‌豆汁制作方法怎么做出来的？

发布时间：2025-06-07 23:33:27 来源：2025-06-07 23:33:27

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‌豆汁制作方法怎么做出来的？豆汁具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时豆汁的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍豆汁的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、豆汁制作方法怎么做出来的：
1、泡豆：选择颗粒饱满的绿豆，反复清洗后，加入两倍的清水浸泡 24 小时，直至用手能轻易搓掉豆皮。
2、磨浆：将泡好的绿豆中分次加入 1:8 的清水，用磨浆设备磨浆，水要分次放，这样可使打出来的浆更细腻。
3、过筛：打碎的豆浆用筛子或豆包布过筛去掉豆渣。若一次过筛后豆渣中浆水较多，可加水稀释进行二次过筛。
4、沉淀：豆渣和豆浆分离后，让豆浆沉淀 3 小时，期间不要晃动，使豆浆中的淀粉沉淀。沉淀后把豆浆上层液体倒出，剩下的是绿豆淀粉，可用来制作凉皮或凉粉。
5、发酵：将分离淀粉后的豆浆放入锅中，去掉表面浮沫开始发酵。第一次制作因没有引子，在 28-30 度室温下需发酵 48-72 小时。可通过闻味和品尝来判断发酵程度，当闻到浓烈酸味，且酸味醇厚、略带甘甜回味时，说明发酵完成。发酵好的豆汁留下一些上层浆水作为下次的引子，放入冰箱冷藏室保存。
6、煮制：煮之前去掉上层大部分浆水，保留量约为豆汁的三分之一。锅中先放些水烧开，将豆汁搅拌均匀后倒入一半豆汁用中火煮，不等开锅就马上兑入生豆汁，让锅始终保持即将开锅但不开锅的状态。等所有豆汁都兑入后，转小火保温，随吃随盛。喝不完的放凉装瓶冷藏。检验豆汁煮得是否合格，可将其放在玻璃杯中静置 20 分钟，若不分层说明火候合适，分层则说明火大了。

