老鹅怎么炖才好吃又简单？

发布时间：2025-06-07 22:51:33 来源：2025-06-07 22:51:33

小中大

字号：

‌老鹅怎么炖才好吃又简单？老鹅具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时老鹅的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍老鹅的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、老鹅怎么炖才好吃又简单：
1、啤酒焖老鹅
食材准备：老鹅 1 只（约 1500 克）、啤酒 2 瓶（约 500ml / 瓶）、大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 6 瓣、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、食用油、八角、香叶、胡椒粉、干辣椒适量。
做法步骤：
老鹅清理干净后切块，沥干水分；大葱切段，生姜切片，大蒜拍散，准备好干辣椒、八角、香叶等配料。
锅中加油加热，放入姜蒜和干辣椒炒香，加入鹅肉块翻炒，炒至表面微焦后加入料酒去腥。
加入生抽、老抽和白糖，搅拌均匀给鹅肉上色。
倒入啤酒，确保啤酒覆盖鹅肉，再加入八角和香叶。
小火焖煮 1.5 到 2 小时，若汤汁多可在最后大火收汁，最后根据口味添加盐和胡椒粉，撒上葱花即可。
2、经典家常炖老鹅
食材准备：老鹅 1 只（约 1500 克）、姜片 3 - 4 片、大葱 1 根、干香菇 3 - 4 朵（可选）、生抽、料酒、白胡椒粉、食盐、红枣、枸杞适量，水适量。
做法步骤：
老鹅清洗干净，去内脏后切块，可根据喜好决定是否保留鹅皮；锅中加入清水，放入鹅块、姜片和料酒，焯水去腥，撇去浮沫后捞出冲洗干净。
姜切片，葱切段，若用干香菇则泡软后切丝。
将鹅块放入炖锅，加入切好的辅料和生抽、白胡椒粉等调味料翻拌均匀，加入足够的水，覆盖过鹅肉，开大火煮沸，捞起杂质后转小火。
小火慢煮 1.5 到 2 小时，至肉质软烂，过程中可加入香菇、枸杞和红枣，最后根据口味调盐，若汤汁过稀可适当收浓汤汁。
3、酸菜炖老鹅
食材准备：老鹅半只（约 1000 克）、酸菜 200 克、姜片 3 片、蒜瓣 3 瓣、料酒、生抽、白胡椒粉、食盐、红枣、干辣椒适量。
做法步骤：
老鹅去内脏，剁成块，清理干净后放入沸水中，加入料酒煮 3 - 5 分钟，捞出冲洗干净去腥；酸菜洗净后切段，若特别咸可先浸泡 20 分钟去除盐分。
在锅中加入适量清水，放入鹅块、姜片、蒜瓣和红枣，大火煮开后转中小火煮一段时间。
加入酸菜一同炖煮，中小火炖 1.5 到 2 小时，至肉质酥烂，汤汁浓郁，加入生抽和白胡椒粉调味，注意盐的用量，因为酸菜可能有一定咸味。
4、高压锅版炖老鹅
食材准备：老鹅、葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮、香叶、黄酒、老抽、生抽、食盐等调料适量。
做法步骤：
老鹅切大块洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫，捞出用温水洗去渣滓。
锅中放少量食用油，放入适量白糖炒糖色，糖色炒至深棕红色时，快速倒入焯过水的鹅肉翻炒上色。
加入香叶、八角等调料小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽去腥。
将炒上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，再加入老抽、生抽、食盐、黄酒等调料。
烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25 分钟后关火，自然放压后开盖即可。喜欢汤汁浓稠的可倒在铁锅中大火收汁。

