‌东坡肘子的家常做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 23:53:45 来源：2025-06-07 23:53:45

小中大

字号：

‌东坡肘子的家常做法怎么做好吃？东坡肘子具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时东坡肘子的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍东坡肘子的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、东坡肘子的家常做法怎么做好吃：
1、做法一
材料：猪肘子 1 个、姜皮适量、花椒适量、料酒适量、姜片适量、盐适量、白胡椒粉适量、姜末适量、蒜末适量、郫县豆瓣适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、味精适量、淀粉水适量、葱花适量。
步骤
处理肘子：买肘子时请师傅脱骨，做之前先清水浸泡 1 个小时，刀刮干净皮子。洗好的肘子放锅里，加姜皮、花椒、料酒，凉水大火开煮，水开五分钟后捞出，用温水洗净。
一蒸肘子：用厨房纸吸干水分，内外抹上盐和白胡椒面，放上若干姜片，上锅蒸 2 小时 - 2 个半小时，直到软烂为止，去掉姜片，肘子取出放到新的碗盘里，蒸出的油水混合物留着炒浇头备用。
炒浇头：准备姜蒜，比例约为 4:1，切成姜蒜末，一点小葱葱花备用。起油锅，大火烧热后转最小火，下姜蒜末，翻炒约 2 分钟炒出香味，转中小火，下郫县豆瓣、生抽、一点点白糖，翻炒均匀，把之前蒸出的油水混合物倒进去，转中火，烧开后加一点点醋、味精，一点淀粉水勾薄芡，浇头就炒好了。
二蒸肘子：浇头浇在肘子上，重新上蒸锅，蒸 10-15 分钟，起锅，撒点葱花即可。
2、做法二
材料：猪肘子 1 个、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、香菜适量。
步骤
处理肘子：将猪肘子洗净，放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后沥干水分。
炒糖色：锅中放入适量油，烧热后放入冰糖，小火炒至糖色变红，放入焯好水的肘子，翻炒均匀，使肘子表面裹上糖色。
调味：加入生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等香料，继续翻炒出香味，倒入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让肘子充分吸收调料的味道。
炖煮：加入足够的热水，水量要没过肘子，大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫，炖至肘子熟透，用筷子能轻松插入肉中，加入适量盐和鸡精调味，继续炖煮片刻，使肘子更加入味，最后开大火收汁，让汤汁浓稠。
装盘：将炖好的东坡肘子捞出，摆放在盘中，淋上汤汁，撒上葱花和香菜点缀。
3、做法三
材料：猪肘子 1 个、葱适量、姜适量、花椒适量、冰糖适量、白酒适量、黄酒适量、盐适量、酱油适量、菜籽油适量、豆瓣酱适量、泡椒适量、蒜适量。
步骤
处理肘子：葱切段，姜切厚片拍破备用，锅中放水，在骨头边的肉上划一刀，放入肘子，再放点葱姜和花椒粒，煮大约 15 分钟捞出稍凉剔去骨。
炒糖色：起锅放入水和冰糖，用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
炸制肘子：剔出骨的肘子稍晾干水气后用布擦一下，坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里，中火把皮炸成金黄，炸过后放盘中备用。
炖制肘子：砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅，砂锅内放入白酒、花椒粒、大姜、大葱段，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，再把肘子皮朝下放进去，用小火炖至肘子软即关火。
制作料汁：放入菜籽油烧热，放入豆瓣酱炒出红油后加入剁碎的泡椒、姜、蒜，混合后加入白砂糖，翻炒出香味，加入清水适量，喜欢汤汁浓稠一点可以勾一点水芡，醋放进去后就不用翻炒过久即可关火。
装盘：把肘子夹出来，浇上弄好的料汁即可。

