‌芥菜的家常做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-08 00:01:41 来源：2025-06-08 00:01:41

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‌芥菜的家常做法怎么做好吃又简单？芥菜具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时芥菜的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍芥菜的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、芥菜的家常做法怎么做好吃又简单：
1、凉拌芥菜
材料：新鲜芥菜 300 克、大蒜 2 瓣（切末）、生姜 5 克（切细丝或剁碎）、干辣椒 1-2 个、花生油适量、盐 1 茶匙、白糖半茶匙、香醋 1 汤匙、生抽 1 汤匙、芝麻油少许、芝麻少许。
步骤：
准备芥菜，去除老叶和根部，洗净后将嫩叶部分在加了少量盐的沸水中快速焯烫大约 1 分钟，捞出立即浸入冷水中降温，保持脆爽口感并去除部分苦味，捞出挤干水分切成适口大小的段。
在小碗里混合香醋、生抽、白糖、芝麻油、盐搅拌均匀成酱汁。
小锅中倒入花生油，加热至五成热，下入干辣椒段和大蒜末翻炒出香味。
把酱汁淋在芥菜上，再浇上炸香的大蒜辣椒油，撒上生姜丝和芝麻，轻轻拌匀即可。
2、芥菜炒蛋
材料：新鲜芥菜 200 克、鸡蛋 3 个、大蒜 2 瓣（切末）、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。
步骤：
芥菜洗净，去掉老叶和根部，切成约 2 厘米长的段；鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉打散备用。
锅中加水烧开，放入芥菜快速焯烫约 1 分钟，捞出过冷水，沥干水分。
锅中加热适量食用油，油温五成热时倒入鸡蛋液，摇动锅子使蛋液均匀铺开，待底部凝固后翻面煎至两面金黄，盛出。
锅中留底油或再加少许油，下入大蒜末小火炒香，加入焯好沥干的芥菜大火快炒。
芥菜稍微变软时，把炒好的鸡蛋倒回锅里，与芥菜一起快速翻炒均匀，根据口味调整盐分，撒少量白胡椒粉提味后出锅装盘。
3、香辣芥菜
材料：新鲜芥菜 300 克、干辣椒 5-6 个、大蒜 4 瓣（切末）、生姜一小块（切丝）、花椒 1 小把、盐适量、糖 1 茶匙、酱油 1 汤匙、米醋或白醋 2 汤匙、食用油适量。
步骤：
芥菜洗净，去掉老叶和根部，切成约 2 厘米长的段，干辣椒剪成小段。
锅中加水烧开，放入芥菜快速焯烫约 1 分钟，捞出过冷水，沥干水分。
锅中加热适量食用油，油温五成热时加入花椒粒炸香，然后加入干辣椒段、大蒜末和生姜丝一起爆香。
加入处理好的芥菜大火快炒，再加入盐、糖、酱油和米醋 / 白醋，继续翻炒均匀，让芥菜充分吸收调料味道，最后根据口味调整咸淡后关火装盘。
4、清蒸芥菜
材料：新鲜芥菜 300 克、蒜瓣 2-3 瓣（切片或切末）、生姜一小块（切丝）、盐适量、鸡精少许、香油几滴、蚝油 1 汤匙。
步骤：
芥菜洗净，去掉老叶和根部，切成适当大小的段，放入开水中焯烫约 30 秒至 1 分钟，捞出沥干水分。
在蒸盘底部铺上一层生姜丝，将焯好水的芥菜码放在上面。
小碗中混合蒜末、盐、鸡精等调料备用。
将装有芥菜的盘子放入蒸锅中，大火蒸约 5 分钟，取出后撒上调好的调料，淋上几滴香油。还可将一汤匙蚝油与少量热水混合后浇在芥菜上，拌匀即可。
5、芥菜腊肠煲
材料：新鲜芥菜 400 克、腊肠 2 根、姜片 3 片、大蒜 3 瓣（切片）、清水或高汤 500 毫升、盐适量、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油几滴、植物油适量。
步骤：
芥菜洗净，去除老叶和硬梗，切成适口大小；腊肠斜切成薄片。
锅中加少量植物油，中小火将腊肠片两面煎至微金黄，取出备用。
利用锅中剩余的油，放入姜片和大蒜片翻炒出香味，加入清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖。
汤底沸腾后，加入芥菜搅拌均匀，待芥菜开始变软时加入煎好的腊肠片，继续烹调至芥菜熟透且腊肠味道融入汤汁。
根据口味加入适量盐、白胡椒粉及少许鸡精调味，淋上几滴香油后关火装盘。

二、芥菜的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、维生素：富含维生素 A、维生素 C、维生素 K 和 B 族维生素等。其中，维生素 C 含量较高，每 100 克约含 65 毫克，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素 A 对视力保护重要；维生素 K 有助于钙的吸收和骨骼矿化。
2、矿物质：含有钙、铁、镁、钾等丰富的矿物质。每 100 克芥菜钙含量达 230 毫克，是构成骨骼和牙齿的主要成分；铁是血红蛋白组成部分，参与氧的运输和储存；钾元素有助于维持体内电解质平衡。
3、膳食纤维：每 100 克约含 2.5 克，能刺激肠道蠕动，增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防和缓解便秘。
4、其他成分：芥菜还含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物等，具有特殊风味和辛辣味。此外，还含有抗坏血酸等活性很强的还原物质，以及胡萝卜素、叶黄素、多酚类化合物、γ- 氨基丁酸等营养成分。
