‌如何做炸酱面？

发布时间：2025-06-07 23:41:48 来源：2025-06-07 23:41:48

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‌如何做炸酱面？炸酱面具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时炸酱面的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍炸酱面的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、如何做炸酱面：
1、准备酱料：干黄酱放入碗中，加入少量凉白开澥开，然后再加入海天黄豆酱。如果喜欢甜口，可再加入少许甜面酱。
2、制作葱油：锅中放入食用油，加入大葱段、洋葱、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒，小火爆香，等到大葱和洋葱变色后全部捞出扔掉。
3、煸炒肉丁：先把瘦肉倒入锅中，中大火煸炒，把猪肉丁中的水汽炒出来，这样不容易腥，肉丁变色后捞出备用。接着下入肥肉丁，中小火熬出猪油，等肥肉丁明显变得焦黄。
4、熬制炸酱：加入澥好的酱，中大火煮开后，转中小火熬酱，全程需要不停搅拌。一开始酱和油是分离的，熬着熬着会融合到一起，开始变得粘稠，等到它们再次分离的时候，酱就快熬好了，全程大约需要 30 分钟。
5、加入配料：酱快熬好的时候加入瘦肉丁和葱花，再熬 1 - 2 分钟，关火，出锅。
6、煮面与配菜：另起一锅，烧开水后放入面条煮熟，捞出过凉水或不过凉水均可，根据个人喜好。同时，将准备好的黄瓜丝、绿豆芽等配菜洗净或焯熟备用。
7、装盘拌面：将煮好的面条放入碗中，加入适量炸酱，再摆上准备好的配菜，搅拌均匀即可享用。

