‌水煮猪肝的做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-07 23:37:23 来源：2025-06-07 23:37:23

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‌水煮猪肝的做法怎么做好吃又简单？水煮猪肝具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时水煮猪肝的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍水煮猪肝的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、水煮猪肝的做法怎么做好吃又简单：
1、做法一
食材准备：猪肝、白胡椒粉、酱油或蚝油、红薯淀粉、鸡蛋清、干辣椒、花椒、葱姜蒜、蒜苗、豆芽、豆瓣酱、盐。
做法步骤：
处理猪肝：将猪肝切成大小均匀的薄片，用清水多冲洗几次，若时间充裕可浸泡一下血水。把猪肝挤干水分，加入适量白胡椒粉、酱油或蚝油、红薯淀粉、鸡蛋清抓匀，腌制一会儿。
制作刀口辣椒：锅里放少许油，小火炒干辣椒和花椒至出香味，炒到酥脆后盛出切碎，即为刀口辣椒。
准备辅料：把葱姜蒜一半切末、另一半切成块，蒜苗切段，豆芽洗净备用。
炒制煮汤：热锅热油，先倒入葱姜蒜块煸炒出香味，再加入 1 勺豆瓣酱和一半的刀口辣椒，小火炒出红油。加入适量清水大火烧开，加盐调味。
煮配菜和猪肝：倒入豆芽煮熟捞出，放在盆里垫底。接着倒入腌制好的猪肝，用中小火煮，下锅后先不要推动，煮开定型后再用锅铲轻轻推动，煮到猪肝颜色变白立马关火捞出，放在豆芽上，加入适量原汤。
淋油提香：在猪肝上放入蒜苗段、葱姜蒜末和另一半刀口辣椒。另起锅烧热油，淋在上面即可。
2、做法二
食材准备：猪肝、盐、料酒、地瓜粉、泡椒、泡姜、蒜、干辣椒、大葱、小葱、花椒、平菇、黄豆芽、猪油、火锅底料、胡椒粉、味精、老抽、醋。
做法步骤：
处理猪肝：猪肝切成 3 毫米左右的薄片，水洗倒掉血水，控干后加一勺盐、少许料酒腌制几分钟，再加少许地瓜粉抓匀码芡。
准备配料：泡椒、泡姜全部剁碎，蒜拍碎切成蒜末，干辣椒切成段，大葱切段，小葱切末。
焯烫配菜：锅中加水烧开，加黄豆芽焯水捞出垫底，再下入平菇煮五分钟后捞出垫底，原汤倒出备用。
炒制调味：锅中下少许油，可加一点猪油，加入花椒、泡椒、泡姜炒出香味，下蒜末和大葱、少许火锅底料，再加一点白酒。加入之前留下的原汤，大火熬出原味，加一勺盐、半勺胡椒粉、少许味精、几滴老抽上色、少许醋。
煮猪肝：将猪肝倒进去，开大火煮至断生，大约 30 秒左右，轻推两下出锅装盘。
淋油完成：锅中适量加油，烧至五成热，下干辣椒、花椒、芝麻炒至辣椒变色，把油淋在猪肝上，撒上葱花。
3、做法三
食材准备：猪肝 350 克、青菜、八角 2 个、桂皮一小块、郫县豆瓣、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉、生姜、大蒜、葱、生抽、芝麻油、盐。
做法步骤：
处理猪肝：猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡 30 分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉拌匀腌制 20 分钟。
炒制香料：热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。
煮汤焯菜：锅中加入适量高汤或水，加适量盐煮开。将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。
煮猪肝：下入腌制好的猪肝，用筷子拨散开，煮约 2 分钟，加入少许生抽与芝麻油，下入葱花后关火。
装盘淋油：将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面即可。

二、水煮猪肝的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、富含维生素 A：每 100 克猪肝中含有约 4972 微克的维生素 A，远超其他食品，有助于维持正常视力、保持皮肤健康和增强免疫系统功能。
2、富含铁元素：每 100 克猪肝中含有约 22.6 毫克的铁元素，是缺铁性贫血患者的食疗佳品。
3、富含蛋白质：每 100 克猪肝中含有约 19.3 克的蛋白质，且为优质蛋白质，有助于增强体力和维持身体健康。
4、富含维生素 B2：每 100 克猪肝中含有约 2.08 毫克的维生素 B2，有助于促进细胞的生长和发育，保护眼睛和皮肤健康。
5、其他营养成分：还含有维生素 D、维生素 B1、维生素 B12、烟酸、锌、硒、钾等多种营养成分，对维持身体正常生理功能起着重要作用。
（二）功效作用：
1、明目：丰富的维生素 A 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，对夜盲症、眼干燥症等有一定改善作用。
2、补血：丰富的铁元素是血红蛋白的重要组成部分，可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，预防和改善缺铁性贫血，使面色红润。
