‌酱牛肉怎么做好吃又简单？

发布时间：2025-05-07 16:56:14 来源：2025-05-07 16:56:14

小中大

字号：

‌酱牛肉怎么做好吃又简单？酱牛肉具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时酱牛肉的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍酱牛肉的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、酱牛肉怎么做好吃又简单：
1、做法一
材料：牛腱 2 个、干黄酱、甜面酱适量、酱油、盐、料酒、香料（八角、桂皮、花椒、香叶等）。
步骤：
第一步：将牛腱从中间切开，用冷水泡 4 个小时，泡出血水。
第二步：把泡好的牛肉捞出，将准备好的香料和酱倒入，加入酱油、5 小勺盐，稍微按摩一下，盖上保鲜膜放进冰箱腌制过夜。
第三步：将腌制好的牛肉和调料一起倒入锅中，加清水没过牛肉，再加些料酒，大火煮开，撇去浮沫，然后转小火盖盖子煮 1 个半小时左右，直到筷子可以轻松扎进肉里。关火后，盖盖子再泡 5 - 6 小时，或过夜。
第四步：捞出牛肉控一下汤汁，裹上保鲜膜，裹紧一点，放进冰箱冷藏，冷藏 2 个小时以上再切。
2、做法二
材料：牛腱子肉 1kg、大葱半根、姜 30 克、料酒 20 克、食用油 20 克、生抽 150 克、豆瓣酱 60 克、冰糖 15 克、盐 20 克、八角 2 个、香叶 4 片、桂皮 1 块、草果 1 个、花椒 3 克、小茴香 3 克、辣椒适量。
步骤：
第一步：香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味。牛肉冷水泡 2 个小时，去除血水。
第二步：牛腱子冷水下锅大火烧开，一边煮一边撇去浮沫，时不时翻动，至很少有浮沫出现，捞出牛肉。用纱布过滤煮牛肉的汤，得到高汤。
第三步：锅中烧油，倒入姜葱炒至两面微黄，倒入高汤中，余油留在锅内。下入豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中。
第四步：锅内加水至 2 千克，放入牛肉、香料包、冰糖、盐，煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重些。小火微滚状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳，能戳透即可。
第五步：熟后关火盖盖焖至微温，捞出肉至盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出，汤倒入盆中浸泡牛肉过夜，夏季放入冰箱。
3、做法三
材料：牛腱肉、啤酒 1 瓶、黄豆酱油 500 克、干黄酱 1 袋、姜片、葱段、大料。
步骤：
第一步：将牛腱肉切成较大的块，放入锅中。
第二步：锅内倒入啤酒、黄豆酱油、干黄酱，搅拌均匀，放入姜片、葱段、大料，注意汤要没过肉块，浸泡 8 小时。
第三步：小火炖煮一个半小时，捞出即可。吃的时候切片。