二、炸酱面的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、血糖生成指数低：面条与馒头、面包相比，没有经过发酵，是低血糖生成指数食品。进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起的餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止血糖过高，也可以防止低血糖，对于降低胰岛素抵抗所引起的糖尿病、痛风等有一定作用。面条也容易产生饱腹感，可控制总热量的摄入，有瘦身的作用。
2、必需氨基酸完备：小麦面粉中含有蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等必需氨基酸，但是赖氨酸含量不足。而赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能、促进钙的吸收，并有提高中枢神经组织功能的作用。菜码当中的黄豆、豆芽、豆腐丝等豆制品富含赖氨酸，恰恰弥补了面条的不足，保证了营养。
3、炸酱中富含酵素：炸酱主要由大豆制成，在发酵过程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白质部分水解，有害的胰蛋白酶抑制物被破坏，并可使水溶性氮的含量提高，还可产生原料中没有的各种酵素。这些成分可以帮助肠胃消化吸收，降低胆固醇，延缓衰老。
4、动物蛋白比例恰当：在制作炸酱的过程中，加入了猪肉、牛肉等肉丁，补充了优质蛋白，比例基本满足膳食营养需要。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。同时，人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新，身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
5、维生素丰富：菜码当中的黄瓜丝、香芹、莴笋丝、萝卜丝、胡萝卜丝、香菇块、海带、大葱等蔬菜富含维生素 C、维生素 E、胡萝卜素等成分。肉食中含有 B 族维生素，使得营养更为全面。
（二）功效作用：
1、补充能量：炸酱面中的面条富含碳水化合物，是人体能量的重要来源，能在体内快速分解为葡萄糖，为身体活动提供动力。炸酱中的蛋白质、脂肪等也能补充一定热量。
2、促进消化：面条含有维生素 B 族，可促进消化液分泌，帮助消化、缓解疲劳。蔬菜配料富含膳食纤维和维生素 C，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，同时促进消化液分泌，有助于肠道对营养物质的吸收。
3、改善贫血：面条易于消化吸收，有助于提高贫血患者的营养摄入均衡性。猪肉是优质蛋白质来源，含有丰富的必需脂肪酸，还提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能有效改善缺铁性贫血。
4、增强免疫力：炸酱面包含面条、蔬菜和肉酱等多种食材，富含蛋白质、矿物质、维生素等营养元素，这些营养成分有助于增强人体的抵抗力，维持免疫系统的正常功能。
5、稳定血糖：面条未经发酵，是低血糖生成指数食品，进入肠道后停留时间长，释放缓慢，可避免血糖剧烈波动，对于降低胰岛素抵抗所引起的糖尿病、痛风等有一定作用。
6、营养均衡：小麦面粉中的氨基酸不够完备，赖氨酸含量不足，而菜码中的黄豆、豆芽等豆制品富含赖氨酸，可弥补面条的不足。同时，菜码中的蔬菜富含多种维生素，肉食中含有 B 族维生素，再加上炸酱中的蛋白质等营养成分，使得炸酱面的营养较为全面和均衡。
7、缓解压力：炸酱面味道浓郁可口，能刺激食欲，适当食用可以缓解情绪、减轻压力，对于缓解压力过大导致的消化问题也有一定帮助。
三、炸酱面适宜人群有哪些：
1、体质虚弱、营养不良、贫血者：炸酱面能补充热量，面条富含碳水化合物，是能量的重要来源，酱料中的肉类等配料能提供蛋白质、铁等营养物质，有助于增强体质、改善营养状况和缓解贫血症状，适合体质虚弱、营养不良及贫血人群，也适合妇女产后病后调养。
2、忙碌的上班族：制作简单、方便快捷，能快速解决一餐，为忙碌的上班族提供充足能量，使其能更好地应对工作压力。
3、学生群体：营养丰富，价格相对适中，能满足学生在学习期间对能量和营养的需求，是学生党理想的餐食选择。
4、喜欢面食和肉类的人群：炸酱面独特的口感和味道，能满足喜欢面食和肉类食物人士的口味需求，给他们带来味觉上的享受。
5、癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙者：炸酱面中的蔬菜和调味品，如黄瓜、胡萝卜等，富含多种维生素和矿物质，有助于补充身体所需的营养素，对癌症、高血压、夜盲症、皮肤粗糙等有一定的改善作用。
四、炸酱面哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不宜食用的人群
1、心血管疾病患者：如高血脂、高血压、冠心病患者等。炸酱面的酱料通常含有较高的脂肪和盐分，过多摄入容易引起血脂升高、血压波动和加重心脏负担。
2、消化系统疾病患者：患有消化性溃疡、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病的患者，炸酱面中的辣椒油、豆瓣酱等调料可能会刺激胃肠道，导致消化不良、胃痛等不适症状。
3、麸质过敏者：对小麦面粉过敏的人，食用炸酱面可能会出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏症状。
4、肥胖或减肥人群：炸酱面富含热量和脂肪，容易导致体重增加，影响减肥计划。
5、肾脏疾病患者：炸酱面中的酱含盐量较高，过量食用会导致体内盐分摄入量过多，需要通过肾脏代谢排出体外，从而加重肾脏负担。
（二）副作用与禁忌
1、可能导致肥胖：炸酱面热量较高，尤其是酱料中的油脂和面条中的碳水化合物，过量食用且运动量不足时，容易使热量转化为脂肪堆积在体内。
2、增加心血管疾病风险：高盐、高油的特点，会使长期大量食用的人群血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高，增加动脉粥样硬化、高血压等心血管疾病的发病几率。
3、引起胃肠不适：酱料的刺激以及过量食用不易消化的面条，可能导致胃肠功能紊乱，出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。
4、饮食搭配禁忌：制作炸酱面若以猪肉为原料，要避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等多种食材同食，否则可能引起身体不适。此外，食用后不宜喝大量的水，以免引起消化不良。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否是特殊人群，都应适量食用炸酱面，避免过量摄入高盐、高油、高热量的食物。
2、注意食品卫生：制作和储存炸酱面时要确保卫生，防止细菌污染，尤其是胃肠功能较弱或患有胃肠道疾病的人群更需注意。
3、优化食材选择：可以选择用全麦面粉等制作的面条，增加膳食纤维含量，降低升糖指数；酱料可选择低盐、低脂的，或者自行制作时减少盐和油的用量。
4、合理搭配饮食：食用炸酱面时，搭配富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜、水果，以及优质蛋白质食物，如鸡蛋、豆腐、瘦肉等，以保证营养均衡。
总结：‌如何做炸酱面？以上就是康民网为您关于炸酱面的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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