‌水煮鱼的做法怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-06-07 23:34:30 来源：2025-06-07 23:34:30

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‌水煮鱼的做法怎么做好吃又简单？水煮鱼具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时水煮鱼的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍水煮鱼的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、水煮鱼的做法怎么做好吃又简单：
1、食材准备
鱼肉：草鱼或黑鱼 1 条（约 1500 克），也可以直接选用龙利鱼柳。
配菜：金针菇、黄豆芽、油菜等适量（可根据个人喜好选择）。
调料：葱姜蒜末、香菜、干辣椒、花椒碎、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、老抽、糖、食用油。
2、做法步骤
处理鱼肉：将草鱼或黑鱼宰杀洗净，片成鱼片；如果是龙利鱼柳，解冻后洗净切块。把鱼片或鱼块放入碗中，加少许盐、胡椒粉、1 勺料酒、1 勺淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
准备配菜：把金针菇去根洗净，黄豆芽、油菜等洗净备用。
炒制底料：热油，放入一半的葱姜蒜、花椒碎、干辣椒，小火炒香，再加入豆瓣酱，继续小火炒出红油。
煮制汤底：倒入适量清水，加少许盐、糖、3 勺生抽、1 勺老抽，煮开。
煮配菜和鱼：先将金针菇、黄豆芽等配菜依次下入锅中煮熟，捞出铺在碗底。然后将腌好的鱼片逐片划入锅内，煮熟后连汤带肉一起倒入碗中，汤汁不要完全没过鱼肉。
最后调味：在鱼肉上摆入香菜和剩下的一半葱蒜末、花椒碎、干辣椒，烧适量热油，淋到摆好的食材上面即可。

二、水煮鱼的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值：
1、蛋白质：水煮鱼的主要食材为草鱼等鱼类，每 100 克草鱼约含 16.6 克蛋白质，且鱼类蛋白质属于优质蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，其组成与人体组成模式接近，易于被人体消化吸收，能为人体提供必要的营养，维持身体正常生理功能。
2、不饱和脂肪酸：鱼肉中富含不饱和脂肪酸，如 20 碳 5 烯酸等，有助于降低血液中的胆固醇水平，减少胆固醇在血管壁的沉积，对预防心血管疾病，如冠心病、动脉粥样硬化等有积极作用。
3、维生素和矿物质：草鱼含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、维生素 E 等多种维生素，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。其中，硒元素具有抗氧化作用，经常食用有抗衰老、养颜的功效，对肿瘤也有一定的防治作用；磷对于构成骨骼和牙齿、促进成长及身体组织器官的修复具有重要意义。此外，水煮鱼中常搭配的黄豆芽等蔬菜也富含维生素 C、维生素 E、钙、铁等营养成分。
（二）功效作用：
1、保护心血管：鱼肉中的不饱和脂肪酸能够调节血脂，降低血液粘稠度，抑制血小板凝集，有助于保护心血管健康，适合心血管病人适量食用。
2、增强免疫力：丰富的蛋白质是身体免疫物质的基础，摄入足够的蛋白质有助于增强身体免疫力，提高身体的抗病能力。
3、促进消化：水煮鱼中的辣椒和花椒等调料能够刺激胃液分泌，加快胃肠蠕动，促进消化液分泌，帮助消化，改善消化不良等问题。
4、抗疲劳：水煮鱼中的草鱼和黄豆芽含有多种维生素和矿物质，如维生素 B 族、铁等，这些营养物质参与身体的新陈代谢，有助于缓解疲劳、恢复体力。
5、养颜护肤：草鱼中的硒元素以及黄豆芽中的维生素 C、维生素 E 等具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少氧化损伤，保护皮肤和毛细血管，预防皮肤衰老和干燥，起到养颜护肤的效果。
三、水煮鱼适宜人群有哪些：
1、追求健康饮食人群：水煮鱼不经过油炸或油煎，相较于一些热炒、油炸的菜品，热量和脂肪含量相对较低。其富含的优质蛋白质可提供饱腹感，有助于减少其他高热量食物的摄入，适合想要健康饮食、控制体重的人群。
2、心脑血管疾病预防人群：水煮鱼中的鱼肉富含不饱和脂肪酸和 EPA，能够调节血脂，降低血液粘稠度，抑制血小板凝集，有助于降低动脉硬化和心脑血管疾病的发生风险，适合关注心脑血管健康的人群适量食用。
