‌干煸四季豆的做法怎么做好吃？

发布时间：2025-06-07 22:36:08 来源：2025-06-07 22:36:08

小中大

字号：

‌干煸四季豆的做法怎么做好吃？干煸四季豆具有很多与营养价值与功效作用，然而针对不同的人群，只有科学正确的食用方法与用量才能达到更好的营养价值与功效作用。同时干煸四季豆的禁忌人群、副作用禁忌等注意事项方面也需要引起重视。接下来康民网为您详细介绍干煸四季豆的营养价值、功效作用，正确食用方法与用量，适宜人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关知识。
一、干煸四季豆的做法怎么做好吃：
1、传统干煸做法
食材：四季豆 500 克、猪肉末 100 克（可依个人喜好添加或省略）、干辣椒 5 - 10 个、花椒 10 颗左右、蒜 3 - 4 瓣、姜 1 小块、葱适量、盐 3 - 5 克、糖 3 克左右、生抽 10 克左右、料酒 5 克左右、香油 5 克左右、食用油适量。
步骤：
四季豆洗净，去两头老筋，掰成 5 - 6 厘米长段，沥干水分；蒜切末，姜切丝，葱切碎，干辣椒切段。
锅中放适量油，烧至六成热，放入四季豆。若想省油，可小火慢慢煸炒，期间不断翻动，直至四季豆表皮起皱、熟透，约需 10 - 15 分钟；若不怕费油，可多放油进行油炸，炸至表皮微皱、颜色变深捞出沥油，此方法耗时约 3 - 5 分钟。
锅中留底油（若油炸四季豆，需倒出大部分油，只留少许底油），放入猪肉末炒散，炒至变色后加入料酒去腥。
加入姜丝、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，炒出麻辣香味，注意不要把辣椒和花椒炒糊。
倒入炸好或煸炒好的四季豆，翻炒均匀。
加入盐、糖、生抽调味，继续翻炒使四季豆充分吸收调料味道。
出锅前淋上香油，撒上葱花即可。
2、简易快手做法
食材：四季豆 400 克、干辣椒 5 个、花椒 5 颗左右、蒜 2 瓣、盐 3 克左右、生抽 5 克左右、食用油适量。
步骤：
四季豆去两头及老筋，掰成段，洗净沥干。
锅中倒油，烧热后放入四季豆，小火煸炒至表皮起皱、熟透，盛出备用。
锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒、蒜末炒香。
倒入煸炒好的四季豆，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
3、加芽菜的美味做法
食材：四季豆 500 克、猪肉末 100 克、碎米芽菜 50 克、干辣椒 4 个、葱末 15 克、姜末 5 克、蒜 3 瓣（剁成茸）、料酒 5 克、香油 5 克、糖 3 克、味精少许、盐适量、食用油适量。
步骤：
四季豆摘去老筋，掰成 6 厘米左右长段，洗净沥干。
锅中烧热 3 杯油（若不想多放油，也可采用少放油煸炒的方式），倒入四季豆，炸至外皮微皱捞出控油（若煸炒则炒至熟透起皱）。
锅中留底油 1 大匙，放入猪肉末炒散，加入料酒炒至肉末干酥。
加入碎米芽菜、蒜末、姜末，炒出香味。
放入炸好或煸炒好的四季豆，加入盐、糖、味精、香油等调味料，炒拌入味后，撒上葱末即可出锅。

