‌老母鸡汤的炖法和吃法？

发布时间：2025-06-07 22:57:43 来源：2025-06-07 22:57:43

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‌老母鸡汤的炖法和吃法？老母鸡汤具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老母鸡汤的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老母鸡汤的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老母鸡汤的炖法和吃法：
1、炖法
玉米山药胡萝卜老母鸡汤：
材料：老母鸡、玉米、山药、胡萝卜、香菇、姜、葱、枸杞。
步骤：老母鸡焯水后，加香菇、姜葱烧开，再加入玉米、山药、胡萝卜、枸杞继续熬煮。
简易人参老母鸡汤：
材料：老母鸡、人参、姜、葱、料酒、红枣、枸杞。
步骤：老母鸡用盐擦身冷藏后，加葱姜料酒人参炖煮，中途加红枣，最后放枸杞。
丝瓜枸杞老母鸡汤：
材料：草老母鸡、丝瓜、红枣、盐。
步骤：草老母鸡小火慢炖，加红枣，最后放盐，可搭配丝瓜。
2、吃法
搭配粗粮：可以将老母鸡汤与玉米、红薯、燕麦等粗粮搭配食用，这样既能增加饱腹感，又能使营养更加均衡。比如，在喝老母鸡汤时，吃一些烤玉米或者蒸红薯，口感丰富，且粗粮中的膳食纤维有助于促进消化。
制作鸡汤泡馍：把馍掰成小块，放入碗中，浇上滚烫的老母鸡汤，还可以根据个人口味加入一些切碎的香菜、蒜苗、辣椒油等调料。馍吸收了鸡汤的鲜味，变得软嫩可口，鸡汤也因为馍的加入而更加浓郁。
做成鸡汤火锅：以炖好的老母鸡汤作为火锅汤底，准备一些喜欢的蔬菜、菌菇、肉类、豆制品等食材。将食材放入鸡汤中煮熟后食用，既能品尝到食材的原汁原味，又能享受到老母鸡汤的鲜美。吃的时候还可以搭配自己喜欢的蘸料，如麻酱、沙茶酱等。
制作鸡汤粥：先将大米煮成粥，然后加入适量的老母鸡汤，继续煮至粥变得浓稠。还可以根据个人喜好加入一些蔬菜丁、肉末等，使粥的口感更加丰富。老母鸡汤粥营养丰富，容易消化，适合老人、小孩和身体虚弱的人食用。

