富含钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质,其中氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。五花肉含有血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能帮助人体补铁,预防缺铁性贫血。
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5、其他成分:香芋中含有聚糖(粘液质)、粗纤维和皂角甙等成分,其中聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力。五花肉含有丰富的必需脂肪酸,能维持人体正常的生理功能。
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(二)功效作用
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1、增强免疫力:香芋中的聚糖以及其含有的蛋白质被人体吸收后能产生免疫球蛋白,可增强人体的免疫功能,在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。
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2、补中益气:香芋含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,中医认为香芋可补中益气。
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3、滋补身体:五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果,还能补肾养血,滋阴润燥,可用于治疗热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚等病症。
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4、促进消化:香芋中丰富的膳食纤维,有助于促进肠道蠕动,预防便秘,维持肠道正常的消化和排泄功能。
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5、保护牙齿:香芋中氟的含量较高,能够起到洁齿防龋、保护牙齿的作用。
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三、香芋扣肉适宜人群有哪些:
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1、身体虚弱者:香芋富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分,五花肉能提供优质蛋白质和必需脂肪酸,这道菜可帮助身体虚弱者补充营养,增强体质。
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2、营养不良者:香芋扣肉营养丰富,含有多种维生素、矿物质以及碳水化合物等,能够为营养不良者提供较为全面的营养物质,有助于改善营养状况。
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3、产后妇女:五花肉有补肾养血、滋阴润燥的功效,适合产后血虚、身体虚弱的妇女食用,帮助补充身体消耗的能量和营养,促进身体恢复。
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4、老人和儿童:香芋扣肉经过长时间蒸制,肉质软烂,香芋也变得粉糯,易于咀嚼和消化,适合老人和儿童食用。同时,其丰富的营养成分也有助于老人保持身体健康,促进儿童的生长发育。
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5、不过,由于香芋扣肉中的五花肉脂肪含量较高,以下人群需谨慎食用或控制食量:
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6、肥胖人群:应适量食用,以免摄入过多脂肪和热量,导致体重增加。
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7、高血脂、高胆固醇人群:需要严格控制对这道菜的食用量,避免加重病情。
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8、糖尿病患者:香芋中含有一定量的碳水化合物,会影响血糖,而且菜肴在制作过程中可能会加入较多的糖,糖尿病患者食用时应格外注意,可先咨询医生或营养师的建议。
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9、胃肠功能较弱者:虽然香芋扣肉相对容易消化,但过量食用可能会加重胃肠负担,引起消化不良、胃胀、胃痛等不适症状。
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四、香芋扣肉哪些人不能吃,副作用禁忌与注意事项有哪些:
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(一)不适合的人群
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1、消化系统疾病患者:香芋富含纤维素和淀粉,不易消化,而扣肉中的脂肪含量较高。像胃溃疡、十二指肠溃疡、急性肠胃炎患者或慢性肠胃炎急性发作期的患者,食用后容易加重胃肠道负担,可能引发腹胀、腹痛、腹泻等症状。
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2、糖尿病患者:香芋本身含有一定碳水化合物,制作香芋扣肉时还可能添加较多糖分,会使血糖升高。同时,扣肉中的脂肪会影响血糖控制,增加胰岛素抵抗,不利于糖尿病患者的病情稳定。
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3、需要控制体重的人群:香芋扣肉是高热量、高脂肪食物,过量食用容易导致热量摄入过多,转化为脂肪堆积在体内,使体重增加。
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4、心血管疾病患者:如高血脂、高血压、冠心病等患者,香芋扣肉中的猪肉含有较高的脂肪和胆固醇,过量食用会增加血液中胆固醇和甘油三酯的水平,加重病情,增加心血管疾病的发病风险。
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5、痛风患者或高尿酸血症患者:扣肉属于高嘌呤食物,尿酸高的患者食用后可能会导致血尿酸水平进一步升高,增加痛风发作的风险。
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6、过敏体质者:对香芋或猪肉过敏的人群,食用香芋扣肉可能引发过敏反应,如皮肤瘙痒、红肿、皮疹,甚至出现呼吸困难、过敏性休克等严重症状。
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(二)副作用及禁忌
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1、引起消化不良:香芋扣肉中的香芋和脂肪含量较高,过量食用容易引起消化不良,出现腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状。
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2、导致肥胖:长期大量食用香芋扣肉,由于其高热量、高脂肪的特点,会使人体摄入的热量远远超过消耗的热量,多余的热量会转化为脂肪储存起来,导致肥胖。
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3、影响血糖、血脂和血压:对于本身血糖、血脂、血压不稳定的人群,食用香芋扣肉可能使这些指标进一步恶化,增加患糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的风险。
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(三)注意事项
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1、控制食用量:即使是健康人群,也应适量食用香芋扣肉,避免一次性摄入过多,以免给身体带来不良影响。
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2、合理搭配饮食:食用香芋扣肉时,可以搭配一些富含膳食纤维的蔬菜、水果,如西兰花、芹菜、苹果等,以促进肠道蠕动,帮助消化,同时也能使饮食更加均衡。
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3、特殊时期谨慎食用:孕妇和哺乳期妇女,由于身体处于特殊的生理状态,需要特别注意饮食的合理性和安全性,建议谨慎食用香芋扣肉,如需食用,应先咨询医生或营养师的意见。对于儿童和老年人,他们的消化功能相对较弱,也应适量食用,并且注意细嚼慢咽。
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总结:香芋扣肉的做法怎么做好吃又简单?
以上就是康民网为您关于香芋扣肉的营养价值与功效作用,正确食用方法与用量,适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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