二、干煸四季豆的营养价值与功效作用是什么：
(一)营养价值：
1、蛋白质：四季豆富含蛋白质，能为人体提供必要的营养成分，有助于身体组织的修复和生长。
2、维生素：含有多种维生素，如维生素 C、维生素 E、维生素 B 族等。维生素 C 具有抗氧化作用，能帮助增强免疫力，促进铁元素的吸收利用；维生素 E 可延缓衰老、抗氧化；维生素 B 族有助于调节新陈代谢，促进消化吸收。
3、矿物质：包含钾、钙、镁、磷等矿物质。钾元素对维持心脏正常节律、稳定血压有重要作用；钙有助于骨骼健康；维生素 K 能促进钙在骨骼中的沉积，增加骨密度。
4、膳食纤维：四季豆中的膳食纤维丰富，可促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，还能增加饱腹感，有助于控制食欲。
(二)功效作用：
1、增进食欲：膳食纤维能增加胃肠道蠕动，促进食物消化吸收，且其干香辣爽的口味也有助于开胃，增强食欲。
2、促进消化：除膳食纤维外，四季豆含有的皂苷等植物化学物质，能刺激唾液和胃液分泌，提高消化酶活性，改善胃肠功能。
3、补充营养：能为人体提供蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，满足身体日常营养需求。
4、健脾和胃：中医认为四季豆归脾、胃经，具有健脾和胃、消食化积的功效，对脾胃虚弱、食欲不振等有一定改善作用。
5、排毒通便：膳食纤维可促进肠道蠕动，减少食物在肠道中的滞留时间，帮助排泄体内废物和多余水分，起到排毒通便的作用。
6、抗氧化：维生素 C、维生素 E 等抗氧化成分能清除体内自由基，减少有害物质对身体的损害。
三、干煸四季豆适宜人群有哪些：
1、消化系统相关人群：
食欲不振者：干煸四季豆口味干香辣爽，且四季豆本身有健脾和胃的功效，能增进食欲，帮助食欲不振的人提升胃口。
急性肠炎者：适当食用有助于身体恢复，但需注意烹饪方式要清淡，且确保四季豆熟透。
2、特殊症状人群：
妇女多白带者：中医认为四季豆有调和脏腑、化湿的作用，湿浊下注导致白带过多的妇女可适量食用。
皮肤瘙痒者：也较为适合食用。
3、慢性疾病相关人群：
心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者：四季豆富含钾元素等矿物质，适合心脏病、动脉硬化、高血压、低血钾症和忌盐患者食用。
糖尿病患者：其热量较低，且富含膳食纤维，有助于控制血糖，适合糖尿病患者食用。
4、其他人群：
追求健康饮食者：四季豆营养丰富，热量低，富含蛋白质、维生素、膳食纤维等，适合追求健康饮食的人群。
减肥人群：高纤维特性可增加饱腹感，帮助控制食欲，且热量低，适合减肥人群。
老人和小孩：作为开胃菜比较适合老人和小孩，其富含的营养物质对老人和小孩也有益，如丰富的维生素 K 有助于小孩骨骼生长，对老人骨骼健康也有一定益处；镁元素和钾元素可减少老人患心血管疾病的机率。
产妇：产后需要补充营养促进身体恢复和哺乳，四季豆营养丰富可提供多种营养物质，但要注意煮熟，且因口味较重需适量食用，若对调料过敏则避免食用。
四、干煸四季豆哪些人不能吃，副作用禁忌与注意事项有哪些：
(一)不宜食用的人群
1、消化功能较弱者：如老年人、儿童以及患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人群。干煸四季豆相对较难消化，这类人群食用后可能会加重胃肠道负担，引起消化不良、腹痛、腹胀等不适症状。
2、腹胀者：四季豆中含有丰富的蛋白质和膳食纤维，不易消化，本身有腹胀情况的人食用后可能会加重腹胀症状。
3、肾功能不全者：四季豆含有一定量的植物蛋白，肾功能不全的人食用后，植物蛋白代谢产生的含氮废物需通过肾脏排出，可能会加重肾脏负担，进而加重病情。
4、过敏体质者：对四季豆或其中调料成分过敏的人应避免食用，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
(二)副作用与禁忌
1、中毒风险：生的或未煮熟的四季豆含有 “皂甙” 和 “红细胞凝集素” 等有毒物质。皂素对消化道黏膜有强刺激性，可引起胃痛、血性炎症等；红细胞凝集素能破坏红细胞，导致剧烈呕吐等。若食用未煮熟的干煸四季豆，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等中毒症状，严重者甚至会血压下降、神志恍惚。所以未煮熟的干煸四季豆绝对禁止食用。
2、营养破坏：虽然没有明确的绝对禁忌搭配，但有说法认为四季豆不宜与醋同食，可能会破坏其营养价值。不过这方面的影响相对较小，主要还是以烹饪和食用安全方面的禁忌为主。
(三)注意事项
1、烹饪熟透：制作干煸四季豆时，一定要确保煮熟煮透。不能只看外表颜色鲜亮翠绿、口感脆硬或带生味儿就认为可以食用。建议在干煸过程中适当加水焖煮 10 分钟左右，或者先将四季豆用低温到中温慢慢油炸，再进行煸炒等操作，使四季豆颜色不再翠绿，转深色或微发黄为宜，以彻底破坏其中的毒素。
2、处理食材：烹饪前，应把四季豆两头和豆荚丝摘掉，因为这些部位含有的毒素相对较多。
3、控制食量：即使是煮熟的干煸四季豆，也不宜过量食用，以免因富含的蛋白质和膳食纤维等导致消化不良、腹胀等问题。
总结：‌干煸四季豆的做法怎么做好吃？以上就是康民网为您关于干煸四季豆的营养价值与功效作用，正确食用方法与用量，适用人群、禁忌人群、副作用禁忌与注意事项等相关方面知识。
更多中医养生、家常菜做法、怎么做菜才好吃等相关知识尽在康民网。

×

人群养生

食物养生

中药材养生

食材百科