3、身体虚弱及营养不良人群：像黑鱼等常用来做水煮鱼的鱼类，含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种矿物质，有补脾益气、利水消肿等功效，适合身体虚弱、低血蛋白症、贫血、营养不良、脾胃气虚等人群，有助于身体的恢复和调养。
4、儿童和老人：如果选择刺少的鱼如黑鱼、巴沙鱼、龙利鱼等制作水煮鱼，小心剔除大刺后，儿童和老人也可以食用。鱼肉鲜嫩，容易咀嚼和消化，能够为他们提供优质蛋白质等营养物质，促进儿童的生长发育，帮助老人补充营养、增强体质。
5、上班族和体力劳动者：水煮鱼富含蛋白质和热量，能够为上班族和体力劳动者提供充足的能量，帮助他们恢复体力、缓解疲劳。同时，其麻辣的口味还能刺激食欲，让人在忙碌的工作后增加进食量。
四、水煮鱼哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、消化系统疾病患者：如患有胃炎、胃溃疡、肠炎、肠易激综合征等疾病的人，水煮鱼中的辣椒、花椒等辛辣调料会刺激胃肠道黏膜，促使胃酸分泌增加，可能引发胃痛、胃胀、腹泻等症状，加重病情。
2、心脑血管疾病患者：水煮鱼通常含有较多的油脂和盐分，摄入过多会使血液中胆固醇和甘油三酯水平升高，加重动脉粥样硬化，还可能导致血压升高，增加心脏负担，不利于心脑血管疾病的控制和康复。
3、痔疮患者：辣椒素会刺激痔静脉，使其充血水肿，进而加重痔疮症状，甚至可能形成肛门脓肿。同时，辛辣食物还容易导致便秘，使痔疮问题更加严重。
4、眼部疾病患者：例如红眼病、角膜炎患者，食用水煮鱼后，辣椒素的刺激可能导致眼部黏膜充血水肿，影响病情恢复。
5、服用中药者：水煮鱼的辛辣特性可能与中药的药效产生相互作用，影响中药的疗效，所以服用中药期间，应避免食用水煮鱼等辛辣食物。
6、慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者：水煮鱼中的油脂和辛辣调料会刺激胆囊收缩，使胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
7、肾病患者：辣椒素需要通过肾脏排泄，过量食用水煮鱼可能损害肾实质细胞，严重时会引起肾功能改变，甚至导致肾功能衰竭。
8、孕产妇：孕妇食用过多水煮鱼，可能会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，还可能影响胎儿健康；哺乳期妇女食用后，辛辣物质可能通过乳汁传递给婴儿，导致婴儿不适。
9、过敏体质者：对水煮鱼中的鱼类、辣椒、花椒等食材过敏的人，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹、鼻塞、哮喘等过敏反应。
10、痛风患者或高尿酸血症患者：水煮鱼中的鱼肉等食材嘌呤含量较高，食用后会使体内尿酸水平升高，诱发痛风发作或加重高尿酸血症病情。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：水煮鱼中的辣椒、花椒等刺激性调料以及大量油脂，容易导致胃肠道蠕动紊乱，消化液分泌失调，引起消化不良，出现腹胀、腹痛、恶心等症状。
2、肥胖：水煮鱼在烹饪过程中使用大量油脂，热量较高，长期大量食用，且运动量不足，会导致体内热量过剩，多余的热量会转化为脂肪堆积在体内，从而导致肥胖。
3、营养不均衡：如果长期只吃水煮鱼，饮食结构过于单一，会导致膳食营养不均衡，缺乏碳水化合物、膳食纤维以及其他多种维生素和矿物质。
（三）注意事项
1、控制食用量：无论是否有基础疾病，都应适量食用水煮鱼，避免一次性摄入过多的油脂、盐分和辛辣调料。
2、选择新鲜食材：确保鱼的新鲜度，避免使用变质或不新鲜的鱼，同时要注意配菜的卫生，清洗干净，防止农药残留等问题。制作过程中要注意烹饪卫生，将食材充分煮熟，避免细菌、寄生虫等病原体感染。
3、合理搭配饮食：食用水煮鱼时，可搭配富含维生素、矿物质和膳食纤维的蔬菜、水果、粗粮等，如青菜、苹果、玉米等，以保证营养均衡，减轻肠胃负担。
4、调整烹饪方式：可以适当减少油、盐、辣椒和花椒的用量，采用更健康的烹饪方式，如减少油的使用量，避免使用反复加热的油，增加清蒸、水煮等烹饪步骤，降低菜品的油腻感和刺激性。
总结：‌水煮鱼的做法怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于水煮鱼的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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