二、酱牛肉的营养价值与功效作用是什么：
（一）营养价值
1、宏量营养素：每 100 克酱牛肉约含蛋白质 31.4 克，且氨基酸组成接近人体需要，能为人体提供优质蛋白质，有助于肌肉生长与修复。同时含有 11.9 克脂肪、3.2 克碳水化合物，可为身体提供能量，维持日常活动。
2、维生素：富含维生素 B 群，如每 100 克含维生素 B1（硫胺素）0.05 毫克、维生素 B2（核黄素）0.22 毫克、烟酸（烟酰胺）4.4 毫克、维生素 A 11 微克、维生素 E 1.25 毫克，这些维生素对神经系统功能、红细胞生成、抗氧化等方面有重要作用。
3、矿物质：含有多种矿物质，每 100 克酱牛肉含钠 869 毫克、镁 27 毫克、磷 178 毫克、钾 148 毫克、钙 20 毫克、锰 0.25 毫克、铁 4 毫克、铜 0.14 毫克、锌 7.12 毫克、硒 4.3 微克，对维持免疫系统、促进红细胞生成、骨骼健康等意义重大。
（二）功效作用
1、补充能量：酱牛肉中的蛋白质、脂肪和碳水化合物可以为身体提供能量，满足人体日常活动以及运动后的能量补充需求，帮助恢复体力。
2、增强免疫力：丰富的蛋白质和氨基酸是身体免疫物质如抗体的重要组成部分，能够增强人体免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。
3、促进生长发育：其中的锌元素对儿童的生长发育至关重要，同时蛋白质等营养物质也有助于身体组织的生长和修复，适合生长发育中的青少年食用。
4、预防贫血：富含的铁元素是合成血红蛋白的重要原料，能够预防缺铁性贫血，对于女性、孕妇等容易缺铁的人群有一定益处。
5、强健筋骨：蛋白质、钙、磷等营养成分有助于维持骨骼和肌肉的健康，能够增强肌肉力量，提高骨骼密度，预防骨质疏松等疾病，适合中老年人以及运动员、体力劳动者等人群。
6、滋养脾胃：从中医角度看，酱牛肉有滋养脾胃的功效，对于脾胃虚弱、消化不良的人群有一定的调养作用。
7、暖胃驱寒：寒冬时节食用酱牛肉，有暖胃驱寒的作用，是冬季进补的佳品之一。
三、酱牛肉适宜人群有哪些：
1、运动健身人群：酱牛肉富含蛋白质，每 100 克约含 31.4 克，且氨基酸组成接近人体需要，能帮助运动健身人群修复和增长肌肉，提高身体的运动能力和恢复速度，是理想的蛋白质来源。
2、术后、病后调养人群：可以为术后、病后身体虚弱的人在补充失血、修复组织等方面提供营养支持，有助于身体恢复，提高机体抗病能力，促进伤口愈合。
3、贫血患者：酱牛肉中含有丰富的铁质，每 100 克含 4 毫克，能够帮助缺铁性贫血患者补充铁元素，改善贫血症状。
4、中气下陷、气短体虚人群：从中医角度看，酱牛肉有补中益气的功效，适合中气下陷、气短体虚的人食用，有助于调养身体，增强体质。
5、筋骨酸软人群：具有强健筋骨的作用，其丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，对筋骨酸软的人有一定益处，可帮助增强骨骼和肌肉的健康。
6、一般人群：一般人都可以适量食用酱牛肉，以补充身体所需的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，维持身体正常的生理功能。
四、酱牛肉哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
（一）不适宜人群
1、心血管疾病患者：酱牛肉中含有较高的胆固醇、脂肪和钠盐，像患有高胆固醇血症、高血压、冠心病等心血管疾病的人，过量食用会使血液中胆固醇和脂肪含量升高，加重动脉硬化，使血压难以控制，进而加重病情。
2、胃肠疾病患者：酱牛肉蛋白质和脂肪含量较高，不易消化，且其咸味和辣味（如果有添加辣椒等调料）还会刺激胃肠道。患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠疾病的人食用后，容易加重炎症，引发腹痛、腹胀、腹泻等症状，不利于病情康复。
3、肾病患者：酱牛肉富含蛋白质和磷，肾病患者的肾脏代谢功能减弱，过量食用会加重肾脏负担，影响病情恢复，甚至可能导致肾功能进一步恶化。
4、牛肉过敏者：对牛肉或酱牛肉中的某些配料过敏的人，食用后可能出现皮疹、皮肤瘙痒、呼吸急促、呕吐、腹泻等过敏反应，严重者甚至会出现过敏性休克，这类人群应严禁食用。
5、儿童和老年人：儿童的胃肠道发育尚未成熟，消化能力较弱，对辛辣、咸味食物比较敏感，食用酱牛肉可能引起不适；老年人身体机能衰退，消化功能也相对较弱，过多食用不易消化的酱牛肉，容易导致消化不良、胃肠不适。
6、需要控制体重的人群：酱牛肉热量较高，且口味较重，容易让人胃口大开，导致进食过量。需要控制体重的人如果经常大量食用，又缺乏足够的运动消耗，容易使热量在体内堆积，转化为脂肪，进而导致体重增加，影响减肥效果。
（二）副作用及禁忌
1、消化不良：过量食用酱牛肉，其中的高蛋白和高脂肪会使胃肠道负担过重，导致食物在胃肠内停留时间延长，不能及时消化吸收，从而引起腹胀、腹痛、恶心、呕吐等消化不良症状。
2、血脂血糖升高：长期大量食用酱牛肉，其丰富的脂肪会使血脂升高，尤其是饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇的含量，对心血管健康不利。同时，对于糖尿病患者，过量食用可能会因热量摄入过多导致血糖波动，影响病情控制。
3、增加癌症风险：如果酱牛肉在制作过程中使用了亚硝酸盐等添加剂，或者保存不当产生了亚硝胺等有害物质，长期过量食用可能会增加患癌症的风险。
（三）注意事项
1、控制食用量：一般每天食用量不宜超过 100 克，避免过量摄入热量、脂肪和胆固醇等。
2、选择优质产品：购买酱牛肉时，要选择正规渠道、有质量保证的产品，尽量选择低盐、低添加剂的酱牛肉，减少有害物质的摄入。
3、合理搭配饮食：食用酱牛肉时，可搭配富含膳食纤维的蔬菜、水果和谷物等，这样既能保证营养均衡，又有助于促进消化，减少酱牛肉的油腻感。
4、特殊时期遵医嘱：如正在服用某些药物，可能与牛肉产生相互作用影响药效，应咨询医生是否能食用酱牛肉。孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，也应根据自身身体状况，在医生指导下谨慎食用。
总结：‌酱牛肉怎么做好吃又简单？以上就是康民网为您关于酱牛肉的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科