二、东坡肘子的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质丰富：含有较多优质蛋白质，是人体细胞和组织的重要组成部分，有助于维持身体正常生理功能，如参与机体的新陈代谢、免疫反应等。
2、富含胶原蛋白：大量的胶原蛋白质是东坡肘子的一大特点，它能使皮肤丰满、润泽，保持弹性，对延缓皮肤衰老有一定作用。同时，也有助于强体增肥。
3、提供必需脂肪酸：猪肉可提供必需的脂肪酸，对于维持细胞的正常功能、调节体内激素水平等方面有重要意义。
4、含铁等微量元素：能提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血。此外，还含有钙、磷、维生素等其他营养成分，对维持身体正常生理功能都有一定作用。
（二）功效作用：
1、增强免疫力：蛋白质等营养成分有助于身体合成抗体等免疫物质，增强机体免疫力，帮助人体抵抗疾病。
2、美容养颜：丰富的胶原蛋白可增加皮肤弹性和光泽度，减少皱纹产生，起到延缓衰老的美容效果。
3、补气血：其中的铁元素等有助于补血，对气血不足的人群有一定益处。
4、滋阴液、通血脉：传统医学认为猪肘子具有滋阴液、通血脉的功效，可用于调理相关身体状况。
5、健脾养胃：猪肘子性温，在一定程度上具有健脾养胃的作用，适合脾胃虚弱者适量食用。
6、补充能量：含有脂肪等能为人体提供能量，满足日常活动所需。
三、东坡肘子适宜人群有哪些：
1、脾胃虚弱人群：东坡肘子有一定滋补作用，且炖煮后相对软烂易吸收，适合脾胃虚弱、消化功能不太强但又需要补充营养的人，有助于调养脾胃、增强食欲。
2、食呆气滞人群：对于食欲不佳、有气滞情况导致消化不畅等人群，适当食用东坡肘子可能有一定改善作用。
3、妊娠胎动人群：在孕期，孕妇需要充足营养，东坡肘子富含蛋白质等营养成分，适量食用可帮助孕妇补充营养，且对于有胎动等情况的孕妇也有一定的食疗适宜性（但食用前最好咨询医生，根据个人体质确定合适的食用量）。
4、身体虚弱人群：如大病初愈者、产后妇女等，猪肘子能补气血，帮助身体恢复元气。
5、骨质疏松人群：可补充钙质和铁质等，有助于强壮骨骼，对骨质疏松人群有一定益处。
6、肤质较差人群：因其含有胶原蛋白等成分，适量食用对皮肤有一定好处，可帮助保持皮肤弹性等，适合肤质较差的人群。
7、体力消耗大的人群：肘子中的蛋白质和脂肪能提供能量，适合体力劳动者等能量消耗大的人群快速补充能量。
8、青少年：有助于补充身体发育所需的蛋白质等营养物质，促进生长发育，但需注意适量食用，以免摄入过多脂肪和胆固醇。
四、东坡肘子哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用东坡肘子的人群
1、肥胖人群
猪肘子脂肪含量高（尤其是皮下脂肪），热量较高，肥胖者过量食用可能加重体重负担，增加肥胖相关疾病（如糖尿病、心血管病）风险。
2、高血脂、高血压、冠心病患者
肘子含较多饱和脂肪和胆固醇，可能升高血液中低密度脂蛋白（LDL，“坏胆固醇”），加重血管负担，不利于控制血脂、血压和保护心血管健康。
3、肝胆疾病患者（如肝炎、胆囊炎、胆结石）
脂肪需通过肝脏代谢、胆汁乳化消化。此类患者肝功能或胆汁分泌异常，过量食用高脂肪的肘子可能引发腹胀、腹泻、恶心等消化不良症状，甚至诱发胆绞痛。
4、胃肠功能不佳者（如胃炎、胃溃疡、消化不良）
肘子油腻难消化，胃肠功能较弱者食用后可能出现胃胀、腹痛、腹泻等不适，尤其避免在空腹时大量食用。
5、痛风及高尿酸血症患者
猪肘子属于中嘌呤食物（约 120mg/100g），过量摄入可能导致尿酸生成增加，加重痛风症状或诱发急性痛风发作。
6、肾病患者
肘子富含蛋白质，肾病患者若肾功能不全，需控制蛋白质摄入量（尤其是动物蛋白），以免加重肾脏代谢负担。
（二）副作用与禁忌
1、消化不良
过量食用易导致积食、腹胀，尤其是搭配糯米等不易消化的食材时更需注意。
禁忌：避免与柿子、山楂等鞣酸含量高的食物同食，可能与蛋白质结合形成不易消化的沉淀，引发腹痛。
2、血脂、尿酸升高
长期大量食用可能导致血脂异常（如高胆固醇血症）、血尿酸升高，增加代谢性疾病风险。
禁忌：避免与动物内脏、海鲜等高胆固醇、高嘌呤食物同食，以免叠加风险。
肥胖及代谢综合征
长期高热量、高脂肪饮食易导致肥胖，进而诱发糖尿病、脂肪肝等代谢性疾病。
（三）食用注意事项
1、控制摄入量
建议单次食用不超过 100g（去骨后纯肉量），每周不超过 2 次，避免长期大量食用。
老年人、儿童及慢性病患者需进一步减量。
2、选择健康烹饪方式
避免油炸、红烧等重口味做法，建议采用清蒸、慢炖（如文中 “做法一”），减少油脂和盐分摄入。
烹饪时可加入萝卜、莲藕等膳食纤维丰富的蔬菜，帮助解腻和促进消化。
3、搭配合理饮食
食用肘子后，当日应减少其他高脂肪、高胆固醇食物（如油炸食品、肥肉）的摄入。
搭配富含膳食纤维的食物（如全谷物、绿叶蔬菜），促进肠道蠕动，减少脂肪吸收。
4、特殊人群慎食
孕妇 / 哺乳期女性：需适量食用，建议选择清淡做法，避免过量脂肪影响血糖或胎儿健康。
儿童：消化功能未完善，建议少量食用，且需充分炖烂以防卡喉。
服药人群：若正在服用降脂药、抗痛风药等，建议咨询医生是否需调整饮食。
5、食材新鲜与安全
确保肘子新鲜，避免食用变质或加工不当的肉类，以防食物中毒。
烹饪时彻底煮熟煮透，杀死可能存在的寄生虫（如猪肉绦虫）。
总结：‌东坡肘子的家常做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于东坡肘子的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科