3、增强免疫力：含有的维生素 C、硒元素等具有抗氧化作用，能增强免疫力，提高身体抵抗力。
4、促进新陈代谢：优质蛋白质是人体生长发育和新陈代谢的重要物质，有助于维持身体的正常生理功能。
5、去除毒素：维生素 B2 是机体重要的辅酶，能帮助完成机体对一些有毒成分的去毒工作。
三、水煮猪肝适宜人群有哪些：
1、贫血人群：水煮猪肝富含铁元素，每 100 克猪肝中约含有 22.6 毫克铁。铁是合成血红蛋白的重要原料，食用水煮猪肝能够为身体补充铁元素，调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，有助于预防和改善缺铁性贫血，适合面色萎黄、头晕乏力等缺铁性贫血患者食用。
2、用眼过度人群：它含有丰富的维生素 A，每 100 克猪肝中含有约 4972 微克的维生素 A。维生素 A 对于维持正常视力、保护眼睛至关重要，能够防止眼睛干涩、疲劳，缓解眼疲劳、改善视力，适合长期面对电脑、手机等电子设备以及经常熬夜的用眼过度人群。
3、免疫力低下人群：水煮猪肝含有多种维生素和矿物质，如维生素 D、维生素 B2、锌、硒等。这些营养物质对免疫系统功能有着重要作用，能够增强机体的抵抗力，帮助免疫力低下的人群维持身体健康，降低患病的风险。
4、癌症患者及放疗、化疗后人群：猪肝富含多种营养成分，能够为癌症患者及放疗、化疗后的患者提供营养支持，有助于身体的恢复，提高身体对放疗、化疗的耐受性，减轻治疗后的不良反应。
5、孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要摄入足够的营养来满足自身和胎儿或婴儿的需求。水煮猪肝富含铁、蛋白质、维生素 A 等营养物质，有助于预防孕妇贫血，促进胎儿的视力发育和生长发育，同时也能提高哺乳期妇女的乳汁质量，为婴儿提供充足的营养。
6、婴幼儿：婴幼儿在生长发育过程中需要丰富的营养物质，猪肝富含蛋白质、维生素 A、铁等营养成分，有助于促进婴幼儿的智力发育和视力发育，预防缺铁性贫血。但由于婴幼儿的消化系统尚未完全发育成熟，给婴幼儿食用水煮猪肝时，需要将猪肝处理成细腻的泥状或末状，且要注意适量。
四、水煮猪肝哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适合的人群
1、高胆固醇、高血脂患者：猪肝中胆固醇含量较高，每 100 克约含 300 毫克，血脂异常尤其是高胆固醇血症患者食用后，易导致血脂进一步升高，增加动脉粥样硬化及心血管疾病的风险。
2、心脑血管疾病患者：如患有冠心病、高血压、脑梗塞等心脑血管疾病者，需限制高胆固醇及高脂食物摄入，以免加重血脂负担，增加疾病复发风险。
3、痛风和高尿酸血症患者：猪肝是高嘌呤食物，每 100 克约含 275 毫克嘌呤，食用后会增加体内尿酸水平，可能诱发或加重痛风，加重关节及肾脏负担。
4、肝功能不全患者：猪肝含有丰富的维生素 A，过量食用可能会导致维生素 A 中毒。同时，肝病患者的肝脏功能减弱，消化和代谢能力下降，猪肝中的蛋白质和脂肪含量较高，可能加重肝脏负担，且猪肝可能含有某些毒素和药物残留，对肝功能不全的患者尤其不利。
5、消化不良者：猪肝中含有较多的蛋白质，不易消化，消化不良者食用后可能会引起或加重消化不良症状。
6、对猪肝过敏者：食用猪肝可能引起过敏反应，如皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等。
（二）副作用及禁忌
1、维生素 A 中毒：猪肝中维生素 A 含量很高，过量摄入可能引起维生素 A 中毒，出现头痛、皮肤干燥、关节疼痛等症状。
2、重金属及毒素残留：肝脏是解毒器官，可能存在重金属或药物残留，如果来源不明或处理不当，食用后可能对人体造成危害。
3、搭配禁忌：猪肝不宜与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；也不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素 C 的食物同食，会影响营养吸收或降低营养价值；还不可与维生素 C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
（三）注意事项
1、选择新鲜猪肝：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的猪肝不要选购。
2、充分浸泡清洗：买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡 1 - 2 小时，以消除残血，减少毒素残留。
3、彻底煮熟：未熟透的猪肝可能携带细菌和病毒，食用后对人体健康造成危害，烹调时应确保内部温度达到 65℃以上，且烹调时间要足够，一般需 5 分钟以上，不能吃半生不熟的猪肝。
4、控制食用量：即使是健康人群，也不宜过量食用猪肝，建议每周食用不超过一次，每次不宜超过 50 克，以免摄入过多胆固醇。
总结：‌水煮猪肝的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于水煮猪肝的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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