（二）功效作用
1、提神醒脑：芥菜中的抗坏血酸等还原物质，参与机体氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，起到提神醒脑、解除疲劳的作用。
2、解毒消肿：其含有的维生素等成分能抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，增强免疫力，可用来辅助治疗感染性疾病，有解毒消肿的功效。
3、开胃消食：芥菜腌制后有特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
4、润肠通便：丰富的膳食纤维和芥子油，能促进肠道蠕动，促进大便排出，可改善便秘症状。
5、辅助保护眼睛：芥菜中的维生素 A、叶黄素等，可以促进眼部神经发育，过滤有害蓝光，减少视网膜氧化损伤，在一定程度上改善视力，辅助保护眼睛。
6、辅助降血压：芥菜中的钾、钙等营养物质，能促进体内钠元素排出，有利于维持体内电解质平衡，进而达到辅助降血压的作用。
7、抗氧化和抗炎：芥菜中的胡萝卜素、多酚类化合物等抗氧化剂，有助于中和体内自由基，减缓衰老过程，降低患癌风险；某些成分还具有抗炎作用，可缓解炎症，改善肌肉疼痛或关节炎等炎症引起的不适症状。
三、芥菜适宜人群有哪些：
1、需要补充营养的人群：芥菜富含维生素 C、维生素 K、叶酸、钾等多种营养素，能够为人体提供丰富的营养，有助于维持身体正常的生理功能。
2、心血管疾病患者：芥菜中的钾元素有助于促进体内钠元素的排出，维持体内电解质平衡，进而达到辅助降血压的作用，对高血压、心脏病等心血管疾病患者有益。
3、消化系统疾病患者：芥菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘症状，适合患有便秘、痔疮等消化系统疾病的人群。
4、需要控制体重的人群：芥菜是一种低热量、高纤维的蔬菜，食用后能增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重。
5、孕妇：芥菜含有丰富的叶酸，有助于胎儿的神经管发育，孕妇适量食用对自身和胎儿健康都有好处。
6、眼科患者：芥菜含有胡萝卜素和大量食用纤维素，有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
7、体质偏热的人群：芥菜属于凉性食物，具有清热解毒、降火消肿的功效，适合体质偏热或内火旺盛的人群，有助于调节体内火气。
8、免疫力低下人群：芥菜中的维生素 C 和其他抗氧化物质有助于增强免疫力，适合免疫力低下，容易感冒的人群。
9、经常用脑人群：芥菜含有大量的抗坏血酸，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的作用，适合经常用脑的人群。
四、芥菜哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合吃芥菜的人群
1、过敏体质者：芥菜可能会引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
2、有消化系统疾病者：芥菜含有较多的膳食纤维，不易消化，可能会加重胃肠道负担，患有胃炎、胃溃疡、肠炎等消化系统疾病的人应少吃或不吃。
3、高血压、心脏病患者：芥菜常被制成腌制品，腌制后含有大量盐分，可能会引起血压升高或心脏负担加重，这类患者应注意少食。
4、甲状腺疾病患者：芥菜中含有丰富的硫代葡萄糖甙类物质，在人体内可被分解为硫氰酸盐等物质，可能对甲状腺功能产生一定影响，甲状腺疾病患者应慎食。
5、孕妇和哺乳期妇女：有观点认为芥菜可能会刺激子宫收缩，导致流产或早产，也可能会抑制乳汁分泌，所以孕妇和哺乳期妇女食用芥菜需谨慎，腌制的芥菜富含亚硝酸盐，孕妇尤其应避免食用。
6、婴幼儿：芥菜性凉，婴幼儿胃肠道发育不完善，进食过多可能导致腹泻，且腌制的芥菜口味偏咸，不利于婴幼儿味觉发育，也可能对其健康不利，应少吃。
7、大便稀溏者：芥菜有宽肠通便的功效，大便稀溏者进食过多会加重大便稀溏的症状。
8、体质虚寒者：芥菜性凉，体虚体弱虚寒者不宜进食过多，如月经期女性，容易出现体弱虚寒的现象，尽量少吃芥菜，以免虚寒表现加重，导致经血淤积。
（二）副作用及禁忌
1、引起身体不适：芥菜与鲫鱼同食，可能会在生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，引发水肿；与山竹同食，可能导致身体不适；与醋同食，会破坏胡萝卜素。
2、影响营养吸收：芥菜中含有草酸成分，若和牛奶、虾皮等含钙丰富的食物一起大量食用，可能会影响身体对钙的吸收，降低其营养价值。
（三）注意事项
1、适量食用：过量吃芥菜可能会导致尿酸升高，引起痛风发作或加重病情，也可能会对胃肠黏膜产生刺激，引起消化不良等问题。
2、避免生食：芥菜含有硫代葡萄糖苷类物质，在经过咀嚼或胃肠道消化过程中会分解出一种叫异硫氰酸酯的化合物，具有一定的毒性，通常将芥菜煮熟后再食用比较安全。
3、注意搭配：由于芥菜性温，建议与性寒的食物一起食用，如豆腐、鱼等，以中和其温性。
总结：‌芥菜的家常做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于芥菜的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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