二、豆汁的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：含有大豆蛋白等多种蛋白质，是身体细胞的重要组成部分，能够帮助维持身体正常的生理功能，对于身体组织的修复和生长有重要作用，也是素食者或需要额外蛋白质补充人群的良好蛋白质来源。
2、维生素：富含维生素 B1、维生素 C、维生素 E 等多种维生素。其中，维生素 C 有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素 E 是一种重要的抗氧化剂，可保护细胞免受自由基损伤。
3、矿物质：包含钙、铁、锌、钾、镁、磷等矿物质元素。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；钾元素对维持心脏正常功能和血压稳定有重要作用。
4、其他成分：含有卵磷脂、异黄酮等成分。卵磷脂对大脑和神经发育有积极作用；异黄酮具有抗氧化、预防心血管疾病等功效。
（二）功效作用
1、清热解毒：豆汁性寒、味甘，归脾、胃经，对于上火引起的咽喉肿痛、口腔溃疡等症状有一定的缓解效果。
2、润肠通便：丰富的膳食纤维能够刺激肠道蠕动，增加粪便体积，软化大便，促进排便，有助于预防和缓解便秘。
3、利尿消肿：较高的水分含量和钾等矿物质元素，有助于维持体内水分平衡，增加尿量，促进体内多余水分和盐分的排出，从而改善水肿情况。
4、保护胃肠黏膜：其某些成分可以减少胃酸分泌，对胃肠黏膜起到一定的保护作用，减轻胃部不适，尤其适合一些胃酸过多或患有轻度胃肠疾病的人群。
5、促进消化：粗纤维成分能刺激消化道，增强胃肠蠕动，提高食物的消化和吸收效率，有助于改善消化不良的状况。
6、调节内分泌：一些研究表明，豆汁中的活性成分可能对内分泌系统有调节作用，能有效改善更年期综合征等内分泌失调引起的问题，令皮肤白皙润泽，适合女性饮用。
7、延缓衰老：所含的硒、维生素 E、维生素 C 等抗氧化物质，可清除体内自由基，减缓细胞老化，减少皱纹产生，保持皮肤弹性和光泽，起到延缓衰老的作用。
三、豆汁适宜人群有哪些：
1、需要控制饮食的人群：豆汁是低热量、低脂肪、高纤维的饮品，适合需要控制体重、血糖、血压的人群适量饮用。
2、消化不良的人群：其丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，帮助消化，改善消化不良的状况。
3、需要补充营养的人群：豆汁含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、维生素 B2、钙、铁等，适合营养不良的人群饮用。
4、疲劳的人群：豆汁中的电解质和能量物质能迅速补充身体所需能量，缓解疲劳。
5、便秘的人群：有助于促进肠道蠕动，改善排便困难的问题。
6、女性：豆汁可调节内分泌，有效改善更年期综合征，令皮肤白皙润泽，比较适合女性饮用。
7、患有高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病的人群：豆汁具有防止冠心病、脑中风的功效，对这类人群的身体健康有益。
8、糖尿病患者：在没有出现肾脏功能损害，即尿蛋白阴性的情况下，可以适量饮用。
四、豆汁哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）禁忌人群
1、消化性溃疡、胃炎患者：严重的消化性溃疡患者不能喝豆汁，因为豆汁中的低聚糖可被肠道细菌发酵，分解产生小分子气体，引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状。急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者也不宜饮用，以免刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气。
2、肾脏病患者：豆类含有较多蛋白质，肾脏病患者肾功能受损，摄入过多蛋白质会加重肾脏负担，不宜频繁食用豆制品，包括豆汁。
3、过敏体质者：豆类是常见过敏原食物之一，容易引起过敏反应，对豆类过敏的人不宜食用豆汁。
4、脾胃虚寒者：豆汁性寒凉，脾胃虚寒者过量饮用，可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
5、孕妇：豆汁有利尿作用，孕妇本身因怀孕压迫膀胱容易尿频，饮用后可能加重尿频，还可能引起腹胀、干呕等不适，所以应谨慎饮用。
6、婴幼儿：婴幼儿胃肠功能尚未发育完全，豆汁中丰富的营养物质不易被其消化，最好不要饮用。
7、夜尿频以及遗精、肾亏的人：这类人群不宜饮用豆汁，可能会加重相关症状。
（二）副作用及禁忌
1、引起肠胃不适：豆汁味道较重，含有较多的膳食纤维和植物蛋白，初次饮用者可能需要适应，否则容易引起肠胃不适。另外，过量饮用也可能导致消化不良、腹泻等问题。
2、影响矿物质吸收：豆类中含有的植酸、鞣酸等抗营养素，会影响矿物质的吸收和利用。
3、导致尿酸升高：豆类中含有一定的嘌呤物质，过多摄入容易引起高尿酸血症等疾病，痛风患者或尿酸较高者需谨慎饮用。
4、滋生细菌：豆汁是一种容易滋生细菌的饮品，存放过久容易变质，饮用时要注意卫生，避免饮用变质的豆汁，以防食物中毒。
5、不能用金属锅具煮：煮豆汁时不能用铝、铁等金属锅具，因为发酵的豆汁会腐蚀金属，同时金属离子也会导致豆汁中的固体絮凝沉降，影响口感。
（三）注意事项
1、适量饮用：无论是否是适宜人群，都应适量饮用豆汁，避免一次性饮用过多，以免引起身体不适。
2、饮用新鲜的豆汁：如果发现豆汁性状改变、味道改变，就不要再继续饮用。
3、煮熟后饮用：生豆汁可能含有一些抗营养物质和有害微生物，煮熟后饮用更安全，也有助于消化吸收，同时避免空腹饮用。
总结：‌豆汁制作方法怎么做出来的？以上就是康民网为您关于豆汁的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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