二、老鹅的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、蛋白质丰富：老鹅肉蛋白质含量高，每 100 克鹅肉含蛋白质约 19.9 克，高于鸡肉和鸭肉等，且含有人体必需的 8 种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，属于全价蛋白质、优质蛋白质，有助于维持肌肉组织健康，为身体提供必需氨基酸，促进生长发育等。
2、脂肪品质好：脂肪含量较低，且不饱和脂肪酸含量高，占比可达 66.3％左右，其中亚麻酸含量超过其他肉类。不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康有益，还能促进血栓分解，可预防高血脂、脑血栓等心血管疾病。其脂肪熔点低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
3、维生素多样：含有维生素 A、B 族维生素（如维生素 B1 等）、烟酸、维生素 E 等。维生素 A 有助于保护视力；B 族维生素对人体新陈代谢和心脏、神经、消化系统等器官的功能有良好的修补和维持作用；维生素 E 具有抗氧化作用，可祛除体内自由基，起到抗衰老的效果。
4、微量元素丰富：包含锌、镁、钾、钠、铁、硒等多种微量元素。例如，硒元素与维生素 E 协同作用，抗氧化能力较强；铁元素有助于预防缺铁性贫血等。
（二）功效作用
1、补虚益气：中医认为老鹅肉味甘、性平，入脾、肺二经，具有补虚益气、和胃止渴的功效，特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人群食用。
2、止咳化痰：性平入肺经，对感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘等有一定的改善作用，冬季进补较为适宜。
3、增强免疫力：丰富的蛋白质等营养成分有助于提高机体抗病能力，促进淋巴细胞转化，减少感染风险。
4、保护视力：因含有丰富的维生素 A 等成分，可帮助提高视网膜功能，起到保护视力的作用。
5、其他：老鹅肉中含有的胶原蛋白可能有助于促进肠道蠕动，增强肠胃功能，预防便秘和胃肠疾病；其富含的卵磷脂、脑磷脂等营养物质，有利于保护神经系统和改善记忆力等，但相关功效的研究证据相对不那么充分。此外，对于术后恢复期患者，适量食用可加速创口愈合（如每日食用 100 克左右搭配山药炖煮）；缺铁性贫血人群适量食用（每周 3 次，每次 150 克左右，搭配维生素 C 丰富的食物）有助于补铁，但痛风患者需控制摄入量，每次不超过 80 克且避免饮用炖煮的肉汤。
三、老鹅适宜人群有哪些：
1、体质虚弱人群：如身体虚弱、气血不足、营养不良的人。老鹅肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，能起到益气补虚的作用，帮助他们补充营养，增强体质。
2、呼吸道疾病患者：对患有感冒和急慢性气管炎、肺气肿、哮喘等呼吸道疾病的人有一定益处，可常喝鹅汤、吃鹅肉来辅助改善症状，且冬季进补较为适宜。
3、特定慢性疾病康复期患者：术后恢复期患者适量食用（每日约 100 克）可加速创口愈合；缺铁性贫血人群每周食用 3 次，每次 150 克左右，并搭配维生素 C 丰富的食物，有助于补铁。
4、老年人：老鹅肉营养丰富且相对容易消化吸收，富含多种维生素和矿物质，有助于老年人维持身体健康，但因性质温热，不宜过量食用。
5、生长发育期人群：婴幼儿可适量食用，其含有的必需氨基酸对生长发育有利；生长发育期的青少年也适合，能满足其营养需求，有助于身体发育。
6、想要控制体重的人群：鹅肉蛋白质含量高，脂肪含量低且不饱和脂肪酸含量高，适合爱美且想要控制体重的女性食用，既能补充营养又不易导致过多脂肪堆积。
7、孕妇：孕妇可适量食用，有利于补充蛋白质、维生素等营养元素，对胎儿的神经系统发育也有一定好处。
四、老鹅哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不能吃的人群
1、过敏人群：对鹅肉过敏的人不能食用，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸急促、皮疹等过敏反应。
2、高血压、高血脂患者：老鹅肉含有一定脂肪，大量食用可能使血压、血脂升高，不利于病情控制。
3、痛风患者：鹅肉含中等量嘌呤，痛风急性期应禁食，稳定期症状轻微者也需限量食用，以免升高尿酸诱发痛风发作。
4、皮肤疾病患者：中医认为鹅肉是 “发物”，患有皮肤疮毒、瘙痒症等皮肤疾病者食用后可能加重病情。
5、湿热内蕴者：此类人群食用鹅肉可能加重体内湿热症状。
6、消化系统疾病患者：如胃溃疡、慢性肠炎、胆囊炎等患者，老鹅肉高蛋白、高胆固醇，过量食用易加重消化系统负担，引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。
7、肾脏功能不佳者：老鹅肉蛋白质含量较高，肾脏功能不好的人食用过多可能加重肾脏负担。
8、感冒发热者：鹅肉性温，感冒发热时食用可能加重身体负担和发热症状。
9、患有痄腮的小孩：痄腮根源为热毒，鹅肉是发物，会导致病情加重。
（二）副作用
1、消化不良：老鹅肉蛋白质和脂肪含量较高，一次性食用过多容易引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
2、升高血脂：长期过量食用，因其脂肪含量较高，可能导致血脂升高，增加心血管疾病风险。
3、过敏反应：过敏体质者食用后可能引发过敏症状。
4、加重肾脏负担：对于肾脏功能不全者，过多摄入蛋白质会加重肾脏代谢负担。
（三）注意事项
1、适量食用：一般人食用老鹅也应适量，每餐约 100 克为宜，不宜过量，避免消化不良等问题。
2、食物搭配禁忌：鹅肉不能与鸭梨同食，否则易生热病发烧；不能与鸡蛋同食，以免伤元气；不能与茄子同食，会损伤肾脏；不能与柿子同食，严重时可能导致死亡（可用绿豆水煎服解之）；不能与香榧同食，会生断节风；也不宜与茶叶同食，否则鹅肉中的蛋白质和铁与茶叶中的鞣酸会形成不易消化吸收的物质，可能引发恶心、呕吐、腹痛。
3、烹饪要求：老鹅肉质地较粗，烹饪时应确保充分熟透，以便消化吸收，同时也可减少细菌等微生物污染的风险。如果老鹅饲养环境差或食用过期饲料，可能存在食物中毒风险，所以要选择来源可靠的老鹅，并注意烹饪卫生。
4、储存方式：炖好但未食用完的老鹅肉应放置于冰箱中冷藏，再次食用时要充分加热，但冷藏时间不宜过久，以防变质。购买的新鲜鹅肉若一时吃不完，最好煮熟后放进冰箱冷冻库保存，并在规定时间内食用完。
总结：‌老鹅怎么炖才好吃又简单？以上就是康民网为您关于老鹅的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科