二、老母鸡汤的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质：老母鸡含有丰富的优质蛋白质，经过炖汤后，蛋白质会被分解成更易于人体吸收的小分子肽和氨基酸，能够为身体提供必要的营养，有助于维持身体的正常生理功能，促进组织的修复和生长。
2、维生素：老母鸡汤中含有维生素 A、维生素 D、维生素 B12、维生素 B6 等多种维生素。这些维生素在维持人体正常的新陈代谢、视力、骨骼健康以及神经系统功能等方面发挥着重要作用。
3、矿物质：富含钙、磷、铁、锌、铜等矿物质。钙和磷对于维持骨骼和牙齿的健康、促进骨骼发育具有重要意义；铁是合成血红蛋白的重要原料，有助于预防缺铁性贫血；锌和铜等微量元素则参与人体多种酶的合成和代谢过程，对身体的免疫功能、生长发育等方面有着积极的影响。
4、胶原蛋白：老母鸡汤中含有一定量的胶原蛋白，这种物质对皮肤具有保护作用，能够使肌肤变得光滑水润，减少皱纹的产生，同时也有助于保持关节的灵活性。
（二）功效作用
1、提高免疫力：老母鸡汤中的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分是构成免疫细胞的重要原料，适当食用能有效提升人体免疫力。其含有的一些成分还可以影响白细胞的行为，有助于减少因感冒引起的炎症，增强身体抵御疾病的能力。
2、促进消化吸收：由于长时间炖煮，老母鸡汤中的蛋白质被分解成更易吸收的形式，对于消化系统较弱的人群，如病后康复者、老年人等特别有益，可以提供必要营养，同时减轻消化系统负担。其中的氨基酸等成分还能刺激消化液分泌，增强食欲，对于食欲不振或脾胃虚弱者，适量饮用有助于增进食欲、调理肠胃功能。
3、改善骨骼健康：老母鸡汤中的胶原蛋白和钙质在长时间炖煮后易被人体吸收，有助于改善关节健康和骨骼密度，对预防骨质疏松等疾病有一定积极作用。
4、补血养颜：老母鸡汤中富含铁元素和维生素 B 族，铁是合成血红蛋白的重要原料，维生素 B 族参与红细胞的代谢过程，可通过补充铁和维生素 B 族来改善贫血状况，达到补血养颜的目的。同时，其中的胶原蛋白等成分也有助于保持皮肤的弹性和光泽，使肌肤更加光滑细腻。
5、缓解疲劳：老母鸡汤中的营养成分如氨基酸等具有中枢神经兴奋作用，能有效减轻身体疲劳感，对于经常感到疲乏无力的人群，适当喝些老母鸡汤可帮助缓解此类症状。
6、调节身体机能：鸡汤具有温中益气、补虚养血的作用，对于调节身体机能、改善体质有很好的效果。在中国，老母鸡汤还常被用作产后女性的滋补佳品，以帮助恢复体力和提高营养水平，也可用于治疗产后气血虚弱引起的头晕乏力等症状。此外，对于内分泌失调的人群，适量饮用老母鸡汤有助于维持内分泌平衡，改善相关症状。
三、老母鸡汤适宜人群有哪些：
1、体质虚弱者：老母鸡汤富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够为身体提供充足的营养，有助于增强体质，提高免疫力，帮助虚弱的身体恢复元气。
2、气血不足者：从中医角度看，老母鸡属阴，有益气养血的作用。对于气血不足导致的面色苍白、头晕乏力、手脚冰凉等症状有一定的改善作用，尤其适合经期或产后血虚的女性。
3、病后或产后恢复期的人群：病后或产后身体较为虚弱，需要补充营养来促进身体恢复。老母鸡汤营养丰富且易于消化吸收，能够为身体提供必要的能量和营养物质，有助于伤口愈合和体力恢复，还对产后乳汁分泌不足有一定的改善作用。
4、老年人：老年人身体机能逐渐下降，消化功能相对较弱，老母鸡汤经过长时间炖煮，肉质软烂，营养成分溶入汤中，容易被老年人消化吸收，能够帮助他们补充营养，增强体质，预防骨质疏松等疾病。
5、婴幼儿及生长发育期的人群：老母鸡汤中的蛋白质等营养成分有助于促进婴幼儿及青少年的生长发育，提高他们的免疫力，对智力和身体的发育都有一定的益处。不过，给婴幼儿食用时，要注意将汤稀释，并去除表面的油脂，以免引起消化不良。
6、脾胃虚弱者：老母鸡汤具有温中益气、健脾补虚的作用，对于脾胃虚弱所致的食欲不振、消化不良、倦怠乏力等症状有一定的改善作用，可适量饮用以促进病情恢复。
7、易感冒者：老母鸡汤可以改善咽部血液循环，促进呼吸道黏膜的分泌，保持呼吸道通畅，及时清除呼吸道黏膜上的细菌和病毒，有助于预防感冒，所以易感冒人群也适合饮用。
四、老母鸡汤哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、感冒发热者：老母鸡汤有滋补作用，感冒发热时食用可能会使邪气滞留体内，加重病情，导致发热不退、病程延长等。
2、火热偏旺、痰湿偏重者：老母鸡性温，这类人群食用后可能会加重体内的热邪和痰湿，出现口干舌燥、咽喉肿痛、大便干结、体型肥胖且腹部肥满、口中黏腻等症状。
3、肥胖症患者：老母鸡汤中含有一定量的脂肪和胆固醇，肥胖症患者过多饮用容易导致热量摄入超标，进一步加重体重，不利于病情控制。
4、高血压病人：老母鸡汤中钠含量较高，会促使血压升高，不利于高血压患者控制血压，长期饮用还可能加重病情，增加心脑血管疾病的发病风险。
5、血脂偏高者：鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使胆固醇进一步升高，导致血脂升高，进而加重冠状动脉硬化等疾病。
6、胆囊炎、胆石症患者：老母鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，饮用后会刺激胆囊收缩，容易引发胆囊炎发作，加重病情。
7、高尿酸血症和痛风患者：老母鸡汤嘌呤含量高，可导致尿酸升高，诱使痛风发作。
8、胃酸过多、胃溃疡患者：老母鸡汤会刺激胃酸分泌，胃酸过多、胃溃疡患者饮用后会增加胃肠负担，造成消化不良，甚至加重溃疡症状，引发胃痛、胃胀、烧心等不适。
9、肾功能不全者：鸡汤内含有一些小分子蛋白质，肾功能不全患者肾肝对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤会引起高氮质血症，加重病情。
（二）副作用及禁忌
1、加重病情：对于上述不适宜人群，饮用老母鸡汤可能导致原有病情加重，如血压控制不佳、血脂升高、痛风发作、胆囊疼痛等。
2、营养失衡：老母鸡汤中脂肪和嘌呤含量较高，营养成分存在 “倒置现象”，即汤中仅含鸡肉 5%-8% 的营养成分，却集中了 60% 的脂肪和嘌呤。如果长期大量只饮用老母鸡汤，而忽视其他食物的摄入，可能会导致营养不均衡，缺乏蛋白质、维生素、矿物质等其他重要营养素。
3、肥胖及心血管疾病风险增加：由于老母鸡汤热量较高，长期过量饮用可能导致体重增加，还会使血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分升高，增加患肥胖症、动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病的风险。
（三）注意事项
1、食材选择：挑选健康的家养老母鸡，避免使用饲料中添加激素的鸡，以防鸡肉中激素残留影响人体健康。同时，要确保鸡肉新鲜、无变质，烹饪前去除鸡皮和可见脂肪，可减少脂肪摄入。
2、烹饪方式：采用 “隔水炖” 法，脂肪含量比直接炖煮低。控制炖煮时间在 1.5 小时内，可减少嘌呤释放量。此外，炖鸡汤应使用砂锅，避免用炒菜的锅烧，以更好地保留鸡汤的营养和风味。
3、饮用方法：饮用时撇去表面浮油，可减少脂肪摄入。最佳饮用时间为午餐前 30 分钟，避免晚上 8 点后饮用，以免增加肠胃负担和影响睡眠。同时，不要在鸡汤中加入过多的盐、味精等调味品，以免摄入过多的钠，影响健康。
4、搭配饮食：喝老母鸡汤时，应搭配蔬菜、水果、全谷物等其他食物，以保证营养均衡。并且，不要只喝汤不吃肉，因为汤中的蛋白质成分只有鸡肉中的 7％左右，只喝汤会丢失大量蛋白质，降低营养价值。
总结：‌老母鸡汤的炖法和吃法？以上就是康民网为您关于老母鸡汤的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
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